FIŞA DE LUCRU

Numeleşiprenumele:
Clasa:
Data:

Sarcină de lucru: Identificăpebazaimaginilortipul de dotare specific unităţilor dealimentaţieşi

include-l încategoria din care face parte, precizândutilitateasa.

Imagine Denumire Categoria Utilitatea, cu referire la

normeşireglementări
1.

2.

Domeniul de pregătireprofesională: Turismşialimentaţie

862

Imagine Denumire Categoria Utilitatea, cu referire la

normeşireglementări

3.

4.

5.

6.

7.

Domeniul de pregătireprofesională: Turismşialimentaţie

 863

Imagine Denumire Categoria Utilitatea, cu referire la

normeşireglementări

8.

Sugestie de rezolvare a sarcinii:

1. Cuţitpentrupeşte– tacâmuri – se regăsescînstructuramise-en-place-ului,

fiindfolosite decătreclienţipentruconsumareapeştelui, încondiţii de
siguranţăşiigienă;
2. Mixer de bucătărie (minirobot) –aparate– se utilizează la operaţii de tăiere,
amestecareşibatere a diferitelortipuri de compoziţii, respectându-se norme de
siguranţăşisecuritate a muncii, de igienăşi de consum economic de energie
(dezvoltaredurabilă).
3. Şervete de masă–inventartextil– utilizat de
cătreclienţipentruprotecţiaîmbrăcăminteidarşipentruigienamâinilorşi a feţei.
4. Maşina de gătit–utilaje– se utilizează la preparareahranei,
aplicândoperaţiitermicespecifice. Înfuncţie de sursa de energie (gaz, curent
electric), normele de siguranţăşisecuritateînmuncădiferă, dar au caideecentrală,
evitareaarsurilor. Normele de igienă se referă la menţinereamaşinii de gătit, într-o
stare de curăţenieadecvată. Din punct de vedere al regulilor de dezvoltaredurabilă,
se recomandăutilizareavarianteloreconomice de consum a
gazuluisauaenergieielectrice.
5. Osieră– inventar din porţelan / ceramică – esteutilizată de consumatoripentru a
îndepărtaoasele din farfuriadestinatăpreparatelor.
Înmanipulareaosiereilucrătoriitrebuiesă fie atenţiîn special sănu se spargă.
6. Consolă–mobilier– esteamplasatînsaloanele de servirepentrupăstrareaobiectelor
deinventarnecesareînrealizareamise-en-place-uluisau la
refacereaacestuiaîntimpuloperaţiilor de servire. Avândpărţi mobile
 trebuierespectateregulile de protecţiespecifice. Regulile de
igienăprivescatâtmobilierulcâtşiobiectele de inventar.
7. Cupă de şampanie– inventar din sticlă –
esteutilizatăpentruservireaşampanieiîncadruldiferitelorevenimente.
Atenţiatrebuieacordatămanipulăriiacesteiapentru a nu se sparge.
Tigaie–ustensile– se utilizează la obţinereapreparatelorculinare, printratamentetermicede frigere,
prăjiresauînăbuşire. La utilizareasatrebuierespectatenorme de
siguranţăşisecuritateînmuncăspecificelucrului cu surse de căldurăşinormele de igienăspecifice.
Referitor la dezvoltareadurabilă, trebuieevidenţiatenormele de manipulare a grăsimilor