Universitatea”Ștefan cel Mare” din Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentară

Program de studii:Ingineria produselor alimentare

Toxicitatea metalelor grele

Îndrumător: Student:
ș.l. dr. ing. Rusu Micşunica Rusu Emil-Valentin

Introducere
 Intoxicațiile cu metale grele reprezintă acumularea de metale grele , în cantități toxice,în
țesuturile moi ale corpului.Simptomele și descoperirile fizice asociate cu intoxicații cu metale
grele variază în funcție de metalul acumulat.Multe dintre metalele grele , precum zinc, cupru,
crom , fier și mangan sunt esențiale pentru funcționarea corpului în cantități foarte mici. Dar
dacă aceste metale se acumulează în organism în concentrații suficiente pentru a provoca
intoxicații, atunci pot apărea daune grave.Metalele grele associate cel mai frecvent cu otrăvirea
oamenilor sunt plumbul, mercurul, arsenal și cadmiul.Intoxicații cu metale grele pot apărea ca
urmare a expunerii industriale , a poluării aerului sau a apei , a alimentelor, a medicamentelor, a
recipientelor alimentare acoperite necorespunzător sau a ingestiei de vopsele pe bază de plumb.
[Beers MH.99]
În cazul produselor alimentare de origine vegetală, contaminarea se realizează din sol sau din
atmosferă. În general, plantele absorb din sol în cantități minime arsen, beriliu,nichel, zinc și
mercur.
Hrănirea animalelor cu furaje care conțin metale grele conduce la acumularea acestora în
carnea și organele animalelor care pot fi consumate de om.
Unele metale sau compuși metalici, au un potențial toxic și dacă concetrația lor în alimente
depășeste anumite limite, pot apărea efecte nefavorabile acute sau cronice la consumatori. De
cele mai multe ori intoxicațiile se produc prin pătrunderea și cumularea în organism a noxei.

Al.Prezentare general

După fier, acesta a devenit metalul cu cea mai largă întrebuințare.Aluminiul a fost remarcat

pentru faptul că este un metal ușor, cu o densitate de 2.7 g/cm3. Această calitate îl face să fie
utilizat în cantități mari în industria navală și aeronautică. Capacitatea mare de reflexie este
folosită în construirea oglinzilor metalice.
Este un bun conducător electric și termic, fiind folosit în industria electrochimică sub formă
de sârmă, înlocuind conductoarele electrice din cupru, care sunt mai scumpe.
 Este un metal ductil și maleabil, fiind posibilă obținerea unei foițe subțiri de 0.005 mm
grosime. Totodată, această proprietate este utilizată în industria alimentară, aluminiul fiind
folosit la ambalarea produselor alimentare sau în industria farmaceutică.
O altă proprietate importantă a acestui metal este rezistența la coroziune, care se datorează
formării unui strat protector de oxid. Rezistă la acțiunea chimică a acidului azotic diluat sau
concentrat, iar acest lucru se reflectă în fabricarea canistrelor transportoare de acid a din
aluminiu.
Prezintă o afinitate mare pentru oxygen, fiind utilizat în obținerea altor metale precum Cr,
Mn, Co, V din oxizi.
Este foarte folosit în industrie datorită rezistenței sale la oxidare, proprietăților mecanice bune
și den sale mici. Aluminiul este folosit în industria aerospațială, în construcții, acolo unde este
necesar un material ușor și rezistent. Datorită proprietăților electrice bune, aluminiul este folosit
și ca material conductor.[2]

Efecte toxice ale aluminiului.

