DETERMINACIÓN Y RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

Tania Hernández, Tatiana Vidal, Karol Velandia, Laura Neira y Julieth Reina
Sistemas Bioquímicos 
Facultad de Ciencia y Tecnología
Departamento de Química

LABORATORIO DE ENSAYO PARA RECONOCIMIENTO DE AMINOÁCIDOS

1. REACCION CON LA NINHIDRINA

Imagen 1. Reacción con la ninhidrina 

Fuente: autor
Imagen 2. Reacción general de la ninhidrina con los aminoácidos. 

Tomado de:
https://www.academia.edu/34578339/RECONOCIMIENTO_DE_AMINOACIDOS_EN_LA_LECH
E_HUEVO_Y_HARINA_DE_TRIGO._RECOGNITION_OF_AMINOACIDS_IN_THE_MILK_EGG_A
ND_FLOUR_OF_WHEAT
Imagen 3. Reacciones ninhidrina.

Tomada de: https://sites.google.com/site/informedebioquimica/cromatografia-de-aminoacidos

Imagen 4. Estructura general de un aminoácido alfa.

2. Reacción de Millon

Imagen 5. Reacción de TIROSINA + R. MILLÓN

Imagen tomada de: https://dokumen.tips/documents/reaccion-de-millon.html

Imagen 6. Reacción de Fenil alanina + R Millon

Imagen tomada de: https://dokumen.tips/documents/reaccion-de-millon.html

Imagen 7. Reacción de Tirosina

Tomada de:
https://www.academia.edu/34578339/RECONOCIMIENTO_DE_AMINOACIDOS_EN_LA_LECHE_
HUEVO_Y_HARINA_DE_TRIGO._RECOGNITION_OF_AMINOACIDS_IN_THE_MILK_EGG_AND
_FLOUR_OF_WHEAT

Imagen 8. Reacciones de MILLON.

Fuente: autor

3. Reacción Xantoproteica

Imagen 9. Reacción de Xantoproteica

Fuente: autor

Imagen 10. Reacción de tirosina y Xantoproteica.

Tomada de:
https://www.academia.edu/34578339/RECONOCIMIENTO_DE_AMINOACIDOS_EN_LA_LECHE_HUEVO_Y
_HARINA_DE_TRIGO._RECOGNITION_OF_AMINOACIDS_IN_THE_MILK_EGG_AND_FLOUR_OF_WHEA
T
Imagen 11. Reacción de fenil-alanina y Xantoproteica
Tomada de:
https://www.academia.edu/34578339/RECONOCIMIENTO_DE_AMINOACIDOS_EN_LA_LECHE_HUEVO_Y
_HARINA_DE_TRIGO._RECOGNITION_OF_AMINOACIDS_IN_THE_MILK_EGG_AND_FLOUR_OF_WHEA
T
4. Reacción de Ehrlich

Imagen 12. Reacciones de Ehrlich

Fuente: autor

Imagen 13. Reacción de Ehrlich

Tomada de:
https://www.academia.edu/34578339/RECONOCIMIENTO_DE_AMINOACIDOS_EN_LA_LECHE_HUEVO_Y
_HARINA_DE_TRIGO._RECOGNITION_OF_AMINOACIDS_IN_THE_MILK_EGG_AND_FLOUR_OF_WHEA
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Imagen 14. Estructura de histidina 

Tomada de:
https://www.academia.edu/34578339/RECONOCIMIENTO_DE_AMINOACIDOS_EN_LA_LECHE_HUEVO_Y
_HARINA_DE_TRIGO._RECOGNITION_OF_AMINOACIDS_IN_THE_MILK_EGG_AND_FLOUR_OF_WHEA
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5. Reacción de Hopkins Cole

Imagen 15. Reacción de Hopkins Cole general

Tomada de:
https://www.academia.edu/34578339/RECONOCIMIENTO_DE_AMINOACIDOS_EN_LA_LECHE_HUEVO_Y
_HARINA_DE_TRIGO._RECOGNITION_OF_AMINOACIDS_IN_THE_MILK_EGG_AND_FLOUR_OF_WHEA
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Imagen 16. Reacción de Hopkins Cole

Fuente: autor
6. Reacción de acetato de plomo alcalino

Imagen 17. Reacción general de acetato de plomo

Tomado de:
https://www.academia.edu/34578339/RECONOCIMIENTO_DE_AMINOACIDOS_EN_LA_LECHE_HUEVO_Y
_HARINA_DE_TRIGO._RECOGNITION_OF_AMINOACIDS_IN_THE_MILK_EGG_AND_FLOUR_OF_WHEA
T
Imagen 18. Reacción coloración de acetato de plomo

Fuente: autor
 7. Reacción de Sakaguchi

Imagen 19. Reacción de Sakaguchi

Tomada de: https://en.wikipedia.org/wiki/Sakaguchi_test

8. DETERMINACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS: MÉTODO BIURET

(ESPECTROFOTOMETRÍA)

Imagen 20. Masa real de Yoduro de Potasio.

Fuente: autor

Imagen 21. Masa real de Tartrato de Sodio.

Fuente: autor

Imagen 22. Preparación de patrones y solución stock

Fuente: autor

Imagen 23. Curva de calibración de proteínas.

Fuente: Excel autor

Tabla 1. Datos de concentración y absorbancia muestra

CONCENTRACIÓN ABSORBANCIA

BLANCO 0.000 0,000

PATRÓN 1 0,000 0,011

PATRÓN 2 0,500 0,105

PATRÓN 3 2,000 0,326

Imagen 24. Reacción en el proceso de Biuret

Tomada de: http://www.exa.unicen.edu.ar/catedras/quimica/Quimica%20organica%20y
%20biologica/Laboratorio4_2018.pdf

BIBLIOGRAFÍA
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Medicina, Universidad de Córdoba, Avda. Menéndez Pidal s/n, 14004 – Córdoba
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https://www.academia.edu/34578339/RECONOCIMIENTO_DE_AMINOA
CIDOS_EN_LA_LECHE_HUEVO_Y_HARINA_DE_TRIGO._RECOGNITIO
N_OF_AMINOACIDS_IN_THE_MILK_EGG_AND_FLOUR_OF_WHEAT
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Recuperado de: https://en.wikipedia.org/wiki/Sakaguchi_test
 Melider (2018),Orgánica Química práctica de laboratorio aminoácidos:
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http://www.exa.unicen.edu.ar/catedras/quimica/Quimica%20organica
%20y%20biologica/Laboratorio4_2018.pdf