La comida típica España se caracteriza por el poco uso de las especias.

Es
muy extendido el uso de aceite de oliva en la gastronomía española. La
variedad de regiones en el país contribuye a una diversidad de verduras,
cereales, hortalizas, carnes y pescados. Por lo que se considera que los
ingredientes enriquecen más un plato que su misma preparación.
Uno de los platos más representativos de la comida española es la paella
valenciana, que está hecho a base de pollo, conejo, judia verde, pallar,
tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Los postres
típicos de España más comunes son las rosquillas, el chocolate con churro, las
natillas y la cuajada. Las bebidas típicas de España son el café, el vino, la sidra,
y el aguardiente.
Comidas típicas de España
 

La paella es un plato típico de la gastronomía de España.

Paella:
La paella es un plato cocido que está compuesto principalmente a base de
arroz aderezado con limón.
En su preparación se usa, además, carnes de pollo, conejo, caracoles,
legumbres y verduras.

La tortilla de patatas es muy popular entre los españoles.

Tortilla de patatas:
La tortilla de patatas o tortilla española es un fritohecho de la mezcla de
patatas y huevo batido.
Es un platillo típico de España muy consumido en los restaurantes y bares de
las ciudades. Se suele añadir cebolla de acuerdo a la región o el gusto.

El gazpacho es consumido durante el veranoen Sevilla.

Gazpacho:
El gazpacho es una sopa que se consume durante el periodo de verano en
España, ya que es un plato frío.
Está hecho principalmente de tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajos,
aceite de oliva y vinagre. Es un plato tradicional de la gastronomía de España.

La escalivada suele comerse en el verano por ser un plato servido a temperatura ambiente.

Escalivada:
La escalivada es un asado hecho a la parrilla o al horno compuesto de
tomate, pimiento, cebolla y berenjenas, suele aderezarse con aceite de oliva y
sal. Comúnmente se consume en el verano ya que luego de cocida se deja
enfrías para pelar las verduras. Se suele servir sobre pan tostado y filetes de
anchoa.
Platos típicos de España por regiones

Comida de Madrid
 El cocido madrileño es un plato típico de la gastronomía deMadrid
La comida típica de Madrid se considera una modificación de platos de otras
regiones, adaptada a la suya propia. Los platos más populares de Madrid son
el cocido madrileño, callos a la madrileña, sopa de ajo, caracoles a la
madrileña, judías a lo tío Lucas, entre otros.
Cocido madrileño:
El cocido madrileño es un guiso hecho a base de garbanzos, verduras y carnes
(estas pueden ser de ave, cerdo o ternera).
Callos a la madrileña:
Los callos a la madrileña es un plato guisado, que se sirve caliente y contiene
tripas de vacuno entreverado con rodajas de chorizo, morcilla y jamón. Su
característico color rojo se obtiene por el uso del pimentón.
Comida tradicional de Barcelona

La escudella es un plato muy consumido en Barcelona.

La comida típica de Barcelona tiene influencia de la cocina marina y de

montaña. Por ello se elaboran con verduras, hortalizas, pescados y carnes,
elaboradas a menudo con aceite de oliva. Dos de los platos cocidos más
representativos son la escudella y el pan con tomate. Así también son
populares sus salsas como la bullabesa, la samfaina (sofrito de verduras);
embutidos como la butifarra, el fuet y el salchichon. En cuanto a los platos
marinos con conocidos los maridajes de pescado y carne como el bacalao
guisado y los arroces con pescado.
Escudella:
La escudella es un caldo que se obtiene a partir del hervido de albondigas,
garbanzos, fideos y verduras. Y al cual se le añade un poco de arroz redondo y
fideos.
Pan con tomate:
El pan con tomate esta hecho a base de una rebanada de pan, tomate maduro
raspado y aderezado con aceite de oliva y sal.
Comida típica de Valencia

El arroz al horno es una comida típica de Valencia.

En la comida típica de Valencia es característico y común el uso de arroz,

verduras, mariscos y pescados. Los platos más representativos son la paella, el
arroz al horno, arroz con acelgas y arroz negro, entre otros.
Arroz al horno:
Es un plato que se cocina al horno. Está hecho con tocino y garbanzos. Suele
añadirse a su preparación patatas tomate, perejil y pasas.
Arroz con costra:
Es un arroz cocido con agua, sal, azafrán, tomate y ajos. Lleva en su
preparación carne de conejo y en ocasiones puede tener garbanzos. Además
se le suele añadir longaniza de diversos tipos.
Platos de comida Sevilla

El cocido andaluz es un plato típico de Sevilla.

Los platos típicos de Sevilla son de dos tipos: una que se relaciona al invierno
y otra al verano. Es característico de su comida la sencillez con la que se
prepara. Para el verano es usual el consumo del gazpacho, la ensalada rusa y
el salpicón. En carnes es popular el consumo del pescado frito con aceite de
oliva.
Ensalada rusa:
La ensalada rusa es popular en la comida de temporada de verano en España,
pues se sirve frío. Consiste en una mezcla de patatas,zanahorías, guisantes,
huevos duros, y esparragados cocidos, revueltos con mayonesa.
La comida de la temporada de invierno suele ser el cocido andaluz, las
espinacas con garbanzos, la cola de toro, los huevos a la flamenca y la sopa de
picadillo, entre otros.

Cocido andaluz:
El cocido andaluz es un guiso preparado comúnmente con calabaza y judías
verdes, garbanzos, patatas, zanahorias, carne de ternera, choriza y morcilla.
Bebidas típicas de España

 Cerveza
 Vino
 Cava
 Sidra

La cerveza es una bebida típica en España.

La cerveza entre los españoles tiene mucha aceptación y es común beberla

acompañada de algún aperitivo. La más consumida es la de tipo Pilsen. Es
una bebida típica en España que ha ido ganando aceptación con el paso del
tiempo.
Nota: La cerveza alcanza su mayor consumo durante la temporada
de verano en España.

Postres típicos de España

 
La rosquilla española

La rosquilla española se come usualmente durante la Semana Santa.

La rosquilla es un postre tradicional de la cocina española. Es un dulce frito que tiene una

forma circular con un agujero en la parte central. Está hecho principalmente a base de
harina, huevo, azucar, levadura y leche.
Es común el consumo de la rosquilla durante la Semana Santa en España.

El chocolate con churros

Los churros con chocolate son muy populares en el invierno español.

Consiste en un plato de churros (preparados con harina de trigo y sal, fritos en aceite y
espolvoreados con azúcar) y una taza de chocolate caliente. En la gastronomía de España
se suele comer el chocolate con churros a la hora del desayuno o la merienda. Los churros
se sumergen en el chocolate según se van comiendo.
Usualmente se consume el postre en la temporada de invierno en España, pues se
consume caliente.

Natillas
 La natilla es un postre típico en la cocina española.

La natilla es un postre típico de España elaborado con crema de leche, huevo y azúcar. Se
suele agregar esencia de vainilla, canela o limón.
Es un postre que se come frío ya que antes de consumirla se refrigera por dos o tres
horas.

Cuajada

La cuajada es un postre típico en la gastronomía española

La cuajadas es un dulce que se hace a base de leche cuajada, al que se le agrega azúcar o
miel y nueces o trocitos de fruta. Su elaboración tradicional suele ser en una jarra de
madera pequeña denominada kaiku.
Gastronomía española es una de las mejores del mundo por la calidad y variedad de los
productos que se utilizan y es el orgullo del país.
Es difícil hablar de la existencia de la cocina nacional de España en su conjunto. Más bien, la
cocina tradicional se compone de muchas cocinas regionales. En cada uno de ellas
influyeron el clima, la historia y los propios costumbres de la vida. Sin embargo se puede
distinguir características comunes a toda la cocina española.En primer lugar la propia cocina
española de hecho es bastante simple. Su base es la cebolla, el ajo y los pimientos.
Comúnmente se utilizan las hierbas, la salvia y el aceite de oliva. La simplicidad y la rapidez
de preparación también son comunes en las recetas de muchas regiones. Tales métodos de
cocción como guisar en vino, guisar con queso de oveja o asar a la parrilla son típicos de
muchos platos en la peninsula ibérica.
Cocina moderna española es muy variada, única e inimitable. Su formación fue
influenciada por los romanos, moros y estadounidenses.

La gsatronomía española es bastante más cercana del sur de Francia y de Italia: la misma
mezcla mediterránea de ajo, del aceite de oliva, de los tomates y los pimientos verdes, pero
en diferencia con una clara influencia de las tradiciones orientales. El legado de los árabes
es una variedad de especias, almendras y arroz - son componentes indispensables de
muchos de los platos tradicionales de la Península Ibérica. Con la gastornomía de América del
Sur se une el uso de productos de origen estadounidense - como se fueron a Europa a través
de España en la Edad Media - tales como pimientos, tomates, patatas, maíz y chocolate.

 España se divide en un gran número de zonas históricas. Cada uno de ellos tiene su propia
tradición gastronómica, sus comidas y bebidas típicas. Sin embargo, a España se puede
dividir en varias grandes zonas gastronómicas.

Cocina del norte

En el norte domina la preparación de platos de pescado. El País Vasco es famoso por

su bacalao con ajo. La sidra y fabada es la tarjeta de llamada de Asturias. En Galicia el
protagonista es el pulpo. En Aragón prefieren comer la carne con salsas picantes.
En Rioja y Navarra aprecian las salsas de verdura y guarniciones distintas.

Cocina mediterránea

La Cocina mediterránea, combinada con la famosa dieta mediterránea que ha demostrado sus
beneficios para la salud, esta basada en la trinidad de trigo, olivos y vides. Se agriegan tales
componentes importantes como el arroz, las verduras, el ajo, hierbas y otros cultivos
de hortalizas, así como queso, yogurt, pescado, carne, huevos y fruta. Esta cocina rica y
diversa tiene sus propias características y matices en diferentes zonas naturales del
Mediterráneo español.

La cocina del centro de España

El carácter de la gastronomía de la parte central del país se formó bajo la influencia de la
dureza del clima, el terreno montañoso y el trabajo pesado. La base de dicha alimentación son
las alubias, las lentejas y las carnes diversas. Uno de los platos básicos y típicos de la zona
son muchas variaciones sobre el tema del cocido (sopa nutritiva), así como platos de caza y
diversos embutidos.

Cocina Andaluza
 
Cocina del sur de España es una fusión de cocinas de todas las culturas y pueblos que
habitaron esta tierra fértil. El famoso gazpacho que es la sopa fría nació en Andalucía. Todos
los platos dulces y postres Andalucía son heredados de los antiguos moros.
 
