Sunteți pe pagina 1din 7

Asocierea vinului cu preparate culinare nu este o știință SF, dar este un lucru extrem de

important pentru un om care pune accent pe rafinamentul gustului. Nu trebuie să ai sânge


albastru ca să îți permiți un pahar de vin la prânz sau la cină, un soi pe care să-l alegi în funcție
de ce ai în farfurie, trebuie doar să iubești gustul, să-l pui în valoare și să te bucuri de senzația
unei combinații perfecte pentru papilele tale.

Italienii, francezii, spaniolii, popoare recunoscute pentru vinurile pe care le produc, nu concep
altfel viața. Mesele lor principale sunt întotdeauna acompaniate de un pahar de vin. Până și
medicul recomandă un pahar de vin pe zi, iar atunci când îl asociem corect unui fel de mâncare,
senzația poate fi absolut minunată.

Dar cum știm să alegem vinurile în funcție de mâncarea din farfurie?

Reguli simple pentru asocierea vinului cu preparatele culinare:

Pinot Noir, vinul ce merge perfect cu mâncăruri ce au aromele pământului

Rețetele culinare preparate cu ingrediente precum ciuperci și trufe, se combină perfect cu un vin
roșu Pinot Noir sau Dolcetto, care este un vin cu o „greutate” ușoară sau nu foarte robust (adică
nu are o cantitate foarte mare de alcool), dar cu o savoare profundă.

Temperatura corectă de servire a vinului este foarte importantă dacă vrem să ne bucurăm de
aroma totală a acestuia. Trebuie reținut că fiecare tip de vin are o temperatură optimă de servire.
Majoritatea oamenilor servește, în general, vinul roșu la temperatura camerei, iar pe cel alb direct
de la frigider. Dar nu este chiar așa de simplu! Specialiștii au recomandări speciale pentru fiecare
tip de vin în parte.

Care este, deci, temperatura corectă de servire a vinului?


Vinurile albe seci cu volum redus de alcool, vinurile rose și vinurile spumante se consumă la o
temperatură de 5-10 grade Celsius. Această temperatura le ajută să își păstreze prospețimea și
savoarea. Gândiți-vă la Pinot Grigio și la șampanie. În cazul vinurilor spumante, temperatura
rece le ajută să își păstreze bulele fine, mai degrabă decât spumoase. Aceasta este temperature
potrivită și pentru vinurile albe de desert. Gustul dulce este accentuat de o temperatură mai
ridicată, așa că păstrarea lor la rece le păstrează echilibrul fără a pierde aromele lor vibrante.

Vinurile albe cu conținut ridicat de alcool și vinurile roșii fructate, cu conținut mai scăzut de
alcool, se servesc la temperaturi între 10 și 15 grade Celsius. Gândiți-vă la aromele și
complexitatea unui Chardonnay. Sau la gustul îmbietor cu aromă de fructe al unui Beaujolais.

Vinurile roșii cu conținut ridicat de alcool și vinurile de Porto ar trebui consumate la o


temperatură între 15 și 18 grade Celsius – o temperatură ceva mai rece decât cea ambientală, dar
mai caldă decât cea din pivnițe.

Niciun vin nu ar trebui servit la o temperatură mai mare de 20 de grade Celsius.


sursa foto: iStock

Care este temperatura corectă de depozitare a vinului?


Servirea vinului la temperatura corectă te va ajuta să te bucuri din plin de el. Dar pentru a ajunge
la temperatura corectă de servire a vinului trebuie acordată o atenție mare și felului în care îl
depozităm. Temperatura medie de depozitare a vinului pe termen lung ar trebui să fie între 10-15
grade Celsius. Însă dacă ai de gând să bei vinul în viitorul apropiat, atunci ar trebui să îl
depozitezi astfel:

–         Vinul roșu: între 12 și 19 grade Celsius

–         Vinul alb: între 8 și 12 grade Celsius

–         Vinul spumant: între 5 și 8 grade Celsius

Trebuie evitate temperaturile de depozitare de peste 25 de grade Celsius.

