Uleiul din samburi de struguri

Alimente functionale
Conceptul ca alimentele au efecte de promovare a sanatatii, in afara valorii lor nutritionale, a
fost acceptata din ce in ce mai mult in ultimii ani si efectele specifice ale nutritiei de prevenire a
bolilor au condus la descoperirea alimentelor functionale. Mai pe intelesul tuturor, alimentele
functionale sunt alimente integrale, fortifiate, imbogatite sau imbunatatite care ofera beneficii de
sanatate atunci cand acestea sunt consumate in cantitati eficiente si fac parte dintr-un regim
alimentar variat care este consumat in mod obisnuit. Denumirea de alimente functionale si
atribuirea unor beneficii de sanatate de orice tip se bazeaza pe criterii stiintifice precise si studii
riguroase de siguranta si eficacitate.

Ulei din samburi de struguri

Cultura de vita de vie este una diantre cele mai importante activitati agro-alimentare din
lume. Cea mai mare parte din producţia de struguri este adresată aproape ȋn exclusivitate
consumului în stare proaspată, ca atare sau sub formă de sucuri, stafide. Însă pe lângă aceste
utilizări, un raport considerabil din producţia de struguri este destinată proceselor de
vinificaţie în mai multe ţări din Europa precum Franţa, Italia, România, Grecia, Spania,
Portugalia. Deloc de neglijat sunt si samburii de struguri, care contin substante nutritive valoroase
pentru sanatatea noastra.
Dupa cum ii spune si numele “vita de vie” este un izvor al vietii cultivat de mii de ani, dar cu
toate acestea extractia uleiului din samburi de struguri este mai recenta din motive tehnologice.
Pentru primele tari care au obtinut ulei din samburi de struguri au fost Franta si Italia, unde s-a
folosit in alimentatie. Pe parcurs s-au descoperit si efectele benefice ale uleiului asupra pielii.
Cel mai valoros este uleiul din samburi de struguri presat la rece, care pastreaza calitatile
benefice organismului nostru si trebuie consumat “crud”, pe cand cel pe care il gasim in magazine
se poate folosi si la gatit. Uleiul presat la rece se consuma ca atare sau in alimente neprocesate
termic.
Continutul de substante uleioase din semintele de struguri justifica practica separarii lor din
bostina si folosirea lor ca materie prima in vederea obtinerii uleiului din seminte.
Semintele provenite din soiuri negre au un continut mai ridicat in ulei, comparativa cu cele
provenite din soiuri albe.
Pentru obtinerea unui continut ridicat in ulei( peste 10%), cu aciditate libera scazuta, semintele
de struguri trebuie separate din tescovina, inainte ca aceasta sa fermenteze, si apoi trebuiesc uscade
prin reducerea umiditatii la cca. 6-7%.

Tehnologia de obtinere

Etapele obtinerii uleiului din samburi de struguri sunt urmatoarele:

1.Pregatirea semintelor de struguri in vederea extragerii uleiului-> semintele de struguri din masa
tescovinei se extrag mecanizat cu ajutorul separatoarelor. Dupa separare semintele sunt uscate
natural daca timpul permite sau in uscatoare ce lucreaza separate sau cuplat cu separatorul de
seminte sau in cuptoare improvizate. Semintele admise trebuie sa aiba o greutate hectolitrica de 45,
si cel mult 7% corpuri straine.
2.Extractia uleiului-> operatia de extractie se poate face prin: presarea la rece a semintelor intregi,
presarea semintelor maruntite si incalzite, presarea semintelor prajite.
Presarea la cald este o metoda folosita de companiile care vor sa mareasca randamentul de
extragere a uleiului fara sa foloseasca substantele chimice. Se aseamana cu presarea la rece, dar in
loc sa foloseasca sistemul de racire, temperatura e crescuta.
 Presarea la rece este metoda cea mai “naturala” pentru a obtine uleiul vegetal cu ajutorul unei
prese. Semintele sunt plasate intr-o presa si datorita presiunii puternice presa se incalzeste singura.
Uleiul obtinut nu se incalzeste peste 40-42°C: o astfel de temperatura scazuta ii va permite sa
pastreze toate componentele utile. Cel care se va obtine va fi de calitate superioara.