La cocina española es interminable - no se puede probarlo todo. Sin embargo, en
España, es necesario probar platos clásicos - la
famosa tortilla, chorizo picante,  jamón, gazpacho andaluz (Andalucía), pulpo a la gallega
(Galicia), cochinillo segoviano (Castilla y León), fabada asturiana
(Asturias), cocido madrileño (Comunidad de Madrid), patatas a la riojana (La
Rioja), bacalao a la vizcaina (País Vasco), caldereta de langosta en (Isals
Baleares), sopa de ajo (Castilla La Mancha)y por supuesto la paella (Comunidad Valenciana)

Las Tapas
Es un aperitivo, servido en España con la cerveza o el vino. En España, hay bares de tapas
especiales donde se puede obtener varios tipos de platos diferentes para que los comparte
todo el grupo de comenzales. Entre los aperitivos españoles favoritos podemos encontrar
las aceitunas y aceitunas con limón, las patatas bravas, las croquetas, los caralamares a
la romana, las puntillas, la sepia, el atún, las almendras, una variedad de bocadillos, por
ejemplo en los bares populares en Madrid se come mucho los bocadillos de calamares y
camarones fritos, de carne de cerdo marinado, de jamón, de morcilla, tortilla de patatas, de
queso con aceite de oliva. Tambien el pan con ajoaceite (ali-oli en version mediterranea) y
ajotomate (pan tumaca en version mediterranea).
Las ensaladas
Existen muchos tipo de esnaldas. Hay 3 variedades generales: la ensalada a base de
lechuga, tomate, cebolla, huevo duro y atún (Se sirve más en la costa mediterranea). Otra
variedad sa basa en patatas hervidas y puede servirse con pimiento, tomates y cebolla, suele
llamarse la ensalada campera o la ensalada payesa. Otra variedad es la ensaladilla rusa que
esta hecha a base de patatas, atún huevo, zanahorias y judias y mayonesa (las otras
ensaladas están siempre adornadas con aceite de oliva y un poco de vinagre).

Las sopas
Existen sopas frias y sopas calientes. Las sopas frias se basan normalmente en tomates
como el gazpacho andalúz o salmorejo cordobés. Las sopas calientes suelen ser sopas
basadas en las cremas de verduras o setas, los caldos de pollo o de verduras.

Pescado y marisco
El pescado es el componente principal de la dieta mediterránea. Para los españoles el
pescado es uno de los platos más populares. En aguas españolas habita el gran número de
peces diferentes. Uno de los pescados más populares es el atún. Este pescado es
especialmente bueno cuando se cocina inmediatamente después de ser capturado. En
España, el atún se cocina en una variedad de formas: ahumado (mojama), frito, en lata.
El espeto es el pescado que se cocina en un asador de carbón (sobre todo las sardinas),
recubierto de sal marina y bien frito, es un plato típico de Málaga Andalucía.
Anchoas o "boquerones" se puede simplemente freir en aceite de oliva o se comen crudas
con aceite y vinagre. Los boquerones se sirven a menudo como tapas en unas tradicionales
restaurantes españoles.
Los mariscos es una parte integral de la cocina española. (España es sólo superada por
Japón, el primer país en el mundo para el consumo de pescado y mariscos). A los españoles
les encantan las ostras, las vieiras, los mejillones,los camarones y otros mariscos, de los
cuales se están preparando todo tipo de sopas, salsas, paella, se sirven como un plato
separado o como unas tapas.

El Jamón
Jamón español sacudido sin cocer. Delicadeza y exquisitez española. Tesoro nacional y el
patrimonio del país. Jamon es la base de la cocina ibérica. Es la pierna de cerdo salada, se
seca y se sacude estrictamente bajo las condiciones definidas, que en última instancia
conduce a la creación de uno de los manjares de carne más conocidos en todo el mundo.
Jamon prácticamente contiene nada de colesterol y es el producto de carne más utilizado del
país.El jamón español tradicional se puede ver en casi cada bar y restaurante. Se cuelgan
directamente en el techo, y uno de ellos normalmente ya está empezado y asegurado en una
máquina especial en el bar.
Hay dos tipos principales de jamón - Jamón Serrano y el Jamón Ibérico - que a menudo se
llama «pata negra». Se diferencian en la forma de preparación, tiempo de cocción, y la
diferencia más significativa entre Jamón Serrano y Jamón Ibérico es la raza de cerdos y su
dieta. Externamente, se pueden distinguir por el color de la uña: en Serrano es blanca, de
Iberico es negra.

El Arroz
El plato más famoso español, por supuesto, es Paella. Es un un plato de arroz que se cocina
de una manera especial . Hay muchas recetas de paella. Mismos españoles dicen que hay
más de trescientos. La paella clásica, además de arroz, incluye 6-7 especies de peces y
mariscos, pollo, vino blanco, hierbas y especias. En algunas regiones de España se prepara la
paella de alubias.

Valencia es la principal región arrocera del país. Entre los platos tradicionales de la región
podemos encontar el arroz con tomate, judías, alcachofas y otras verduras, atún y arroz con
verduras y arroz negro cocinado con tinta de sepia (Arroz negro). Puedes encontrar más
información de arrozes y paella en GASTRONOMÍA VALENCIANA.

Postre y dulces
La delicia española más famosa fuera de España es probablemente el Turrón. Al principio lo
hacían para la Navidad. Pero, como el turrón ahora producen no sólo para los españoles, pero
para los turistas también, estos dulces se venden durante todo el año. Su producción llegó a
los españoles por los árabes que habitaban la Península Ibérica hace unos mil años. Mucho
antes de la llegada de de azúcar a la humanidad los alimentos se endulzaron con miel. Turrón
tradicional está hecho de productos de alta calidad como la miel, clara de huevo y una
variedad de frutos secos. También se puede ecnontrarlo con chocolate, frutos secos.
Polvorón como turrón es el placer de Navidad española, sin la cual no se puede hacer
ninguna mesa en las fiestas españolas. Se trata de una galleta muy desmenuzable.Los
españoles están seguros que esta cookie tiene raíces españolas, y en ningún caso
musulmanes.
No menos popular en España son varias cremas  y flanes. Uno de los postres favoritos de
España es la crema catalana. Consiste en la yema de huevo, el azúcar, la leche, la ralladura
de limón y la canela.
Entre los postres tradicionales de las Islas Canarias podemos encontrar las crema de
almendras y puding de leche en Canarias.
En Navarra cocinanan arroz con leche, muy similar a una papilla espesa. Sobre su su
superficie  espolvorean canela en polvo.
En el País Vasco y la fruta más popular de Asturias es una manzana. Entre los postres vascos
y asturianos los favoritos son las manzanas al horno rellenas de nueces y frutos
secos, manzanas con crema de vainilla, pastel de manzana, manzanas tostadas, flan de
manzana.
En Valencia y en Murcia los postres son cítricos, como rodajas de naranja en el licor de
naranjas o flan de naranja.
La zona de la ciudad de Ávila es famosa por su postre especial - las yemas de Santa Teresa.
Hablando de los dulces de Galicia hay que mecionar las castañas glaceadas.
Número uno en produccion de vino - La Rioja - también es famosa por sus platos dulces.
Entre ellos encontramos las peras al vino tinto, los melocotones en vino y un sorbete de
vino (sorbete de La Rioja).
Bebidas alcoholicas (+18 años)
Jerez es el vino producido en España. Eeste vino ha recibido su nombre de la ciudad de Jerez
de la Frontera. Es bueno tanto en forma pura y en forma de cócteles. Va bien con el vodka, el
whisky y la ginebra. Los cócteles basados en él son el aperitivo perfecto.

El vino es la bebida más común en España. El vino es un elemento esencial de todas las
cocinas regionales desde la época de los romanos, que difundieron el arte de la elaboración
del vino en los Pirineos. Hoy, junto con Francia, Italia y España son los tres mayores
productores de vino del mundo. En los 60 regiones del vino de España crecen cerca de 90
variedades de uvas.

Sangría es una bebida tradicional española del color rojo (de ahí el nombre: de Sangre -
sangría) Se hace de vino tinto seco, endulzado, especiado y con la adición de varias frutas, la
mayoría son los cítricos.
Sangría se sirve generalmente en una jarra y se verte en un vaso ancho con hielo.

La sidra se produce en Asturias (norte de España). Se presenta en dos variedades: natural y

espumosa. Sidra natural es seco, con un contenido de alcohol de 5-6%, se valora más alto. El
segundo tipo es una bebida con gas semi-seca con azúcar añadido.

Los españoles consumen mucho menos cerveza que los alemanes o checos, pero en los
últimos años la venta de la bebida en el país aumentó de manera significativa. En España la
única cerveza que se produce es ligera.
Entre las variedades más popularestenemos: en Madrid - Mahou, en Málaga - San Miguel, en
Sevilla - Cruzcampo, en Granada - Alhambra. Al pedir la cerveza tenemos varias medidas:
caña - una pequeña porción, un doble - dos veces más grande que caña, un tanque - es un
mnedio litro, una jarra - es un litro, normalemnte se pide para compartirla con más personas.

Tés y cafés
En España nos es de costumbre tomar el té. En español el té sonará como infuson. Salvo que
estñés en una tetería árabe entonces sí que es de pedir un té. El Café es servido en bares
españoles, cafeterías y restaurantes en una variedad de formas: café solo es un café negro
corto, café cortado es un café corto con un poco de leche añadió, café con lechees café
largo con mucha leche caliente.

La cocina catalana es una de las más ricas, diversas y

completas de todo el territorio nacional. Resultado de siglos de
evolución, de la transmisión de conocimientos culinarios de una
generación a otra y de la influencia de los pueblos que por esta
región pasaron. Es una cocina de Mediterráneo con personalidad
propia, pero que comparte base con las de sus vecinas islas
Baleares y la Comunidad Valenciana.

En las últimas décadas la cocina catalana ha sufrido un empuje

espectacular al unirse tradición con modernidad. Nuevas
generaciones de chefs entre los que se encuentran Ferrán Adriá,
Carme Ruscalleda, los hermanos Roca y Xavier Pellicer, por
mencionar algunos, han encumbrado la cocina local y situado la
del país entero en lo más alto de la gastronomía mundial.

Pero la cocina catalana cuenta con un sinfín de recetas

tradicionales que juegan, de manera sencilla y respetuosa, con el
gran producto del que dispone la región. Grandes carnes,
espectaculares pescados, sabrosas verduras, legumbres y mucho
más. Ello contribuye a que todas y cada una de sus recetas sean
escandalosamente sabrosa.
En este post vamos a intentar hacer un repaso de las mejores
recetas de la cocina catalana. Y decimos "intentar" porque
sabemos que son muchas las que se nos quedan en el tintero así
que nos disculpamos de antemano, pero confiamos en que os
animéis a compartirlas con nosotros para enriquecer esta "guía de
la cocina catalana" y que todos salgamos ganando.

