El ají dulce venezolano

El ají dulce es un tipo de pimiento pequeño de color verde que se vuelve naranja y
después rojo si se deja bastante tiempo en la mata. El ají dulce tiene la forma y el tamaño
del pimiento habanero, pero sin su característico sabor picante. Este tipo de pimiento de
sabor dulce y marcado se utiliza para añadirle sabor a todo tipo de guisos, especialmente
los conocidos sofritos. La mayoría del ají dulce se importa desde Latinoamérica en donde
es condimento esencial para añadir a las comidas, sobre todo en Venezuela, en donde
forma parte de su identidad culinaria. Su cultivo es muy común en la zona este de
Venezuela y es muy difícil de encontrar fuera de América Latina. Además de ser delicioso y
aportar un sabor especial a las comidas, el ají dulce también proporciona innumerables
beneficios para la salud ya que contiene grandes cantidades de vitaminas A y C además
de magnesio y potasio

Capsicum es un género de plantas angiospermas, nativo de las

regiones tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de
las solanáceas. Comprende cuarenta especies aceptadas, de las casi 200
descritas,1 herbáceas o arbustivas, generalmente anuales, aunque las especies cultivadas
—prácticamente en el mundo entero— se han convertido en perennes en condiciones
favorables.
Diversos nombres comunes se refieren a los frutos, inmaduros, maduros o secados, de
unas cuantas especies del género, según su forma, su color, su sabor, sus usos o su
procedencia.

Las variedades típicas utilizadas en gastronomía incluyen:

 Pimiento morrón.
 Ajíes, chiles, guindillas o pimientos.
 Pimiento de Padrón.
 Pimiento del piquillo.
 Pimiento choricero.
 Pimiento amarillo.
 Ñora.
VARIEDADES DE AJI

Ají panca:

Es de color morado y se seca en la planta, se puede usar entero o molido.

Modo de preparación: Lavar y despepitar usando guantes, sumerge en agua por
unas 3 horas para que se limpie en el interior  cambiando el agua constantemente,
por último puedes licuarlo y guardarlo en el frigorífico para usarlo en distintas
ocasiones.

Ají amarillo:

Es de color anaranjado y su sabor es picante, sirve como base para preparar

muchos platillos, se puede usar molido o seco.

Ají rocoto:

Puede ser rojo, amarillo o marrón, se puede distinguir de los otros ajies por el color
negro de sus semillas. Su sabor picante se utiliza para preparar salsas, se pueden
curtir, rellenar o preparar potajes.
Ají limo:

Presenta una corola de color blanco verdoso y se distingue por tener de 5 a 7 flores
por nudo, su sabor es muy picante por lo que se puede usar para condimentar o
preparar platillos como el cebiche de pescado, los sudados o los choritos a la
chalaca.

Jalapeño:

El chile jalapeño —así llamado por su centro tradicional de producción, la

ciudad mexicana de Xalapa, en Veracruz— o chile cuaresmeño es una de las
variedades picantes de C. annuum más extensamente cultivadas y consumidas
en América