Caracteristici, beneficii si utilizari

Uleiul din sâmburi de struguri este un ulei de origine vegetală, non-gras, are o tentă galben
verzuie la lumină, miros slab de struguri și gust fin-ușor dulceag. Acesta este de calitate superioară
și în unele țări se produce la nivel industrial, concurând cu uleiul de măsline. În Moldova și în
România se produce ulei alimentar, ulei folosit în industria farmaceutică, in industria cosmetică,
medicină și industria tehnică, in pictura etc.
Propietatile acestui uleiului sunt: antioxidant, antialergic, antibacterian, astringent,
antiinflamator, cicatrizant, emolient, hidratant, regenerat.
Acest ulei are un conținut ridicat de acizi grași polinesaturati, printre care se găsește și acidul
linoleic care este asociat cu promovarea sănătății cardiovasculare prin scăderea producției de
colesterol, de lipoproteine cu densitate scăzută. Există, de asemenea componente chimice cu
importanță biologică datorită activității antioxidante. Printre acestea se numără fitosterolii,
tocoferolii, tocotrienolii, flavonoidele, acizii fenolici si caratenoizii. Principalii polifenoli
identificați în uleiul din semințe de struguri sunt catechinele, epicatechinele, trans-resveratrolul si
procianidina B1. Cantitatea totala de polifenoli extrasi din ulei de seminte de struguri prin metoda
presarii la rece, este de aproximativ 2,9mg/kg si s-au detectat cantitati mici de catechina,
epicatechina( 1,3mg/kg fiecare) si trans-rezveratrol( 0,3mg/kg).
Uleiul din seminte contine gliceride ( esteri ai acizilor organici-grasi ca glicerolul, sub forma de
mono-di si trigliceride). Se intalnesc mai ales trigliceride ale acidului stearic, palmitic, acizi saturati
si linolic, ricinoleic si linoleic-nesaturati.
Acest ulei este de calitate superioara, dietetic, recomandabil pentru cei predispusi la
arteroscleroza, fiind bogat in acid linoleic( 55-65%), si tocoferol ( vitamina E=90-135mg/100g
ulei). In ceea ce priveste compozitia acidului gras, acidul linoleic este cel mai abundent in uleiurile
din semintele de struguri presate la rece, aproximativ 66,0-75,3% din totalul acizilor grasi. Acidul
linoleum apartine grupului de acizi polinesaturati si are legatura cu promovarea sanatatii umane.
Vitamina E contribuie la efectele benefice ale uleiului din semințe de struguri datorită activității
sale antioxidante inalte și proprietăților neuroprotectoare și antitumorale. Din acest motiv, s-a
sugerat utilizarea uleiurilor din semințe de struguri pentru întârzierea procesului de îmbătrânire și
prevenirea apariției unor boli cronice. Alți constituenți lipofili găsiți în mare parte în uleiul de
semințe de struguri sunt fitosterolii, care pot împiedica eliberarea mediatorilor proinflamatori prin
macrofagul oxidat cu densitate scăzută a lipoproteinelor în timpul stresului oxidativ. Tocotrienolii
au un potențial mai mare de antioxidant comparativ cu alți izomeri ai tocolilor. Un alt rol important
al tocotrienolilor costă în îmbunătățirea sensibilității la insulină.
În componența uleiului intră compuși biologici foarte importanți, precum omega-6,
bioflavonizi, fitoncitele, vitaminele A, B, C, enzimele, glucoza fi fructoza, sarurile de calciu, natriu,
fier etc. Avand un raport optim omega-6/omega-3. Consumul de lei de struguri conduce la sinteza
eicosanoizilor cu proprietati antiinflamatorii, vasodilatatoare, antitrombotice si retine procesul
aterogen.
Acest ulei poate fi administrat pentru scăderea LDL-colesterolului, scăderea tensiunii arteriale,
prevenție cardiovasculară, creșterea imunității, creșterea metabolismului bazal, antiinflamator la
persoanele cu boli inflamatorii, scăderea insulinorezistenței la persoanele cu diabet zaharat tip 2,
tratarea unor afecțiuni dermatologice, de exemplu eczemele.
Uleiul extras din semintele de struguri are efect inhibitor asupra cresterii Staphilococcus aures si
Escherichia coli. Activitatea antimicrobiana expusă de compuși fenolici, cum ar fi resveratrolul,
implica inducerea leziunii oxidative la membrana bacteriană, în special E-coli, fără a afecta celule
gazda. Aceste constatări sugerează că utilizarea resveratrolului ar ajuta la terapiile tradiționale în
care antibioticele sunt ineficiente.
Uleiul de semințe de struguri are o mulțime de beneficii importante pentru sănătate. Este o sursă
bună de acizi grași esențiali și vitamina E. Polifenolii și flavonoidele găsite în acest ulei contin
compuși antioxidanții puternici. Majoritatea beneficiilor pentru sănătatea uleiului de struguri pot fi
atribuite prezenței acestor substanțe nutritive. Procyanidinul oligomeric “flavonoid”, găsit în ulei de
semințe de struguri, este un antioxidant incredibil de puternic, de aproximativ 50 de ori mai puternic
decât antioxidanții, cum ar fi vitamina C și E . Deci, acest compus poate oferi protecție împotriva
leziunilor celulare și tisulare cauzate de radicalii liberi. Uleiul de semințe de struguri poate stimula
sănătatea inimii și a sistemului cardiovascular prin scăderea nivelului de colesterol LDL rău. Acest
ulei poate crește nivelul de colesterol HDL bun, care poate reduce riscul bolilor coronariene. De
asemenea, poate ajuta la întărirea și repararea capilarelor și a vaselor de sange deteriorate sau rupte.