Escalivada
Uno de los platos tradicionales del recetario catalán, cuya imagen
aparece en portada, es la escalivada. Consiste en
una combinación de verduras asadas, berenjena, pimiento,
cebolla y tomate, regadas con buen aceite de oliva virgen extra.
Escalivar significa, en catalán, asar al rescoldo y así es como se
deben cocinar. No obstante, si no os es posible hacer de esta
manera, siempre podéis tirar de horno. Lo importante es que no
perdáis la oportunidad de probarla.

Receta de escalivada

Xató o xatonada
El xató o xatonada es un plato típico de la zona del Garraf y el
Penedés, en la costa catalana. Se trata de una ensalada en la que
se utilizan productos de la zona como escarola, bacalao, atún,
anchoas, boquerones y aceitunas, aliñada con la popular salsa
romesco. Su origen está en las fiestas organizadas por la llegada
del vino nuevo, que se abría por primera vez en botas a las que se
colocaban grifos o aixetonaban, de ahí el nombre.

Receta de xató o xatonada

Empedrat
El empedrat es una ensalada de judías y bacalao muy típica de
Cataluña. Se puede hacer también con otras legumbres pero la
clásica es con judías blancas a las que se suman hortalizas como la
cebolla y el tomate junto con bacalao desalado o "esqueixat"
como lo llaman en catalán. Un plato delicioso y muy apropiado
para temporadas calurosas como la que estamos atravesando.
Receta de empedrat

Coca de recapte
Muy típica de algunas zonas de Lleida y Tarragona, la coca de
recapte es una masa de pan plano horneada con verduras
asadas a las que se añaden ingredientes como butifarra, atún,
arenques, sardinas, etc. Tradicionalmente se hacía con la llegada
del buen tiempo y, con él, los productos de la huerta. Como no
todas las casas de los pueblos disponían de horno, la masa se
cocía en el horno de pan de cada localidad. Para ello, se pasaba
por cada casa para recoger el recapte, es decir, la colecta que era
todo aquello que cada familia podía aportar. Unos tenían unas
sardinas, otros unas butifarras, otro los tomates, etc. Así, con lo
que se recogía y el horno del panadero, se hacían las cocas que
luego se repartían.

Recera de coca de recapte

Samfaina
La samfaina es una de esas elaboraciones que comparte tradición
con la comunidad valenciana. Se prepara con dados de
berenjena y calabacín sofritos sobre una base de ajo, cebolla y
tomate rallado. Todo ello regado con aceite de oliva virgen extra.
En algunas localidades se añade pimiento, verde y rojo, y se
condimenta con hierbas frescas como tomillo o romero.

Se suele servir como acompañamiento de carnes o

pescados que se terminan de cocinar dentro de la cazuela en la
que se cuece la samfaina, tal y como hizo nuestra compañera
Liliana hace unos meses con esta receta de bacalao con
samfaina que no os podéis perder.

Esqueixada
Se trata de una ensalada fría elaborada con bacalao desmigado,
pimientos verde y rojo cortados en pequeños trozos, cebolla en
plumas, aceitunas y tomate fresco, rallado o cortado en dados, a la
que no le falta el aliño de un buen aceite de oliva virgen extra,
vinagre y, en caso de ser necesario, sal. Es muy similar al
empedrat, pero sin las judías blancas.

Receta de esqueixada

Trinxat
Este es un plato de otoño, propio de los meses frescos, cuando
las coles están de temporada y el cuerpo pide contundencia sobre
la mesa. Una asombrosa combinación de patata, puerro, col, ajo y
beicon que se van cociendo uno tras otro para terminar formando,
todos juntos, una de las recetas más tradicionales de la cocina
catalana.

Receta de trinxat

Fricandó
Un plato de carne que cautiva a todo el que lo prueba y no es
de extrañar. Finos filetes de ternera se cuecen suavemente en una
salsa elaborada con setas y verduras que se remata con una
picada, tan tradicional de esta cocina, a base de ajo, almendra y
perejil. Un manjar de dioses que pide pan, mucho pan con el que
rebañar el plato.

Receta de fricandó

Faves a la catalana
Este plato comparte tradición con la cocina balear y valenciana y
es típico de los meses de primavera, cuando las faves o habas,
están de temporada, bien verdes y tiernas. Y no sólo las habas,
puse en este plato también participan otros productos tiernos del
huerto como ebolletas tiernas, ajos tiernos, hierbabuena fresca,
mejorana, etc.
Receta de faves a la catalana

Suquet de peix
Es un plato típico de los pescadores de la costa catalana y
valenciana. En su origen, se trataba de un guiso en el que se
aprovechaba el pescado más difícil de vender para alimentar a la
tripulación de las barcas de pesca. Hoy en día, los más reputados
restaurantes de la Costa Brava lo sirven elaborado con las mejores
y más cotizadas piezas del mercado: el rape, la dorada o el mero.

Receta de suquet de peix

Crema catalana
Uno de los postres que más popularidad ha adquirido a lo largo
de los años es la crema catalana. Prima hermana de las
clasiquísimas natillas, esta se elabora con los mismos ingredientes
pero se remata con una capa de azúcar caramelizado en la
superficie. Un bocado elegante y exquisito cuyo éxito a la vista
está.

Receta de crema catalana

Carquiñoles
Los carquiñoles o carquinyolis, en catalán, son una especie de
biscotes duros con almendras, muy habituales en la provincia de
Girona y el resto de Cataluña. Se elaboran con almendra, huevo,
azúcar, impulsor, harina y algún licor que aromatice la
mezcla. Tienen un parecido con los biscotti amargos italianos y
lo habitual tomarlos con el café, acompañando un postre o una
copita de vino dulce

Receta de carquiñoles

Panellets
En la época de Todos los Santos y Pascua, las pastelerías de
cataluña y de la comunidad valenciana se llenan de panellets.
Pequeños dulces elaborados con una masa de boniato,
almendra, huevo y azúcar que se saboriza al gusto. Aunque los
más populares son los de piñones, también los hay de café, de
coco, de chocolate, de naranja, de pistachos, etc.
Cataluña es una de las comunidades autónomas con más tradición culinaria y esto se
demuestra con la gran variedad de platos típicos que tiene. La gastronomía
catalana, muy presente en la dieta mediterránea, destaca por sus famosos postres,
platos elaborados con ingredientes del mar y productos recolectados del campo,
dando lugar a la cocina de “mar i muntanya” (mar y montaña). En toda la comunidad
catalana, la provincia donde podemos degustar los platos típicos de Cataluña es, sin
duda, Barcelona. La ciudad condal ofrece las recetas tradicionales adaptadas a la
vida cosmopolita. Si decides visitar la ciudad no puedes irte sin antes probar algunos
de los platos típicos de la cocina catalana. Para que los conozcas y organices
un picnic con tus amigos, a continuación te mostramos cuáles son los platos
tradicionales catalanes.

¡Lee más! 5 restaurantes de cocina catalana en Barcelona

 Pà de pagès. Es el pan por excelencia de Barcelona con el que se elabora el

plato más típico de la gastronomía catalana, el pà amb tomàquet (pan con
tomate). El pà de pagès (pan de payés) es una variante del pan rústico típico
de los pueblos rurales y en Cataluña es tradición cortarlo a rebanadas, untarlo
con tomate, poner un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Pruébalo,
es realmente delicioso.

Photo credit: anapeps / Foter / CC BY-ND

¡Lee más! Cómo hacer un pa amb tomàquet perfecto

 Calçots. Este es otro de los platos tradicionales catalanes que no puedes

perderte si vas a Barcelona. Su elaboración es muy sencilla y su sabor
impresionante. Son un producto derivado de la cebolla, se hacen a la brasa y
se comen con salsa de romesco.

 Escalivada. Es una ensalada típica de Barcelona y se hace con cebolla,

tomate, pimientos y berenjena asados. Normalmente se sirve sobre una
rebanada de pà de pagès torrado y complementarla con anchoas fileteadas.
Photo credit: calafellvalo / Foter / CC BY-NC-ND

 Escudella i carn d’olla. Este delicioso plato tradicional de la gastronomía

catalana no es otra cosa que una sopa variada. El ingrediente principal y más
característico es la “pilota”, una albóndiga muy grande y con forma alargada.
¡No te vayas de Barcelona sin probar este plato!

¡ Photo credit: calafellvalo / Foter / CC BY-NC-ND

 Esqueixada de bacallà. Está compuesto por trozos de bacalao crudo, tomate,

cebolla, pimiento, aceitunas y un aliño a base de aceite de oliva, vinagre y sal.
El verbo “esqueixar” quiere decir “desgarrar”, es por ello que el bacalao se
sirve cortado con los dedos y no con un cuchillo.
Photo credit: In Praise of Sardines / Foter / CC BY-NC-ND

 Suquet de peix amb cloïsses. Este plato tradicional de Barcelona es un guiso

formado por distintos tipos de pescado, almejas y acompañado de una salsa
ligera. Es una receta realmente deliciosa que no puedes perderte. ¡Pídela y
verás que no habrás probado nada igual!

Photo credit: calafellvalo / Foter / CC BY-NC-ND

 Crema catalana. Es el postre más característico de la gastronomía

catalana. La crema catalana está compuesta por una crema pastelera hecha a
base de yemas de huevo y cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado.

