José del Castillo es uno de los principales chefs de cocina

peruana en la actualidad. Al frente de su restaurante Isolina ha

logrado colocarlo entre los 50 mejores restaurantes de
Latinoamérica. Desde sus inicios en La Red, José demostró
manejar la cocina peruana clásica a la perfección.
Porciones: 1
• 4 Ajíes amarillos
• 3 Papas amarillas
• 1 Taza de leche evaporada
• 1 1/2 taza de queso fresco
• 1 Pizca de pimenta
• 3 Cucharadas de aceite
• 1 Hoja de lechuga
Porciones: 1 Preparar:

Limpiar los ajíes, cortando un ají de manera

vertical y luego raspando las venas y las
pepas para retirarlas. Si se quiere tener una
preparación más picosa dejar un poco de la
vena y las pepas (depende del gusto
personal y de qué tan picante esté el ají).
Poner un poco de agua con sal en una olla
y pasar a poner las papas amarillas,
dejando que cocinen hasta que estén
suaves al tacto. Hay que tener cuidado al
cocinar las papas ya que si se pasa de
cocción o se introduce un palillo de dientes
para verificar su cocción estas se pueden
abrir y reventar en el agua.
En una licuadora poner los ajíes que
previamente se habían limpiado con un
poco de leche evaporada. Cortar el queso y
poner en la licuadora, se debe probar qué
tipo de queso se utilizará para saber qué
cantidad de sal tiene. Al licuar el queso va a
sazonar la preparación, por lo que se debe
agregar sal levemente. Agregar un poco de
pimienta y el aceite.
Procesar la mezcla en la licuadora y probar
la textura. Si es muy líquida será necesario
agregar más queso a la preparación para
que agarre una consistencia más densa. Si
la mezcla resulta muy espesa entonces se
puede agregar un poco de leche evaporada.
Una vez se obtenga la textura deseada
volver a sazonar.
Para emplatar poner una hoja de lechuga y
al costado las papas amarillas aún tibias,
servir con abundante salsa huancaína.
Decorar el plato con un huevo duro cortado
en mitades y unas cuantas aceitunas
enteras.