Aceasta, la rândul său, poate contribui la îmbunătățirea circulației și la ameliorarea condițiilor, cum
ar fi vene varicoase, vene spider și hemoroizi. Pe lângă aceste efecte, uleiul mai are proprietăți
antiinflamatorii, pentru care poate oferii o ușurare împotriva durerii și umflăturilor cauzate de
artrită. Chiar și în condiții cum ar fi artrita reumatoida, acest ulei poate oferii o mare ușurare. De
asemenea, se poate dovedi benefic în condiții cum ar fi astmul, alergiile, acneea și dermatita.
Conținutul de proantocianidine, care sunt antioxidanții foarte puternici, ajută la diminuarea efectelor
dăunătoare ale soarelui și la diminuarea daunelor provocate de radicalii liberi.
Pentru piele, uleiul din sâmburi de struguri este foarte important datorită conținutului de
vitamine și minerale e, fiind benefic pentru pielea iritată. Pe lângă acestea, uleiul are și proprietăți
foarte bune de hidratare și este util pentru vindecarea rănilor. Datorită conținutului mare de
vitamina E uleiul din sâmburi de struguri ajută la: diminuarea permeabilității vaselor capilare și la
îmbunătățirea circulației periferice, scăderea nivelului de colesterol din sange, creșterea imunității și
reducerea varicelor, încetinirea procesului de îmbătrânire și pierderea elasticității pielii. Cercetarile
efectuate asupra acestiu ulei au demonstrat efect pozitiv asupra danturii. S-ar părea că acesta inhibă
dezvoltarea bacteriilor din cavitatea bucală, care deține un rol important în formarea cariilor
dentare.
Există numeroase produse comerciale pe rafturile magazinelor care au în compoziție ulei din
sâmburi de struguri, însă mai eficient și mai economic este utilizarea uleiului ca atare. Uleiul din
sâmburi de struguri este ideal pentru a face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată, poate fi
utilizat atât în salate, sosuri dar și ca o bază pentru aromatizarea cu diferite verdețuri și condimente.
Necesarul zilnic de ulei sau grăsimi pentru un adult care are o activitate fizică constantă și o
greutate corporală optimă, nu trebuie să depășească 5% echivalentul a două linguri de ulei pe zi.
Nerespectarea aceste recomandări poate conduce la boli cardiovasculare și obezitate.
Au fost examinate efectele folosirii uleiului de semințe de struguri în combinație cu gelatină și
alginat asupra caracteristicilor fizico-chimice ale emulsiilor de carne. Patru emulsii diferite de carne
au fost fabricate și jumătate din grăsimea convențională a fost înlocuită cu ulei de semințe de
struguri preemulsionat cu gelatină și / sau alginat: T1, numai ulei de semințe de struguri; T2, ulei
din semințe de struguri și gelatină; T3, ulei de semințe de struguri și alginat, T4, ulei de semințe de
struguri, gelatină și alginat. Emulsia de carne care conține doar grăsime din spate de porc a fost
comparată cu control. Rezultatele au relevat că T4 a fost mai umed, mai ușor, mai vâscos și stabil în
emulsie decât controlul și valoarea conținutului de cenușă de T4 a fost mai mare decât cele de
control. Mai mult decât atât, valoarea conținutului de grăsimi, pH, fermitate, masticitate, duritate și
oxidarea lipidelor a emulsiei de carne T4 au fost mai mici decât cele ale controlului. Emulsiile de
carne cu ulei de semințe de struguri emulsionate au fost mai ales elastice decât vâscozitatea și
vâscozitatea aparentă a fost cea mai mare în T4. În concluzie, în loc să folosească fiecare ingredient
singur, uleiul de semințe de struguri preemulsionat, gelatină și alginat poate înlocui grăsimea
parțială de porc cu formulări de emulsie de carne, rezultând proprietăți de prelucrare a cărnii
optimizate.
 După ce tehnologia a permis, Franța și Italia sunt printre primele țări care au obținut și prețuit pe
plan nutrițional uleiul din sâmburi de struguri cunoscut și ca “picături de tinerețe” datorită
proprietăților sale antioxidante, detoxifiante și diuretice.
Uleiul de samburi de struguri este folosit la scara larga in industria cosmetica si se regaseste
adesea in lotiuni de corp, sapunuri, sampoane, creme etc.
Folosirea pentru uz intern:
- grăsimile nesaturate mențin elasticitatea și permeabilitatea vaselor de sange și previn bolile
vasculare
- benefic persoanelor care suferă de varice și hemoroizi, întărind capilarele
- ajută reducerea colesterolului rău, ajută prevenirea arterosclerozei și bolile cardiace
- întărește sistemul imunitar și ferește de infecții
- antioxidanții previn procesele de îmbătrânire prematură a celulelor
- menține sănătatea articulațiilor și are efect antiinflamator recomandat persoanelor care suferă de
reumatism și artrită
- are efect antialergic deoarece blochează enzimele care produc histaminele
Folosirea pentru uz extern:
- hrănește și previne uscarea pielii
- stimulează producerea de colagen
- hidratează și revigorează tenul matur, estompează ridurile fine
- recomandat tenului acneic cu acțiune antibacteriană și astringenta
- cicatrizează rănile ușoare zgârieturi, arsuri minore etc.
- adjuvant în caz de fragilitate capilară
- recomandat pentru ten cuperozic
- îmbunătățește circulația în cazul venelor varicoase
- previne și tratează celulită
- hrănește firul de păr.