Photo credit: calafellvalo / Foter / CC BY-NC-ND

 Mel i mató. Otro de los postres tradicionales catalanes es el mató, una variante

de queso fresco que suele complementarse con un poco de miel.
Cataluña, máxima expresión de personalidad gastronómica
Como en casi todas las expresiones culturales, Cataluña muestra en el terreno
gastronómico una gran personalidad, que se deja ver tanto en sus arraigadas
tradiciones como en su cocina de vanguardia, que a menudo busca en la historia
su fuente de inspiración. Mediterránea por excelencia, Cataluña ha vivido a lo largo
de los siglos diversas influencias: el paso de los griegos, romanos y las posteriores
influencias italiana –ya en el siglo XVIII– y francesa han dado lugar a una cocina
de raíces complejas que ha sabido absorber lo mejor de cada una y crear un
bagaje culinario que forma parte de la sabiduría popular.
En la cocina catalana aparecen ingredientes que son comunes a otras cocinas
mediterráneas: tomates, ajo, hierbas frescas, aceite de oliva (particularmente los
de las D.O. Garrigues y Siurana, elaborados con la frutal aceituna arbequina),
cebolla o bacalao, que a veces recuerda a la cocina de la Provenza y del Rosellón,
de Nápoles o Sicilia, que también integraron el Reino de Aragón, del que formaba
parte la actual Cataluña.
Cocina variadaEn cualquier caso, para entender la gastronomía de esta región,
hay que tener en cuenta que en Cataluña no existe una sola cocina, sino varias.
Una cocina marinera en la Costa Brava, otra de “mar y montaña” en el Ampurdán,
una cocina montañesa en el Pirineo leridano, la cocina singular de los valles de
Arán y la Cerdanya en el Pirineo de Girona y otra del litoral en Tarragona e incluso
algunas otras bien diferenciadas. A cada región corresponden, como es lógico, sus
propias recetas e ingredientes. Si los erizos de mar, los pescados de roca y los
guisos marineros –suquets– son la tentación de cualquiera que visite los puertos
de la Costa Brava, las setas son la pasión de toda Cataluña que durante el otoño –
sobre todo en las zonas boscosas de Lleida– presentan una diversidad enorme. Las
combinaciones entre marisco y productos de tierra adentro (conejo con bogavante
y caracoles, pollo con langosta o cigalas, etc.) sorprenden a quien visita las
excelentes mesas de Girona, el ritual de unos calçots (suerte de cebollas tiernas
asadas en fuego de sarmientos) y la intensidad de un buen alioli no decepcionarán
tampoco al que llegue a una villa tarraconense. Los arroces son también habituales
en toda Cataluña, al igual que una receta marinera de fuerte arraigo popular pero
de invención relativamente reciente, la fideuá (con fideos, es decir, con pasta), los
diversos embutidos catalanes (fuet, llonganisa, butifarra) o platos emblemáticos
como la esqueixada o la escalivada.
Influencia de la capitalEn todo este riquísimo panorama culinario, Barcelona ha
actuado como digna capital, convirtiéndose en el mejor escaparate de los
recetarios de toda Cataluña. Ha sido en la Ciudad Condal donde la burguesía ha
adoptado y mejorado platos campesinos y también allí donde los sabores
populares se han doctorado en un sinfín de buenos restaurantes, que hacen que
Barcelona cuente con una de las mejores ofertas gastronómicas de España. Otro
de los grandes atractivos de la capital catalana en el aspecto culinario es su
singular mercado, La Boquería, de origen medieval y que aún conserva su
estructura inicial, que es, sin duda alguna, uno de los más atractivos de Europa.
Los colmados, hay auténticos especialistas, que nacieron como tiendas de
ultramarinos, también son un buen ejemplo de la fina sensibilidad gastronómica
barcelonesa.Pero la gran cocina catalana no es en ningún caso un monopolio de
Barcelona. En todo el territorio catalán existen restaurantes de gran categoría,
hasta el punto de que varios de los comedores más laureados de España se
encuentran en pequeñas poblaciones del interior catalán, como es el caso de El
Bulli, dirigido por Ferran Adrià –considerado internacionalmente como el cocinero
más creativo de las últimas décadas–, junto a Rosas (Girona), y El Racó de Can
Fabes, comandado por Santi Santamaria –un maestro en la interpretación moderna
de la tradición culinaria catalana–, en Sant Celoni (Barcelona). Ambos cuentan con
la máxima calificación, tres estrellas, en la prestigiosa guía Michelin (y 3 soles en la
guía CAMPSA) que en su edición del 2002 ha destacado a una nutrida
representación de la restauración catalana: El Celler de Can Roca (Girona), Sant
Pau (Sant Pol de Mar), L'Esguard (Sant Andreu de Llavaneres), Gaig (Barcelona),
Jordi Parramon (Vic), La Cuina de San Simon (Tossa de Mar)... Todos ellos con
Soles en la guía CAMPSA.
Brindis por los vinosOtra actividad donde sin duda destaca el dinamismo catalán
es la industria vinícola. Hay once Denominaciones de Origen diferenciadas, que la
convierten en la Comunidad que exhibe la mayor diversidad geográfica y varietal.
De este modo, presenta al mismo tiempo regiones productoras tan extensas como
el Penedés y otras mucho más pequeñas y especializadas, como la Conca de
Barberá, Alella o Pla de Bages.Con este patrimonio vinícola, Cataluña es capaz de
producir desde blancos frescos y ligeros hasta tintos de gran extracción pasando
por rosados de perfil clásico; tintos ligeros de corte internacional y espumosos de
enorme difusión, que se acogen a la denominación Cava, el mejor vino espumoso
natural, junto al champagne francés.Históricamente, el viñedo catalán fue
básicamente tinto hasta que se extendió la elaboración de cava en el último tercio
del siglo XIX, que impulsó a su vez la producción de tres variedades locales:
Xarel·lo, Macabeo y Parellada. El último gran fenómeno de la viticultura catalana
ha sido la consagración de la D.O. Priorat como zona de elaboración de tintos de
gran potencia y complejidad, elaborados a partir de las variedades Garnacha y
Cariñena y que han alcanzado una gran cotización en los mercados
internacionales. El ejemplo del Priorat ha servido para impulsar otras D.O.
catalanas, como Falset, Tarragona, Empordà-Costa Brava y Montsant (la última).
Recientemente, se ha creado también la D.O. Catalunya, para dar un respaldo de
origen a producciones delimitadas en todo el territorio catalán.

La gastronomía balear es una de las que mejor representa la cocina mediterránea, con
muchos vínculos con la cocina catalana y la valenciana.

En sus cocinas se percibe la influencia de la cocina árabe, francesa o inglesa debido a la

evolución histórica y política asociada a la región.

La primera persona que hizo referencia a la gastronomía balear fue el Archiduque Luis
Salvador de Austria quien en su obra “Die Balearen” habló de la cocina rural (basada en el
pan, legumbres y frutas), y la cocina de ciudad asentada en el consumo de carne, pescado,
pan blanco y chocolate.

La cocina tradicional de las Islas Baleares se caracteriza principalmente por la solvente

actividad pesquera y de interior, por lo que es una cocina muy rica y variada.

Es importante indicar que dentro de la gastronomía de las Islas Baleares hay que tener en
cuenta la cocina particular de sus islas: Mallorca, Menorca, Ibiza, Formentera y Cabrera.

En nuestra serie de “La Gastronomía de las Islas Baleares” profundizaremos en las

características de la cocina de cada una de estas zonas.
De su cocina podemos hablar de productos o platos tan conocidos como
la sobrasada, el queso de mahón, la sopa mallorquina, el tumbet (preparación con
patatas, berenjenas, pimientos rojos y salsa de tomate y ajos) o el frit mallorquín (carne,
asadura, hígado y sangre cocida de cerdo, cordero o pavo).

Encontramos además gran variedad de sopas claras que incluyen pasta, pescado o carne
y de cremas muy espesas como las de col, tomate, pimentón o ajo.

Asimismo, podemos destacar como tradicionales los siguientes platos:

Caldereta de langosta: plato tradicional marinero. La langosta es un crustáceo que está

protegido en las Islas, de hecho, solo se permite su captura del 1 de marzo al 31 de
agosto. La caldereta de langosta más conocida es la de Cala Fornells (en Menorca).

Como ingredientes tiene: (aparte del producto principal), caldo de pescado, pimientos,
hinojo, cebolla, pimienta o pimiento choricero.

Sofri pagès: se prepara con carne de cordero y pollo, sobrasada, botifarrón, patatas,
comino, perejil y azafrán, entre otros ingredientes. Es un plato característico del interior.

Sopes mallorquines. Plato elaborado principalmente con productos de la huerta: acelgas,

col, cebollas, tomate o pimientos verdes.

Rostit: cerdo al horno relleno con un preparado a base de hígado, huevos, pan, manzanas
y ciruelas.

El Guisat de peix: plato típico de Ibiza y Formentera. Es un guiso de patatas con pescados

y mariscos, aderezado con alioli. El pescado principal es el mero, acompañado de gayo,
raya, emperador, langosta, entre otros. Se cocina en una greixonera (tradicional cazuela
de las Islas Baleares).

La gastronomía balear también destaca por su rica repostería, como ejemplo se incluyen

los dulces más representativos:

Ensaimada: Es una pasta dulce con forma de espiral elaborada con manteca de cerdo,
harina, huevos, azúcar, levadura y leche. Lo normal es tomarla sin relleno, aunque desde
hace años hay ensaimadas con cabello de ángel, chocolate, nata, etc.

Pastissets: pastas con forma de flor de cinco pétalos hechos con azúcar, manteca, yemas
y harina. Son de color blanco por fuera y amarillo por dentro. Tradicionalmente se servía
para Navidad, pero su consumo se ha extendido a cualquier época del año.
Panellets: dulce de almendra, azúcar y huevo, al que se le puede añadir piñones, coco
rallado y chocolate. Se suelen tomar el día 1 de noviembre.

Vinos y licores: 

Licor de naranjas de Sólier: es uno de los licores de Mallorca más conocidos.

Les Herbes: propias de Mallorca e Ibiza. Es un licor elaborado a partir de diferentes

hierbas, elaborado con hinojo, romero, hierbabuena, hojas de naranjo, de limón o melisa
que se dejan macerar durante meses.

Gin Xoriguer: es la ginebra de Menorca más conocida. Elaborada a partir del vino de uva
y aromatizada con bayas de enebro.

Vinos de la Denominación de Origen Pla i Llevant, en Mallorca. Cabe destacar los vinos
blancos de uva con aromas afrutados tropicales y aromas lácticos y avainillados.

Vinos de la Denominación de Origen Binissalem - Mallorca: situada también en

Mallorca. Sus vinos se caracterizan por una marcada personalidad debido al empleo de
diferentes uvas nativas que se mezclan con variedades de origen francés o peninsular.
 

