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ANDREA JOU RDAN
A N D RE A J O U RD AN
Fourrées, sucrées ou salées, les crêpes trouvent leur
CRÊPES
place à chaque repas de la journée. Voici 30 recettes
CRÊPES
simples et originales pour en découvrir les succu-
lentes facettes.
Andrea Jourdan est une chef passionnée et une pâtissière
t
chevronnée. Amoureuse des plaisirs de la table, elle livre
Co mplètemen
ses secrets gourmands en toute simplicité.
ISBN : 978-2-7619-3673-6
Couv_Completement Crêpes.indd 1 2015-05-11 10:41 AM

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ANDREA JOU RDAN
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CRÊPES
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Design graphique : Josée Amyotte
Infographie : Chantal Landry
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Bibliothèque et Archives nationales du Québec Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement Crê
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ISBN 978-2-7619-3673-6 pour nos activités d’édition.
Crê
Crê
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Table des matières
CRÊPES SALÉES
Crêpes à l’œuf, aux épinards et au fromage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Crêpes à la ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Crêpes Argenteuil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Crêpes au chorizo et aux poivrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Crêpes aumônières aux petits légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Crêpes aux champignons, gratinées au cheddar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Crêpes aux fines herbes et aux fruits de mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Crêpes aux œufs brouillés et aux lardons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Crêpes de sarrasin au poulet, gratinées au gouda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Crêpes folles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Crêpes-sandwichs à la salade de tomates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Crêpes-sandwichs au thon, à la tomate et à la mozzarella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pannequet de crêpes au jambon, au fromage et aux fines herbes. . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pannequet de crêpes au roquefort et aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Roulades de crêpes au saumon fumé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
CRÊPES SUCRÉES
Crêpes à la crème pâtissière, au citron et à la crème sure. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Crêpes à la mangue et au sirop de pamplemousse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
t
– Crêpes à la rhubarbe épicée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Crêpes Alaska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Crêpes au chocolat et à la noisette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
ébec Crêpes au chocolat, à la pêche et à la crème glacée à la vanille . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Crêpes aumônières aux framboises et aux fruits de la passion. . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Crêpes aux pacanes, noix de coco et bananes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Crêpes aux poires et au caramel au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
de
Crêpes aux pommes, au brie et au sucre d’érable. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
n.
Crêpes blintz à la ricotta et aux raisins secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
ement Crêpes Romanoff. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Canada
Crêpes roulées aux bleuets et à la crème de citron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Crêpes Suzette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Gâteau de crêpes à la framboise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Crêpes à l’œuf, aux épinards
et au fromage
PORTIONS : 6 PRÉPARATION : 15 min REPOS : 30 min CUISSON : 20 min
Crêpes Dans un bol, mélanger les farines et former un puits au

250 g (2 tasses) de farine tout centre. Y ajouter les œufs, le sucre, le sel et le beurre.
usage Au fouet, mélanger délicatement en ajoutant le lait
40 g (¼ tasse) de farine de maïs graduellement. La pâte doit avoir la consistance d’un
4 œufs liquide légèrement épais. Couvrir le bol d’un linge propre
et laisser reposer 30 minutes.
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel Faire chauffer à feu doux une poêle antiadhésive ou un
100 g (½ tasse) de beurre, fondu poêlon à crêpes. Verser une petite louche de pâte à crêpes
et tiédi (juste assez pour couvrir le fond). Lorsque le dessous de la
250 ml (1 tasse) de lait crêpe commence à dorer, la retourner et cuire l’autre face
jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Transférer sur
une assiette. Répéter jusqu’à l’utilisation complète de la
Garniture
pâte.
2 c. à soupe de beurre
450 g (1 lb) d’épinards frais Dans un poêlon à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter
les épinards et faire tomber, en remuant, 5 minutes.
6 c. à soupe de gruyère râpé
6 œufs Dans une poêle antiadhésive à feu doux, déposer une
crêpe. Faire un nid d’épinards au centre de la crêpe et
parsemer de gruyère. Ajouter un œuf au centre du nid.
Plier la crêpe sur deux côtés. Couvrir la poêle et cuire
5 minutes. L’œuf sera encore un peu coulant. Transférer
délicatement sur une assiette et servir immédiatement.
NOTE : Pour faire plusieurs crêpes à la fois, utiliser
deux poêlons ou placer les crêpes farcies sur une plaque
de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four
8 minutes à 180 °C (350 °F).

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PORTIONS
Crêpes
250 g (2 ta
usage
1 pincée d
3 œufs
1 c. à café
100 g (½ t
et tiéd
125 ml (½
Garniture
2 c. à soup
vierge
3 branche
1 branche
2 branche
2 oignons
2 poivron
2 aubergi
3 courget
250 ml (1
Sel et poiv

Crêpes à la ratatouille
Crêpes Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits

250 g (2 tasses) de farine tout au centre. Y ajouter les œufs, le sucre et le beurre. Au
usage fouet, mélanger délicatement en ajoutant le lait au fur et
1 pincée de sel à mesure. La pâte doit avoir la consistance d’un liquide
3 œufs légèrement épais. Couvrir le bol d’un linge propre et
laisser reposer 30 minutes.
1 c. à café de sucre
100 g (½ tasse) de beurre, fondu Faire chauffer à feu doux une poêle antiadhésive ou un
et tiédi poêlon à crêpes. Verser une petite louche de pâte à crêpes
125 ml (½ tasse) de lait (juste assez pour couvrir le fond). Lorsque le dessous de la
crêpe commence à dorer, la retourner et cuire l’autre face
Garniture jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Transférer sur
2 c. à soupe d’huile d’olive extra
vierge pâte.
3 branches de thym Dans une casserole, à feu doux, faire chauffer l’huile
1 branche de romarin d’olive. Ajouter le thym, le romarin, l’origan, les oignons
2 branches d’origan et les poivrons. Cuire 5 minutes. Ajouter les aubergines et
les courgettes. Laisser cuire 8 minutes. Saler et poivrer au
2 oignons, en petits dés
goût.
2 poivrons, en petits dés
2 aubergines, en petits dés Répartir la ratatouille sur les crêpes et les plier. Garnir de
sauce tomate et servir immédiatement.
3 courgettes, en petits dés
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
Sel et poivre

