Transformari fizico-chimice ale alimentelor in tubul digestiv

Digestia reprezinta totalitatea transformarilor mecanice, fizice si biochimice

suferite de alimente in tubul digestiv, in urma careia substantele organice
complexe devin substante organice simple, solubile, absorbabile, numite nutrimente.

Transformarile mecanice: masticatia, triturarea, deglutitia

Transformarile fizice: inmuierea alimentelor, dizolvarea substantelor
hidrosolubile, emulsionarea grasimilor
Transformarile chimice: substantele alimentare complexe devin substante simple
sub actiunea enzimelor

Enzimele digestive sunt componente ale sucurilor digestive care actioneaza numai
asupra anumitor substante organice alimentare.Unele enzime sunt secretate sub forma
inactiva si devin active in prezenta anumitor substante.
Categorii de enzime:
-enzime glicolitice sau amilolitice: transforma glucidele in monozaharide, glucoza,
fructoza, galactoza
-enzime lipolitice: transforma lipidele in glicerina si acizi grasi
-enzime proteolitice: transforma proteinele in aminoacizi
DIGESTIA BUCALA
Digestia bucala consta in totalitatea transformarilor mecanice, fizice si chimice,
suferite de alimente in cavitatea bucala.Timpul scurt petrecut de alimente in
cavitatea bucala este suficient pentru prelucrarea lor prin masticatie, impregnare
cu saliva si actiunea enzimei din saliva.
Masticatia este un proces mecanic care consta in taierea, zdrobirea si maruntirea
alimentelor cu ajutorul muschilor masticatori, mandibulei, dintilor si limbii.
Fragmentele alimentare, rezultate in urma masticatiei, se imbiba cu saliva si se
formeaza astfel bolul alimentar.
Saliva este produsul de secretie al glandelor salivare mari (3 perechi: glande
parotide, glande sublinguale, glande submandibulare) si al glandelor salivare mici,
care sunt raspandite in mucoasa bucala.
Glandele salivare mari se gasesc in vecinatatea cavitatii bucale, cu care comunica
prin canale de excretie.
Saliva este un lichid incolor cu pH slab acid (6-7) care contine: substante
anorganice (apa si saruri minerale) si substante organice (lizozim, mucina, amilaza
salivara).
Lizozimul este o substanta cu actiune bactericida.
Mucina este o proteina cu rol liant (legatura a alimentelor mestecate); favorizeaza
formarea bolului alimentar si inghitirea.
Amilaza salivara (ptialina) este singura enzima a salivei, degradeaza amidonul
preparat pana la dextrine si maltoza.
Descompunerea amidonului in zaharuri mai simple incepe in cavitatea bucala si pana
ajunge la stadiul de maltoza (in stomac) trece prin stadii intermediare de
dextrine.
In urma tuturor transformarilor suferite de alimente in cavitatea bucala se
formeaza bolul alimentar.Prin miscarile limbii si ale muschilor obrajilor, bolul
alimentar este impins in fundul gurii si inghitit.
Deglutitia (inghitirea) consta in totalitatea proceselor prin care bolul alimentar,
format in cavitatea bucata, strabate faringele si esofagul ajungand in stomac.

DIGESTIA GASTRICA
Digestia gastrica consta in totalitatea transformarilor suferite de catre alimente
in stomac; ea este rezultatul activitatii secretorii si motorii a stomacului.
Activitatea secretorie consta in secretia sucului gastric de catre glandele
gastrice din mucoasa gastrica.
Sucul gastric
Sucul gastric este un lichid incolor cu pH foarte acid (2,5-5) care contine:
substante organice (mucus si enzime), substante anorganice (H2O, saruri minerale si
HCl)