2017

20 recetas de Pasta Para Disfrutar

sergio benito hernández

www.sergiorecetas.com
21-10-2017
 Índice
Prologo…página 1

10 tipos de pasta diferentes…Página 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 8

Macarrones de trigo sarraceno…Página 9, 10, 11 y 12

Abracci con trigueros y parmesano…Página 13, 14 y 15

Penne Rigati a la Boloñesa…Página 16, 17 y 18

Espaguetis al pesto de cacahuetes…Página 19, 20 y 21

Fetuccinis Frutti di mare…Página 22, 23 y 24

Fetuccinis con Champiñones…Página 25, 26 y 27

Nidos de pasta con salsa de crema de queso de cabra y gambas al ajillo…Página 28, 29 y 30

Fetuccinis con salsa de tomate casera y salchichas italianas…Página 31, 32 y 33

Fetuccinis a la carbonara con nata…Página 34, 35 y 36

Fusilly puttanesca…Página 37 y 38

Tallarines con tomate natural y champiñones…Página 39, 40 y 41

Espaguetis con boloñesa de Pavo…Página 42 y 43

Mac & Cheese…Página 44 y 45

Espaguetis con guisantes y yogurt…Página 46 y 47

Fetuccinis con rabo de toro…Página 48, 49 y 50

Espaguetis negros con sepia y alioli…Página 51, 52 y 53

Espaguetis con gremolata…Página 54 y 55

Cazuela de pollo con verduras y papardelle…Página 56, 57 y 58

Espaguetis con pavo al curry…Página 59 y 60

Agradecimientos…Página 61

1
 Prologo
Desde luego que si hay un plato, receta o ingrediente que triunfa si o si entre grandes y
pequeños es sin duda alguna la pasta.

Ya sea en formato corto, largo, mas grande, grueso, en placas o para enrollar, rellena o con
forma de bola la pasta es uno de los ingredientes estrellas allá donde va desde que Marco polo
trajo la receta de la antigua China.

En este libro quiero hacer un homenaje a todas esas recetas caseras, nuevas y diferentes
hechas con pasta, con sencillez y amor para que todos y todas podamos reproducirlas en
nuestros hogares en la calidez de nuestras cocinas con los mínimo instrumentos.

Espero que disfrutes de todas y cada una de las recetas que he seleccionado para ti desde el
comienzo del blog en el que trabajo con mucho ahínco para traerte siempre lo mejor de mi
cocina a tu mesa.

Pasa y disfruta como un niño y comparte con tus familia y seres queridos esta selección
maravillosa de pastas del mundo.

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 Si te cansan los macarrones de colegio, los coditos y los espaguetis entonces este es tu
artículo. Te voy a dar la clave para que tus platos de pasta sean diferentes, divertidos y sobre
todo variados sin tener que caer siempre en la dinámica de usar lo habitual o lo estipulado.
Siéntate y disfruta con estos:

10 tipos de Pasta Diferentes

1-Parpadelle

Unas cintas de pasta bastante anchas que le darán el protagonismo a tu mesa. Ideales para
saltear con mantequilla de salvia o al ajillo con una guindilla. Las puedes encontrar tanto fresca
como seca.

3
 2-Strozzapretti

Son algo así como rulos de pasta enrollada sobre si misma que forman estos graciosos palitos
que son perfectos para salsear ya que por sus agujeritos se meterá la salsa y los llenará de
sabor.

3-Puntalette

Pequeños granos de pasta similares en tamaño al arroz y que son perfectos para sopas, falsos
risottos o en ensalada.

4
 4-Rigati

El término "rigati" quiere decir "rallado" y son esas rallas que veis en muchas pastas y que no
se hacen para nada más que para que las salsas con las que salteéis la pasta se cuelen por ellas
y no se resbale y así conseguir todo el sabor posible. Generalmente se ven en los "Penne rigati"
o Macarrones rallados.

5-Orechietti

Con forma de pequeñas orejas esta pasta encanta a los niños.

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 6-Trottole

Espirales de pasta de corte pequeño que un buen italiano nos recomendaría para ensaladas y
sopas, aunque yo personalmente no descarto usarla para un plato de pasta al pesto, por
ejemplo.

7-Radiatore

Con forma de Radiadores son pequeños y rallados perfectos para salsas potentes y sopas como
la minestrone.

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 8-Mafaldas

Son como tallarines anchos, pero con los bordes de encaje, las puedes encontrar en formato
largo como las de la foto o ya cortados en porciones más pequeñas.

9-Tagliolini

Espaguetis frescos ultra finos. Una auténtica pasada. Salteados con un poco de ajo y aceite son
ideales.

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 10-Paccheri

Esto es una versión ya terminada de cómo debería ser un canelón. Grandes macarrones
perfectos para rellenar de carne, de pescado, de verduras, y pensados para napar con alguna
salsa y evitar que se sequen.

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 MACARRONES DE TRIGO SARRACENO
AL PESTO ROJO

En esta ocasión os quiero hablar de un producto que hace poco tiempo ha aterrizado en
algunas tiendas de nuestro país, se trata de los Macarrones de Trigo Sarraceno y es que son
especiales para dietas celiacas pues no contiene nada de gluten y además se cuidan de que
tampoco tenga ni pizca de huevo ni nada lácteo asi que al menos nos cubrimos esas 3 áreas de
alérgenos e intolerancias.

Pero antes de seguir vamos a ver qué es eso del Trigo Sarraceno

El Trigo Sarraceno también es conocido en nuestro país como alforfón y aunque se denomina
"trigo" no es un cereal ni tiene nada que ver con el trigo, aunque afortunadamente para
nosotros tiene muchos beneficios naturales para nuestro organismo como, por ejemplo:

Es antiinflamatorio

Perfecto para tratar varices y hemorragias

es ideal contra la anemia por su contenido en hierro

Es perfecto para combatir el colesterol alto

Pero espera que aún hay mucho más...Es considerado como la "reina de la proteína vegetal"
debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13%) y encima la podemos absorber

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 casi toda (el 70%), no contiene nada de gluten y es un alimento muy energético y nutritivo
ideal para niños, ancianos y personas convalecientes.

Gastronómicamente lo podemos encontrar en el mercado en forma de granos o de harina con

la que se elaboran pastas (como esta que os presento hoy aquí) y sobas que son una especie
de fideos para sopas que preparan en Japón desde hace siglos, también se pueden hacer
crepes, pasteles, polenta, hervido, mezclado con mantequilla o leche...

Las recomendaciones que nos dan es que lo probemos primero en forma de pasta o soba ya
que su sabor es muy intenso y a lo mejor no nos gusta como pensaríamos que nos debería de
gustar y por eso hoy te he preparado una receta de las de chuparse los dedos con la que
disfrutarás de un buen plato de pasta sin nada de gluten ni otros productos químicos que sí
que llevan otras marcas de pastas para celiacos.

Macarrones de Trigo Sarraceno al Pesto

Rojo
1. Lo primero que has de saber es que, aunque el paquete ponga que de cocción sea
entre 6 y 8 minutos no os lo creáis, yo lo dejé 6 minutos en el agua y otros 2 cociendo
con la salsa y se quedó durilla asi que mi recomendación sería que la dejarás en el agua
unos 4 minutos más, es decir, un total de 10-12 minutos de cocción.
2. La pasta viene rallada asi que cogerá muy bien el sabor y la salsa que utilicéis, en este
caso el pesto rojo.
3. Tiene una textura gomosa que al principio puede ser un poquito desagradable pero
que no es muy notable si usas una salsa rica.
4. Tiene un sabor muy intenso a fruto seco, un tanto amargo con toques de tierra y
humedad, pero no es desagradable.
5. En definitiva, estamos ante un buen producto que me ha gustado precisamente
porque es totalmente natural, no lleva nada de conservantes, ni colorantes, ni
químicos para sustituir el gluten ni nada y el resultado es muy optimo y positivo. Yo te
lo recomiendo, y ya sin más dilación te dejo con la receta:

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:
• 500gr de Macarrones de Trigo Sarraceno

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 • 10gr de sal
• 2l de agua

Para la salsa:
• 100gr de tomates secos
• 1 manojo de 100gr de albahaca fresca
• 50gr de piñones
• 50gr de queso parmesano
• 100gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• Una pizca de sal
• 2 golpes de pimienta negra

Para Decorar:
• 4 champiñones grandes
• Queso parmesano
• Algunos piñones
• Unos pocos tomates secos
• Algunas hojas de albahaca
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Para hacer la salsa de pesto rojo pondremos a remojo al menos unos 15 minutos antes
de hacerla los tomates secos para que se rehidraten.
2. Una vez que estén los tomates blandos los introduciremos en un vaso batidor juntos
con el resto de ingredientes de la salsa y trituraremos hasta obtener una pasta densa
que perfectamente podemos tener hecha de un día para otro sin problemas. La
reservamos hasta el momento de su elaboración.
3. Para cocer la pasta pondremos el agua a cocer junto con la sal marcada y cuando el
agua rompa a hervir añadiremos la pasta, la moveremos suavemente para evitar que
se pegue y que se rompa y la dejaremos cocer unos 10-12 minutos. Cuando haya
pasado ese tiempo la escurriremos y reservaremos como medio vasito de caldo de la
cocción de la pasta.
4. En la misma cazuela donde hemos cocido la pasta y una vez seca de agua añadiremos
un chorrito de aceite de oliva y doraremos ligeramente los champiñones en este
aceite. Cuando comiencen a dorarse añadiremos la salsa de pesto rojo y el medio
vasito del caldo de cocer la pasta, dejaremos que comience a hervir y añadiremos la
pasta, la saltearemos bien y dejaremos que se cocine un minuto más para que coja
bien el sabor de la salsa.

