SPECIFICATIE TEHNICA

S.T. –2-2007
Ed. 1 / 08.01.2007
Rev. 2 / 25.08.2011
PAINE TOAST Nr. exemplar

SC LIDO GIRBEA SRL

GRAHAM Pagina 1/ 6
PAULESTI

APROBAT
DIRECTOR GENERAL
Mihalcea Anghel

PAINE TOAST
GRAHAM

ELABORAT VERIFICAT
Nume:Paraschivescu C. Nume: Mircea Ionica
Semnatura: Semnatura:
Data: 25.08.2011 Data:25.08.2011

1
1. GENERALITATI

1.1. Obiect si domeniu de aplicare

Prezenta specificatie tehnica se refera la produsul “pâine toast graham” obtinuta din faina de grâu
alba 480, faina de grâu dietetica –graham, drojdie de panificatie, sare iodata, margarina 67%, zahar,
ameliorator easy toast:{gluten vital,faina de soia, emulgator(E481), acid ascorbic(E300), enzyme
pentru panificatie},maltomix Dark(faina de malt prajita, faina de grâu neagra-1250), proprionat de
calciu, apa potabila,
Produsul este destinat comercializarii pentru consumul uman.

1.2. Referinte
SR 91 : 2007 – Paine, produse de franzelarie si specialitati de panificatie. Metode de analiza
SR 877 : 96 - Faina de grau
SR 877/1 : 2002 - Faina de grau
ST 04-2004 - Faina de grâu dietetica graham
SR 878 – 96 - Paine de faina de grau
SP 3232 -97 - Paine alba
STAS 985 – 79 - Drojdie pentru panificatie
STAS 1342 – 91 - Apa potabila
SR 13360 – 96 - Sare pentru uz alimentar
Hotararea 568 din 5.06.2002 privind iodarea universala a sarii destinate consumului uman, hranei
animalelor si utilizarii in industria alimentara ( cu modificari aduse de Hotararea 473/2004)
SP 1489 – 97 Produse de franzelarie din faina de grau
ST 01 –2004 Faina de grau alba 480
Fise tehnice Zahar, Grasimi tip margarina, Apa potabila, Drojdie comprimata pentru
panificatie, Sare iodata pentru uz alimentar, Ulei rafinat de floarea soarelui,
Ameliorator easy toast, Propionat de calciu, Gluten vital, Maltomix Dark,
Etichete, Folie termocontractibila,
STAS 3160/2-84 Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate acceptabil
AQL. Procedee si tabele statistico-matematice pentru verificarea calitatii prin
atribute.
IML 8-01 Preambalarea unor produse în funcţie de masă sau volum -HG 530/2001 privind
aprobarea instrucţiunilor de metrologie legală (MO327/18.06.2001)
MTR-01 Preambalarea produselor de morarit, panificatie, paste fainoase si verificarea
cantitatii nominale.
HG 106-2002 Hotarare privind etichetarea alimentelor (cu modificarile ulterioare)
SR ISO 17050-1:2005- Evaluarea conformitatii. Declaratia de conformitate data de furnizor.
O.M.S. 975/ 1998 Ordin al Ministrului Sanatatii privind aprobarea Normelor Igienico – sanitare
pentru alimente.
O.M.S. 976 / 1998 Ordin pentru aprobarea normelor de igiena privind productia, prelucrarea,
depozitarea, pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor.
O.M.S.F.438 si MAAP 295/2002 Norme privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele
alimentare pentru consum uman.(cu modificarile ulterioare)
H.G. 1198/2002 Hotarare privind aprobare Normelor de igiena a produselor alimentare.
H.G. 924/2005 Hotarare privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor
alimentare
Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru anumiti
contaminanti din produsele alimentare
ORD. 27/2011 Ordin privind aprobarea criteriilor microbiologicesi de igiena care se aplica
produselor alimentare,