BIBLIOGRAFIE
1. https://www.scribd.com/document/383253423/Obtinerea-uleiului-din-seminte-de-struguri
2. Suport curs Tehnologii fermentative
3. Tiberia Ioana Pop, Nastasia Pop, Valorificarea produselor secundare viti-vinicole, Ed.
AcademicPres, Cluj-Napoca, 2015
4. Patrick Trainor; Study of Techniques in Separation of Grade for Mass Production of Cold
Pressed Grape Seed Oil, 2005
5. Annette McDermott; The health and beauty benefits of grapeseed oil, 2016
6. Sierra Bright, Impressive Benefits of Grapeseed Oil for Skin, Hair& Health, 2016
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401930823X?
fbclid=IwAR1GT8X-9QrBBYmV0raIXy7sh20GJ-H3F1VF4rmMvv3OwiIz1-mg0HFwyhc
8. L.Fiori; Grapseed Oil, 2017
9. Paula Dorobantu; Studii privind uleiul extras din seminte de struguri, 2008
10. https://herbalsana.ro/uleiuri-presate-la-rece/118-273-ulei-din-samburi-de-struguri-presat-la-
rece.html?fbclid=IwAR3HMtCQSrOh9-
4wuYbeySDASUonY_A5mRZiVzin5w8I4Jhbvs6l9WBHqbM
11. https://www.doarnatural.ro/ulei-de-samburi-de-struguri-pentru-ten/?
fbclid=IwAR1rURCytU5uJs6bhFieEPxo491xa4eNbLgwHF61SOLMi67BlwEPDh6qCI4
12. https://www.uleicardinal.ro/ulei-de-samburi-de-struguri-consum/?
fbclid=IwAR31LG86ZQVPPHG2ByL5XVyPwVuPa1H3mWQ5xryCacJlq2V7NIzKZ2S243s
13. https://essentialhunger.com/cum-se-foloseste-uleiul-din-samburi-de-struguri-in-cosmetica/?
fbclid=IwAR3WAcZoDHrdlAph2wKjKmsqCi-MJ3paH4reEl9tD1OCUJhKPuyAv3AsVG0