Sunteți pe pagina 1din 6

Morfologiea cultrurilor

Tabelul 3. BL folosite pentru diferite tipuri de branzeturi.

Culturi utilizate Tipuri de branzeturi


Lactococcus lactis ssp. lactis Branza proaspata de vaci
Lactococcus lactis ssp. lactis var.
diacetylactis
Lactococcus lactis ssp. lactis Telemea, cas
Lactobacillus casei
Lactococcus lactis ssp. lactis Branzeturi albe in saramura
Lactococcus lactis ssp. cremoris tip fetta, branzeturi frimantate:
Lactobacillus casei burduf, Moldova
Lactococcus lactis ssp. lactis Branzeturi cu pasta oparita
Streptococcus thermophillus
Lactobacillus casei
Lactococcus lactis ssp. lactis Branzeturi semitari tip Trapist,
Streptococcus lactis ssp. cremoris Olanda, Edam
Lactococcus lactis ssp. lactis var.
diacetylactis
Streptococcus salivarius ssp. thermophillus Branzeturi tari: svaiter
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis
Lactobacillus helveticus
Propionibacterium
Lactococcus lactis ssp. lactis Tip Cheddar
Lactococcus lactis ssp. lactis var.
diacetylactis
Lactococcus lactis ssp. cremoris
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus casei
Lactococcus lactis

Clasificare științifică

Numele binomial

Lactococcus lactis ARN mic bacterian

Lactococcus lactis este o bacterie Gram-pozitivă utilizată pe scară largă în producția


de zer și brânză , [ 1 ], dar care a devenit, de asemenea, renumită ca primul organism modificat genetic
care a fost folosit în viață pentru a trata bolile la om. [ 2 ]
L. lactis este de o importanță crucială pentru fabricarea produselor lactate, cum ar fi untul și
brânza. Când L. lactis ssp. lactita este adăugată în lapte, bacteria folosește enzime pentru a produce
molecule de energie ( ATP ), din lactoză . Produsul secundar al producției de energie ATP este acidul
lactic. Alte utilizări care au fost raportate pentru această bacterie, inclusiv producția de murături, bere
sau vin, unele pâini și alte alimente fermentate, cum ar fi laptele de soia, chefirul , zerul și altele.
caracteristici
Lactococcus lactis este o bacterie homofermentativă care produce numai L-acid lactic la fermentarea
glucozei. Nu formează spori. Crește la 10 ° C, dar nu la 45 ° C.
Crește în mediu cu 4% (greutate / greutate) NaCl, cu excepția L. lactis subsp. cremoris,care acceptă
doar concentrații de sare de 2% (greutate / greutate).
Unele dintre tulpinile sale sunt capabile să excrete substanțe polizaharidice extracelulare. Toate
subspecii sunt anaerobe facultative, nehemolitice, catalaz negative și conțin fosfatidilglicerol și
cardiolipină.
taxonomie
Lactococcus lactis este specia de tip a genului. Anterior era conținut în Streptococcus ( lactis ) din grupa
N din Clasificarea Lancefield. Aparține filicului Firmicutes, la ordinul Lactobacillales, familiei
Streptococcaceae.
În prezent, patru subspecii și o biovarietate, L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis . Această
biovarietate diferă de L. lactis subsp. lactite și cremoris pentru capacitatea lor de a folosi citrat cu
producerea de diacetil.
Cu toate acestea, deoarece această capacitate este mediată de plasmide, este o caracteristică
instabilă, astfel încât bacteriile nu pot fi recunoscute ca subspecii.
morfologie
Lactococcus lactis este pleomorf, are o formă de cocos sau ovoid, poate crește singur, în perechi sau în
lanțuri. Dacă sunt în formă de lanț, celulele pot lua forma tijelor. Nu are flagel sau fimbrie. Au
numeroase plasmide care pot varia ca mărime de la 1 kb (Kilobază) la mai mult de 100 kb.
Lactococcus lactis se caracterizează prin numeroase variații fenotipice, uneori este dificil să se
recunoască diferențele care există între subspecii care o compun.
Lactococcus lactis subsp. Diacetilactita lactică biovară , de exemplu, conform unor autori, produce
amoniu din arginină. Cu toate acestea, alți autori susțin că indică altfel că această caracteristică
corespunde lui Lactococcus lactis subsp. cremoris .
habitat
În ciuda asocierii comune a Lactococcus lactis cu produsele lactate, bacteriile au fost izolate inițial în
plante. Unii autori cred că este latent în plante și este activat atunci când intră în tractul digestiv al
rumegătoarelor după ingestie.
La plante poate crește ca epifit și ca endofit. Poate crește în diferite părți ale plantelor, inclusiv tulpinile
de eucalipt , porumb, mazăre și frunze de trestie de zahăr.
În plus, a fost izolată la animale și de sol în fermele de bovine. De asemenea, s-a găsit în uzinele
producătoare de brânzeturi, în canalizările din industriile forestiere și în apele de suprafață marine și din
bazine de înot.

Lactococcus lactis. Coloniile tricotate, semitransparente. Cultura incubată timp de 48 de ore într-o
atmosferă micro-aerobă. Preluat și editat din
http://atlas.sund.ku.dk/microatlas/food/bacteria/Lactococcus_lactis/
beneficii
Lactococcus lactis este utilizat la fermentarea produselor lactate, cum ar fi brânza și iaurtul, precum și
legumele pentru a obține varza și altele asemenea. Bacteriile dau aromă alimentelor și produc acid care
ajută la conservarea lor.
De asemenea, produce probiotice și bacteriocine. Acestea din urmă sunt peptide sau complexe de
proteine biologic active.
Printre bacteriocinele produse de această bacterie se numără nisina, care este activă împotriva
bacteriilor gram-pozitive, sporii bacterieni ai clostridiei și bacililor, streptococi patogeni și stafilococi.
Lactoccocus lactis a fost, de asemenea, modificat genetic pentru a produce alți compuși de utilitate
medicală și industrială.

subiectul masa Diluția Morfologia Morfologia culturală

1 A. ALBA 1g Mica, mijocii, mari


Forma circulare, filiforme, 50 de colonii,
Profilul colonilor deluroas.
Marginea ondulat

2. L. ALBA 1G Dimensiuni mici mari mijocii


Forma circulare rizoidala
Profilul colonilor plat 30 de colonii
Marginea labater

3. S ALBA 1g Dimenisuni mici mari mijlocii


Forma circulare
Profilul colonilor plat , 15 colonii
Margineaa ondulat

4. A LACTIS 1g Dimensiunile mici mijlocii mari


Forma filiforma
Profilul plat deluros 30 de colonii
Marginea ondulat

5 L LACTIS 1g Dimen.mici mijlocii marii


Forma filiforma circular
Profilul deluros plat 7 colonii
Marginea ondulata

6 S.LACTIS 1g Dimen. Mici mijlocii mari


Forma amiboida filiforma
Profilul curbat deluros 80 de colonii
Marginea ondulata ,labat

1 A. ALBA 5. A LACTIS

2 6 L LACTIS 7 S LACTIS

2. A ALBA

3 A ALBA

S-ar putea să vă placă și