Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic “Gen. Ghe.

Magheru”, Tg –Jiu Avizat,

Domeniul de pregătire de bază/Calificarea: INDUSTRIE ALIMENTARĂ Director
Modulul: M3: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA LEGUMELOR ȘI FRUCTELOR
Nr. de ore/an: 93
Nr. de ore/săptămână: 3
Clasa: a - XII- a A, B Avizat,
Profesor:CRĂC ELENA
An școlar 2016 - 2017 Şef catedră

Planificare calendaristică anuală

Nr. Nr.ore Săptămâna
crt Unitatea de Competenţe Conţinuturi Observaţii
competenţă individuale tematice T LT T LT
1 Măsurigenerale de PM, 1.1 Aplică legislaţiaşi ● Măsurigenerale de PM, PSI Săptămânile
PSI reglementările privind şiigienăînlaboratorul de analize . S1 S3,S4, S26,
şiigienăînlaboratorul de securitatea şi sănătatea la S27,
analize . locul de muncă , 3 practică
prevenirea şi stingerea comasată
incendiilor . a-XII-a A
1.2 Ia măsuri pentru S5,S6,S24,
reducerea factorilor de S25
risc de la locul de Practică
muncă . comasată
19.Efectuarea Insuşirile senzoriale ale materiilor prime a-XII-a B
2. analizelor specifice în 19.1 Efectuează analiza din industria prelucrării legumelor şi
industria prelucrării senzoriala fructelor S2
legumelor şi fructelor • probe medii de fructe şi legume
proaspete şi divers prelucrate 3
 materii prime -legume şi fructe
 insuşiri senzoriale ale materiei
 prime –aspect, consistentă, 3 S3
dimensiuni, culoare, gust, miros,
aromă
Insuşirile senzoriale ale produselor finite
din industria prelucrării legumelor şi
fructelor
 produse finite– conserve din
legume, şi conserve din fructe
 insuşiri senzoriale ale produselor
finite
- aspectul recipientelor, 1 4 S4 S4
aspectul conţinutului, gust,
miros, culoare produs (fructe
sau legume şi lichidul de S5
umplere), consistenţa
produsului, corpuri străine
S5
Evaluare 1
Analizele fizico-chimice ale materiilor
19.2 Determină prime
caracteristicile fizico-  Analiza materiilor prime
chimice fructe, legume
- fermitate structo-texturală; S6
- aciditate;
- analiza refractometrică.
apă 6 15 S7
- duritate, aciditate, S8 S9
alcalinitate, ph. S10
 Aparate şiinstalaţii S11
- maturometrul,
refractometrul, instalaţia de S12
titrare, aparatură de
laborator, reactivi, STAS-uri
 - Evaluare 1 S13

Analizele fizico-chimice ale produselor

finite
 Tipuri de produse S13 S15
- sterilizate, pasteurizate, concentrate, 12 S16
uscate, conservate cu zahar, fermentate S14 S17
acido lactic, sucuri. S15 S18
 Metode de analize fizico-chimice 6 S19
la produsele finite
- clorura de sodiu, aciditate totală, S19
conţinutul total de legume sau fructe S20
raportat la masa netă, conţinutul de 17 S21
vitamina C, umiditate, bioxid de sulf, S22
substanţe solubile. S23
 Aparate şiinstalaţii S24
- instalaţia de titrare, balanţa tehnică şi
19.3 Efectuează analize electronica, etuva, refractometrul,vaseşi
microbiologice ustensile de laborator, reactivi, STAS-
uri

Evaluare 3 S25
Analizele microbiologice ale materiilor
prime
 Analize pe preparate microscopice
umede şi uscate, pentru
determinarea încarcăturii
microbiene 3 S26 S27
 Ustensile şi aparatură necesară: 3
- lamă, lamele, pipete, eprubete, cutii
Petri, ansă, lupă, microscop.

Analizele microbiologice ale produselor

 finite
Analize pe preparate microscopice
umede şi uscate, pentru
identificarea drijdiilor, 2 2 S28 S29
mucegaiurilor, bacteriilor.
 Ustensile şi aparatura necesară:
- lamă, lamele, pipete, eprubete,
cutii Petri, ansă, lupă, microscop.
19.4 Interpretează
rezultatele analizelor Evaluare 1 1
Calcule specifice fiecărei analize
- conform metodei de analiză: formule de
calcul, tabele
Estimarea corectitudinii rezultatelor
obţinute.
-Estimare probe martor, încadrare în 1 2 S30 S30
condiţiile de repetabilitate
Compararea rezultatelor
determinărilor efectuate cu valorile din
standarde
- consultare standarde, caiete desarcini.
Completarea documentelor de analiza
- inscrierea rezultatelor în registre,
buletine de analiză

19.5. Completează
documentele de analiză Înregistrarea rezultatelor determinărilor
efectuate
- evidenţa rezultatelorpe probe, loturi, în
registre /. calculator 1
Completarea buletinelor de analiză
- înscrierea rezultatelor în buletine de 1
 analiză
Informarea factorilor de decizie privind S31 S31
rezultatele obţinute
- informare: scrisă sau verbală
prrivind: sesizarea neregulilor,
comunicarea rezultatelor
- Evaluare
1

Săptămâna 21-25 mai 2018 este dedicată programului “Şcoala altfel: Să ştii mai multe, să fii mai bun!”