11
5. Sacamos a un plato de presentación y añadimos unos piñones que podemos tostar si
queremos, algunas hojas de albahaca fresca bien lavaditas, le podemos rallar un poco
de parmesano y esparcir algunos tomates secos rehidratados cortados en juliana para
decorar y concluir este pedazo de plato que nos acabamos de marcar en cuestión de
minutos.
6. Espero que el resultado os gusta casi tanto como me satisfizo a mí en su momento.
7. Un plato de Pasta 10 sin NADA de Gluten perfecto para dietas celiacas sin ningún tipo
de inconveniente.

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 ABRACCI CON TRIGUEROS Y
PARMESANO
Introducción:

Entiéndase por persona vegetariana aquella que no come productos cárnicos, pero si sus
derivados como leche, huevos y queso y por lo tanto este plato es perfecto para una dieta
vegetariana, llena de energía, con mucho sabor y pocas grasas. Perfecto para depurarnos, pero
sin pasar mucha hambre.

El Parmesano es uno de los pocos quesos curados que, sin ser de oveja, más me gustan y es
que es meterse en la boca un trocito y notar como crujen las calcificaciones que se han
producido al curarse y notar su intenso sabor y su delicado aroma para saber, sin ninguna
duda, que estamos ante uno de los quesos más importantes del mundo.

Los "Abbracci" son una especie de espirales más largos que un macarrón, pero perfectos para
introducir en salsas ya que por su forma llevan esta a todas sus partes quedándose bien
impregnados del sabor que queramos introducir. En este caso un potente y muy rico sabor a
Triguero.

Ingredientes:

• 500gr de Abbracci de sémola dura

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 • 1 manojo de Trigueros
• Queso Parmesano
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas frescas
• 300gr de Nata liquida
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Vamos a poner el agua a cocer con 10gr de sal por litro de agua. Para esta cantidad de
pasta con 3 litros de agua y 30gr de sal es suficiente. Dejamos que rompa a hervir.
2. Lavamos los trigueros bien y los dividimos en 3 partes, por un lado, los tallos duros y
fibrosos que no valen para comer así, por otro lado, la parte central de los espárragos
que cortaremos en rodajitas finas y por último las yemas de los trigueros.
3. Las yemas de los espárragos las escaldaremos un par de minutos en agua hirviendo y
después las pasaremos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Con esto
conseguiremos que pierdan rigidez pero que mantengan su crujiente natural.
4. La parte central de los espárragos los cortaremos en rodajitas y los saltearemos en una
sartén con un poco de aceite de oliva, los ajos bien picaditos y la guindilla en rodajas
también, los salteamos un par de minutos y los apartamos del fuego.
5. Los tallos los pondremos a cocer en 1/2 litro de agua y dejaremos cocinándose hasta
que haya bajado el agua a la mitad, trituraremos y colaremos, pondremos en un cacito
y añadiremos la nata, dejamos que se cocine todo junto hasta que haya reducido la
nata un tercio, en ese momento mezclaremos la salsa con los espárragos salteados al
ajillo. Dejamos cocer unos minutillos y reservamos fuera del fuego.
6. Cocemos la pasta en el agua que habíamos preparado al principio unos 8 minutos,
escurrimos y ponemos en la salsa de trigueros, dejamos que se cocine todo el conjunto
unos 5 minutos y servimos.
7. Espolvoreamos con queso parmesano en polvo o rallado directamente y decoramos
con las yemas de trigueros que habíamos escaldado con anterioridad.
8. Un plato de 10, con mucha energía y perfecto para dietas vegetarianas y para cuidarse
un poco, pero sin pasar hambre.

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 Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

Evidentemente se puede usar cualquier pasta, pero yo recomiendo las pastas ralladas o en
espiral ya que absorben mejor la salsa.

Si vas a cocinar la pasta en la salsa unos minutos descuéntaselos a la cocción de la pasta en el

agua para evitar que se te pase.

Otro queso bueno que le iría bien sería un curado manchego viejo, pecorino romano y
cualquiera que sea intenso y curado.

Esta receta con judías verdes es igual de interesante.

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 Macarrones Boloñesa
Introducción:

Siempre solemos atribuir unos fantásticos "Macarrones con tomate" a los insulsos menús
infantiles, pero nada más lejos de la realidad, con esta receta que os he preparado para hoy os
demuestro como pueden ser un plato muy serio ¿Te lo vas a perder?

Todos conocemos la salsa boloñesa, pero seguro que no todos añadimos los ingredientes
necesarios para preparar una rica y completa salsa boloñesa y eso comenzando desde la carne
y su corte a cuchillo porque si, la carne de la boloñesa se ha de cortar a cuchillo, no picada con
una máquina, la elección de un buen vino tinto y la selección de unas especias adecuadas
amén de culminar nuestro plato con un potente parmesano rallado elevarán nuestras
expectativas de este plato al olimpo de la pasta.

Ingredientes:
Para cocer la pasta:

• 500gr de Macarrones penne rigatoni de sémola dura

• 3l de agua
• 30gr de sal

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 Para la Salsa Boloñesa:

• 300gr de aguja de ternera (un filete de un dedo de grosor aprox.)

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 zanahoria grande
• 250gr de Salsa de tomate frito casero
• 300gr de Agua de cocer la pasta
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de oliva
• Orégano
• Romero
• Sal
• Pimienta negra
• 2 guindillas frescas (opcionales)
• 1 copa de vino tinto
• Queso parmesano rallado

Elaboración:

1. Ponemos a cocer el agua con los 30gr de sal, en cuanto rompa a hervir añadiremos los
macarrones, los moveremos bien con una espátula para que no se peguen y dejaremos
cociéndose unos 12 minutos. Después escurriremos, enfriaremos con agua fría y
reservaremos un poco del agua de la cocción para la salsa.
2. La carne la cortaremos en tiritas finas y después las tiritas en pequeños cubitos que
salpimentaremos al gusto.
3. Ponemos una sartén a fuego fuerte y añadimos el aceite de oliva junto a las guindillas y
la hoja de laurel, ponemos los ajos muy bien picaditos y la cebolla en brunoise,
dejamos que se cocinen hasta que comiencen a dorarse, en ese momento añadiremos
la zanahoria en cubitos y seguiremos cocinándose el conjunto, sazonamos al gusto.
4. Cuando las verduras lleven unos 5 minutos más o menos todas juntas añadiremos la
carne ya cortada y salpimentada y mezclaremos juntos a las verduras, aderezamos con
el orégano y el romero hasta que la carne comience a sellarse.
5. Añadimos el vino tinto y dejamos que se reduzca, incorporamos el tomate frito casero
y mezclamos bien, por último, añadiremos un poco del caldo de cocer la pasta que
habíamos reservado con anterioridad ya que la pasta absorberá parte del líquido al
cocinarse con la salsa y así evitamos que se quede muy seca. Rectificamos de sabor y
dejamos cocer unos 5 minutos más antes de incorporar la pasta y dejar que se cocine
uno 3-4 minutos todo junto para que la pasta coja el sabor de la salsa.
6. Ya solo nos queda servirla acompañándolo de un poco del queso parmesano al gusto y
una buena copa de vino tinto, bueno el vino no la cantidad jejeje. ¡¡¡QUE
APROVECHE!!!

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 Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

La pasta se enfría sólo si no la vamos a comer al momento para que no se siga cocinando y la
añadiremos unas gotas de aceite de oliva para evitar que se pegue. Si la vamos a comer ya
mismo no hace falta ni enfriar ni añadir aceite.

Yo he usado carne de aguja de ternera, pero se puede usar tapa, babilla, lomo o solomillo,
evidentemente irán aumentando su coste.

Si vamos a cocinar unos minutos la pasta con la salsa deberemos de quitar minutos de cocción
a esta para evitar que se pase.

Si la elección del vino es correcta y usáis uno que no sea muy ácido no será necesario añadir
azúcar y así será una comida mucho más sana.

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 Espaguetis al pesto de cacahuetes
Introducción:

Nunca un plato tan rico como unos buenos Espaguetis al Pesto fueron tan fáciles de hacer, tan
baratos ni tan rápidos. Una delicatessen apta para todos los niveles, desde cocineros expertos
a cocinillas iniciados. ¿En qué nivel estas tú? Disfruta del paso a paso y completa la formación
con la vídeo-receta para que disfrutes de este plato de la manera más eficaz.

El "Pesto" es una salsa clásica italiana, concretamente de linguria y traducido quiere decir algo
así como machacar o moler en un mortero, que es donde se mezclaban todos los ingredientes
para esta salsa que generalmente está compuesta de albahaca genovesa, piñones y ajo y se
adereza con sal, queso pecorino romano o parmesano (dependiendo de la zona) y aceite de
oliva. Una maravilla que no tardarás más que 2 minutos en tener preparada y que aromatizará
tus platos de pasta llevándolos al olimpo de los dioses en términos culinarios.