Historia de la gastronomía Balear

Durante el paso de los siglos las Islas Baleares han estado dominadas por pueblos extranjeros como fenicios,
cartagineses, romanos, árabes, ingleses y franceses.
Los pueblos que principalmente dejaron huella en la gastronomía balear han sido los romanos, los árabes, los
ingleses y los franceses.
Los romanos introdujeron en la isla numerosos olivos (que hoy en día son considerados un tesoro regional de
gran valor) y la vid, sin olvidarnos de las alcaparras que eran un ingrediente importante en la cocina romana,
ya que eran especialistas en aderezar pescados y carnes con aquellas.
La influencia de los árabes se manifiesta mayormente en los postres, aunque se deja notar también en los
platos de ave que tienen un carácter agridulce, típico de la cocina árabe.
Los ingleses también influyeron en esta gastronomía mediante la introducción en la isla de los puddings y la
creación del Gin.
En cuanto a los franceses, introdujeron las formatjades, el gateau y se especula con que hubieran inventado la
mahonesa (que derivaría de Mahón, capital de Menorca) a partir de los ayolis o aliolis locales.
La influencia de todas estas culturas ha provocado que hoy en día las Islas Baleares tengan una gastronomía
variada y extensa, ya que existen diferencias entre las gastronomías de las diferentes islas.
Esta es una gastronomía untuosa, debido a la utilización del aceite de oliva y de la grasa de cerdo, y es una
cocina mediterránea por razones obvias.
Los ingredientes más utilizados son el aceite de oliva, la carne de cerdo y cordero, el pescado (o ambos a la
vez), el marisco, el arroz y las hortalizas.
En definitiva, es una cocina que fusiona el campo con el mar y viceversa.
2. Platos y productos representativos
2.1 Carnes
− Berenjenas rellenas: plato típico de Menorca, son berenjenas rellenas de carne de cerdo.
− Cordero asado al estilo de Mahón: plato típico de Menorca, que utiliza la sobrasada como grasa para el
asado.
− Frito de matanza o Frit Mallorquí: es una asadura de cerdo que contiene lomo, panceta, hígado, patatas,
pimientos, tomates y guindillas verdes.
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− Huevos fritos al estilo de Sòller: plato típico de Mallorca, consistente en freír los huevos sobre sobrasada y
posteriormente napados de una salsa de leche y verduras.
− Lomo de cerdo con col: es típico de la isla de Mallorca y consiste en lomo de cerdo asado enrollado en
hojas de col.
− Pichón en salsa de castañas: plato típico de Mallorca.
− Pollo relleno de granada: plato típico de Mallorca, pollo asado relleno de granada.
− Porcella rostida o Rostit: cerdo al horno relleno con un preparado a base de hígado, huevos, pan, manzanas
y ciruelas con un original bouquet de especias.
− Sofrit pagès: Un plato muy típico del interior de Mallorca, que se prepara con productos del corral.
Tradicionalmente se servía en celebraciones y actualmente en cualquier época del año.
2.2. Pescados
− Berenjenas rellenas: plato típico de Menorca, rellenas de pescado.
− Borrida de ratjada: plato típico de Ibiza, consistente en raya guisada con almendra picada y huevo.
− Bull d'anfós: plato típico de Ibiza, se elabora con las agallas, estómago e hígado del mero. Utilizar las partes
menos nobles de los pescados es una característica de la cocina ibicenca.
− Caldereta de langosta: plato típico de Menorca, elaborada a base de langosta menorquina, pimiento, tomate,
ajo, cebolla y licor de hierbas ibicencas.
− Cazuela de bonito: bonito con salsa de vino, orégano y tomillo, a la que en ocasiones se le añade hinojo y
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alcaparras.
− Guisat de marisc: plato típico de Ibiza, consistente en un guiso de pescado y mariscos.
− Langosta ibicenca: plato típico de Ibiza, langosta guisada con calamares y licor de hierbas ibicencas.
− Porcella amb anfós: mezcla de lechona y mero sazonada con perejil y picadillo de ajo.
2.3. Verduras
− Enciam: ensalada hecha a base de endibias y verdolaga.
− Oliaigo u Oliagua: plato típico de Menorca e Ibiza, antiguamente era comido por los payeses (campesinos).
Consiste básicamente en hervir agua y aceite de oliva con ajo, cebolla, tomate y pimiento verde. Se puede
acompañar con trozos de pan duro y en otoño se acompañaban con higos. En Ibiza le añaden huevos que
cuajan en el horno.
− Sopas mallorquinas: plato típico de Mallorca, realizadas a partir de un sofrito de cebolla, ajo, tomate y
rebanadas de pan que absorben el caldo y hortalizas de temporada, principalmente col.
− Trempó o Trampó: ensalada hecha a partir de pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo, cebolla y
tomate, todos estos cortados en paisana y crudos.
− Tumbet: plato típico de Mallorca, es una elaboración consistente en una capa de patatas bajo otra de
berenjenas, cubiertas de salsa de tomate y pimientos.
2.4. Arroces
− Arròs brut: es uno de los platos más tradicionales, es un arroz caldoso con verduras y carne que tiene un
gusto a pimienta negra.
− Arroz con langosta: plato típico de Menorca, realizado a partir de langosta menorquina.
− Arroz seco de Ibiza: plato típico de Ibiza, es un plato elaborado a partir de bacalao, calabaza, pulpo,
pescado
y de productos del cerdo negro de las islas.
Después tenemos diferentes arroces hechos a partir de pescados (bacalao, mero, cap roig...), de carnes (cerdo
y cordero) y verduras.
2.5. Empanadas, cocas y cocarrois
− Cocarrois: es una tartaleta parecida a la panade, pero esta es de forma en media luna y están rellenas de
verduras y pasas.
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− Cocas: es un plato preparado a partir de una masa crujiente que puede estar recubierta de pimiento rojo,
espinacas, trampó, carne y pescado. Normalmente son de forma rectangular.
− Empanadas o Panades: son de forma circular y pueden estar rellenas de carne o pescado con guisantes.
− Formatjades de Menorca o Empanadas de Menorca: es una variedad de las empanadas y también son de
aspecto circular pero pueden estar rellenas de queso, requesón y carne de cerdo con sobrasada y tocino.
− Pa amb oli: plato típico de Mallorca, consistente en una rebanada de pan mallorquín, aceite de oliva, tomate
de rama y suele ir acompañado de embutidos, quesos, carnes, atún y aceitunas. Se diferencia del pa amb
tomàquet catalán en el tipo de pan y en la cantidad de tomate.
Pa amb oli con jamón
2.6. Embutidos y Quesos
− Butifarrón: chacina de parecido aspecto, sabor y color al de la butifarra.
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− Camaiot: chacina dura, de color parecido al salchichón pero más grasiento que este.
− Carnixulla: es un embutido crudo y curado, elaborado a partir de carne magra y tocino molido,
condimentado con sal y especias.
Posiblemente sea uno de los embutidos más antiguos de Menorca, remontándose a la época del Imperio
Romano.
− Queso de Mahón: es un queso de leche de vaca, de forma cuadrada, con los cantos y aristas redondeadas y
cada uno pesa entre 2 y 4 kg. Es de pasta blanca tirando a amarilla, compacta, con algún pequeño ojo que
otro,
y coloración amarilla o anaranjada en la corteza, porque se unta con aceite o mantequilla para su
conservación. Los tradicionales se pueden consumir a los dos meses de maduración y duran hasta 12 meses,
actualmente los hay curados y semicurados.
− Sobrasada: chacina blanda para extender, de color rojo intenso por el pimentón que la aliña.
2.7. Postres
− Carquinyols: postre típico de la localidad de Es Mercadal, Menorca; estos dulces pequeños son de pasta
seca, de textura consistente y de forma cuadrada de unos 0.5 cm. de lado.
− Cuscussó: postre típico de Menorca, elaborado a partir de manteca de vaca, miel, azúcar, pan picado o
molido, almendra picada, canela y ralladura de limón. Este postre es de origen árabe y tradicionalmente suele
tomarse por Navidad.
− Ensaimada: postre típico de Mallorca, es la reina de los postres y se realiza a partir de manteca de cerdo y se
come rellena de cabello de ángel, crema, nata o sola y con azúcar glass espolvoreado por encima. Su origen es
oriental, no se sabe si árabe o judío. Probablemente sea de origen árabe ya que posiblemente la palabra
ensaimada derive de saïm (manteca)
− Flaó: postre típico de Ibiza, se trata de un bizcocho hecho a base de queso fresco y hierbabuena.
Tradicionalmente se tomaba en la época de Pascua.
− Gató de almendra: postre típico de Mallorca, es un bizcocho realizado a partir de almendra picada y
acompañado de helado de almendra.
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− Greixonera de brossat: postre típico de Ibiza, es una especie de pudding que se realiza a base de requesón,
huevos y galletas.
Tradicionalmente se tomaba en celebraciones familiares.
− Pastissets: Son pastas con forma de flor de cinco pétalos, hechos con azúcar, manteca, yemas y harina, de 6
cm. de diámetro. De color blanco por fuera y amarillo por dentro. Antiguamente se servían por Navidad y
fiestas familiares importantes.
− Rubiol: postre típico de Mallorca y Menorca, consiste en una pieza fina de pasta de harina, mezclada con
aceite, manteca y huevo, doblada en forma semicircular y rellena de requesón, mermelada u otros dulces. Es
una comida típica de las fiestas de Pascua cristina.
2.8. Licores y Vinos
− D.O. Binissalem: vino producido en Mallorca que destaca por sus vinos tintos y rosados.
− D.O. Plà de Llevant: vino producido en Mallorca que se caracteriza por ser de sabor suave.
− GIN: bebida espirituosa típica de Menorca que es un derivado de la ginebra. Nació a raíz de la ocupación de
la isla por parte de los británicos, que tenían en Mahón la base de su armada. La principal diferencia con la
ginebra, es que el gin es un aguardiente de uva y aquella de cereal. Posteriormente el aguardiente envejece en
barriles de roble curado con ginebra, a fin de que el gin no tome color de la madera. Su graduación alcohólica
se sitúa entre 30 y 43º. Hoy en día se puede tomar sólo o acompañado, en este último caso se le añadirá zumo
de limón y es la bebida que se conoce como pomada.
− Licor de hierbas: bebida alcohólica típica de Ibiza, elaborado a partir de diferentes hierbas aromáticas de la
isla. Su graduación alcohólica se sitúa entre 25 y 28º.
− Licor de palo: bebida alcohólica típica de Mallorca, elaborada a partir de azúcar caramelizado y la infusión
de la corteza de la quina y las raíces de la genciana. Su graduación alcohólica es de 30º.
− Licor de rosas: bebida alcohólica típica de Menorca, elaborado a partir de pétalos de rosas. Fue introducido
en la isla por numerosas familias griegas, que arribaron a la isla durante el s. XVIII para trabajar en los
astilleros.
3. Futuro de la gastronomía Balear
Personalmente creo que esta gastronomía, puede tener un buen futuro en la cocina moderna por dos razones.
Primero, tiene una variedad extensa de materias primas con las que se pueden elaborar platos de primera
calidad.
Segundo, cuenta con numerosas influencias culinarias de otras culturas, que ya quisieran para si otras
regiones, que la convierten en una cocina abierta a propuestas foráneas, que podrían potenciarla.
Aunque le veo dos aspectos negativos: uno, es el probable exceso de grasa en algunos de sus platos (rebajada
actualmente), pero bien contrarrestado con sus numerosos platos que contienen verduras; otro aspecto y que
es
muy importante, es el desconocimiento popular de su cocina.
Para mí no tiene nada que envidiarle ni cualitativa ni cuantitativamente a otras gastronomías, como la vasca,
la catalana o la gallega.
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4. Cocineros representativos
− Víctor García: cocinero joven (30 años), ha trabajado con los mejores chef's en el archipiélago y realizado
algún stage en Francia. Representó a Baleares en el Concurso Cocinero del Año y cayó en la final.
Actualmente es Chef del Hotel Ca's Xorc situado en Sòller (Mallorca).
− Sergio Olmedo: cocinero joven (29 años), ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de las islas
como el Hotel Arabella Sheraton (***** y * Michelín) o el Hotel Marriot*****. Representó a Baleares en el
V Certamen Nacional de Gastronomía, celebrado en 1999 en Villa de Adeje (Tenerife) quedando clasificado
entre los seis primeros. Actualmente es Chef del Restaurante C'an Blau situado en Sòller (Mallorca).
− Damià Coll: Chef y propietario del Restaurante Liorna, situado en Ferreries (Menorca).
− José Manuel Castañar Munar: Chef del hotel La Posada del Marqués, situado en Esporlas (Mallorca).
− Jacinto del Valle: cocinero de 41 años; trabajó en Francia, San Sebastián y en la embajada de Italia. En
1995
abre el Restaurante Porto Pí, situado en Palma de Mallorca.

Origen del nombre de las Islas Canarias; su

historia

Plinio el viejo se refirió a estas islas

 como Afortunadas en el año 40 a.C. y se acuñó el termino de
Canarias ( de can ), según se cuenta, por dos grandes perros que el
rey de Magreb llevó a su tierra, aunque es más probable que se deba
al grupo bereber Canarii, también mencionado por Plinio.
Anteriormente habrían sido referidas por Plutarco y hasta se las
mencionó como la Atlántida.
Antes de la conquista europea las islas estaban habitadas por los
guanches, gentilicio aborigen tenerifeño extendido a todo el
archipiélago, relacionados con los bereberes norafricanos. Se
especula que abrían llegado a las islas entre los siglos III y I a.C. Este
pueblo introdujo especies continentales como el cerdo, la oveja y la
cabra, y también el perro o can, que dio origen al nombre de las islas.
Tenían una agricultura cerealista de trigo y cebada con la que hacían
el gofio ( hoy con el maíz introducido desde América ), comida típica
de Canarias. También las técnicas en cerámica de estos pueblos
llegaron a nuestros días, con la particularidad de no usar torno.
Legaron grabados y pintura rupestre como en la Cueva pintada de
Gáldar.
 
La comida canaria destaca por la sencillez de sus platos. Los elementos principales de la cocina son la
carne, el pescado, las papas y las legumbres. Debido a la riqueza de las aguas canarias, existen
muchas variedades de pescados, que se sirven asados, al horno, salado o en forma de pescado seco
como los Tollos. Entre las carnes, son la carne de cochino, el pollo, el conejo y la cabra las más
consumidas. Entre las frutas, las más consumidas son el plátano de Canarias, los higos, aguacates,
mangos, papayas, higos picos (o tunos) y las frutas de temporada. El desayuno tradicional canario se
compone de gofio mezclado con leche, sin faltar tampoco el café en sus distintas variantes.
Los potajes son la forma más típica de consumir verduras (gracias al frecuente consumo de los mismos,
en Canarias hay un alto consumo de verduras).

Recetas

 Conejo en salmorejo

 Papas arrugadas
Postres y dulces

 Frangollo

 Príncipe Alberto

 Quesadilla Herreña

 Quesillo

 Truchas
 Queso de Almendras

 Rapadura

 Bienmesabe

 Leche asada
Vinos y licores

Todos los vinos canarios son cultivados en terrenos volcánicos. En La Geria, Lanzarote se encuentra
una zona vitivinícola única en el mundo. En Canarias se cultivan 33 tipos de viña, de las cuales 14 son
rojas y 19 blancas. La gran calidad de las viñas se debe a que nunca se ha producido en las islas una
plaga importante que haya afectado a las matas. Con la conquista española comenzó el cultivo y la
producción de vino, siendo especialmente famoso en la época el vino de malvasía.

Cultivos por islas:

 En Lanzarote se encuentra la tradicional zona de cultivo de La Geria así como la

conocida Bodega El Grifo, fundada en 1775. En la isla existe un museo del vino en el que se
muestra la historia de este cultivo en la isla. Mozaga, Reymar, Barreto y La Geria las bodegas más
famosas. Los tipos de vino que se cultivan en la isla son el Listán Negro y Negramoll. Entre los
blancos, se producen el Listán Blanco, Malvasía, Moscatel y Diego. En total, se dedican 2.300
Hectáreas al cultivo de la viña.

 En Tenerife existen muchas bodegas, entre las que destacan Brezal, Viña

Norte, Humboldt y Fayal. El área cultivada asciende a 7.950 Hectáreas. Es la isla con más
denominaciones de origen, que ascienden a cinco según las diversas zonas de la isla.

 En Gran Canaria se cultivan unas 550 Hectáreas.

 En La Palma existe una denominación de origen desde 1995. La mayor bodega es Bodega
Teneguia localizada en Fuencaliente. Otras marcas son Vitego de Garafía, Viña las
Toscas de Puntallana, Carballo de Fuencaliente, Hoyo de Mazo de Mazo, Las Breñas de Breña
Alta, y Tamanca de Los Llanos de Aridane. Con las madres del vino se produce en la palma la
llamada "mistela" con un 22% de alcohol y la "parra" de alta graduación.

 En La Gomera la producción de vino es escasa, reuniéndose los viticultores en la Cooperativa

Insular con sede en Vallehermoso.

 En El Hierro se cultiva vino en el Golfo. Se cultivan unas 300 hectáreas especialmente de la
variedad Vijariego Blanco. La marca más importante es Viña Frontera que se surte de dos bodegas.
Vinos con D.O

Gastronomía tradicional canaria, sabor isleño

 El archipiélago canario está formado por siete islas principales,
con un clima subtropical que ha marcado su gastronomía,
influenciada también por su propia historia y diversas culturas,
sobre todo los guanches originarios de las islas, las culturas de
la península ibérica y los productos llegados de América 

El gofio, un producto originario

de las canarias

La riqueza natural y cultural de las

Islas Canarias ha generado una
variedad de productos que caracterizan su gastronomía. Uno de
los más destacados es el gofio, que cuenta con Indicación
Geográfica Protegida (IGP Gofio Canario).

El gofio es una harina de cereales tostados (generalmente trigo

y maíz –conocido como millo en las islas), al cual se le puede
añadir o no sal marina, y que puede complementarse con
leguminosas sometidas al mismo tratamiento que los cereales.

Los usos gastronómicos del gofio son múltiples, se puede servir

con leche para desayunar, también
escaldado en caldo, servido como
un puré… Es acompañamiento en
platos como el sancocho
canario (pesca do salado hervido,
con papas, boniato y maíz
además del mijo) y a su vez, el
gofio es la base para la elaboración
de pellas, una especie de
argamasa suave y compacta, usada a modo de pan en época
guanche. Hoy día existen muchas recetas, pero entre las más
características destacan la pella salada, elaborada con gofio,
agua o caldo de pescado, aceite de oliva, un poco de azúcar y
sal; y la pella dulce, que además de gofio, agua y miel, puede
llevar frutos secos e incluso plátanos. Estos son una fruta de
gran importancia en las islas que cuenta con la IGP Plátano de
Canarias.  
Además el gofio también se emplea en la elaboración de algunos
postres, desde el mousse de gofio, a natillas o los cremosos
huevos mole.  

Quesos y embutidos canarios

La importancia del ganado menor en el archipiélago canario ha

dado lugar a una buena representación de quesos, entre los que
destacan el queso de oveja de la denominación de
origen Queso Flor de Guía de Gran Canaria, y los quesos de
cabra de las denominaciones de origen Queso
Majorero(Fuerteventura) y Queso Palmero (Tenerife).

Además, en la Gomera se hace una típica elaboración

denominada almogrote, una especie de paté ligeramente
picante a base de queso añejo, pimenta roja picona, un tipo de
pimiento alargado y picante llamado pimienta roja picona o
palmera, ajo y aceite de oliva.

A los quesos cabe añadir embutidos de tradición canaria entre

los que destacan los chorizos canarios, como el chorizo de
Teror, el chorizo palmero y el chorizo de Chacón, todos ellos de
suave textura para untar, elaborados con carne de cerdo,
especias, ajo y sal. Por su parte, la morcilla canaria se
caracteriza por su dulzor, ya que puede incluir boniato (llamado
batata en el archipiélago), almendras e incluso pasas.

Platos típicos de las Islas Canarias

Las patatas cobran especial importancia en algunos de los platos

canarios más característicos. Y es que no en vano, el
archipiélago cuenta con la IGP Papas Antiguas de Canarias,
una variedad de patatas introducidas antes del siglo XX, con
sabor y textura característica por su cultivo en el suelo volcánico
canario.
Entre los platos típicos canarios con patatas, destacan
especialmente las papas “arrugás” con mojo. Las patatas se
hierven con su propia piel y el mojo es una salsa típica de la que
existen muchas variedades, y que puede incluir entre sus
ingredientes tomate, pimienta palmera, pimento rojo y verde,
ajo, pimentón, comino, cilantro, perejil, aceite, vinagre… El
mojo, además, acompaña otras preparaciones como las lapas
(un tipo de marisco) servidas con mojo verde.  

Las patatas también están presentes en el

caldo de papas. Y es que los platos de
cuchara tienen un puesto importante en la
tradición gastronómica canaria. Algunos
ejemplos son los potajes con productos de
huerta, el rancho canario(a base de
garbanzos, papas, carne y fideos),
los caldos (como el de trigo, que incorpora
cebolla, tomate y carnes; y el de maíz o
millo, que también incluye garbanzos y ajo)
o el puchero canario, equivalente a los cocidos de la
península, que además de carne incorpora maíz, batata, etc.  

Fritos, en escabeche, asados, etc. Muchas son las elaboraciones

con pescado, entre los que destacan los platos elaborados con
especies autóctonas como la corvina, el mero de roca o cherne,
la salema, el bocinegro, los pejines… Y ellos, dentro de los
productos del mar, cabe añadir mariscos servidos en tapa
como las lapas, los burgados o el pulpo.

Pero la carne también está presente en la gastronomía canaria.

Cabe destacar entre ellas el cerdo con platos como la carne
fiesta, las costillas con piñas; y la cabra y el cabrito,
especialmente destacados en Fuerteventura.

La cocina canaria - Introducción y Historia

 La cocina canaria puede considerarse como una privilegiada, ya que
aúna varios factores que hacen de ella un caso excepcional. Por una parte su clima, que favorece que la tierra
sea generosa en sus cultivos. El hecho de ser un archipiélago con abundante pesca en sus costas y,
finalmente, la influencia que, durante siglos, ha recibido tanto de la cultura africana, como de la peninsular o
latinoamericana.
Si a todo esto se añaden las recetas autóctonas insulares, se obtiene una exótica y variada mesa con platos
como las 'papas arrugadas' o el 'mojo' una receta en la que los canarios son maestros.
Una de las características de esta gastronomía y base de su éxito es la simpleza, tanto al elegir los
ingredientes como a la hora de cocinarlos. La receta más famosa son las ‘papas arrugadas’ que consisten tan
sólo en patatas con piel, cocidas en abundante agua muy salada.
La papa, en cualquiera de sus variedades, está presente en prácticamente todos los platos, bien como
ingrediente o como acompañamiento. La batata, por su parte, posee un agradable sabor dulce que la hace
muy apropiada, no solo para la elaboración de dulces, sino también para potajes y otros platos como el
popular sancocho.
Antes de comenzar una comida, puede degustarse el queso tierno de cabra como entrante. Se elabora solo o
también con el añadido de leche de oveja que al ser más grasienta hace que el queso sea más cremoso. Las
formas de consumirlo varían. Generalmente se consume fresco porque tiene un sabor agradable y no es
fuerte. También puede curarse y en ocasiones se ahúma.

