Sunteți pe pagina 1din 5

Denumirea Modul de preparare , Desen

semifabricatului modelare și servirea


Biftec din carne Pentru prepararea
tocată. Biftecului se
pregateste tocătura se
modeleaza in forma
rodunda
.Semifabricatele se
prăjesc pe ambele părți
în tigăi cu grăsime
încinsă, iar apoi se pun
în rolă înfierbîntată.
Uneori înainte de
prăjire biftecurile se
trec prin făină. Se
servesc ca și biftecurile
natur: cu ceapă, ouă
etc.Se serveste o
bucata la porie . La
biftec nu se dauga pine

Lulea-kebab Din tocătura din carne


de oae (berbec) se fac
cîrnăciori – cîte 3-4
pentru o porție, se înfig
pe frigări (vergele) şi
se frig de asupra
jeraticului ori în
grătarul electric. Pe un
platou oval se pune
lavaş, täiat fişii lungi,
pe el-lulea-kebab şi se
acoperă cu o altă fäșie
de piine lavaş. In jur se
aranjază garnitură:
roşii, ceapă proaspătă
ori marinată, tăiată ine-
le, ceapă verde tăiată
mășcat și felioare de
lămfie. Se garnisesc cu
verdeață și se serveşte
într-o rolă dracilă
pisată, iar în sosieră-
sos tkemali.
Şnitel natur din Pentru prepararea
carne tocată şnițelui se foloseşte
tocătură naturală din
carne de porc și vițel.
Semifabricatele se trec
prin pesmet, se prăjesc
în grăsime şi se pun în
rolă, pînă sînt gata. In
calitate de garnitură se
servesc cartofi prăjiți,
roșii, dovlecei prăjiți,
mazăre ori garnitură
complexă, iar pentru
şnițel din carne de
vițel- caşă de orez
fărîmicioasă ori
legume în sos de lapte.
Şnițelul se serveşte
stropit cu unt topit.
Uneori şnițelele se
servesc cu capere şi
suc de lămîie. Bucate
din masă pentru
pîrjoale. 1 bucata la
portie .Nu se daugă
piine la tocatura.

Pirjoale din carne Pentru prepararea


tocată pirjoalelor din carne de
iepure se folosește
carnea de pe toate
părțile. In tocătură se
adaugă osinză (untură
dinăuntru) ori slănină.
Se servesc cu sos roșu
ori cu sos de roșii şi cu
garnituri de
legume.Forma ovala
cite 2-3 la portie
Pirjoalele se servesc cu
cartofi fierți ori prăjiți,
cu pireu de cartofi ori
cu macaroane fierte, la
fel cu sos roşu cu
ceapă şi corni- şori şi
cu sos de roși.La
tocatura se dauga piine
Pirjoale de carne, Din tocătura pregătită
coapte in sos de lapte se fac pirjoale și, fără a
le trece prin pesmet, se
aranjază pe tava cu
grăsime. La mij- locul
pirjoalei, pe toată
lungimea ei, se face o
adincitură, în care se
pune sos des de lapte,
se presară cu cașcaval
ras, se stropeşte cu unt.
Pirjoalele se coc în
rolă, se ser- vese pe un
platou oval, lingă el se
aranjază garnitura
(mazăre, legume în sos
de lapte etc)., se
înfrumusețează cu
verdeață.forma ovala
La tocatura se dauga
pine
Chifteluțe Se fac în formă de bile
– cite 3-4 bucăți pentru
o porție, se trec prin
făină, se sotează
(rume- nesc), se
aranjază în cratiță
adincă, se acoperă cu
sos roşu, sos de roșii
ori roşu eu zarzavat ,
apoi se înnăbuşă. Se
servesc cu orez fiert,
cu cașă iărîmicioasă
de hrişcă, cu pireu de
cartofi .Chifteluțele se
pun în fariurie, alături
se aranjază garnitura,
se stropeşte cu sosul in
care s-au innäbuşit, se
presară cu verdeață..Se
dauga oiine la tocatura
Se prăjesc în tigăi ori
Chiftele implute în tave cu grăsime,
(zraze apoi se coc în rolă. Pe
farfurie sau pe un
platou oval se aranjază
garnitura și se toarnă
sos roșu ori sos de
roşii. In calitate de
garnitură se serveş- te
cașă de hrişcă, cartofi
fierți ori prăjiți.

Zrazele au forma de
simi-lună.La tocatura
se aduga pine

Ruladă Masa pentru pirjoale se


aranjază pe un şervetel
umed într-un strat de
1,5-2 cm, lățimea de
20 em, lungimea după
lățimea tavei. La
mijlocul foii, pe toată
lungimea ei, se
aranjează umplutura
din macaroane fierte,
drese cu unt. Cu
ajutorul şervetelui se
formează rula- da, apoi
aceasta se aranjază pe
tava cu încheetura in
jos (tava se unge cu
untură). Rulada se
presară cu pesmet, se
fac citeva impunsături
pentru ca să iasă aburi
şi se coace 30-35 min
in rola infierbintată
pînă la o tempera- tură
de 150-180°C. La
temperaturi mai înalte
pe ruladă pot apărea
crăpături. Rulada gata
se taie porții, se pun pe
farfurie şi se stropesc
cu unt. Rulada poate fi
împlută cu ceapă și cu
ou fiert tare şi tocat, cu
omletă tocată, cu
morcov călit,
mazare ,de lapte.La
tocatura se aduga pine
Chiftele ca la cazaci Pe tava pentru porții se
pune orez fiert dres cu
pastă de roșii prăjită.
De asup- ra se aranjază
chiftelele prăjite, se
acoperă cu sos de
smin- tină de o
consistență potrivită,
se presară cu caşcaval
ras, se stropeşte cu unt
și se coc in rolă la o
temperatură de 250-
260°C vreo 5-6
minute. Chiftelele se
servesc in tava pentru
porții, presărate cu
verdeață

S-ar putea să vă placă și