COMPOSICIÓN EJEMPLOS

QUIMICA
Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más
importante componente de la leche.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína,
dependiendo en la raza de la vaca.  
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la
raza de la vaca y su nivel de nutrición.  
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y está
presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el
52% de los sólidos en leche.
Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la
piel.
Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.

Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace

huesos y dientes fuertes. 

ORGANICO Glúcidos. La presencia de lactosa en la leche de vaca (45-50

g/l) es mayor que en la leche de oveja (42-45 g/l) e igual que
en la leche de cabra (45-50 g/l). 

Lípidos.  El diámetro medio de los glóbulos grasos varía con

la especie, en leche de vaca (4,55 Om) es mayor 

Sustancias nitrogenadas. 
Forman la parte más compleja de la leche y comprenden dos
tipos:
 Las proteínas, representan el 95 % del nitrógeno
total .
 Las sustancias no proteicas, representan el 5 % del
nitrógeno total.

Sales minerales.  La leche contiene sales, en su mayor parte

disueltas (moléculas e iones) y otras en estado coloidal.

Ácidos orgánicos.  Las concentraciones de ácido cítrico en

la leche suelen estar entre 1,5 y 1,7 g/l. La leche contiene
otros ácidos orgánicos en muy pequeñas cantidades. 

Enzimas.  Son sustancias orgánicas de naturaleza proteica

que actúan como catalizadores en las reacciones
bioquímicas. La mayoría son componentes o productos de
las células mamarias que, durante los procesos secretores,
llegan a la leche.

Flora microbiana.  El contenido en células somáticas

(leucocitos), dependerá del estado sanitario del animal y por
ley 
Clasificación de las materias primas con base en su composición química.
Clasificación de las materias prima según su origen

ORIGEN EJEMPLOS
Animal  La leche de las vacas.