De asemenea, pentru ca vinul să își păstreze calitățile, trebuie evitate șocurile termice: trecerea
unui vin de la rece la cald îl poate strica.

E important ca în locul de depozitare să nu bată soarele direct pe vinuri. Și lumina fosforescentă


le poate strica.

Vinurile trebuie depozitate pe orizontală, pentru o mai bună păstrare.

Iată mai jos temperatura corectă de servire a vinului, pentru câteva dintre cele mai populare tipuri
de vin:

Șampanie, vinuri spumante, vinuri de desert

Vintage Port, Madeira 19˚C


Bordeaux, Shiraz 18˚C
Red Burgundy, Cabernet 17˚C
Rioja, Pinot Noir 16 ˚C
Chianti, Zinfandel 15 ˚C
Beaujolais, Rosé 12˚C
Viognier, Sauternes 11˚C
Chardonnay 9 ˚C
Riesling 8 ˚C
7 ˚C

Vinul Chardonay merge cu pește gras sau cu pește preparat cu un sos bogat

Vinurile albe, mătăsoase precum Chardonay-ul dă o savoare aparte unui pește gras precum
somonul sau oricărui tip de fructe de mare preparat cu sos bogat.

Șampania se potrivește cu orice sărat


Majoritatea vinurilor spumante seci, precum șampania, au un touch slab de dulceață. Acest lucru
le face să fie super revigorante atunci când sunt servite cu alimente sărate, inclusiv gustări sărate.

Cabernet Sauvignion este fabulos în combinația cu carne roșie, suculentă

Aromele unui Cabernet Sauvignon se potrivesc excelent cu fripturi de vită sau coaste de porc sau
miel, mai ales dacă sunt asezonate cu multe ierburi. Aroma fermă din aceste vinuri, revigorează
palatul după fiecare îmbucătură.

Un Sauvignon Blanc se va potrivi întotdeauna cu un tartar sau cu sosuri

Mâncărurile delicioase precum o porție de scoici asezonată cu salată de grapefruit și ceapă, nu


vor înăbuși niciodată gustul unui Sauvignon Blanc.

Un Rose sec va înnobila oricând un fel de mâncare greu, pe bază de brânză

Unele brânzeturi se potrivesc mai bine cu un vin alb sec, altele cu un vin roșu.  Cu toate acestea,
toate se potrivesc perfect cu un rose sec ce are aciditatea unui vin alb și caracterul fructat al unui
vin roșu.
Foto: iStock

Pinot Griss, vinul perfect pentru mâncărurile ușoare cu pește

Mâncărurile ușoare cu fructe de mare sau pește slab, capătă și mai multă aromă atunci când sunt
asociate cu un vin la fel de delicat precum Pinot Griss-ul.

Un Malbec nu va fi niciodată subestimat de un grătar dulce picant

Malbec, Shiraz sau Côtes-du-Rhône sunt atât de „mari” încât pot fi consumate cu orice carne la
grătar asezonată din plin cu sosuri picante, sau sosuri asiatice sweet and spicy.

Muscatul iubește deserturile cu fructe


Un vin spumant demi-dulce precum Muscatul se folosește la scoaterea în evidență a fructelor din
desert, în detrimentul zahărului.

Shiraz-ul face echipă bună cu alimentele foarte picante

Când o bucată de carne este foarte condimentată, precum burgerul picant cu chimen și pastă
Harissa, caută un vin roșu cu o mulțime de note picante. Shiraz-ul este o alegere excelentă.

Un Riesling sec merge cu o mâncare dulce picantă asiatică sau indiană

Ușoara dulceață dintr-un Riesling ajută la „aclimatizarea” căldurii picante din felurile de
mâncare asiatice sau indiene.

Șampania rose merge aproape cu orice cină


Vinurile spumante rose, precum șampania, au savoarea profundă și pot îmbunătăți aproape orice
fel de mâncare principal. Când ești în pană de idei, alege această șampanie pentru cină.