Cinco razones para dejar de comer pan blanco

El pan, «fruto de la tierra y del trabajo del hombre», es el alimento básico de nuestra
civilización. Pero ha llegado el momento de dejar de consumir pan blanco. Ahora verá
por qué.
Demasiado mezclado
El trigo ya no puede considerarse un alimento sano. Aunque sea ecológico o integral,
el trigo moderno es demasiado híbrido. Contiene una elevada cantidad de gluten, una
proteína que tiende a irritar las paredes intestinales, y muchos menos minerales y
vitaminas que hace cientos de años.

Es una verdadera lástima, porque el trigo era realmente un alimento adecuado y hoy
en día se utiliza en multitud de harinas y alimentos, en especial como espesante.
Demasiado pobre en fibra, vitaminas y minerales
En el pan blanco, la mejor parte de la harina se ha retirado para dársela a los cerdos y
a otros animales de granja. El trigo integral no es bueno para la salud, pero al menos
contiene fibra, vitaminas y minerales. Para elaborar pan blanco, por el contrario, se
retiran del trigo el germen y el salvado.

El resultado es un producto casi sin fibra y sin apenas vitaminas ni minerales, un

producto que en el fondo no es más que almidón; sencillamente calorías sin nutrientes
esenciales.

Lo mismo ocurre con los cereales para el desayuno. Cuando compre cereales no se
deje impresionar por las etiquetas que indican que han sido “enriquecidos” con
vitaminas. La razón por la que a veces se "enriquecen" los cereales es precisamente
porque los científicos se dieron cuenta en 1945 de hasta qué punto eran pobres en
nutrientes. Vamos, que la caja de cartón de los cereales contiene casi tantos
micronutrientes como los propios cereales, si no más.

Los fabricantes añadieron entonces 3 ó 4 vitaminas y un poco de hierro. Pero esto es

como si alguien le robase 10.000 euros de su cuenta del banco y luego decidiese
"enriquecerle" dándole un par de euros.
Demasiado salado
El pan blanco moderno está demasiado salado. Contiene de media 19 g de sal por kilo
de pan. Una barra (250 gramos) contiene 4,7 g de sal, lo que supone casi la cantidad
máxima diaria que recomienda ingerir la OMS (5 g/día/persona). Según datos
recogidos por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en
España la principal fuente dietética de sodio en la población adulta es precisamente el
pan.

Aunque no se añada sal en su fabricación, el pan sin sal contiene sin embargo de 0,2
a 2,2 g de cloruro de sodio por kilo.
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Demasiado dulce
El pan blanco no es un azúcar lento, más bien es un azúcar de combustión rápida con
un índice glucémico elevado, que provoca un gran desgaste de insulina y reacciones
de hipoglucemia.

El índice glucémico indica el efecto de los alimentos en la glucemia (nivel de glucosa

en sangre) durante las dos horas siguientes a su ingesta.

El índice 100 de glucemia (el máximo) corresponde a la glucosa pura y... ¡al pan
blanco!, que no es más que almidón, como ya ha visto, y el almidón a su vez no es
más que una cadena de moléculas de glucosa.

Esto quiere decir que consumir pan blanco es peor que comer terrones de azúcar:
hace que aumenten escandalosamente los niveles de azúcar en la sangre, lo que
afecta al páncreas y provoca un pico de insulina, con el consiguiente riesgo de
desarrollar en un futuro resistencia a la insulina, diabetes, obesidad y enfermedades
cardiovasculares.
Demasiado gluten
El trigo moderno, resultado de procesos híbridos, se ha seleccionado por su riqueza
en gluten. El gluten es una mezcla de proteínas. Cuanto más gluten haya en la harina,
más fermenta el pan y se vuelve más elástico y esponjoso. El pan parece más
apetitoso, más hinchado y, por tanto, se vende mejor.

El problema es que el sistema digestivo de muchas personas no tolera las cantidades

de gluten que presenta el pan moderno. La intolerancia al gluten provoca cansancio,
dolores abdominales, diarrea, reflujo gastroesofágico, problemas articulares, eccemas
e incluso trastornos neurológicos.
¿A qué esperamos para rebelarnos?
El filósofo, escritor y cineasta francés Guy Debord (muy vinculado a España y a la
cultura española, por cierto) fue muy gráfico al explicar su sorpresa ante la indiferencia
con la que las panaderías francesas sustituyeron el auténtico pan por una imitación y
ello no hubiera provocado una nueva Revolución Francesa: «Durante el periodo que
precede a la Revolución de 1789, nos acordamos de la multitud de motines populares
que se desencadenaron como consecuencia de moderados intentos de falsificar el
pan. (...) Cuando vimos, hace ya diez años, que el pan desaparecía en Francia, casi
siempre sustituido por un pseudopán (harinas no panificables, levaduras químicas y
hornos eléctricos), no sólo esta situación traumática no despertó ningún movimiento
de protesta y de defensa (…), sino que literalmente nadie habló de ello». (1)
Conclusión
Si no hay posibilidad de hacerse con verdadero pan, le aseguro que comer sardinas,
ensaladas, huevos fritos y jamón sin pan sienta muy bien.

Si está acostumbrado a consumirlo, incluso se sentirá sorprendentemente más ligero

y con más energía después de una comida sin pan.

¡A su salud!

Juan M. Dupuis y Luis Miguel Oliveiras

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Fuentes
1. Guy Debord, Encyclopédie des nuisances, tomo I, fascículo 5, 1985
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