En el libro "La cocina en galdos y otras noticias

literario-gastron�micas" aparece esta receta de Gald�s que sali� en "La

Estafeta Rom�ntica"; de la que me gustar�a saber algo m�s como la
procedencia (aventuro que Canarias), o los usos que se le daba, y que
paso a copiar integra.

"El dulce de tomate lo hac�a mi madre sin ciruelas. Pero no faltan aqu�
autoridades que recomiendan el empleo de esa fruta, mezclada en
proporci�n de una libra por tres de tomate. Mi madre, como digo a usted,
lo hac�a sin mezcla. Recuerdo muy bien la operaci�n, pues en ella le
ayud� miles de veces; recomiendo que se fijen principalmente en la
elecci�n de los tomates, siempre de mediano tama�o, rechazando todos los
que tengan da�o o picadura por peque�a que �sta sea, pues �stos, aun los
de apariencia bonita, la pegan. Es condici�n precisa cogerlos cuando
empiezan a pintar. Se les extrae la semilla por un corte redondo hecho
en el pez�n, de modo que resultan huecos y enteros, conservando la pulpa
menos blanda. Pon�a mi madre libra de azucar por libra de tomate,
teni�ndolos veinticuatro horas en alm�bar. Luego los herv�a tres veces a
un punto no extremado, pues desmerece si se deshacen y reblandecen
demasiado. Ten�a las horzas al aire, sin cubrirlas, otras veinticuatro
horas. Con esto concluye mi ciencia, pues no s� m�s".

Pues nada m�s, a ver si alguien se anima y me cuenta algo de este dulce.

Antonio

Esta receta proviene de una sabia francesa llamada Veronique

GAILDRAT y en tu honor hago una "pedante" (en opini�n de quienes no
hablan franc�s) traducci�n literal de la misma :

"Cortar los tomates -VERDES- en trozos peque�os (tambi�n se

puede hacer rasp�ndolos con el raspador, usando la estr�a m�s gorda :
se corre m�s). Conservar todo el jugo que sueltan.
A�adir una naranja "biol�gica" (sin tratamiento) : si no gusta
el amargor de la naranja, usar �nicamente el zumo ; si gusta -yo las
prefiero as�- rasparla y echar todo, zumo y raspaduras).
Pesar el conjunto y a�adir ese mismo peso de az�car.
Mezclar todo y dejarlo reposar durante una noche : OJO :
suelta jugo, as� que utilizad un cacharro -QUE NO SEA DE ALUMINIO-
suficientemente grande.
Hacer hervir la mezcla suavemente hasta que el jugo se haya
reducido en una tercera parte o, incluso, hasta la mitad si se
prefiere que la confitura sea m�s compacta y azucarada.
Dejar que se enfr�e (insisto : OJO a la naturaleza del
cacharro que utilizamos : que NO sea de aluminio)
Al d�a siguiente : pasar por agua hirviendo los botes de
cristal -y sus correspondientes tapaderas met�licas- donde vayamos a
guardar la confitura.
Poner nuevamente la confitura a hervir (es el procedimiento
"Pasteur" para una buena conservaci�n)
Verter, con ayuda de un cazo, la confitura en los botes de
cristal. Ojo a las salpicaduras.
Dejar escapar el vapor durante algunos segundos. Cerrar
seguidamente los botes y ponerlos boca abajo.
Dejar que se enfr�en en esta posici�n. Luego ponerlos a su
ser.
Conservaci�n asegurada."

Por la transcripci�n y la traducci�n:

 GUILLERMO
(sos quiero, ignot@s gent@s)

Perd�n, basca :
Se me olvid� decir que, en lo concerniente a la naranja
"biol�gica", la dosis que Veronique recomienda es de 1 naranja POR
KILO DE TOMATES. ( O sea : 1 kilo de tomates -1 naranja biol�gica ; 17
kilos de tomates - 17 naranjas biol�gicas ; 525.000 kilos de tomates
- 525.000 naranjas biol�gicas ; etc�tera, etc�tera ...)
Lamento la involuntaria omisi�n.
Sos quiero (etc�tera)
GUILLERMO