Nume și prenume: DRAGOMIR GEORGIANA-SORINA

Grupa: 4402 CEPA

Aprecierea calității materiilor prime vegetale

Sortimentul: Cartoful Alb

Calitatea nutritivă

Cartoful conține 45% din doza zilnică de vitamina C, mai mult K decât bananele
(600 mg), reprezintă 10% din doza zilnică de vitamina B6. De asemenea, cartoful
mai conține o serie de oligominerale precum tiamina, riboflavina, magneziu, fosfor,
fier și zinc. Cartoful are aproximativ 150 kcal/100g.

Calitatea senzorială

Gust: Cu un conținut redus de zahăr, puțin dulce.

Textura: Ușor dens, cremos și cu un înveliș delicat.

Calitatea igienică

Cartofii care au decolorare verde ar putea conține solanină, un compus toxic care a
fost găsit că provoacă probleme circulatorii și respiratorii, precum și dureri de cap
și crampe musculare.

Studiile au arătat că atunci când cartofii sunt gătiți la o temperatură peste 120 C,
produc o substanță cunoscută sub denumirea de acrilamidă, care are proprietăți
neurotoxice.

Cartofii cultivați în sol fertilizat puternic pot conține niveluri ridicate de

contaminare cu metale grele.
Calitatea estetică

Aspect: formă neuniformă, de obicei ovală.

Culoare: maronie pe exterior și gălbuie pe interior.

Miros: nu prezintă miros

Gust: Plăcut, fiind consumat de către oameni după procesare termică, iar în hrana
animalelor se utilizează în stare crudă, neprocesat.

Calitatea psihosocială

Cartoful a fost utilizat în mod frecvent în hrana oamenilor și a animalelor, fiind a

patra sursă de energie alimentară. Având un conținut ridicat în amidon, nu este
recomandat în cantitate mare în dietele de slăbit, fiind uneori exclus din acestea.

Calitatea economică

Cartoful reprezintă un aliment achiziționat foarte des, având un preț accesibil, fiind
utilizați foarte des de către consumatori.

Valoarea de întrebuințare

Este utilizat în realizarea unei game foarte largi de preparate culinare, fiind
consumat prăjit, fiert sau copt, în funcție de preferințele fiecărui consumator.
Nume și prenume student Brad Cristina-Gabriela

Grupa 4402

Aprecierea calității pastelor făinoase

Sortimentul: Macaroane

Calitatea nutritive: Principalul component al pastelor făinoase îl constituie

carbohidrații, în mică parte proteine (13%) și grăsimi (1,5%). Pastele, de asemenea,
mai conțin vitamine din grupa B, iar pastele care conțin zarzavaturi, legume sau
cele umplute cu carne sau brânză (de exemplu ravioli), pot avea valori nutritive mai
complexe depinzând de produsul cu care se amestecă. Valoarea energetică a
pastelor este de 350 kcal (1487 kJ) la 100 g.

Calitatea senzorială

Aspect: Suprafață netedă, mată, fără urme de făină nefrământată, îndoituri ușoare și
deformări neînsemnate în ruptură, aspect sticlos.

Culoare: Uniformă, nuanță galbenă

Miros și gust: Caracteristic, fără miros și gust străin

Corpuri străine: Lipsă

Calitatea igienică

Nu trebuie să conțină substanțe toxice pentru organism, nu trebuie să intre în

contact cu produse chimice precum pesticide sau metale grele. Aditivii alimentari
nu trebuie să prezinte vreun risc de toxicitate.

Calitatea estetică

Aspect:
Pastele făinoase de calitate superioară prezintă suprafața netedă, fără asperități, fără
urme de făină nefrământată, deformări, sfărâmături, fără puncte și nu prezintă
corpuri străine, indiferent de natura lor.

Culoarea:

Este uniformă pe toată suprafața și variază de la albă la alb-gălbuie, cu nuanțe

corespunzătoare sortimentului și adaosurilor folosite.

Mirosul și gustul:

Trebuie să fie caracteristice. Se examinează prezența defectelor provocate de făina

utilizată, de păstrarea lor îndelungată sau de condițiile improprii.

Calitatea psihosocială

Aces tip de aliment este utilizat pe scară largă, fiind uneori consumate datorită
obiceiului consumatorului sau fiindcă a fost consumat în mod repetat în copilărie,
alteori este consumat strict datorită calităților sale nutriționale.

Calitatea economică

Poate fi consumat de o gamă largă de consumatori, având un preț accesibil.

Valoarea de întrebuințare

Poate fi folosit pentru obținerea unei game largi de preparate culinare.