ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

AGROINDUSTRIAS
Nombre: Maryuri Morocho
Fecha: 11/03/2019
Código: 137
Semestre: Tercero ´´C´´
CONSULTAR LOS CONCEPTOS DE BIOQUÍMICA Y QUÍMICA DE LOS
ALIMENTOS Y REALIZAR UNA CONCLUSIÓN.
BIOQUIMICA:
La Bioquímica es la ciencia que estudia la química de la vida. El extraordinario auge
experimentado por esta ciencia en los últimos años ha contribuido mucho a la.
profundización del conocimiento de los procesos vitales. A su vez, ha impulsado el
desarrollo de numerosas ciencias afines, especialmente las biomédicas y contribuido a
la introducción de numerosos adelantos tecnológicos en la práctica médica como:
nuevos medicamentos, vacunas y técnicas diagnósticos, entre otros ( Mathews, C. K., Van
Holde, K. E., & Ahern, K. G,2002). 
La Bioquímica es un campo de la ciencia que representa uno de los conjuntos de
conocimiento que nacieron de la intersección de dos grandes ciencias: la química y la
biología. Es notable el hecho de que los procesos vitales tienen su base de
entendimiento ulterior en las leyes elementales de la química y de la física [ CITATION
Ale11 \l 12298 ].
Es factible describir a la bioquímica como la ciencia de los constituyentes químicos de
las células vivas, y de las reacciones y los procesos que experimentan. Mediante esta
definición, la bioquímica abarca grandes áreas de la biología celular, la biología
molecular y la genética molecular[ CITATION Mur10 \l 12298 ].

QUIMICA DE LOS ALIMENTOS:

La química de los alimentos está directamente relacionada con todas las

transformaciones que sufren éstos a lo largo de las manipulaciones a las que están
sujetos. Es una ciencia que cada día va adquiriendo mayor importancia puesto que
representa la estructura básica del conocimiento en el que se apoyan todas las
tecnologías relacionadas con los alimentos[ CITATION Bad06 \l 12298 ].
La química de alimentos es una ciencia que trabaja estos principios alimentarios
(hidratos de carbono, grasa, proteínas, etc.) tratando de comprender qué son los
alimentos, cómo están formados, cómo interactúan sus diferentes componentes. Esta
 información permite luego estudiar cómo se comportan estos componentes cuando se
les aplica diferentes tratamientos químicos[ CITATION Rem09 \l 12298 ].
Los principales compuestos químicos que podemos encontrarnos en los alimentos son
los siguientes: Hidratos de carbono y sus constituyentes, Grasas o sus constituyentes,
Proteínas o sus constituyentes, Vitaminas, Sales minerales, Agua. Estos compuestos en
su combinación nos permiten obtener los nutrientes necesarios para que nuestra dieta
sea lo suficientemente equilibrada. La industria de la alimentación se encarga de
desarrollar los procesos de producción de forma adecuada para que los alimentos
lleguen en las mejores condiciones a nuestros hogares[ CITATION Ano18 \l 12298 ].

CONCLUSION:
Finalmente, la bioquímica nos dice que es una ciencia que estudia la vida, y abarca
grandes áreas de la biología celular, biología molecular y la genética molecular, ha
contribuido en el crecimiento de numerosas ciencias una de ellas es las biomédicas
como son: en nuevos medicamentos, vacunas entre otros. Y la química de los alimentos
en cambio se relaciona y trabaja directamente con los principios alimentarios (hidratos
de carbono, proteínas entre otros) tratando de comprender que son los alimentos, como
interactúan sus diferentes componentes, para así después entender cómo se comportan
sus componentes al aplicar tratamientos químicos.

Bibliografía
Aleyda, A. (2011). Bioquimica. Obtenido de Bioquimica:
https://drive.google.com/file/d/1EfyQq51x42QyFrkAtzDCEdb93IXTziwL/view
Anonimo. (2018 de Enero de 2018). La Quimica de los Alimentos. Obtenido de Ingenieria
Quimica.Net: http://www.ingenieriaquimica.net/articulos/408-la-quimica-de-los-
alimentos
Badui, S. (2006). Quimica de los Alimentos. En S. Badui, Quimica de los alimentos (pág. 736).
Mexico: Pearson Educación de México. Obtenido de Quimica de los Alimentos .
Murray, R., Bender , D., Botham, K., Rodwell, V., & Anthony, W. (2010). Bioquuimica
Ilustrada. Obtenido de Harper:
https://oncouasd.files.wordpress.com/2015/06/bioquimicaharper.pdf
Mathews, C. K., Van Holde, K. E., & Ahern, K. G. (2002). Bioquímica. Pearson Education.

Rembado, M., & Sceni, P. (2009). Introducción: los alimentos y la química de los alimentos. En
M. Rembado, & P. Sceni, La quimica en los alimentos (pág. 146). Buenos Aires:
Impreso en Artes Gráficas Rioplatense S. A., Corrales 1393 .