Características lípidos.

 Biomoléculas formadas por C, H y en menor proporción O. Son insolubles en agua

y solubles en solventes no polares como el benceno y cloroformo.

 Las funciones biológicas se dividen en:

o Energéticas- energía de almacenamiento y de mantenimiento.

o Estructurales- forman parte de las membranas biológicas.

o Bioquímicas- actúan como biocatalizadores, vitaminas liposolubles,

comunicación de órganos, tejidos y células a través de señales (hormonas

esteroideas).

o Forman barreras de protección y aislamiento.

o Recubren las fibras nerviosas (mielina) para la transmisión de impulsos

eléctricos.

Lípidos saponificables:

o Estructuralmente los lípidos saponificables están formados por ácidos

grasos.

o Incluyen acilglicéridos, ceras, fosfolípidos y glucolípidos.

o Ácidos grasos:

o Saturados: carecen de doble enlace, se encuentra en las grasas de origen

animal.

o Insaturados: son los que poseen dobles enlaces Se encuentran en las grasas

de origen vegetal. Los ácidos grasos insaturados pueden estar en dos

configuraciones diferentes: Cis (naturales) o Trans (artificiales).

o Reacción de esterificación:

o Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando

un éster y liberándose una molécula de agua.

o Acilgliceridos: Lípidos formados por la esterificación de una, dos o tres

moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerol

o Dependiendo del número de ácidos grasos pueden ser monoglicéridos,

diglicéridos y triglicéridosLos triglicéridos se acumulan en los adipocitos

o También actúan como aislantes térmicos de animales de clima frío y para la

protección de órganos internos.

o Ceras: Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes

monohidroxilados en vez de glicerol

o Son sólidas y totalmente insolubles en agua

o Tienen f unciones relacionadas con impermeabilidad al agua y consistencia

firme Por ejemplo, las plumas, el pelo la piel, las hojas, frutos, están

cubiertas de una capa cerosa protectora

o Fosfolípidos: Son moléculas anfipáticas con porciones polares hidrófilas y

no polares hidrófobas

o Son los componentes estructurales de las membranas celulares

o Fosfolípidos con glicerol  Fosfoglicéridos

o Fosfolípidos con esfingosina  Esfingolípidos

o Los fosfoglicéridos se caracterizan por poseer glicerol, dos ácidos grasos y

un grupo fosfato, así como un compuesto nitrogenado ( etanolamina, serina

e inositol)
o Los esfingolípidos son moléculas anfipáticas formadas por un

o Aminoalcohol de cadena larga llamado esfingosina 1 3 dihidroxi 2 amino 4

octadeceno)

o Su unidad estructural es la ceramida (formada por un ácido graso unido por

enlace amida a la esfingosina)

o Abundantes en tejido nervioso

o Glucolipidos: Lípidos formados por ceramida y un glúcido.

o Generalmente tienen glucosa o galactosa.

o El alcohol puede ser glicerol o esfingosina.

o Pueden ser gangliósidos y cerebrósidos.

o Se encuentran principalmente en las bicapas lipídicas de las neuronas y en

los glóbulos rojos, actuando como antígenos sanguíneos.

o Gangliósidos Un oligosacárido unido a la ceramida Contienen ácido siálico

Estas moléculas forman parte de las membranas celulares donde se

intercalan con los fosfolípidos

o Cerebrósidos Una hexosa unida a la ceramida comúnmente β D galactosa

o Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no forman jabones cuando

reaccionan con sustancias alcalinas. Incluyen:

o Terpenos

o Esteroides

o Eicosanoides

o Terpenos: Compuestos heterogéneos, de origen vegetal, formadas por

unidades de isopreno
o Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre

los que se pueden citar olor, color, defensa

o Destacan esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,

eucaliptol, vainillina

o Vitaminas, como la vitamina A ( vitamina E tocoferol), vitamina K (

o Pigmentos vegetales, como carotenos y xantofilas

o Esteroides: Los esteroides son lípidos que derivan del

Ciclopentanoperhidroxifenantreno Comprenden dos grandes grupos

Esteroles Como el colesterol la vitamina D y ácidos biliares

o Hormonas esteroideas Como las hormonas suprarrenales y las hormonas

sexuales

o Ácidos biliares: Moléculas unidas a aminoácidos en el hígado, forman las

sales biliares que tienen por función emulsionar las grasas para facilitar su

digestión y absorción

o Vitamina D (colecalciferol)

o Vitamina que se forma a partir de un precursor por acción de la luz solar