          

Historia

Según la teoría más aceptada, los guanches fueron un pueblo bereber que se desplazó a las islas con sus
rebaños y cultivos, siendo la cebada el más importante. El gofio, harina obtenida de la cebada tostada, era su
alimento principal. Este producto se ha mantenido en la gastronomía canaria como elemento fundamental de
la misma, preparándose en muy diversas formas, y elaborándose a partir de distintos tipos de granos, como el
trigo o el millo (maíz). Tradicionalmente, el gofio se portaba en un zurrón y se mezclaba con agua
amasándose hasta lograr una pasta conocida como gofio amasado.

 Los aborígenes canarios tenían en los productos cárnicos una parte importante de su dieta,
fundamentalmente procedentes de los rebaños de cabras y ovejas, así como del cerdo. Consumían también
leche y manteca. Su dieta se completaba con productos recolectados, como los dátiles y ciertos tipos de
higos, además de mariscos recogidos en las costas de las islas.

Se sabe que los romanos se acercaron a las costas de Canarias manteniendo esporádicos contactos con la
población indígena, lo cual permitió la llegada de productos de otras zonas, como los higos y las aceitunas.
Tras la conquista castellana del siglo XV, las islas se convirtieron en escala obligatoria para los viajes a
América, provocándose la llegada masiva de comerciantes de ambos lados del Atlántico, que trajeron consigo
sus costumbres culinarias. Entre ellas destacan las aportaciones de las gastronomías de la Península Ibérica,
así como la importancia que cobraron en las islas las recetas elaboradas a partir de productos traídos de
América, como la papa o el maíz (llamado en Canarias millo, por influencia del portugués). La historia de
Canarias en la época moderna y contemporánea ha estado marcada por la sucesión de distintos cultivos de
exportación, en los que se ha ido basando la economía de las islas. Todas estas producciones han ido
dejando su huella en la culinaria isleña. Es el caso del cultivo del azúcar de caña (con el que se elabora el ron
o recetas típicas como el bienmesabe y las rapaduras), el cultivo de la vid o el plátano.

La gastronomía de las islas canarias supone un rasgo de identidad representativa de la

comunidad; y cuenta con marcadas inspiraciones de las culturas que han marcado su
historia, especialmente por la cocina latinoamericana y algunos resquicios de gastronomía
africana.
 
Las papas arrugadas con mojo es uno de los platos más conocidos fuera de las islas, se
trata de un plato muy sencillo compuesto por las patatas típicas de la isla cocidas con
abundante sal y con alguno de las salsas típicas, elaborados con aceite, ajo y especias; las
más conocidos son el mojo picón y el mojo verde.

El gofio es una harina tostada que se consume como entrante o incluso de desayuno.
 
En las Islas Canarias se producen diferentes variedades de quesos, el más abundante es el
de cabra de debido a la cantidad de este tipo de ganado que habita en las islas. Existen
diferentes Denominaciones de Origen de queso canario el queso Palmero o el queso
Majorero. Es tradicional comer el queso asado con mojo.
 
Además existen embutidos típicos como el chorizo que presenta un color anaranjado y se
suele untar en pan; y la morcilla dulce, que se prepara con almendras y pasas.
 
Los potajes y caldos, fundamentalmente con una base de berros se suelen tomar como
primer plato, destaca el rancho canario con garbanzos o los caldos de pescados.

Debido a la riqueza de las aguas que rodean a las islas, el pescado forma parte
fundamental de gastronomía canaria; las especies más típicas son la vieja, la corvina, la
salema, la sama o el bocinegro.
 
El equivalente al cocido en la cocina de las islas es el puchero canario, que incluye
verduras autóctonas como el maíz o la batata. También se consume pollo, conejo, cerdo y
cabra.
 
Existen muchos dulces típicos canarios elaborados a base de azúcar y almendra como el
bienmesabe y el frangollo. Sin olvidar en los postres al plátano canario, que se toma en
ocasiones frito.

Los 5 platos más típicos de la

gastronomía canaria
La gastronomía canaria es sin duda una de las más deliciosas
que podrás encontrar en España, y por qué no decirlo, en el
mundo. Además te alegrará saber que Tenerife es,
probablemente, de las 7 islas Canarias, en la que mejor se
come y donde podrás encontrar restaurantes de mayor
calidad, tanto aquellos más tradicionales, donde podrás
disfrutar de la gastronomía canaria de toda la vida, como
aquellos que aportan una nueva forma a los platos más típicos
para renovarlos y adaptarlos a los nuevos tiempos.

De cualquiera de las maneras, disfrutar de la gastromía canaria

debe ser uno de tus principales objetivos en tu visita a
Tenerife, puesto que, a través de los platos más típicos,
también conoces la cultura y la historia de la zona, y qué mejor
que hacerlo sentado cómodamente mientras se deleita
nuestro paladar con los sabores más arraigados de las Islas
Canarias.

Existe una gran variedad de platos típicos canarios, pero hoy

vamos a hablar de los que probablemente son los 5 más
conocidos, y que deberás probar antes de que se terminen tus
futuras vacaciones.

Papas arrugadas con mojo

Las papas arrugadas con mojo son posiblemente el plato por
excelencia más conocido de la gastronomía canaria.

Es un plato muy sencillo de realizar, pero para el cuál es

fundamental conseguir la papa que se puede disfrutar por
estas tierras. Las papas de Canarias son
especialmente sabrosas y el mojo con el que se suelen
acompañar es mojo rojo, cuyo ingrediente principal son las
pimientas, aunque también se puede acompañar con mojo
verde.

Este plato típico de la gastronomía canaria puede servirse

también como guarnición en algunos platos, o como entrante
antes de un plato más fuerte.

Cocido o puchero Canario

El Cocido Canario, también conocido como puchero canario, es
un delicioso y muy nutritivo plato de la gastronomía canaria
que está formado por una gran cantidad de hortalizas y
también por una cantidad moderada de carne. Los
ingredientes habituales del puchero canario son: garbanzos,
mazorcas de maíz, habichuelas, col, zanahoria, calabaza,
bubangos, papas, carne de vacuno, tocino, chorizo troceado y
en ocasiones se puede acompañar también de gofio.

Sin duda un plato completísimo, muy nutritivo y sano que hará

las delicias de cualquier persona a la que le gusten las
verduras y tener una dieta equilibrada.

Escaldón de gofio
El gofio es un alimento muy típico de las Islas Canarias,
compuesto por una harina de cereales tostados como la
cebada y el trigo, el cual era consumido desde la época de los
aborígenes, conformando el alimento básico en la dieta de los
mismos. El gofio canario está reconocido por la Comisión
Europea como denominación de origen protegida.
El gofio suele consumirse de diversas maneras, pero
probablemente la más común es la del escaldón de gofio, la
cual a su vez, según los gustos suele elaborarse con distintas
variaciones, pero normalmente está compuesto por la masa
del gofio, la cual se elabora en un caldo de carne y
posteriormente se le añaden trozos de verduras y carne al
gusto. Finalmente, tras conseguir esta masa, se le puede poner
el toque final, añadiendo superficialmente un poco de mojo
verde, o mojo rojo picón el cuál le aportará un toque un poco
picante que probablemente lo hará aún más adictivo.

El escaldón de gofio se puede consumir como plato individual,

o también como acompañamiento de otros platos, como
puede ser una cazuela de pescado o el propio puchero canario
del que hablamos anteriormente.

Queso asado con mojo

Autor de la Foto: Francisco
Javier Toledo Ravelo, obtenida de su perfil de Flickr,
compartida bajo Licencia Creative Commons (CC BY-SA 2.0)

Otro plato muy sencillo de la gastronomía canaria, pero no por

ello menos delicioso es el queso asado con mojo. Su
elaboración es muy simple, cortar unas lonchas de queso
canario, preferiblemente si es queso ahumado de la palma, las
ponemos en una sartén con un chorro de aceite durante unos
minutos, y cuando está en su punto óptimo, se presenta en
plato acompañado de mojo rojo picón o mojo verde.

Carne fiesta
Es el plato típico por excelencia que podrás encontrar en todos
los guachinches canarios y fiestas típicas de los pueblos. La
carne fiesta está compuesta por trozos de carne de cerdo
adobada en ajos, sal, pimienta, tomillo, orégano, pimentón,
vinagre y vino blanco, acompañada con papas fritas y
pequeños trozos de perejil.

¿Dónde disfrutar de la gastronomía

canaria?
Como ya hablamos en otra ocasión, los guachinches son
pequeños establecimientos donde se sirven muy pocos platos,
pero todos ellos típicos de Canarias, que únicamente abren en
determinadas épocas del año hasta agotar las existencias del
vino que ellos mismos han producido.

Existen multitud de opciones en toda la isla para disfrutar de la

mejor gastronomía canaria, y si no quieres llevarte una
decepción con los lugares escogidos para comer en Tenerife, lo
mejor es que utilices algunas herramientas que podrás
encontrar en Internet para acertar con tu elección.

Por ejemplo, puedes usar TripAdvisor, donde podrás encontrar

los mejores lugares para comer en el Puerto de la Cruz o los
mejores lugares para comer en la isla de Tenerife en general,
pero filtrando por aquellos donde puedas ver en su
descripción o en las valoraciones, que están enfocados a la
comida típica canaria.

Origen de la tapa

Este original y pequeño tentempié que a todos nos encanta, exigía del binomio
perfecto, el vino. El alcohol aumenta el entusiasmo y las fuerzas, sin olvidar
que combatía a la perfección el frío invierno en los campos y talleres
medievales. En verano esta bebida que tiene su propio dios llamado Baco,
era sustituida por otra de las más típicas y refrescantes bebidas españolas
como es el gazpacho. 

Existe la leyenda popular que se remonta a los tiempos del Rey Alfonso
XIII, según uno de los restaurantes más antiguos de España, un día el Rey
Fernando XVII visitó una de las ventas más longevas de Andalucía como es "la
venta Ventorrillo del Chato", como respuesta a la petición del Rey, el
propietario de esta venta le sirvió un chato de vino con una loncha de
queso (otro dicen que era jamón), finamente cortado encima, esto no era más
que para tapar y proteger el vino de moscas y polvo de los caminos, que
rondaban alrededor del vino. 