2
Ingredientele utilizate vor fi garantate de furnizor si vor fi insotite de documentele mentionate in fisa
tehnica a ingredientului

1.3. Termeni si definitii

In sensul prezentei specificatii, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:
Calitate = masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.
Caracteristica a calitatii = caracteristica proprie unui produs, referitoare la o cerinta.
Specificatie = document care stabileste cerinte.
Cantitatea livrata = cantitatea fizica expediata la un moment dat, care face obiectul unui contract sau
unui document de transport: aceasta poate fi compusa din unul sau mai multe loturi.
Lot = cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinata.(cantitate de produs
din acelasi sortiment, provenita din aceeasi zi de fabricatie).
Esantion global = cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor prelevate
dintr-un lot.
Incercare/analiza = determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o procedura.
Verificare = confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele specificate.
Impuritati = toate componentele organice si anorganice, altele decat produsul.
Umiditate(%) = cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).
Aciditate(%) = suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in compozitia
miezului produsului.
Volumul (cm3/100 g produs) = volumul produsului egal cu volumul de seminte de rapita dezlocuit de
produsul analizat in aparatul Fornet.
Elasticitatea miezului painii (%) = un procent ce exprima masurarea revenirii la pozitia initiala a unui
cilindru de miez de paine, dupa inlaturarea fortei de presare.
Porozitatea miezului painii (%) = un procent ce exprima volumul total al golurilor (porilor) dintr-un
volum cunoscut de miez.
Continutul de zahar.(%) = cantitatea de zahar din 100 g substanta uscata din produs.
Continutul de grasime (%) = cantitatea de grasimi din 100 g substanta uscata din produs.
Data durabilitatii minimale = data stabilita de producator pana la care painea isi pastreaza
caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.
Ingredient = orice substanta, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui aliment si
care va fi continuta si de produsul finit ca atare sau intr-o forma modificata.
Aditiv alimentar=orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu
este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau neavand o valoare nutritiva, care,
adaugata intentionat in produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de
fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea
produse alimentare, devine sau poate deveni ea insasi ori prin derivatii sai, direct sau indirect,
o componenta a acestor produse alimentare.
Contaminant=orice substanta care nu se adauga in mod intentionat alimentelor, prezenta in acestea ca
rezultat al productiei (inclusiv activitatile privind cresterea plantelor, cresterea animalelor si
medicina veterinara), fabricatiei, prelucrarii, prepararii, tratamentelor, impachetarii, ambalarii,
transportului sau manipularii acestora ori ca rezultat al contaminarii mediului inconjurator.
Materiile straine, cum ar fi fragmentele de insecte, parul de animale etc., nu sunt incluse in
aceasta definitie.

2. CARACTERISTICI (CERINTE)
2.1. Ingrediente si ambalaje
2.1.1. Ambalajele si ingredientele folosite trebuie sa corespunda documentelor tehnice normative de
produs( standarde, fise tehnice) si reglementarilor sanitare in vigoare.

3
2.1.2. Produsul “Paine Toast Graham “ se fabrica dupa instructiuni tehnologice elaborate de SC
LIDO GIRBEA SRL, cu respectarea normelor sanitare in vigoare.

2.2. Masa nominala

2.2.1. Produsul se fabrica cu masa nominala de 0,500 kg/buc.
2.2.2. Masa nominala se refera la greutatea pâinii cantarita la trei ore de la scoaterea din cuptor.

2.3. Caracteristici organoleptice

Caracteristici Conditii de admisibilitate

Aspect exterior Forma paralelipipedica , coapta in tava cu capac -produs feliat si

ambalata,
Aspect coaja Neteda, lucioasa , nearsa,
Culoare Brun deschisa pâna la brun roscat inchis (functie de sortiment)
Aspectul miezului Miez bine afanat pe toata suprafata sectiunii, elastic, cu pori uniformi,
fini, legat structural de coaja, caracteristic unui produs bine copt , fara
aglomerari de faina
Gust si aroma Placut, caracteristic materialelor continute, placut, fara miros strain,de
mucegai, fara scrasnet datorat impuritatilor minerale (pamant, nisip,
etc.)

