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La carne proviene de animales que pueden tener bacterias que nos pueden hacer mal. Es
importante almacenar la carne de manera segura para evitar el desarrollo de las bacterias que
pudiera haber presentes.
Las bacterias se multiplican rápidamente y arruinan los alimentos. Producen la viscosidad, las
toxinas y el color y olor desagradables característicos de los alimentos en mal estado. Sin embargo,
las bacterias que causan enfermedades pueden desarrollarse sin modificar el olor, el color o la
textura de los alimentos. Por esta razón, es muy importante mantener la carne lo suficientemente
fría para evitar el desarrollo de las bacterias o calentarla hasta que alcance una temperatura
suficiente para eliminarlas. Las bacterias que arruinan los alimentos se desarrollan entre los 70°F y
100°F. Se desarrollan más despacio a una temperatura menor o mayor a la mencionada. La
temperatura del refrigerador debe fijarse entre 34°F y 40°F porque las bacterias crecen
extremadamente despacio, si lo logran, a esta temperatura.
TEMPERATURA.
La temperatura a la que se somete a la canal, tras el sacrificio, puede dar lugar al denominado
“acortamiento por frío” que se produce al someter carnes especialmente sensibles como la de
vacuno y ovino a temperaturas inferiores a 10ºC antes de la aparición del “rigor mortis”, es decir,
en el periodo “pre-rigor”.
REFRIGERACIÓN EN CÁRNICOS.
TAREA PERMANENTE:
No te olvides de todo lo que tú eres, lo que tienes para dar y todo lo que puedes disfrutar.
Actividades para evaluación durante contingencia COVID19. Periodo de evaluación vigente.
CONGELACIÓN EN CÁRNICOS.
Se congelan productos cárnicos en tal medida que el agua presente en ellos se congela para
facilitar su seccionado en lonchas Subsiguiente procesado, envasado u otra manipulación de los
productos cárnicos.
Recuerda que esta actividad se entrega el día de hoy a más tardar a las 4PM.
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