Evaluación nutricional

ACTIVIDAD Módulo III-5 del currículo

Diapositiva 2 de 25

Identifique los factores que

influyen sobre la ingesta dietética

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Diapositiva 3 de 25

Evaluación del estatus sanitario / 1

• Estatus socioeconómico y
cultural
• Salud dental
• Rastreo para detectar
comorbilidad, como la
enfermedad celíaca

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Diapositiva 4 de 25

Evaluación del estatus sanitario /2

• Análisis de laboratorio para determinar

el estatus clínico
– glucosa en ayunas, nivel de HbA1c
– perfil de lípidos (colesterol - HDL,
LDL)
– hemoglobina, ferritina, creatinina,
urea y electrolitos, función tiroidea
• Rastreo para detectar complicaciones,
como enfermedad cardiovascular o renal
• Medicación y suplementos dietéticos en
el momento de la evaluación
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Mediciones antropométricas

• Peso corporal
• Altura
• Peso aceptable acordado
– utilizando tablas de peso y
altura estándar

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Índice de Masa Corporal (IMC)

Medición de peso y altura para calcular

el IMC:
IMC = peso en Kg/(altura en m)2
Nomogramas estándar para el cálculo
del IMC:
21-25 deseable
25-30 sobrepeso
>30 obeso

Se dan variaciones geográficas

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Índice de Masa Corporal (IMC)

Calcule el IMC de cada uno de

sus compañeros participantes

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Índice cintura/cadera (ICC)

• Adiposidad central: marcador importante

del riesgo cardiovascular
• ICC alto: aumento del riesgo
• El ICC se utiliza para definir la forma del
cuerpo
• Es preferible un cuerpo con forma de
pera a un cuerpo con forma de manzana

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Diapositiva 9 de 25

Medir el ICC

El perímetro de la cintura El perímetro de cadera es

es la circunferencia más la circunferencia más
pequeña que hay bajo la grande que hay en la
caja torácica y por extensión posterior de las
encima del ombligo nalgas
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Diapositiva 10 de 25

Definición de la FID de síndrome

metabólico

Obesidad central

sumada a dos de los siguientes

cuatro factores :
- alto nivel de triglicéridos
- bajo nivel de colesterol HDL
- hipertensión
- hiperglucemia en ayunas
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Evaluación dietética

• Antecedentes dietéticos
– apuntar la ingesta habitual de
alimentos mediante entrevista

• Memoria dietética
– consumo de alimento y bebida en
las últimas 24 horas (recuerdo de
24 horas)

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Diapositiva 12 de 25

Antecedentes dietéticos y consejos

para la memoria
Pregunte o revise:
• El patrón de alimentación en un día
normal
• Tamaño de las raciones en casa
• Compra diaria/semanal/mensual
• Comer fuera y comida para llevar –
frecuencia
• Alimentos favoritos – propios y de la
familia
• Productos alimentarios, como leche
entera o semidesnatada
• Patrones de apetito Diapositivas vigentes hasta 2008
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Desventajas del método de la

memoria dietética

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Diapositiva 14 de 25

Métodos de evaluación dietética

detallada

• Cuestionario sobre frecuencia

de alimentación
• Registros prospectivos de
alimentos
• Registros de peso de los
alimentos

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Grupos con necesidades dietéticas

especiales

• Mujeres gestantes
• Personas con afecciones
gastrointestinales, como la
enfermedad celíaca
• Personas ancianas

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Diapositiva 16 de 25

Interpretar los datos procedentes

de la evaluación

Analice la información recopilada a

partir del proceso de evaluación

¿Qué otras cosas es necesario

tener en cuenta antes de acordar
un plan de control?

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Diapositiva 17 de 25

Resumen

• Evaluación detallada

• Factores múltiples a evaluar

• Variedad de métodos de
evaluación

• Grupos especiales

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Diapositiva 18 de 25

Dar a las personas educación nutricional

sin analizar antes su estatus nutricional y
sanitario es como capitanear un barco
con niebla y sin brújula, mapas ni
información sobre el tiempo y las
corrientes.

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Diapositiva 19 de 25

Pregunta de repaso

1. ¿Cuál de los siguientes NO es un objetivo

de la evaluación nutricional?
a. Identificar la malnutrición (infra o
sobrepeso)
b. Identificar a las personas bajo riesgo
de deficiencia nutricional
c. Identificar los hábitos de alimentación
que puedan ir asociados a un mal
control diabético y un aumento del
riesgo de enfermedad cardiovascular
d. Permitir a las personas que escojan su
propio plan de tratamiento
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Diapositiva 20 de 25

Pregunta de repaso

2. En las poblaciones europeas,

¿qué IMC se clasifica como
obeso?

a. 24

b. 26

c. 28

d. 31

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Diapositiva 21 de 25

Pregunta de repaso

3. Cuando describimos la adiposidad

central, ¿qué forma de fruta va
asociada a un aumento del riesgo
de enfermedad cardiovascular?

a. Manzana

b. Pera

c. Naranja

d. Melón
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Diapositiva 22 de 25

Pregunta de repaso

4. ¿Cuál de los siguientes conceptos NO

está incluido en la definición de la FID
de síndrome metabólico?

a. Hiperglucemia en ayunas

b. Hipertensión

c. Bajo nivel de colesterol LDL

d. Alto nivel de triglicéridos

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Diapositiva 23 de 25

Pregunta de repaso

5. ¿Cuál de los siguientes elementos

NO se utiliza para evaluar la dieta
en la práctica clínica normal?

a. Diarios de alimentación

b. Registro de peso de los

alimentos

c. Antecedentes dietéticos

d. Memoria dietética
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Respuestas

1. d

2. d

3. a

4. c

5. b

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