2.4. Caracteristici fizice si chimice

Conditii de admisibilitate
Umiditate Aciditate Zahar Grasime Volum Con
miez grade max raportat raportat la cm3/100g t de
% max. la S.U., S.U. , min. cen
% min. % min. inso
l in
Grupa
HCl
10
%,
%m
ax.
*)
- Pâine toast graham 47 5 - - 200 0,2

OBS. Continutul de ingrediente prevazute in retete se garanteaza de producator si se verifica dupa evidenta
primara a productiei si dupa analizele de laborator efectuate de producator, la cererea beneficiarului.

2.5. Conditii microbiologice conform Ordinului nr.27/06.06.2011

Caracteristici plan de Limite Metoda analitica de referinta
prelevare
n c n M
Drojdii si mucegaiuri 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g SR ISO 21527/1

4
2.6. Limite maxime pentru contaminanti*)

Caracteristici UM Limite maxime Modul de prelevare a probelor si metoda

admise de analiza
Deoxinivalenol(DO μg/kg 500 Conform Reg. CE 1881/2006
N)
Zearalenona μg/kg 50
Verificarile periodice sau la cererea clientilor se fac pentru caracteristicile *)

3.ESANTIONARE
Conform STAS 3160/2-84 Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate
acceptabil AQL. Procedee si tabele statistico-matematice pentru verificarea calitatii prin atribute.

4.METODE DE ANALIZA
STAS 91-83 – Paine, produse de franzelarie si specialitati de panificatie. Metode de analiza .

5.AMBALARE, ETICHETARE, DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE

5.1. Ambalare si etichetare :
Conform SR 878 – 96 . Paine de faina de grau
HG 106 : 2002- Hotarare privind etichetarea alimentelor (cu modificarile ulterioare)
MTR-01 – Preambalarea produselor de morarit, panificatie, paste fainoase si verificarea cantitatii
nominale.
Produsele se ambaleaza in ambalaje de desfacere si/sau ambalaje de transport
Ambalaje de desfacere: folie termocontractibila poliolefina.
Ambalaje de transport: navete PVC, curate, uscate,
In ambalajele de transport produsele se aseaza intr-un numar care sa evite deformarea, deprecierea sau
ruperea acestora
Se eticheteaza ambalajul de desfacere cu eticheta.
Eticheta contine urmatoarele inscrisuri:
-denumirea si sediul producatorului
-denumirea produsului
-lista ingredientelor
-cantitatea neta
-data durabilitatii minimale
-conditiile de depozitare
-specificatia tehnica ce descrie produsul
-mentiuni privind identificarea lotului.

5.2. Depozitare si transport

Conform SR 878 – 96 . Paine de faina de grau
Produsele se depoziteaza in spatii special amenajate pentru acest scop, luminoase, aerisite, curate,
izolate de surse puternice de incalzire, avand o temperatura uniforma (de preferat 20-25 grade C),
spatii lipsite de mucegai, insecte, rozatoare.
Asezarea se va face pe loturi iar livrarea se va face respectand FIFO (primul intrat, primul iesit)
Se transporta doar cu mijloace de transport destinate acestui scop, acoperite, aerisite, curate,
dezinfectate, lipsite de mirosuri straine sau patrunzatoare, neinfestate si ferite de orice posibilitate de
poluare, degradare sau contaminare.

5
5.3.Documente
Fiecare lot va fi insotit de declaratie de conformitate si/sau buletin de analiza PO-EAL-12 F4/1.

6. TERMEN DE VALABILITATE/DATA DURABILITATII MINIMALE

Data durabilitatii minimale a produsului “paine toast graham “ este de : 7 zile.
Aceasta data se refera la produsul ambalat, etichetat, depozitat si transportat conform prevederilor de la
punctul 5 .