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 Ingredientes:

• 800gr de Espaguetis
• 1 manojo de albahaca
• 100gr de Cacahuetes tostados o fritos sin piel
• 3 dientes de ajo pequeños
• 200gr de Setas frescas
• 50gr de Hojas de espinacas
• 50gr de Queso parmesano
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 200gr de Bacon ahumado

Elaboración:

1. En primer lugar, pondremos a cocer unos 3L de agua con 30gr de sal y cuando rompa a
hervir añadiremos los espaguetis dejándolos cociéndose unos 10-12 minutos
(dependiendo de la marca) y escurriéndolos después reservando algo del agua de la
cocción. Si los vamos a usar inmediatamente no los enfriaremos y si los vamos a usar
en otra ocasión los enfriaremos en agua fría, los escurriremos bien y los guardaremos
en la nevera con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.
2. Mientras se cuecen los espaguetis prepararemos la salsa y para ello no tenemos que
hacer nada más que ir añadiendo al vaso batidor la albahaca ya lavada, las hojas de
espinacas limpias, los dientes de ajo, el queso parmesano, los cacahuetes, el zumo de
limón, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva, trituramos todo bien hasta obtener
una pasta homogénea que sacaremos a un bol y reservaremos tapada en el frigorífico.
3. En una sartén sin nada de aceite pondremos las tiras de bacon y las saltearemos hasta
que se queden bien doradas y crujientes.
4. En la sartén donde hemos salteado el bacon pondremos unas 2 cucharadas del pesto a
fuego fuerte y añadiremos un vaso del caldo de la cocción de la pasta para que se
diluya bien, incorporaremos la pasta y la saltearemos moviéndola con ayuda de unas
pinzas para evitar que se rompan los espaguetis.
5. Servimos acompañando la pasta con unos trocitos de bacon crujiente que habíamos
elaborado antes. Podemos poner más queso parmesano rallado si se desea, aunque a
mí no me gusta porque ya tiene la salsa y queda muy pesada si no, eso ya al gusto.

Notas, Consejos y Sugerencias:

• Siempre recomiendo hacer la pasta al momento porque no se tarda nada.

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• El pesto es una salsa que conservándola bien en frío y tapada nos puede aguantar
perfectamente una semana en el frigorífico.
• Si no encontráis albahaca poner más espinacas.
• Los cacahuetes se pueden cambiar por anacardos, piñones, almendras e incluso
nueces o avellanas, variar los frutos secos porque es muy divertido.
• Al llevar setas crudas es conveniente que cocinéis la salsa antes de comerla.

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 Fetuccini Frutti di Mare
Introducción:

El otoño es época de Mejillones, Almejas, Navajas y Mariscos en General y no se me ha

ocurrido una manera mejor de juntar todos estos frutos del mar que componiendo una
deliciosa sinfonía marina y conjugarlo todo en un estupendo plato de pasta como estos
"Fetuccinis Frutti di Mare". ¿Quieres aprender cómo prepararlos y la mejor manera de
presentarlos? No te pierdas ni un detalle y continúa leyendo.

Para esta ocasión he elegido unos mejillones gallegos, unas navajas y unos grandes y llenos de
sabor Gambones con los que haremos una cremosa y deliciosa salsa para la pasta y que
usaremos también como decoración.

Algo que queda muy bien para decorar las mesas de navidad o de celebraciones en particular
son las composiciones en hielo, algo muy barato y divertido pero muy vistoso y decorativo.
Unos simples bloques de hielo preparados con antelación, un poco de hielo picado, algunas
hierbas aromáticas y mariscos y pescados frescos son la clave para preparar centros de mesa
dentro de una temática marina como lo son estos "Fetuccinis Frutti di Mare"

Ingredientes:

• 500gr de Nidos de pasta o Fetuccines

• 1kg de mejillones con concha
• 1/2kg de Navajas frescas

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 • 450gr de Gambones
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 copa de vino blanco
• 1 copita de brandy
• Cebollino fresco
• 50gr de Puerro
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• Queso Parmesano (opcional)
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Aceite vegetal para freír
• Harina de maíz especiada

Elaboración:

1. Limpiamos y abrimos al vapor los mejillones. Colamos el caldo y lo reservamos.

Retiramos las conchas de los mejillones y los dejamos en el frigorífico.
2. Desvalvamos las navajas con cuidado y las metemos en agua con hielo para que
suelten toda la suciedad, lavamos varias veces y las reservamos en la nevera.
3. Los gambones los pelamos enteros quedándonos con uno por ración para la
decoración final del plato, el resto los pelamos y nos guardamos las cascaras y las
cabezas.
4. En una cazuela con una gota de aceite fondeamos las cabezas de los Gambones a
fuego moderado hasta que estén bien doradas y suelten todo su aroma, en este
momento añadiremos la zanahoria y el puerro en brunoise y sofreiremos todo el
conjunto. Cuando estén tiernas las hortalizas añadiremos la harina y la rehogaremos,
flambearemos con el brandy hasta que se apague el fuego y pondremos el vino blanco,
dejaremos que se evapore el alcohol, añadiremos el tomate frito casero y cubriremos
con el caldo de los mejillones y un poco de agua si fuera necesario. Dejamos cocer
unos 25 minutos.
5. Cuando haya cocido un rato suficiente la crema de mariscos lo que haremos será
triturarla, colar y poner a punto de sal, llevaremos de nuevo a ebullición y retiramos
del fuego.
6. Pondremos agua para cocer la pasta. 10gr de sal por litro de agua.
7. Cuando comience a hervir añadiremos la pasta y la dejaremos cocinándose unos 7-9
minutos.
8. En una sartén pondremos unas gotas de aceite de oliva, saltearemos a fuego vivo los
mariscos pelados y añadiremos un poco de la crema de mariscos y espolvoreamos con
el cebollino picado.

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 9. Cuando esté cocida la pasta la escurriremos y la pondremos en la sartén donde
teníamos los mariscos, saltearemos todo el conjunto, espolvoreamos con la nuez
moscada, la pimienta blanca molida y con un poco más de cebollino.
10. Los Gambones pelados los pasaremos por harina de maíz aderezada con sal, especias
cajún, curry y cúrcuma y los freiremos en aceite caliente a 180ºc, los sacaremos a un
papel absorbente y los reservamos para el emplatado.
11. Con ayuda de unas pinzas cogeremos unos pocos Fetuccinis y los pondremos en un
plato hondo de presentación, acompañaremos con unos mejillones, unas navajas y
unos Gambones pelados, terminamos el plato apoyando el gambón entero sin pelar
frito. Podemos rallar un poco de queso parmesano si se diese el caso, yo en esta
ocasión no le he puesto queso.
12. Sólo nos queda disfrutar de cada uno de estos bocados de mar que inundarán nuestros
paladares y nos harán llegar al nirvana emocional al que nos lleva a muchos estos
platos divinos.

Notas, Consejos y Sugerencias:

• Almejas, gambas, cigalas, pulpo, sepia... son otras opciones para elaborar este plato
perfecto.
• La crema y los mariscos limpios los podemos tener listos del día anterior para agilizar
el trabajo.
• La pasta siempre al momento de comer. Es un punto para tener muy en cuenta pues
cambia radicalmente el plato si no.
• Se puede añadir un poco del agua de la cocción de la pasta para aligerar la salsa en
caso de que se quede muy espesa.

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 Fetuccinis con Champiñones
Introducción:

¿Qué es ser feliz? Muchas veces nos haremos esa misma pregunta, en ocasiones la veremos
lejos, el camino será oscuro porque nos empeñamos en buscar esa felicidad en imposibles que
nunca alcanzaremos cuando, con toda probabilidad, la encontraremos a la vuelta de la esquina
en cosas tan simples y mundanas como puedan ser unos "Fetuccines con Champiñones", un
producto básico que comemos mucho puede darnos momentos de felicidad absoluta si nos
centramos en hacer las cosas desde el cariño y el corazón ¿Buscamos la felicidad juntos?
¡Adelante!

Que todos hemos comido pasta alguna vez en la vida es obvio, pero ¿Qué clase de pasta? y no,
no me refiero al tipo, color o relleno de la pasta si no a la calidad de la misma. En los mercados
nos encontramos cientos y cientos de marcas diferentes con productos idénticos a simple vista
pero muy diferentes en su interior, pastas hechas con unas materias primas excelentes para un
resultado soberbio y superior por lo que mi consejo, humilde y sincero, es que no escatiméis a
la hora de comprar este producto ya que el consumo de hidratos va a ser muy habitual en
nuestras vidas y platos de espaguetis, macarrones o "Fetuccines con Champiñones" van a ser
el pan nuestro de cada día.

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 Ingredientes:

•500gr de Fetuccinis al Huevo

• 3l de Agua
• 30gr de sal
• 2 hojas de laurel
• 250gr de Champiñones frescos
• 100gr de taquitos de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas cayenas
• Cebollino fresco
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta blanca
• 200gr de Queso Parmesano rallado

Elaboración:

1. Ponemos a cocer el agua con la sal y el laurel, cuando rompa a hervir añadiremos los
Fetuccinis, moveremos con ayuda de una espátula para pasta para evitar que se pegue
y dejaremos cociendo unos 8-12 minutos depende del fabricante.
2. Lavaremos los champiñones, retiramos el tallo (los reservamos para futuras
elaboraciones) y los cortaremos en láminas finas, al igual que los ajos.
3. Ponemos una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva, añadimos los ajos
junto a las guindillas y dejamos que se doren para acto seguido añadir los
champiñones y el jamón y saltearlos hasta que estén ligeramente dorados y blandos,
retiramos del fuego y reservamos.
4. Cuando la pasta este cocida la escurriremos reservando un poco del agua de la
cocción.
5. Ponemos una sartén a fuego fuerte con el agua que hemos reservado de la cocción
(como 1 vaso y 1/2) y la mezclamos con la mitad del queso parmesano, dejamos que
se funda y añadimos los champiñones con el jamón y la pasta, salteamos el conjunto
bien para que se integren todos los elementos, espolvoreamos pimienta blanca al
gusto y nos disponemos a servir.
6. Ponemos un poco de la pasta en un plato de presentación, rallamos más queso y
espolvoreamos cebollino picado finamente. ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Notas, Consejos y Sugerencias:

• Cuando preparamos pasta siempre es una buena idea reservar un poco del agua de la
cocción de esta para incorporársela a la salsa o saltear la pasta en caso de que esta se
quede seca o muy espesa.

26
 • Yo por defecto la mayoría de las veces pongo queso parmesano, pero os animo a
probar otros quesos como los nuestros curados de oveja, el pecorino romano, u otros
quesos fuertes y con mucho aroma.
• Un plato de 10 para preparar al momento, no hagáis pasta con antelación, perderéis
mucho en calidad.

27
 Nidos de pasta con crema de queso de
cabra y gambas al ajillo
Introducción:

Un buen plato de pasta no desagrada a nadie y mucho menos cuando has tenido una semana
dura, larga y tediosa. Con estos suculento "Nidos de Pasta con Salsa de Crema de Queso de
Cabra y Gambas al Ajillo" te puedo asegurar que volverás a verlo todo de color de rosa porque
al final la vida no es más que una acumulación de pequeñas cosas, así que hagamos que esas
pequeñas cosas sean maravillosas.

El mundo de la "Pasta" es fabuloso porque hay tanta variedad que puedes hacerte un plato
diferente cada día, aunque la salsa y el relleno sean los mismos, atreveros a cambiar y a probar
nuevas formas, colores y marcas y pasar un poco de los tradicionales macarrones y espaguetis,

28
a los niños les encanta la variedad y a los mayores nos gusta cambiar de registro de vez en
cuando.

Ingredientes:

• 0,5kg de Nidos de Pasta al huevo

• 300gr de Gambas peladas
• 200gr de Queso de rulo de cabra
• 200gr de nata liquida para cocinar
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas cayenas enteras
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca molida

Elaboración:

1. Ponemos el agua a cocer con sal para la pasta (unos 10gr de sal por litro de agua),
cuando comience a hervir añadiremos la pasta y la cocinaremos entre 7 y 123 minutos
dependiendo de cómo nos guste.
2. Mientras se cocina la pasta ponemos un cacito a fuego lento con el queso
desmenuzado sin quitar la corteza exterior con la nata y dejamos que se funda muy
lentamente removiendo de vez en cuando con ayuda de una varilla hasta que se haya
fundido completamente y tengamos una salsa de crema de queso de cabra perfecta.
3. En una sartén a fuego fuerte añadimos un poco de aceite de oliva, doramos los ajos
laminados y ponemos la guindilla, cuando estén los ajos bien doraditos añadiremos las
gambas peladas y las saltearemos bien durante unos 30 segundos, retiramos del fuego
y reservamos.
4. Cuando tengamos la pasta cocida la escurriremos reservando un poco del agua de la
cocción que se la añadiremos a la salsa de queso de cabra para que no se quede muy
espesa al mezclarla con la pasta. Saltearemos la pasta aún caliente con la salsa y un
toque de pimienta blanca molida en una sartén grande, añadiremos la mitad de las
gambas y su caldito, mezclamos bien y servimos.
5. Ponemos la pasta en un plato hondo de presentación con ayuda de unas pinzas para
colocarlas bien, esparcimos algunas gambas de las que nos habíamos reservado y
espolvoreamos con el perejil fresco recién picado. Una delicia que tendremos lista
para comer en cuestión de minutos.

Fotos:

29
 Notas, Consejos y Sugerencias:

• Los quesos en general se han de fundir a fuego muy lento para que no se separe la
grasa del queso y se corte la salsa.
• Si añadís un poco de perejil picado al aceite de oliva durante el dorado de los ajos este
se adherirá mejor a las gambas dando un color verde muy divertido.
• Si vais a comeros la pasta al momento no la enfriéis, pero si la vais a preparar para
comer en otro momento es mejor que la escurráis y la enfriéis y la mezcléis con un
poco de aceite de oliva para evitar que se pegue además de con la salsa.
• Pensar que la pasta tiene fécula y que va a espesar todas las salsas por lo que ir por
adelantado y hacer salsas ligeras antes de mezclarla con la pasta porque al saltearlas
juntas se espesarán. Para esta operación podéis añadir parte del agua de la cocción a
las salsas para aligerarlas.

30
 Fetuccinis con salsa de tomate y
salchichas italianas
Introducción

Las Salchichas italianas son muy populares en los EE. UU, están hechas en su mayoría con
carne de cerdo picada y especiadas con hierbas como el hinojo o el anís, se suelen
comercializar en 3 formatos (Picantes, medio-picantes y suaves), se encuentran frescas, es
decir, que no se curan y se suelen emplear para usarlas en parrillas o asadas.

En España podemos encontrar a su alter-ego de origen argentino como es el "chorizo criollo" y

que nos sirve perfectamente para esta Receta tan fantástica y fácil de hacer que hoy os
propongo como son estos Fetuccinis con Salsa de Tomate Casera y Salchichas Italianas.

Ingredientes Para 4 Personas

• 400gr de Nidos de Pasta (Fetuccinis)

• 300gr de Salchichas de Cerdo Italianas (También nos valen chorizos criollos)
• 2kg de Tomates rama muy maduros.
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

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 • Sal
• Orégano
• Albahaca fresca
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de azúcar
• 150gr de Queso Mozzarella rallado

Elaboración:

La Salsa de Tomate:

1. Preparamos la salsa de tomate en primer lugar. Lo primero será poner abundante agua
a cocer, lavar los tomates, quitarles la parte del tallo y darles un par de cortes en cruz
en la parte superior. Cuando el agua comience a hervir meteremos los tomates y
llevaremos de nuevo a ebullición dejándolos 1 ó 2 minutos, los sacamos a un bol con
abundante agua con hielo para cortar la cocción, veremos como por la zona del corte
en cruz se despega la piel, se la quitaremos a todos, los partiremos en cuartos y les
quitaremos las pepitas con ayuda de una puntilla quedándonos sólo con la carne (las
pepitas las podemos guardar para unas tostadas con tomate u otras elaboraciones),
cortaremos la carne de los tomates en trocitos y la reservaremos.
2. Prepararemos una olla al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
pondremos los dientes de ajo cortados en láminas y dejaremos que se doren y
añadiremos la carne de los tomates a fuego medio que se vaya cocinando suavemente
al menos durante 15 minutos, rectificamos de sabor salpimentando, añadiendo una
cucharadita de orégano seco y algunas hojas de albahaca frescas troceadas con las
manos.
3. Para potenciar al final de la cocción podemos añadir 1/2 copita de vino tinto y dejar
que se reduzca un minuto. Si quedase muy ácido podemos añadir 1 cucharadita de
azúcar para contrarrestar dicha acidez.

Para las salchichas:

1. A las salchichas les quitaremos la piel que las cubre y las trocearemos con la mano del
tamaño de albóndigas.
2. Pondremos una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva y las
saltearemos para que se doren. Las reservamos templadas.

32
 Para la Pasta:

1. Pondremos en una cazuela alta especial para pasta abundante agua a cocer con sal
(Recordar que son 10gr de sal por litro de agua) y las 2 hojas de laurel. Cuando
comience a hervir le añadiremos la pasta de una en una y removemos para evitar que
se peguen y dejaremos cocer entre 7 y 10 minutos, escurrimos.
2. Pondremos Salsa de tomate en una sartén a fuego medio y añadiremos la pasta, la
saltearemos para que se impregne del sabor de la salsa. También podemos removerla
con ayuda de unas pinzas con movimientos circulares para evitar que se rompa la
pasta.
3. Colocamos la pasta salteada en un plato de presentación, ponemos las salchichas
sobre esta y cubrimos con más salsa de tomate, añadimos el queso mozzarella rallado
y ponemos unas hojas de albahaca fresca para potenciar los aromas. Un plato sencillo,
económico y desde luego visualmente muy atractivo y de sabor impresionante.

Notas:

• Evidentemente podemos usar otras pastas largas como espaguetis o linguini.

• Para un buen resultado es importante una buena salsa, si no quieres hacer el proceso
de pelar y despepitar los tomates podéis hacerla partiendo desde tomates naturales
triturados de lata, siempre es mejor que comprar el tomate ya frito.
• En España será difícil encontrar salchicha italiana, pero recordad que es idéntica al
chorizo criollo que sí que encontramos con facilidad.

Podéis potenciar la salsa con queso parmesano al final de la elaboración de esta o con un
queso pecorino romano.

33
 Cintas a la carbonara con nata
Introducción

Bienvenidos de nuevo queridos lectores y amantes de la buena comida y del buen beber, hace
ya bastante que nos os subía ningún plato de pasta, de esa que tanto nos gusta, llena de sabor,
tradicional y contundente que, para esos largos días de trabajo o estudios, nos aportan una
cantidad ideal de energía para nuestras labores además de ser, como siempre nos gusta,
barato, rápida de hacer y sobre todo casera y natural.

Hoy os quiero deleitar los sentidos con este platazo de "Fetuccinis a la Carbonara con Nata"
(pongo "con Nata" porque parece ser que si decides usar este producto en la carbonara
inmediatamente salen los puristas y se te echan encima cuando lo que de verdad importa es
que comamos lo que nos guste, como nos guste y que esté bueno).

Básicamente la carbonara es una salsa originaría de Italia, que usa originariamente "Huevos,
Queso pecorino romano o parmesano, panceta, aceite de oliva, y pimienta negra" y se suele
usar con espaguetis, Fetuccinis y rigatonnes.

En variantes alrededor del mundo se incorporan ingredientes como el ajo o la nata.

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 Ingredientes Para 2 Pax

• 200-250gr de Fetuccinis (Nidos de pasta)

• 125gr de Panceta ibérica ahumada o bacon ahumado
• 100gr de Champiñones
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos grandes
• 125ml de Nata para cocinar
• 100gr de Queso Parmesano o pecorino romano.
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano seco
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Cocemos la pasta de la manera habitual que siempre os digo, en abundante agua

hirviendo con 10gr de sal por litro de agua, podemos potenciar esta agua si lo
deseamos con un chorrito de aceite de oliva y un par de hojas de laurel. Si vamos a
preparar la pasta con antelación cuando esté al dente, o con el punto de cocción que
más nos guste, la escurriremos y la enfriaremos bajo el chorro de agua fría y
añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva para evitar que se pegue. Si por el
contrario lo que vamos a hacer es consumirla inmediatamente entonces es mejor
tener la salsa ya lista para inmediatamente después de que la pasta esté cocida
añadírsela a la salsa y servirla inmediatamente.
2. En un bol pondremos las yemas de los huevos y la nata y batiremos de manera manual
el conjunto, lo salpimentamos al gusto y añadimos un par de cucharaditas de orégano
seco. Reservamos.
3. En una sartén al fuego bien caliente pondremos una cucharada de aceite de oliva y
doraremos los ajos cortados en láminas, añadimos el bacon o la panceta y la salteamos
bien hasta que este crujiente y dorada, momento en el cual pondremos los
champiñones cortados en láminas, saltearemos bien todo el conjunto y reservamos
fuera del fuego.
4. Cuando tengamos la pasta cocida, la escurrimos y la ponemos en el bol donde
teníamos la mezcla de nata y huevo, mezclamos bien el conjunto para que se
impregne toda la pasta de la salsa y la disponemos en los platos de presentación,
ponemos encima de la pasta la panceta crujiente con los champiñones y rallamos al
momento de servir con abundante queso parmesano o pecorino romano.

35
 5. Aún recuerdo la sensación que me produjo la primera vez que probé este plato, ese
sabor ahumado del bacon era absolutamente indescriptible, como algo tan común
puede despertar en uno mismo sensaciones de placer tan brutales. Disfrutar con este
plato porque lo merece y vosotros también. Hasta pronto.

Notas:

• Es importante que la pasta con el huevo la mezcléis fuera de una fuente de calor para
evitar que se cuaje y se hagan grumos que no nos gustan nada.
• Como dije antes si la queréis original es mucho más fácil y más barata pues solo usareis
la panceta y las yemas, sin nata ni champiñones ni nada.
• Este tipo de pasta seca tarda unos 7 minutos en estar al dente, si la usáis fresca
recordar que con 1 ó 2 minutos tendréis suficiente.

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 Fusilly a la puttanesca
Introducción

Llegar a casa por la mañana después de hacer ejercicio, darse una ducha, relajarse, escribir
algo en el blog, organizar la casa, tomarse una café y ponerse a cocinar, ¿El qué? da igual, uno
llega a su cocina, a su pequeño templo, un reducto incorruptible donde lo único que cabe son
los buenos propósitos. Saco un par de tomates y 1/2 pimiento rojo, aún sigo sin saber muy
bien a donde voy, de repente veo unas aceitunas negras y un bote de alcaparras, no me lo
pienso más junto a unas buenas anchoas y unos exquisitos fusillis me decanto por un plato
muy italiano, una salsa para pasta que se llama Puttanesca. El resto a continuación:

Ingredientes Para 2 Personas:

• 2 tomates maduros grandes.

• 1/2 Pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 100gr de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de alcaparras
• 6 filetes de anchoas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 250gr de Fusilly

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 • Queso Grana Padano
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano
• 1 copita de vino tinto

Elaboración:

1. Lavamos, pelamos y despepitamos los tomates quedándonos sólo con la carne, los
cortamos en dados pequeños. Igual haremos con el pimiento. Los ajos en láminas, las
aceitunas negras en rodajas y las alcaparras enteras.
2. Ponemos una olla al fuego con abundante agua a hervir, le ponemos 10gr de sal por
litro de agua y cuando rompa a hervir añadimos la pasta, removemos y la dejamos
cocer entre 8 y 12 minutos según gustos.
3. Mientras se cuece la pasta ponemos un cazo pequeño al fuego con el aceite de oliva,
añadimos los ajos, los tomates y el pimiento, dejamos sofreír hasta que vayan
tomando color, bajamos el fuego al medio y añadimos las alcaparras, las anchoas y las
aceitunas y dejamos cocer unos 3 minutos, añadimos el vino, dejamos que se evapore
y seguimos manteniéndolo al fuego hasta que torne un color rojo muy oscuro.
Espolvoreamos con orégano al gusto y rectificamos de sabor salpimentando si fuera
necesario.
4. Escurrimos la pasta y la salteamos con la mitad de la salsa que ya teníamos hecha,
colocamos un poco en cada plato y culminamos con el resto de la salsa sobre el
conjunto, espolvoreamos con queso Grana Padano.
5. Como veis un plato de pasta Express, Fácil, muy rico y sobre todo muy sano y apto
para veganos en cuestión de minutos. Comer bien nunca fue tan sencillo.

Notas:

• Si queréis potenciar más la salsa puede aceptar setas, champiñones, bacon, ...
• Esta salsa se conserva muy bien durante unos 5 días en el frigorífico así que podéis
hacer cantidad e ir usándola.
• El pimiento es cosa mía para contrarrestar de manera natural la acidez del tomate,
pero si no os gusta podéis añadirle una o dos cucharaditas de azúcar.
• No tiréis la piel del tomate ni las pepitas pues las primeras las podemos secar para
múltiples usos sólo poniéndolas al sol unos días y las pepitas las podremos usar para
algunas tostadas u otros aperitivos.

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 Tallarines con tomate natural y
champiñones
Introducción

En estos días que corren de estrés, prisas, tensiones, trabajos esclavistas con jornadas
interminables y ajetreos varios lo que más se resiente siempre, hables con quien hables, es la
mala alimentación debida a horarios y turnos que nos hacen adoptar hábitos alimenticios muy
malos y con futuras repercusiones nefastas para nuestra salud. Pero no os preocupéis porque
con mis recetas Rápidas, Fáciles y sencillas podréis comer sano, variado y equilibrado allá
donde os encontréis pues no os llevarán más de 20 minutos la mayoría de las recetas que os
propongo. Sé que es duro y que al principio cuesta, pero si confiáis en vosotros mismos seréis
capaces de aprender las técnicas apropiadas para optimizar vuestro paso por la cocina y
conseguir una alimentación basada en productos frescos, que nos harán sentir mucho mejor.
Con esta deliciosa Receta que os propongo de Tallarines con Tomate y Champiñones tendréis
todo lo que necesitáis para aguantar esos insufribles trabajos explotadores.

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 Ingredientes para 4 personas:

• 300gr de Tallarines
• 400gr de Tomates maduros
• 100gr de Champiñones frescos
• 100gr de queso grana padano o parmesano
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco (opcional)
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Orégano seco
• 1 copita de vino tinto (opcional).

Elaboración:

1. Para cocer la pasta pondremos unos 3 litros de agua a cocer con 30gr de sal, un
chorrito de aceite de oliva y las hojas de laurel, cuando comience a hervir la dejaremos
cocer según nos indique el fabricante en el paquete o según gustos propios, pero entre
8 y 12 minutos suelen estar los tiempos, pasado este tiempo escurrimos, enfriamos
inmediatamente con agua fría del grifo y reservamos mezclando con unas gotas de
aceite de oliva para evitar que se peguen.
2. Los tomates los pelaremos escaldándolos previamente como hemos hecho en otras
ocasiones, los partiremos en cuartos y les retiraremos las semillas quedándonos
solamente con la carne que cortaremos en trozos grandes e irregulares.
3. A los champiñones les retiramos el tallo cortándolo a la altura del sombrero, los
lavamos bien bajo agua fría y los secamos, los cortamos en lonchas finas a cuchillo.
4. Para la salsa pondremos una sartén a fuego fuerte con unas 2 cucharadas o 3 de aceite
de oliva virgen extra, añadiremos los ajos cortados en láminas hasta que se doren e
inmediatamente añadiremos el tomate que teníamos pelado, despepitado y cortado,
dejaremos a fuego fuerte que vaya tomando color sobre unos 5 minutos,
salpimentaremos al gusto y cuando esté casi reducido por completo el líquido
añadiremos el vino tinto, dejamos reducir e incorporamos los champiñones cortados
en láminas, dejamos cocer 3 minutos más.
5. Añadimos los tallarines a la sartén con la salsa ya lista, pero al fuego y con ayuda de
unas pinzas de cocina los mezclaremos con la salsa con movimientos circulares para
evitar que se rompan. Servimos con ayuda de las pinzas, añadimos un poco más de
pimienta negra al momento molida y rallamos con un poco de queso grana padano o
parmesano, espolvoreamos un poco de orégano seco y perejil fresco picado para
aportar un aroma increíble. Preparaos a disfrutar de esta delicia que mientras os
escribo el post se me hace la boca agua.

40
 Notas:

• Si queréis llevároslo al trabajo esperar a que esté bien fría la pasta para mezclarla con
la salsa también fría para evitar que se pegue. sólo tendréis que calentarla en el
microondas para tener una comida de 10.

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 Espaguetis a la boloñesa de pavo
Introducción

Me encanta la pasta en todas sus versiones, rellenas, frescas, secas, con huevo, en lasaña,
canelón, ñoqui, la pasta es muy versátil y podemos hacer desde unos simples macarrones con
tomate hasta deliciosa pasta fresca en casa con la que deslumbrar ante nuestros comensales.
Esta Receta de Espaguetis con Boloñesa de Pavo es un claro ejemplo de lo que os digo pues se
trata de una receta sacada de un día que me tuve que apañar con lo que tenía por casa, asi
que sin más dilaciones me puse manos a la obra y resultó este plato tan delicioso con un
esfuerzo casi mínimo, un coste reducido al máximo pero que no deja de ser un plato
espectacular tanto si lo disfrutamos solos como en compañía. Espero que a vosotros también
os guste y que disfrutéis de la pasta de maneras diferentes cada día.

Ingredientes para 4 personas:

• 300gr de Espaguetis
• 3l de agua
• 30gr de sal
• 2 hojas de laurel
• 300gr de pechuga de pavo
• 6 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla

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 • 1 zanahoria grande
• 100gr de queso fresco desnatado
• sal
• pimienta negra
• perejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• 1 copa de vino tinto
• 1dcl de brandy

Elaboración:

1. Ponemos el agua a cocer con las hojas de laurel, cuando comience a hervir añadiremos
la sal y la pasta, removeremos bien para evitar que se pegue entre sí y dejaremos
cocer entre 8 y 12 minutos dependiendo como nos guste la pasta. La escurrimos, la
enfriamos y la reservamos con unas gotas de aceite de oliva para que no se peguen.
2. Metemos al congelador el queso fresco para que coja firmeza para rallarlo mejor.
3. Para preparar la boloñesa de pavo pondremos una olla al fuego con aceite de oliva,
añadiremos los ajos y los doraremos, las cebollas cortadas en dados y las zanahorias,
sofreiremos bien. Cortamos los tomates en gajos y quitamos las pipas, los cortamos en
dados grandes y lo añadimos al sofrito, dejamos que hierva a fuego lento durante al
menos 20 minutos.
4. Mientras cuece el tomate de la boloñesa cortaremos la pechuga de pavo de daditos
pequeños, los salpimentaremos y los saltearemos a fuego fuerte en una sartén hasta
que estén bien dorados, añadimos el brandy y flambeamos, reservamos.
5. Cuando el tomate esté casi hecho añadimos la copa de vino tinto y dejamos reducir a
la mitad, incorporamos el pavo que teníamos salteado y dejamos cocer unos 5 minutos
más. Cuando este tiempo pase pondremos un poco de la salsa en una sartén a fuego
fuerte y añadiremos las porciones de pasta que vayamos a servir y mezclaremos bien
la pasta con la salsa con ayuda de unas pinzas con movimientos circulares para que se
incorporen bien todos los sabores sin romper los espaguetis.
6. Colocamos la pasta en un plato de presentación y rallamos con ayuda de un rallador de
4 caras por la cara ancha el queso que teníamos congelado, espolvoreamos un poco de
perejil fresco recién picado y servimos acompañado de un poco más de la salsa por si
alguien se quiere añadir más.

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 Mac & Cheese
Introducción

Hace unos días viendo la tele en un programa de cocina americana me entraron de repente
unas ganas terribles de hacer mi propia receta de Macarrones con Queso adaptando algunos
toques no para competir por ver cuáles son los mejores si no para poder comprobar en mis
propias carnes que esta receta bien hecha y con productos frescos y naturales y recién hechos
es un plato de 10 y no fast-food de muy baja calidad que es lo que nos llega de USA.

Ingredientes para 6 personas:

• 400gr de macarrones (enrollados estilo americano)

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1/2l de leche desnatada.
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 250gr de queso gruyere y 100gr de queso cheddar curado.

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 • 100gr de pan rallado
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada
• perejil fresco

Elaboración:

1. Pondremos abundante agua a hervir con 10gr de sal por litro de agua. cuando
comience a hervir añadiremos los macarrones y los coceremos según nuestros gustos,
pero generalmente entre 10-12 minutos.
2. Precalentamos el horno a 200ºC en función grill.
3. En una sartén al fuego pondremos unas 4 cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos
los ajos picados y la cebolla en brunoise, cuando este la cebolla transparente
añadiremos la harina de trigo, la dejaremos cocinándose unos 2 minutos e iremos
añadiendo la leche hasta que espese, si se queda muy espesa le añadiremos agua de la
cocción de los macarrones, incorporamos el 75% de los quesos rallados a mano para
que se fundan en la salsa. Sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada recién
rallada y reservamos.
4. Cuando tengamos los macarrones cocidos los escurrimos reservándonos un poco del
agua de la cocción, los añadimos a la salsa de queso y mezclamos bien todo el
conjunto, si se queda muy espeso le añadimos más agua de la cocción para que se
queden sueltos puesto que al gratinarlos seguirán absorbiendo líquido y corremos el
riesgo de que se queden hechos un mazacote. Espolvoreamos con el perejil picado
fresco que le aportará frescura.
5. Colocamos en una fuente para el horno ya sean individuales o un recipiente grande y
añadimos encima el resto de los quesos recién rallados y también espolvoreamos el
pan rallado, en este caso yo usé pan rallado panco japonés, gratinamos hasta que
estén bien doraditos por encima y servimos.
6. Es un plato ideal para niños y jóvenes, es fácil, rápido de hacer y gusta a todo el
mundo, una manera de comer un pedacito de América de una manera sana y
económica.

Notas:

• Los quesos los podéis elegir de vuestro gusto y hacer mezclas que os gusten.
• Si no encontráis macarrones de este tipo esta pasta queda igual con los macarrones
normales que encontramos en cualquier supermercado.

45
 Espaguetis con guisantes y yogurt

Introducción

Cada vez soy más aficionado a lo verde, a lo natural, a lo fresco, a lo ecológico, lo rico, lo sano y
lo fácil de preparar. Como ya bien sabéis odio lo artificial, los colorantes, conservantes,
espesantes, gelificantes, polvos para hacer espumas, mousses o caldos, anticristalizantes,
azucares invertidos,... y cada vez intento comprar más productos de agriculturas sostenibles o
de métodos de pesca que no destrocen el medio ambiente, productos de temporada, y de
productores locales preferiblemente porque, dejémonos de tonterías, me gusta dar una
identidad a los platos, aportar un poco de lo que me rodea y que los clientes, la familia o los
amigos se vayan satisfechos de haber comido de una manera espectacular, sin necesidad de
falsear el producto con estrellas y estrellitas.

En esta ocasión os he preparado unos riquísimos Espaguetis con Guisantes Frescos y Yogurt,
con lo que obtendremos un magnifico plato equilibrado que nos aportará la ración diaria
recomendada de frutas y verduras, además de aportarnos una buena dosis de energía en
forma de carbohidratos.

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 Ingredientes para 4 personas:

• 500gr de Espaguetis
• 100gr de Bacon ahumado de pavo (o bacon normal en su defecto)
• 125gr de Guisantes frescos de temporada.
• 4 tomates rama grandes bien rojos y maduros
• 3 dientes de ajo
• Unas hojas de Albahaca fresca
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 300gr de Yogurt Natural

Elaboración:

1. Ponemos abundante agua a cocer en una olla alta con unos 10gr de sal por litro de
agua. Cuando rompa a hervir añadiremos los Espaguetis y los dejaremos cocer al gusto
según el fabricante, pero aproximadamente 10-12 minutos.
2. Mientras se cuecen los Espaguetis prepararemos el sofrito de Guisantes y Bacon, para
ello pondremos una sartén a fuego fuerte con unas 2 cucharadas de aceite de oliva,
Pondremos el Bacon de pavo ahumado para que vaya aportando sabor mientras se
cocina, añadiremos los ajos cortados en láminas y doraremos, incorporaremos los
tomates cortados en dados ( podemos quitar la piel y las pipas si lo deseamos pero no
es imprescindible) y dejamos sofreír hasta que los tomates cojan un color rojo muy
intenso y se hayan convertido casi en un puré, en ese momento añadiremos los
Guisantes en los últimos 5 minutos de la cocción ( recordar que el propósito no es
cocer los Guisantes hasta límites insospechados si no dejarlos con una cierta
resistencia al morder), en este momento apartamos del fuego y reservamos.
3. Cuando los Espaguetis estén cocidos los escurrimos y los salteamos en la sartén
caliente donde tenemos los Guisantes con movimientos circulares de izquierda a
derecha y de arriba a abajo con ayuda de unas pinzas de cocina para evitar romper la
Pasta, Añadimos unas cucharadas en este momento del Yogurt Natural,
salpimentamos y espolvoreamos las hojas de albahaca frescas picadas.
4. Ya tenemos nuestros Espaguetis listos para servir, podemos acompañar con un poco
más de yogurt o añadir más sobre la Pasta, un plato de 10.

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 Fetuccinis con rabo de toro estofado
Introducción

Estamos en época de corridas de Toros; Festividades como la de San Isidro en Madrid nos trae
eventos castizos, chulapos y chulapas caracterizados al más puro estilo Gato ( así se denomina
a los madrileños de toda la vida) y con estas fiestas vienen los eventos taurinos, que suelen
durar hasta mediados de Junio, polémicas aparte sobre el maltrato animal no me decantaré
por ningún bando pues ese no es el fin de este blog, donde disfrutar de la comida es el único
objetivo y donde mientras comercialicen carne de Toro de lidia nunca dejaré de darme algún
pequeño capricho, pues es una carne muy magra, con mucha gelatina y ante todo un sabor
inconfundible que hará que resalte todo el plato en el que lo incluyamos.

Del rabo de toro decir que es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca
o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas. Se
conoce este plato desde época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de
finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba,
que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.

Los antecedentes más próximos de este exquisito guiso se sitúan en el siglo XVI, en los
antiguos mesones cordobeses de la Plaza de la corredera de – así conocida porque se corrían y

48
 alanceaban toros – como el de los Leones, La Romana, El Carbón, junto a otros hoy ya
desaparecidos.

También los particulares podían aprovisionarse en temporada acudiendo a los chindas o

tripalleras, personajes que vendían los despojos de las reses en la misma calle sobre tableros
de madera pintados de verde en Córdoba para separarlos de otras partes magras de la res. Su
origen, por tanto, es popular ya que se trata de un despojo que se vendía antaño en la calle y
en las casquerías.

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de rabo de toro

• 400gr de fetuccini
• 60gr de queso emmenthal rallado
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias grandes
• laurel
• romero
• 2 guindillas cayenas
• pimienta negra en grano
• 1l de vino tinto
• aceite de oliva virgen
• sal
• harina de trigo

Elaboración:

1. En primer lugar, lo que haremos será cortar la carne por las juntas para extraer los
trozos de Rabo de Toro, salpimentar y pasar por harina, freír en abundante aceite
caliente para que se selle la carne por todos lados, pasar a una fuente con papel
absorbente y escurrir el exceso de grasa. Reservar.
2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. En una olla grande añadimos aceite de oliva y doramos los ajos enteros, la cebolla y la
zanahoria en mirepoix, incorporamos las guindillas, el laurel, el romero y los granos de
pimienta negra (como 7-8 granos), dejamos que se sofría a fuego medio-alto hasta que
vaya tomando color dorado oscuro.
4. Cuando tengamos las verduras pochadas, sazonamos estas e incorporamos la carne
sellada, mezclamos bien todo el conjunto y cubrimos con el vino tinto íntegramente,
sin nada de agua o caldo, simplemente vino tinto, y llevamos a ebullición, des
espumamos si fuera necesario.
5. "CONSEJO" Para este paso encendimos el horno, y es que a mí me gusta terminar los
guisos de grandes cantidades o cuya carne ha sido enharinada para evitar que se

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 agarre en el fondo en el horno, lo que nos permitirá controlar una cocción segura y por
todos lados iguales, para ello lo taparemos con papel de aluminio con la parte brillante
para adentro y dejaremos a 180ºC durante unas 2hy30´, pasado ese tiempo
comprobamos que la carne se despegue del hueso sin problemas y separamos la carne
de la salsa y dejamos enfriar.
6. La salsa la trituraremos y la pasaremos por un colador chino, rectificaremos de sabor si
fuera necesario, reservamos.
7. Cuando el rabo este templado que no nos quememos separamos la carne del hueso y
desmigamos bien las fibras de la carne. Reservamos.
8. Para cocer la pasta ponemos abundante agua a hervir con sal y cuando esta hierva
añadiremos los nidos de pasta, coceremos durante unos 7-9 minutos según el
fabricante, escurrimos y dependiendo si lo vamos a usar en el momento o no pues la
enfriaremos o no.
9. Para montar nuestro plato nada tan sencillo como saltear la pasta con un poco de la
salsa guiso y aparte saltear un poco de la carne con la misma salsa, ponemos en un
plato de presentación la pasta primero, cubrimos con un poco de la carne de rabo de
toro y espolvoreamos el queso sobre la superficie, podemos decorar además con
alguna hierba tipo cebollino o romero.

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 Espaguetis negros con sepia y alioli
Introducción

Me encanta disfrutar de la cocina, meterme en ella y elaborar platos y recetas que salen del
corazón, dejándome llevar nada más por la intuición y manejando productos frescos y de
calidad para que veáis como no es una misión difícil comer bien a diario sin salirnos del
presupuesto establecido.

Como puede ser que algo tan básico como una Pasta de harina, sal y agua nos dé tanto y tan
variadas maneras de cocinarlos con tantos tipos de productos, con pescados, mariscos, carnes
de todas clases y salsas de todos tipos, desde las más clásicas de tomate hasta las más
elaboradas y actuales, acoge perfectamente en un ser hierbas aromáticas como la Albahaca y
el Orégano y puede ser rellanada de la más amplia variedad de quesos, verduras, setas y frutos
secos.

Lloro de emoción al descubrir y pensar en esos héroes que nos trajeron estos ingredientes
desde tan lejanos lugares, la historia de la humanidad está muy ligada a la alimentación desde
que el hombre es hombre y por eso he decidido entregar mi vida a este camino tan placentero
y tan sufriente, doloroso, a veces, y muy muy gratificante siempre, para mi dejaros estas
recetas supone el placer de haceros llegar una parte de mí, una manera de que sintáis lo que
yo siento, que disfrutéis lo que yo disfruto y que os apasione y cautive este maravilloso mundo
que es la gastronomía. Hoy os dejo esta Receta de Espaguetis Negros con Sepia que no os

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defraudarán para nada y que en tan solo media hora tendremos algo fresco, sano y natural en
nuestra mesa sin que nos haya dejamos mucho más de 2 euros.

Ingredientes:

• 500gr de Espaguetis Negros

• 4 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• 600gr de Sepia fresca
• 1 copita de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 40gr de sal (para el agua de la cocción)
• 4 litros de agua
• pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel
• 100gr de queso parmesano
• 1 huevo
• aceite de girasol
• 1 cucharadita de zumo de limón
• sal

Elaboración:

1. Ponemos el agua a cocer junto con la sal, el laurel y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando hay roto a hervir añadiremos la Pasta y la coceremos según nos indica el
fabricante que en este caso son de 8 minutos, escurrimos y reservamos.
2. Cortamos la Sepia en dos partes, por un lado, las aletas, las patas y todo lo que ello
lleva, quitando la parte dura, cortaremos en trozos grandes e irregulares y por otro
lado tendremos el cuerpo de la Sepia que cortaremos en dos partes longitudinales y
esto lo haremos filetes finos (salen 3 filetes de cada trozo) y estos filetes lo haremos
juliana fina.
3. En la olla de cocer la pasta, después de haber escurrido esta, la volvemos a poner al
fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añadimos el
ajo picado fino junto con la guindilla y doramos, incorporamos la Sepia en trozos y
cocinamos durante unos 4 minutos a fuego vivo hasta que este tierna, le ponemos la
copita de vino blanco, dejamos reducir no mucho y pondremos en la olla los
Espaguetis, mezclaremos todo el conjunto para que se incorporen los sabores y
reservaremos calientes.
4. En una sartén a fuego fuerte añadiremos un poquito más de aceite de oliva y
saltearemos la Sepia en juliana que quede doradita pero no mucho tiempo.
Reservamos.