Crêpes Argenteuil
Crêpes Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un

250 g (2 tasses) de farine tout puits au centre. Y ajouter les œufs, le sucre et le beurre.
usage Au fouet, mélanger délicatement en ajoutant le lait
½ c. à café de sel graduellement. La pâte doit avoir la consistance d’un
3 œufs liquide légèrement épais. Couvrir le bol d’un linge propre
et laisser reposer 30 minutes.
Garniture jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Transférer sur
450 g (1 lb) d’asperges
pâte.
125 ml (½ tasse) d’eau
4 c. à soupe de beurre salé, fondu Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
1 c. à café de zeste d’orange râpé Dans un poêlon, déposer les asperges et verser l’eau. Saler
finement légèrement. Couvrir, porter à ébullition et retirer du feu.
125 g (1 ¼ tasse) de gruyère râpé Laisser en attente 5 minutes. Égoutter les asperges.
Sel
Déposer les asperges sur les crêpes. Garnir d’un peu de
beurre fondu et de zeste d’orange. Rouler les crêpes et
parsemer de gruyère râpé. Déposer les crêpes dans un
plat allant au four. Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce
que le fromage soit doré. Servir immédiatement.

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ou un
à crêpes
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Crê
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PORTIONS
Crêpes
170 g (1 ta
¼ c. à café
½ c. à café
1 œuf
250 ml (1
125 ml (½
2 c. à soup
Garniture
4 c. à soup
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225 g (½ l
en bât
1 poivron
1 poivron
2 tomates
Sel et poiv
10

Crêpes au chorizo et
aux poivrons
PORTIONS : 4 PRÉPARATION : 20 min CUISSON : 25 min
Crêpes Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin, le bicarbonate

170 g (1 tasse) de farine de sarrasin de soude et le sel. Former un puits au centre. Y ajouter
¼ c. à café de bicarbonate de soude l’œuf, l’eau et le lait. Mélanger et ajouter de l’eau si le
mélange n’est pas assez fluide.
½ c. à café de sel
1 œuf Faire chauffer à feu doux une poêle antiadhésive ou un
250 ml (1 tasse) d’eau poêlon à crêpes. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre.
125 ml (½ tasse) de lait Verser une petite louche de pâte à crêpes et tourner
la poêle pour couvrir le fond. Lorsque le dessous de la
2 c. à soupe de beurre
Garniture une assiette et couvrir d’une autre assiette pour garder au
4 c. à soupe de fromage de chèvre chaud. Répéter jusqu’à l’utilisation complète de la pâte.
crémeux
Tartiner les crêpes de fromage de chèvre. Garnir de
225 g (½ lb) de chorizo, coupé
en bâtonnets bâtonnets de chorizo, de poivrons et de tomates. Saler
et poivrer. Rabattre les côtés des crêpes et servir
1 poivron rouge, en bâtonnets
immédiatement.
1 poivron jaune, en bâtonnets
2 tomates, en quartiers
Sel et poivre
11

Crêpes aumônières
aux petits légumes
Crêpes Dans un bol, mélanger la farine de riz, le sel et l’anis.

250 g (1 ½ tasse) de farine de riz Former un puits au centre. Y ajouter les œufs, le sucre et
1 pincée de sel le beurre. Au fouet, mélanger délicatement en ajoutant le
lait au fur et à mesure. La pâte doit avoir la consistance
½ c. à café d’anis vert, en poudre
d’un liquide légèrement épais. Couvrir le bol d’un linge
3 œufs
propre et laisser reposer 30 minutes.
Garniture une assiette. Répéter jusqu’à l’utilisation complète de la
2 c. à soupe de beurre pâte.
8 petites carottes, en dés
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
3 oignons verts, en dés
Ajouter les carottes, les oignons verts et les navets. Cuire
2 petits navets, en dés 5 minutes. Ajouter le chou-fleur et la ciboulette. Couvrir la
1 petit chou-fleur, en petits casserole et cuire à feu doux 10 minutes. Saler et poivrer
bouquets au goût.
3 c. à soupe de ciboulette hachée
Placer quelques cuillerées de légumes au centre de
12 brins de ciboulette
chaque crêpe. Ramener les bords de la crêpe pour former
Sel et poivre un petit baluchon. Attacher l’aumônière avec un brin de
ciboulette. Servir avec le reste des légumes.
12

nis.
ucre et
utant le
tance
linge
ou un
à crêpes
ous de la
tre face
er sur
e de la
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s. Cuire
ouvrir la
poivrer
e
former
brin de
13

Crê
gra
PORTIONS
Crêpes
250 g (2 ta
usage
3 œufs + 1
1 c. à soup
100 g (½ t
et tiéd
125 ml (½
Garniture
1 c. à soup
1 échalote
450 g (1 lb
en qua
60 ml (¼ t
250 ml (1
¼ c. à café
375 g (3 ¼
Sel et poiv
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Crêpes Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin, le bicarbonate

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Crêpes Dans un bol, mélanger la farine de riz, le sel et l’anis.

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