Metalele suplimentare care pot provoca intoxicații sunt antimoniu, aluminiu, bariu, bismut,
cupru, aur ,fier, litiu, platină,argint staniu și zinc. Simptomele obișnuite de otrăvire din aceste
metale pot include simptomele gastrointestinale, renale și neurologice, cum ar fi dureri de cap,
iritabilitate, psihoză, stupoare,comă și convulsii.Expunerea excesivă în aluminiu poate provoca
leziuni ale creierului (encefalopatie).
În 1988, o populație de aproximativ 20 000 de personae în Camelford, Anglia, era expusă de
cel puțin 5 zile la niveluri necunoscute, dar crescute de aluminiu accidental distribuit populației
dintr-o instalațtie de alimentare cu apă folosind sulfat de aluminiu pentru tratament.Simptome
care include greață vărsături, diaree, ulcere bucale, erupții cutanate și dureri artritice.S-a ajuns
la concluzia că simptomele erau în mare parte blânde și de scurtă durată.Nu ar putea fi atribuite
efecte de durată asupra sănătății expunerile cunoscute din aluminiu în apa de băut(Clayton,
1989).
Un studiu realizat de Universitatea din Karachi,Pakistan ne arată că ingestia este principal
cauză a expunerii corpului uman la contaminarea cu aluminiu.Bucăți de pui și carne rosie au
fost gătite cu diferite soluții care conțineau suc de roșii, iaurt,sare oțet și alte combinații ,după
care au fost împăturite cu folie de aluminiu sau marinate intr o tigaie de aluminiu și au fost
testate.Rezultatele arată că acidul citric în combinție cu sucul de roșii are o rata de acumulare
mai mare ca celelalte solutii.Acest lucru fiind dăunător pentru corpul uman având riscul de a
dezvolta o boală neurodegenerativă.2

As.Prezentare generală

Arsenul este un element chimic semi-metalic,care se prezintă sub două forme:arseniul

cenușiu sau metallic, stabil în stare solidă la orice temperature și arsenal galben,
instabil.Arsenul cenușiu sau metallic formează cristale hexagonale, argintii, lucioase, ușor
casabile, insolubile în apă.Încălzit în absența aerului, la presiune normală,sublimează la 633℃,
iar sub presiune de 76 atm,se topește la 817℃.Vaporii de arsen de culoare galbenă,miros de
usturoi,sunt foarte toxici și alcătuiți din molecule tetratomice, cu structurătetraedrică.[5]

Efecte toxice ale arsenului

Arsenicul este utilizat la fabricarea pesticidelor.Gazul de la arsen are, de asemenea,unele
utilizări industriale.Supraexpunerea poate provoca dureri de cap, somnolență, confuzie
,convulsii și complicații care pot pune viața în pericol.Simptomele neurologice includ leziuni
ale creierului(encefalopatie), boala nervoasă aa extremităților (neuropatie periferică),hemoragii
pericapilare în substanța alba.Problemele pielii include benzi albe transversal pe unghii și
acumularea excesivă de lichid în straturile moi ale țesutului de sub piele (edem).Simptomele
gastrointestinale includ o boală asemănătoare gripei(gastroenterită) care se caracterizează prin
vărsături;durere abdominală;febră și diaree,care în unele cazuri, poate fi sângeroasă.Alte
simptome includ descompunerea hemoglobinei globulelor roșii(hemoliză),un nivel scăzut de
fier în globulele roșii(anemie) și tensiunea arterială scăzută (hipotensiune).Unele personae pot
experimenta o respiratie asemănătoare usturoiului.[6]
Concluzie
În urma parcurgerii bibliografiei pentru realizarea acestui proiect ,am dobândit noi cunoștiințe
în ceea ce privește toxicititatea metalelor.Aluminiul care îl folosim în viața de zi cu zi ,are un
efect nociv asupra organismului odată ce se acumulează în organismal umna.De asemenea
 intoxicația cu arseniu duce la complicații severe și poate avea consecințe grave asupra corpului
uman

Bibliografie
1.Beers MH., eds. The Merck Manual, 17th ed. Whitehouse Station, NJ: Merck Research
Laboratories; 1999:1881-82.
3. Clayton DB (1989) Water pollution at Lowermoor, North Cornwall: report of the Lowermoor
incident health advisory committee. Truro, Cornwall District Health Authority, 22 pp.

2.https://ro.wikipedia.org/wiki/Aluminiu
4.https://www.researchgate.net/publication/320702496_Aluminum_Intoxication_through_Leachi
ng_in_Food_Preparation
5.https://ro.wikipedia.org/wiki/Arsen
6.https://rarediseases.org/rare-diseases/heavy-metal-poisoning/