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SALSA AGRIA/ SOUR CREAM

Para 1 unidad

 Nata líquida mínimo 20% grasa240ML

 Zumo de limón o vinagre blanco10 ml

 Sal una pizca

 Reposo30 m

La sour cream envasada consiste en nata que ha fermentado mediante la adición de bacterias
productoras de ácido láctico. Suele tener un porcentaje de grasa en torno al 18%-25%, si bien
hay diferentes consistencias. La estadounidense suele ser más espesa que la europea, y tiene
equivalentes parecidos en otros países, como el Schmand alemán. La crème fraîche francesa, si
bien es parecida, es otro producto distinto.

Esta es la receta más rápida y fácil para preparar sour cream, ideal para usar como ingrediente.
También se puede hacer con kéfir, cultivos probióticos, buttermilk o yogur, pero tardan más
tiempo.

Podemos usar nata líquida para cocinar o nata para montar, con o sin lactosa. A mayor
proporción de grasa, más espesa quedará la crema, por eso recomendable usar una nata para
montar. Luego podemos rebajarla con un poco de leche o suero, si fuera necesario.

Disponer la nata en un recipiente, añadir el zumo de limón y mezclar con una cuchara o unas
varillas. Tapar y dejar reposar media hora en un lugar templado. Cuando haya espesado,
añadir la pizca de sal y mezclar bien.

También podemos acelerar el proceso batiendo con cierta energía con las varillas; si el
contenido graso es alto espesará muy rápidamente, sin necesidad de batir tanto como si
estuviéramos montando claras.

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