Biftec din carne Pentru prepararea tocată. Biftecului se pregateste tocătura se modeleaza in forma rodunda .Semifabricatele se prăjesc pe ambele părți în tigăi cu grăsime încinsă, iar apoi se pun în rolă înfierbîntată. Uneori înainte de prăjire biftecurile se trec prin făină. Se servesc ca și biftecurile natur: cu ceapă, ouă etc.Se serveste o bucata la porie . La biftec nu se dauga pine
Lulea-kebab Din tocătura din carne
de oae (berbec) se fac cîrnăciori – cîte 3-4 pentru o porție, se înfig pe frigări (vergele) şi se frig de asupra jeraticului ori în grătarul electric. Pe un platou oval se pune lavaş, täiat fişii lungi, pe el-lulea-kebab şi se acoperă cu o altă fäșie de piine lavaş. In jur se aranjază garnitură: roşii, ceapă proaspătă ori marinată, tăiată ine- le, ceapă verde tăiată mășcat și felioare de lămfie. Se garnisesc cu verdeață și se serveşte într-o rolă dracilă pisată, iar în sosieră- sos tkemali. Şnitel natur din Pentru prepararea carne tocată şnițelui se foloseşte tocătură naturală din carne de porc și vițel. Semifabricatele se trec prin pesmet, se prăjesc în grăsime şi se pun în rolă, pînă sînt gata. In calitate de garnitură se servesc cartofi prăjiți, roșii, dovlecei prăjiți, mazăre ori garnitură complexă, iar pentru şnițel din carne de vițel- caşă de orez fărîmicioasă ori legume în sos de lapte. Şnițelul se serveşte stropit cu unt topit. Uneori şnițelele se servesc cu capere şi suc de lămîie. Bucate din masă pentru pîrjoale. 1 bucata la portie .Nu se daugă piine la tocatura.
Pirjoale din carne Pentru prepararea
tocată pirjoalelor din carne de iepure se folosește carnea de pe toate părțile. In tocătură se adaugă osinză (untură dinăuntru) ori slănină. Se servesc cu sos roșu ori cu sos de roșii şi cu garnituri de legume.Forma ovala cite 2-3 la portie Pirjoalele se servesc cu cartofi fierți ori prăjiți, cu pireu de cartofi ori cu macaroane fierte, la fel cu sos roşu cu ceapă şi corni- şori şi cu sos de roși.La tocatura se dauga piine Pirjoale de carne, Din tocătura pregătită coapte in sos de lapte se fac pirjoale și, fără a le trece prin pesmet, se aranjază pe tava cu grăsime. La mij- locul pirjoalei, pe toată lungimea ei, se face o adincitură, în care se pune sos des de lapte, se presară cu cașcaval ras, se stropeşte cu unt. Pirjoalele se coc în rolă, se ser- vese pe un platou oval, lingă el se aranjază garnitura (mazăre, legume în sos de lapte etc)., se înfrumusețează cu verdeață.forma ovala La tocatura se dauga pine Chifteluțe Se fac în formă de bile – cite 3-4 bucăți pentru o porție, se trec prin făină, se sotează (rume- nesc), se aranjază în cratiță adincă, se acoperă cu sos roşu, sos de roșii ori roşu eu zarzavat , apoi se înnăbuşă. Se servesc cu orez fiert, cu cașă iărîmicioasă de hrişcă, cu pireu de cartofi .Chifteluțele se pun în fariurie, alături se aranjază garnitura, se stropeşte cu sosul in care s-au innäbuşit, se presară cu verdeață..Se dauga oiine la tocatura Se prăjesc în tigăi ori Chiftele implute în tave cu grăsime, (zraze apoi se coc în rolă. Pe farfurie sau pe un platou oval se aranjază garnitura și se toarnă sos roșu ori sos de roşii. In calitate de garnitură se serveş- te cașă de hrişcă, cartofi fierți ori prăjiți.
Zrazele au forma de simi-lună.La tocatura se aduga pine
Ruladă Masa pentru pirjoale se
aranjază pe un şervetel umed într-un strat de 1,5-2 cm, lățimea de 20 em, lungimea după lățimea tavei. La mijlocul foii, pe toată lungimea ei, se aranjează umplutura din macaroane fierte, drese cu unt. Cu ajutorul şervetelui se formează rula- da, apoi aceasta se aranjază pe tava cu încheetura in jos (tava se unge cu untură). Rulada se presară cu pesmet, se fac citeva impunsături pentru ca să iasă aburi şi se coace 30-35 min in rola infierbintată pînă la o tempera- tură de 150-180°C. La temperaturi mai înalte pe ruladă pot apărea crăpături. Rulada gata se taie porții, se pun pe farfurie şi se stropesc cu unt. Rulada poate fi împlută cu ceapă și cu ou fiert tare şi tocat, cu omletă tocată, cu morcov călit, mazare ,de lapte.La tocatura se aduga pine Chiftele ca la cazaci Pe tava pentru porții se pune orez fiert dres cu pastă de roșii prăjită. De asup- ra se aranjază chiftelele prăjite, se acoperă cu sos de smin- tină de o consistență potrivită, se presară cu caşcaval ras, se stropeşte cu unt și se coc in rolă la o temperatură de 250- 260°C vreo 5-6 minute. Chiftelele se servesc in tava pentru porții, presărate cu verdeață