Tanislav Adelin-Ion

Grupa 723 ISB-IPA

Tema. Conservarea alimentelor prin iradiere

Aratati care sunt avantajele si dezavantajele conservarii unor alimente prin iradiere (durata de
conservare, pastrarea sau modoficarea proprietatilor orgaoleptice si a valorii nutritive, gradul in
care populatia intelege iradierea si o accepta, costuri, daca este necesara inscriptionarea pe
eticheta produsului etc). Pe maxim o pagina.

Conservarea alimentelor prin iradiere

Iradierea este utilizată pentru a reduce sau a elimina riscul de toxiinfecție alimentară, pentru a
preveni sau încetini alterarea, maturarea sau germinarea produselor și ca tratament împotriva
dăunătorilor. În funcție de doza de iradiere, dezvoltarea agenților patogeni
(microorganisme, bacterii și virusuri) poate fi încetinită prin alterarea capabilității de
reproducere; la doze mai ridicate, aceștia pot fi complet distruși. 
Calitatea alimentelor
Radiațiile ionizante pot schimba calitatea produselor alimentare; pentru a modifica negativ
proprietățile nutriționale, gustul, aspectul sau textura alimentelor sunt însă necesare doze de
radiații foarte ridicate .Iradierea alimentelor la doze uzuale are însă un impact neglijabil. Când
iradierea este utilizată pentru a menține calitatea produselor alimentare expuse la raft pentru o
perioadă mai lungă de timp, avantajul major este acela că produsul este disponibil pentru mai
mulți consumatori, care au acces pentru timp mai îndelungat la proprietățile produsului original
(gust, textură, aspect, substanțe nutritive). Alterarea calității și a proprietăților nutritive depinde
de gradul de tratament și poate varia foarte mult de la un aliment la altul. O oarecare degradare
a vitaminelor cauzată de procesul de iradiere este posibilă, dar acesta este similară sau chiar mai
redusă decât pierderile cauzate de alte procese (refrigerare, congelare, uscare, încălzire) aplicate
pentru a se obține același rezultat.
Modificările aromei alimentelor grase (precum carnea, nucile și uleiurile) sunt perceptibile, în
contrast cu majoritatea produselor (cum ar fi fructele și legumele). Unele studii indică chiar
faptul că pentru unele fructe și legume tratate în mod corespunzător prin iradiere, calitățile
senzoriale ale produsului se pot îmbunătăți comparativ cu cele ale alimentelor netratate.
Costul de investiție și operare
Costul unei instalații de iradiere a alimentelor este influențat de doza necesară, toleranța la
iradiere a alimentului, condițiile de manipulare (de exemplu cerințe de ambalare și stivuire),
geometria de iradiere etc.Iradierea gama este o tehnologie de capital care necesită investiții
inițiale substanțiale (aproximativ 5–25 milioane de lei). Pentru instalații de mari dimensiuni,
costurile majore de capital includ sursa de radiații, echipamentele grele (iradiatorul, bazinul,
benzile transportoare, sisteme de control și alte echipamente auxiliare), terenuri (circa 0,5
hectare), ecrane de protecție și depozitele. La rândul lor, costurile operaționale includ forța de
muncă, utilitățile, întreținerea, transportul, împrospătarea sursei de iradiere (care se dezintegrează
în timp),taxe și asigurări, incluzănd costuri legate de aspectele legale (ampasare, funcționare,
utilizare, certificare personal expus profesional etc.). Având în vedere prelucrarea la rece, costul
produselor perisabile (care trebuiesc prelucrate și stocate la temperaturi scăzute) nu este
influențat.
Etichetarea
Codex Alimentarius prevede că orice produs de „primă generație” trebuie etichetat ca atare, la fel
ca orice produs direct derivat dintr-o astfel de materie primă; regula generală pentru ingrediente
furnizate este că chiar și ultima moleculă a unui produs iradiat trebuie menționată ca atare, chiar
dacă ingredientele neiradiate nu sunt menționate pe etichetă. Utilizarea logo-ului Radura este
opțională; mai multe țări folosesc o versione grafică, diferită de cea din Codex.
Percepția publică
Conotațiile negative asociate cuvântului „radiație” sunt considerate ca fiind direct responsabile
de nivelul de acceptare redus în rândul consumatorilor. Mai multe grupuri de experți (inclusiv
grupuri internaționale) au evaluat datele disponibile și au concluzionat că orice aliment iradiat
este sănătoas și sigur pentru consum, indiferent de doza de iradiere. Cu toate acestea, concluzia
generală este că percepția consumatorilor față de produsele alimentare tratate prin iradiere este
încă mult mai negativă decât în cazul produselor prelucrate prin alte mijloace.
Impactul pe termen lung
La o dietă bazată exclusiv pe produse alimentare iradiate la doze suficient de ridicate pentru a
reduce în mod semnificativ conținutul său nutrițional, există un risc crescut de a dezvolta boli
nutrițonale daca măsurile suplimentare (cum ar fi schimbări în obiceiurile alimentare) nu ar fi
luate pentru a atenua acest fapt. Cercetătorii suspectează drept cauze potențiale nivelurile reduse
de vitamină A și niveluri ridicate de radicali liberi.