UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y

BIOTECNOLOGIA
CARRERA DE ALIMENTOS
DATOS INFORMATIVOS

Integrantes: Basantez Arturo Deber : 01

Asignatura: Procesamiento de frutas y hortalizas Nivel: Cuarto Alimentos

Docente: Dra. Jaqueline Ortiz, PhD. Fecha de entrega: 08/05/2020

Tema: Alimentos antioxidantes

Las verduras y hortalizas son indispensables para una dieta nutritiva y balanceada debido a
que son una gran fuente de agua, vitaminas y fibra, sin embargo, son pobres en calorías. Este
conjunto de alimentos junto con las frutas son los principales aportadores de antioxidantes
naturales, mismos que benefician a la salud de nuestro cuerpo en varios aspectos. Es
importante que se consuman en estado fresco puesto que solo así se lograra la mayor
absorción de antioxidantes, ningún suplemento que existe en el mercado tiene la capacidad
de suplir la cantidad de antioxidantes que nos proporcionan las frutas, verduras y hortalizas.

Entre los aspectos nutricionales mas importantes de este grupo de alimentos se destacan su
aporte de fibra y agua, la fibra ayuda en la digestión gracias a que actúa como un limpiador
natural. Su valor energético es muy bajo, pues el aporte de macronutrientes como proteínas
y carbohidratos es reducido exceptuando de algunas frutas como el aguacate. Por otra parte,
su gran aporte de vitaminas y minerales los convierten en un factor importante en el
mantenimiento saludable de nuestro sistema inmunológico.

Como todos los alimentos estos también tienen un riesgo en su consumo, entre los principales
contaminantes tenemos lo microorganismos debido a que la mayor parte de verduras crecen
cerca suelo. Los mohos se encuentran en la mayor parte de alimentos, el peligro surge
cuando liberan sustancias toxicas como toxinas que pueden causar severas intoxicaciones,
también existen varias bacterias patógenas, pero una de las peligrosas es aquella que
produce el botulismo denominada Clostridium Botulinum, se corre el riesgo de contraer esta
enfermedad cuando se consume conservas caseras debido que no se siguen los protocolos
de desinfección. Las esporas de este microorganismo son resistentes a altas temperaturas y
se desarrollan en ausencia de oxigeno por lo que este tipo de alimentos es óptimo para su
desarrollo. Por otra parte, también existen sustancias anti nutritivas como los oxalatos y
bociógenas que se fijan en el calcio y el yodo respectivamente, lo que impide su asimilación.
Para tratar de contrarrestar todos estos problemas se debe tener un correcto proceso de
cocción, sin embargo, este proceso también afecta en el factor nutricional porque el mayor
contenido de vitaminas hidrosolubles y algunos minerales se liberan en la cocción y se
mezclan con el agua. Lo que se puede recomendar para evitar esta perdida es la cocción al
horno y con piel, cortar en porciones grandes, utilizar el agua de con la que se coció en otras
recetas y cocinar con vapor.

A continuación, se presentan algunas verduras y hortalizas junto con su aporte nutricional:

▪ Acelga : Contiene una gran cantidad de agua y es un alimento rico en vitaminas como
la vitamina C, provitamina A, también minerales como calcio y magnesio además que
posee fibra. Es recomendable consumir sus hojas crudas, es excelente para dietas de
adelgazamiento y para mujeres embarazadas, y personas que sufren estreñimiento o
hemorroides por sus propiedades diuréticas y laxantes.
▪ Berenjena : Posee mucha agua, pero no aporta gran cantidad de fibra ni de vitaminas,
sin embargo, es una gran fuente de minerales como el potasio, calcio, magnesio y
fosforo. Es recomendable consumirla cuando esta madura, es de fácil digestión y
también funciona como tónico digestivo porque estimula la función del hígado y la
vesícula biliar
▪ Calabacín: A demás del contenido de agua, también aporta con carbohidratos y en
poca cantidad lípidos y fibra. En el caso de las vitaminas contiene muy poca vitamina
C y algo mas de folatos, resalta su contenido de potasio y otros minerales como
magnesio y fósforo. Debido a su alto contenido de sodio y bajo sodio se recomienda
para personas con problemas cardiovasculares y renales.
▪ Lechuga: Su contenido es de 90-95 % de agua, aporta buena cantidad de vitaminas
y antioxidantes como betacarotenos. También posee buena cantidad de fibra y
minerales esenciales, es recomendable consumir sus hojas frescas, tiene
propiedades anestésicas e inductoras al sueño.
▪ Zanahoria: Posee un 88% de agua en su estructura e hidratos de carbono, debido a
su color contiene carotenos como el betacaroteno y la provitamina A, es una fuente
sustancias de vitamina E, esta desactiva los radicales libres y ayuda a prevenir el
cáncer. en los minerales destaca la presencia de potasio, calcio y yodo. Gracias al
contenido de betacaroteno se obtiene la vitamina A que ayuda a mejorar la visión y
mantener el buen estado de la piel, además aporta acido fólico y niacina que mejora
el sistema digestivo, un aspecto poco conocido es que posee propiedades
antifúngicas.
▪ Tomate: Contiene un aproximado de 95% en agua y un 4% de carbohidratos, es
considerado como fruta/hortaliza porque tiene alto contenido de azucares simples. Por
 otra parte, posee buenas cantidades de minerales como potasio y magnesio, en las
vitaminas destacan la B1,B2 y B5. Un factor importante es su alto contenido de
licopeno un antioxidante anticancerígeno, se recomienda su consumo para
problemas de estreñimiento, pero también se debe ser moderado para personas con
tractos digestivos sensibles debido a que posee acido oxálico.

BIBLIOGRAFIA:

Subcommitee on the Tenth Edition of the RDA. Food and Nutrition Board. Comission on life
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