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• Se realizan a las materias primas y al mosto fermentado pruebas de acidez volátil, por el
método de Cromatografía de Gases, este método es aplicable para la determinación de ácidos
Acético, Propionico, Isobutirico, n-Butirico, Isovalerico y Valerico, Según lo anterior ¿Qué
defectos generan estos compuestos en la fermentación alcohólica?
• ¿Por qué los grupos bacterianos BAL y BAA pueden ser un problema de contaminación para la
producción de alcohol?
• ¿Qué defecto pueden producir en la fermentación alcohólica las bacterias del grupo BAL?
• ¿Qué defecto pueden producir en la fermentación alcohólica las bacterias del grupo BAA?
• ¿Qué efectos tienen los sulfitos en el crecimiento de la levadura para producción de alcohol
carburante?
• ¿Por qué consideraría que el color y la dificultad para la clarificación del vino o la cerveza sería
un defecto en el producto listo para el consumo?
Porque esto quiere decir, que si el producto está listo para consumo en esas condiciones está
enfermo o alterado probablemente por la presencia de microorganismos que están afectando
su calidad. Y no permitiría una comercialización del producto debido a la apariencia, aroma y
sabor
RECOMENDACIONES:
JUICIO DE VALOR:
OBSERVACIONES DEL EVALUADO: