Colegio Don Orione- Quintero

Biología
Profesora: Roxana Velásquez Núñez
Primer año Medio
LABORATORIO
ANÁLISIS DE LA LECHE
¿Cómo reconocer los diferentes componentes de la leche?
Objetivos: “Reconocer mediantes diversas técnicas de laboratorio las moléculas orgánicas presentes en la
leche entera“ “Comparar las distintas marcas de leche utilizadas en el laboratorio”

Introducción

En los animales mamíferos el alimento exclusivo en un periodo más o menos largo de su vida después del
nacimiento es la LECHE, a través de la lactancia materna o artificial. Corresponde en este periodo el mayor
desarrollo corporal relativo y de incremento de peso del bebé. Todo ello nos indica que la leche es un
alimento completo y por tanto debe contener en una proporción adecuada de moléculas orgánicas
(proteínas, carbohidratos y grasas) así como agua, sales minerales, oligoelementos y vitaminas.

Materiales
 Tubos de Ensayo
 Vaso precipitado o Matraz
 Probeta
 Gradilla
 Mechero
 Rejilla
 Leche de diferentes marcas ENTERA
 Limón (jugo)
 Ácido Nítrico
 Reactivos de Fehling
 Hoja de papel blanco

Procedimiento

I Determinación de Proteínas

1. Coloquen en el vaso precipitado o Matraz 100 ml de leche y caliéntenla en el mechero, hasta que hierva.
2. Retiren el vaso precipitado y mientras la leche se enfría, separen con cuidado la nata y pónganla en un
tubo de ensayo.
3. A la leche que mantuvieron en el vaso, sin nata, agréguenle 5 ml de jugo de limón hasta que se corte.
Obtendrán una porción líquida “suero” y una porción sólida “coágulo”
4.- Tomen 5 ml de la porción líquida “suero” y lo agregan a un tubo de ensayo
5. Retiren una porción del coágulo y colóquenlo en otro tubo de ensayo.
6. LA PROFESORA AGREGARÁ ACIDO NÍTRICO a cada uno de los tres tubos. Cuándo esta sustancia
reacciona con las proteínas la solución toma una coloración AMARILLA

¿Qué tubo de los tres (nata, suero o coágulo) tiene más proteínas? Compara tus resultados con otro grupo
que haya utilizado leche de otra marca

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II Determinación de Grasas o Lípidos

1. En un tubo de Ensayo, agreguen 10 ml de leche.

2. Expriman un limón y todo el jugo lo vierten en el tubo de ensayo (la idea es cortar la leche).
3. Retiren parte del contenido sólido que ha quedado y lo depositan en una hoja de oficio, y la
esparcen. En el otro extremo de la hoja de oficio coloquen 5 gotas de aceite y lo esparcen.
4. Comparen ambas manchas.
5. Hacen lo mismo, pero con leche descremada (La profesora les entregará)

Anoten todo lo que observen. Comparen ambas leches.

III Determinación de Carbohidratos o Azúcares

1. En un matraz se colocan 50 ml de Leche, con 5 ml de Fehling A y 5 ml de Fehling B

2. Se calienta y se deja enfriar. El cambio de color de azul a color ladrillo, como consecuencia de la reducción
del cobre, nos confirma la presencia de azúcares en la Leche (Lactosa)

Anoten todo lo que observen y comparen

IV Determinación de la Acidez de la leche

La profesora con la ayuda del LabDisc registrará el pH o grado de acidez de la leche que han traído. Registren
el valor.

Preguntas de Laboratorio

a) En relación a los tres tubos (nata, suero y coágulo) ¿cuál tiene más proteínas? Fundamenta tu respuesta
b) De todas las marcas de Leche utilizadas en el laboratorio ¿Cuál tiene más proteínas? ¿Cuál tiene
menos?
c) En relación a las grasas, de las leches utilizadas en el laboratorio ¿cuál tiene más contenido graso?

El grupo tiene que preocuparse de:

 El cuidado del material entregado, si se rompe algo, el grupo deberá reponer en un plazo
no mayor a dos semanas.
 Qué todos los integrantes trabajen.
 Que el sector qué han ocupado quede limpio y ordenado, el material limpio y seco.

IMPORTANTE: El grupo que no siga las normas básicas del laboratorio y no trabaje, se le
descontará 1 PUNTO de su nota de laboratorio

El presente LABORATORIO tiene nota COEFICIENTE 1