BOGOTA D.C.

11 de mayo de 2020

Establecimiento: Pastelería y panadería LAG Ltda.

NIT: 79607328464

Propietario: LUIS ALBERTO MUÑOZ GOMEZ

Cedula: 79560732

Dirección: CRA 10 H ESTE ·21 – 42 SUR

Barrio: san Blas 2

Correo: lamgpasteleriapanaderia@gmail.com

Teléfono: 3102788177
PASTELERIA Y PANADERIA LAG Ltda.

Se realiza una visita por el establecimiento pastelería y panadería lag Ltda.

Ubicado en la carrera 10 h este· 21 - 42 sur, barrio san Blas 2, nos
entrevistamos con el señor LUIS ALBERTO MUÑOZ GOMEZ identificado con
numero de cedula 79.560.732 de Bogotá, quien es el propietario del
establecimiento, al verificar el establecimiento se observa que es un
establecimiento de dos plantas en la primera esta la venta de consumos que
realiza el establecimiento y la segunda planta es la área de producción se
verifica con la lista de chequeo el cual este establecimiento cumple con el 99%
según la resolución 2674 de 2013 y no cumple con el 1% ya que hace falta el
tanque de almacenamiento de agua el cual se le hace el llamado de atención y
será obligatorio que el señor dueño del establecimiento coloque uno para que
cumpla con el 100% se realizara una segunda visita para ver lo cumplido, se
verifican sus empleados y estos también cumplen con la norma sanitaria .

Escogí este establecimiento ya que es de mi señor padre y quería saber y

verificar si el negocio de mi padre cumple con la normatividad y de una vez que
el también quede enterado que le haría falta para que su establecimiento sea
mejor.
 No
Ítem Descripción Cumple Observaciones
cumple
Edificación e instalaciones: X
No existen focos de contaminación dentro o fuera de X
1
las instalaciones.
2 Las instalaciones se encuentran en buen estado. X
No hay ingreso de elementos contaminantes a las X
3
instalaciones.
Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son X
4 suficientes, separadas, en secuencia, ventiladas e
iluminadas).
Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y X
5
el control de plagas.
6 No hay animales en las áreas de trabajo. X
Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente x No cumple con el tanque de
7
para un día. almacenamiento de agua
El agua usada en el proceso de elaboración es X
8
potable.
Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están en X
9
buen estado.
Los residuos se disponen en recipientes tapados y se X
10
evacúan periódicamente.
Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están X
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limpias.
Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver X
12
ítem 15).
Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver X
13
ítem 15).
Equipos y utensilios:
Los equipos y utensilios (estufas, hornos, licuadoras, X
14 etc.) están en buen estado y son adecuados para el
trabajo con alimentos.
Todas las superficies que entran en contacto con los X
alimentos (incluso de los equipos y utensilios) poseen
15 acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas,
sin defectos, no son pintados, no poseen intersticios o
irregularidades que acumulen suciedad.
Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables X
16 o facilitan el lavado y la desinfección, son fácilmente
operables y hay espacio para manipularlos.
Personal manipulador:
17 Los trabajadores gozan de un buen estado de salud. X
Los trabajadores poseen permisos para manipular X
18
alimentos (carnet o autorización).
Los trabajadores están capacitados para el manejo X
19
higiénico de alimentos
20 La higiene personal de los trabajadores es impecable X
21 La indumentaria del personal es adecuada X
Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle X
22
con su indumentaria.
El personal se lava y desinfecta las manos antes de X
23
manipular alimentos o cambiar de tarea.
Los trabajadores tienen el cabello recogido y cubierto X
24
mediante malla u otro tipo de protección personal.
El personal usa tapabocas (sólo es obligatorio si X
25 trabaja con carnes, cárnicos, leche, lácteos, huevos o
frutas y hortalizas).
Los operarios o trabajadores no fuman, comen, beben X
26 o mastican cualquier elemento mientras están
trabajando.
Si los operarios usan guantes ellos igual se lavan las X
27
manos.
El personal no presenta cortadas purulentas o X
28
afecciones en la piel.
Los operarios no se sientan, recuestan o acuestan en x
29 zonas verdes o andenes con la indumentaria de
trabajo.
Resultado final en puntaje: 99% 1% El establecimiento cumple de
manera legal la resolución 2674 de
2013 se le hace obligatorio que
consiga su tanque de
almacenamiento de agua y se
procede a realizar una segunda
visita para que se cumpla con lo
ordenado y que le hace falta
Aprendí a que es necesario cumplir con la normatividad aprendí que es lo que la
normatividad exige y debe cumplirse con su totalidad