Yo como asesor, lo primero que le sugeriría a Andrea que para incursionar en el mercado de la

gastronomía, lo primero que debe hacer es un estudio de mercado, para lugar mirar que clase de
servicio se va a ofrecer, mirar la infraestructura del local, mirar la ubicación geográfica porque es
muy importante la mirar el punto donde se va a colocar el restaurante.

Buscar los proveedores para el suministros de las materia primas, la cuales van a ser utilizadas en
la elaboración de las comidas. Sugerirle que busque proveedores de marcas reconocidas, ya que
esto garantiza la confiabilidad del consumidor.

También le sugeriría a Andrea que los equipos, herramientas y el lugar donde se va a elaborar el
producto debe ser un lugar que cumpla con los reglamento de higiene establecidos en el decreto
3075 de 1997, ya que esto garantizara la calidad del servicio que se va a ofrecer.

Recomendarle a Andrea que el personal humano es de suma importancia, ya que ellos van a hacer
la imagen de la empresa, y el precio que vaya a manejar, sean precios asequibles para todo
público.

Y por último que le recomendaría a Andrea, es que el servicio que vaya a prestar sea un servicio
que cumpla con las necesidades y expectativas de los clientes, ya que un cliente potencial atrae
otro cliente potencial.

8.

FUENTES DE RIESGOS OBSERVADOS BUENAS PRACTICAS O PROCEDIMIENTOS

CONTAMINACION PRACTICAS SUGERIDOS
INADECUADAS
Proliferación de Practica inadecuada Cambiar
gérmenes. constantemente las
trapos o utilizar
servilletas.
Vajilla expuesta a Practica inadecuada Lavar la vajilla cada vez
contaminación por que se utilice
roedores.
Contaminación Practica inadecuada Cambiar de sitio la
Ambiental, agua en pecera. Sacarla de la
descomposición. cocina
Riesgo químico. Practica inadecuada Ubicar el químico en
otro lugar diferente a
la cocina.
CEBOLLA CABEZONA BLANCA: CORTE APLICADO CISCELADO

PIMENTON: CORTE APLICADO DOBLE CISCELADO

ZANAHORIA: CORTE APLICADO BRACELET