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 5. Para preparar el alioli casero ( nunca reservaremos de un día para otro y solo lo
usaremos para la comida o cena que vayamos a usar por lo que es imprescindible
hacer la cantidad justa para evitar posibles intoxicaciones alimentarias y siempre con
precaución de no tocar el interior del huevo con la parte exterior) Pondremos en un
bol el huevo, la sal, el zumo de limón y el ajo picado o rallado si tenemos rallador de
especias y batiremos ya sea a mano o a máquina hasta que doble de volumen, ( Y este
es el secreto de la mahonesa, siempre montar el huevo antes de empezar a añadir el
aceite) empezaremos a añadir el aceite a hilito sin dejar de batir hasta que se monte y
tenga un espesor adecuado y no esté liquida ( si se nos queda demasiada espesa
podemos rebajarla con un poco de agua fría)
6. Para montar nuestro plato pondremos con la ayuda de unas pinzas de cocina un poco
de los Espaguetis en un plato hondo de presentación, añadiremos la juliana de Sepia
por encima de estos y rallaremos con un poco de parmesano por encima, servimos con
la salsa alioli aparte para el que desee ponerse un poco lo haga sin verse obligado a
comer algo que no le gusta y disfrutamos de este fantástico plato.
7. Solo nos queda sentarnos a la mesa y mezclar una o dos cucharaditas de nuestro alioli
con la Pasta y disfrutar de su cremosidad y su sabor intenso a mar.

Notas:

• Si nos resulta muy fuerte el alioli podemos sustituirlo por mahonesa.

• Si nos gusta la pasta más pasada la dejaremos 2-3 minutos más.
• Este espagueti al tener un fondo en su masa de tinta de calamar es ideal para mezclar
con almejas, gambas, pescados y mariscos en general.

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 Espaguetis con gremolata
Introducción

Quiero dejaros una sencilla y rápida receta exprés para que podáis hacer en unos cuantos
minutos y comáis de lujo con estos espaguetis con gremolata.

La mayoría de los que se consumen habitualmente son preparados comercialmente y

deshidratados. Estos se cocinan hirviendo la pasta en agua salada hasta que se ablandan, lo
que lleva aproximadamente 10 minutos desde que se introducen. La consistencia y la textura
cambian en función del tiempo de cocción. La más popular en Italia es al dente, que lleva
menor tiempo. Si se desea hacerlos bien cocidos, conviene agregar un chorrito de aceite,
evitando que se peguen.

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 Ingredientes Para 2 personas:

• 150-200gr de pasta
• 2 litros de agua
• 20gr de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva
• laurel
• 4 cucharadas soperas de gremolata

Elaboración:

1. En una cazuela ponemos el agua, la sal, el laurel y el chorrito de aceite de oliva,

llevamos a ebullición y añadimos la pasta, removemos para que no se nos pegue y
dejamos cocer durante unos 8 minutos aprox. si os gusta la pasta muy al dente, si os
mola más pasada pues solo tenéis que dejarlos cocer unos minutos más.
2. Sacamos directamente con unas pinzas o una espátula para pasta a una sarten con la
gremolata caliente a fuego fuerte, salteamos el conjunto hasta que se integren todos
los ingredientes, añadimos un poco del agua de la cocción y servimos en un plato de
pasta. Rallamos un poco de queso al gusto, en este caso yo puse queso puro de oveja
manchego, y decoramos con una ramita de perejil pues la gremolata es básicamente
perejil.
3. servimos y disfrutamos como siempre de este estupendo plato de pasta que es rápido,
sencillo y lleno de sabor ya que la gremolata nos aportara todo su aroma.

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 Cazuela de pollo con pasta y verduras
Introducción

Bienvenidos de nuevo queridos lectores, tras unos días sin subiros una receta nueva hoy os
traigo está muy barata, muy fácil de hacer y muy contundente en esta época del año para
cargarnos

de energías y fuerzas renovadas, y con la que podemos obtener aportes nutricionales muy
compensados y de todos los tipos de alimentos que lleva, desde verduras con sus vitaminas,
pasando por la proteína del pollo y los hidratos de la pasta y para rebajar la cantidad de grasa
en este caso lo que he hecho ha sido quitar completamente la piel del ave a excepción de las
alas.

Ingredientes Para 6 personas:

Para el pollo:

• 1 pollo entero troceado de 1,5kg

• 6 nidos de pasta fetuccini.
• 1 cabeza de ajos

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 • 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tomates rama
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 litro de caldo de pollo
• harina
• pimienta negra
• sal
• perejil fresco
• cúrcuma
• 1 copa de vino blanco

Para la pasta:

• 3 litros de agua
• 30gr de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

1. Despiezamos nosotros mismos el pollo o si lo compramos ya cortado pues también

vale, le quitamos la piel menos la de las alitas y de estas retiramos las puntas,
salpimentamos y cortamos en trozos grandes.
2. Cortamos las verduras con cortes diferentes, por ejemplo, las zanahorias en rodajas
finas, los pimientos en juliana y los tomates en cubitos. Para que se vean bonitos al
presentar.
3. En una olla grande ponemos aceite a calentar como unas 2-3 cucharadas, salteamos el
pollo por tandas hasta que se doren, sacamos a una bandeja con papel absorbente y
reservamos.
4. En el mismo aceite de saltear el pollo añadimos los ajos en láminas hasta que se doren,
el puerro, los pimientos, el tomate y las zanahorias por ese orden, dejamos que tomen
un poco de color y añadimos el pollo, salteamos el conjunto, añadimos una cucharada
de harina blanca de trigo y la rehogamos, el vino blanco, dejamos que reduzca y
cubrimos con el caldo de pollo, añadimos 2-3 cucharaditas de cúrcuma y llevamos a
ebullición, dejamos cociendo sobre unos 20 minutos, rectificamos de sabor y dejamos
reposando.
5. La pasta la cocemos en el agua hirviendo con sal, laurel y un chorrito de aceite de oliva
según nos guíen el fabricante, en este caso la cocí como unos 7-8 minutos, después
directamente saque un poco de la salsa del pollo a una sartén y saltee la pasta con la
salsa para que cogiera sabor.

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6. La presentación en este caso elegí una cazuelita donde puse el pollo y su salsa en la
base y cubrí con la pasta recién salteada sobre este, con trocitos de verduras y
espolvoreando un poco de perejil picado por encima, podemos echar también unas
semillas de sésamo o de amapola.

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 Espaguetis con Pavo al curry
Introducción

Un domingo cualquiera en una cocina cualquiera, hay hambre, pocas ganas de tirarse todo el
día cocinando, hay pocos recursos, pero mucha gana de comer bien asique abro armarios,
miro neveras

y me encuentro con solo 10 ingredientes suficientes para cocinar para 4 personas esta
deliciosa Receta de Espaguetis con Pavo al Curry que espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

• Espaguetis al huevo 350gr

• pechuga de pavo 200gr
• cebolleta 1 pieza
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta blanca
• curry 3 cucharita
• cúrcuma 1 cucharita

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• aceite de oliva virgen. Preferiblemente de sésamo, pero si no tenemos pues de oliva.
• queso parmesano 100gr
• 1 copita de vino blanco.

Elaboración:

1. Me preparo para elaborar algo que ya he visualizado, unos riquísimos espaguetis con
pavo al curry. Pongo unos 3 litros de agua a cocer, añado un poco de aceite de oliva y
unos 10gr de sal por litro.
2. Corto las pechugas limpiándolas de piel y grasa en dados gruesos, las sal-pimento y les
añado un poco del curry.
3. Pelo el ajo y lo pico bien fino, la parte blanca de la cebolleta en brunoise y lo salteo en
una sarten con un poco de aceite sin que tome mucho color, añado los dados de pollo
y los salteo junto a las verduras sin que se terminen de cocinar del todo, añado el vino
blanco, dejo reducir e incorporo un poco del agua de la cocción de la pasta, dejamos a
fuego medio sin que deje de cocer, rectificamos de sabor.
4. Las pastas la meto en el agua ya hirviendo y la dejo al gusto, en este caso me encanta
la pasta muy al dente, la escurro y la añado a la sarten con el pavo y la salsa de curry,
mezclo todo bien dejando que de un hervor.
5. Coloco con ayuda de unas pinzas una ración en un plato de presentación, pico y echo
por encima el verde de la cebolleta y le rallo un poco del queso parmesano al
momento, Lo puse en la mesa y el resultado fueron 20 minutos de cocina y un plato de
restaurante espectacular y con el que disfrutamos de lo lindo.

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 Agradecimientos
Dicen que la peor parte son las despedidas, y, en cierto modo, tienen razón, me dan mucha
pena y eso que no soy muy sentimental.

En esta ocasión me despido ya de ti, pero no como un hasta siempre si no como hasta pronto
pues ten por seguro que dentro de nada estaré de nuevo entre tus manos dándote que leer
siempre desde la calidez de mi cocina y con un buen plato de algo rico que comer.

Espero que hayas disfruto al menos una mínima parte de lo que yo disfruté haciendo estas
recetas, elaborando este libro rebuscando entre las páginas y páginas webs olvidadas del blog
donde, desde hace ya casi 8 años comencé a subir recetas, ingredientes, utensilios, trucos,
consejos y buenas prácticas en cocina.

Desde el cariño y el respeto me despido ya de ti no sin antes agradecerte que estés ahí detrás,
día a día aguantándome.

Espero que sigamos juntos en este camino que es la comida.

Recuerda seguirme en Facebook:

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Y por supuesto me encantaría verte en mi templo:

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