Desde entonces, el Rey Alfonso XIII (o Fernando XVII) siempre que iba a un

establecimiento quería un chato de vino con algo de comer, así comenzó
esta moda mundialmente conocida, que comenzó como una tapadera natural
para proteger el vino. Algunos afirman que este acto tiene un origen plebeyo.
Otras de leyendas tiene su origen a causa de la enfermedad del Rey
Alfonso X el Sabio, que se vio obligado a tomar pequeños bocados entre
horas, con pequeños sorbos de vino. Una vez recuperado, el Rey Alfonso X
dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era
acompañado de algo de comida. 
El origen plebeyo, alejado de las leyendas de la realeza se centra en la
necesidad de los agricultores y trabajadores de otros gremios en ingerir un
pequeño alimento durante su jornada laboral, para que les permitiera
continuar con sus labores hasta la hora de la comida.

Como debe ser una tapa

La tapa, para que se pueda considerarse como tal, tiene que tomarse entre las
comidas principales del día, la cual nos permite aguantar hasta la hora de la
comida o la cena. Lo cierto es que se ha convertido en un apelativo
gastronómico de identificación nacional e importancia cultural para
todos.

Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas
de cada región, pero las más habituales son, "las aceitunas, frutos secos y los
fiambres que están presentes con mayor frecuencia que junto a las rodajas de
chorizo, queso, jamón o lomo se han universalizado".

A partir de aquí, se abre todo un mundo de posibilidades entre ingredientes y

recetarios que se reparte por todos los bares y restaurantes de España y que
engloba todo tipo de ingredientes, carnes, pescados, verduras, huevos y
cualquier otro producto pueden formar parte del mundo de la tapa.

Hoy día el tapeo es una manera de salir a comer o mejor dicho "picar o
tapear", convirtiéndose en un hábito en el que los consumidores pueden
reemplazar las típicas comidas largas y formales por esa actividad dinámica e
informal que nos proporciona ir de tapas. Este comportamiento tiene un
importante carácter social y colectivo, una practica que casi llega a ser un ritual
en la forma de comportarnos y adaptarnos a esas pequeñas esperas de forma
elegante y cortés ante la posibilidad de encontrar un hueco libre en la barra
del restaurante, un auténtico logro en algunos restaurantes. 
Muchas ciudades de España se disputan el galardón de los mejores lugares
para tapear, llamase Málaga, Granada, Madrid, Sevilla, Cordoba o San
Sebastian, estas ciudades son ideales para aprender este arte, auténticos
templos de la gastronomía en el que sin duda disfrutaréis de sus diferentes y
variados productos gastronómicos.

Historia de la paella

La paella surge en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI, por
la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de
preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo. Siempre la
comían por la tarde.

No es conocido si la paella marinera nace al mismo tiempo que la paella en el

campo, pero junto al mar existen diferentes ingredientes que permitieron que
se desarrollara esta sabrosa alternativa.

En sus orígenes los ingredientes de la paella eran, las aves, el conejo de

campo o liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, arroz,
azafrán y aceite de oliva que se mezclaban en la paella con el agua y se
cocinaban lentamente a un fuego efectuado con leña de ramas de naranjos,
que al mismo tiempo dan sabor y un olor característico.

En el Levante español, cuentan una historia que data de la Guerra de la

Independencia acerca de un general francés, una paella y una mujer que la
hacía. El general francés estaba tan impresionado por la mencionada paella
que hicieron un trato: por cada nuevo plato de arroz, el general liberaría a
un prisionero español. La mujer puso en marcha su imaginación y una gran
capacidad de improvisación y cada día le hacia una paella diferente. Cuentan
que consiguió liberar a 176 prisioneros.

La palabra 'paella'

Muchos orígenes se le dan a la palabra 'paella'. Hay una gran cantidad de

teorías de donde la palabra se originó. La primera teoría es que paella viene
del latín. También, creen que 'paella' viene de la palabra árabe 'baqiyah'.

Es posible que 'paella' sea una palabra árabe porque el arroz fue traído a
España por los páramos en el siglo VIII. Los páramos era como se conocían a
los habitantes del norte África.

Otra teoría es mucho más romántica. Dicen que hay un cuento en el que un
hombre preparó paella para su novia para ganar su cariño. En
español, 'paella' puede ser una derivación de la frase "por ella" o "para
ella". Aunque esto pueda ser sólo una bonita historia, hay alguna verdad en
esta teoría. En España, cocinar es generalmente un trabajo de mujer. Sin
embargo, la paella es tradicionalmente cosa de los hombres.

No hay una receta única

La paella es uno de esos platos que admite prácticamente cualquier

ingrediente, cada maestrillo utiliza el que más le gusta y nunca hay una paella
igual a otra. No existe una receta que unifique la gran variedad de
posibilidades de este plato.

Los campesinos utilizaban los caracoles que encontraban en el campo, la

paella valenciana puede incluir también conejo, pato, pollo, carne, tomates,
frijoles, pimientos, calabacín y cebollas. El azafrán fue agregado para dar el
plato más sabor y la aroma.

Son muchos los que las prefieren de pescados y mariscos e incluso mixtas,
paellas secas, arroces caldosos, este plato admite cualquier combinación.

'Paella' sí, 'paellera' no

Como se dice en la Comunidad Valenciana. Porque 'paellera'' sería la mujer

encargada de cocinarla y no el recipiente donde se cocina. En Valencia, a la
sartén se le llama 'paella', de ahí viene el nombre del plato más famoso de la
cocina española. Aunque la Real Academia Española de la Lengua admite
ambas acepciones.

En resumen, la paella, no es más que una sartén, normalmente realizada en

acero pulido, a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le ha fijado
dos asas para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diámetro
mínimo de unos 22 cm. y no muy honda, con unos bordes de 5 a 10 cm.,
dependiendo de su diámetro.

Teóricamente cada paella está dimensionada para una cantidad de arroz,

aunque las dimensiones varían mucho según el gusto o forma de elaborar las
paellas de cada cocinero. Tradicionalmente la paella se comía, y se come, en
el mismo recipiente en que se cocinaba. Todo para ahorrar trabajo

De dónde viene la paella?

La paella es sin duda alguna, uno de los platos
insignia de la gastronomía española y muy famosa en
todo el mundo. Muchos turistas vienen a Valencia a
degustar la original paella valenciana.
 

Pero, ¿De dónde viene la paella?

La paella  es
un plato de origen humilde y que surge en las
zonas rurales de Valencia (La Albufera) entre los siglos XV
y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de
una comida fácil de preparar y con los ingredientes que
tenían a mano en el campo.
En sus orígenes los ingredientes de la paella eran, las
aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas que
se tuvieran al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva que
se mezclaban en la paella con el agua y se cocinaban
lentamente con leña de ramas de naranjos, que al mismo
tiempo daban un sabor y un olor muy característico.
En la Comunidad Valenciana, cuentan la historia que la
paella data de la Guerra de la Independencia y de un
General Francés que quedó tan impresionado al probar la
paella que hizo un trato con la cocinera: por cada nuevo
plato de arroz, el general liberaría a un prisionero español.
La mujer se puso en marcha su gran capacidad de
improvisación y cada día le hacía una paella diferente y
que al final consiguió liberar a 176 prisioneros.
 

NOMBRE
La palabra  paella  significa  sartén  en todas las variantes
del catalán-valenciano-balear;  deriva del latín  patella,
como también el antiguo castellano  padilla, el
leonés  payecha/payella, antiguo paila  [painlla en
Ancares], y del italiano  padella, nombre con el que
se  conoce un tipo de sartenes italianas con
asas,  similares a las utilizadas para la paella.
Según esta versión, durante el dominio español sobre
Italia, entre los siglos XVI y XVII, algún emigrante italiano
trajo aquél utensilio a la península ibérica, y este fue
adoptado por los habitantes del lugar.
En castellano la palabra paella se usa sobre todo para la
receta, mientras que para el recipiente típicamente usado
para cocinarla se suele decir paellera y más raramente
también paella.

Historia de La Paella

La Historia de la paella tiene su origen en el área de cultivo de arroz de la

Albufera, en Valencia, en la que existe constancia de su existencia en el s XVIII.
Junto al arroz oriundo de la zona y no existiendo tradición ganadera, los animales
disponibles para la alimentación eran los de corral, como el conejo y el pollo. El
nacimiento de la Paella responde a que los campesinos y pastores de la zona
necesitaban alimentarse con una comida fácil de preparar a base de los
ingredientes que tenían a mano.
Por ello, al arroz que se cultivaba en la zona, se le añadieron el conejo de campo
o liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, procedentes de huerta de
regadío, arroz, azafrán y aceite de oliva que se mezclaban en la paella con el
agua y se cocinaban lentamente a un fuego efectuado con leña de ramas de
naranjos, que al mismo tiempo dan sabor y un olor característico.
No hay constancia de que la paella marinera o paella de marisco tenga su
origen junto a la paella del campo. Lo que sí es evidente es que pudo tratarse de
 una alternativa de los pescadores al plato de campesinos o pastores en la zona de
Valencia.
Paella de marisco, variantes de la Paella y otros arroces

De la Historia de la Paella no puede deducirse que exista una auténtica receta

para su elaboración. Más bien, al tratarse de un plato eminentemente popular, se
le añadían los ingredientes que en el momento de elaborarla se tenían a mano.
Como resultado de esa elaboración tan peculiar, existen en la actualidad varias
alternativas para la preparación de la Paella.
 El arroz negro, elaborado con sepia o calamar y su tinta, con un
característico color negro y un intenso sabor a mar.
 El arroz a banda, plato cuya creación se atribuye a los marineros, y
cocinado con un caldo hecho a base de pescados sencillos en el que se cuece el
arroz, que se sirve después por separado y con allioli.
 El arroz al horno, elaborado con restos de cocido al que se le añaden
morcillas o chorizos, y cuya cocción se termina en el horno.
 La Paella marinera que destaca por la ausencia de verduras y sustituye la
carne por diversos mariscos, moluscos y pescados además de sustituir el agua
por caldo de pescado.
 Paella d’Hivern: variedad de la paella que puede encontrarse en
Valencia a la que se añaden las alcachofas, producto eminentemente de
invierno, en sustitución de las judías verdes que crecen en verano.
 Paella mixta, en la que se mezclan las aves y los mariscos y pescados.
 Paella alicantina, que se distingue por la elaboración del caldo que se
utiliza para la cocción del arroz: se trata de un caldo mixto de pescados y
aves. La elaboración de esta paella es originaria del sur de la Comunidad
Valenciana.

GASPACHO

Hemos estado investigando en internet y hay cantidad de páginas, artículos, y blogs que hablan del
origen del gazpacho andaluz. A continuación os hemos hecho un pequeño resumen de su historia
y de la razón por la que se declaró Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Este plato tiene raíces muy antiguas ya que por sus ingredientes, lo hacen reconocible en algunos
platos del recetario romano y hasta lo reconocen en la misma Biblia. 

Curiosamente, en su origen, el gazpacho no llevaba verduras de ningún tipo, sino que se componía
simplemente de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía ajo o almendras.
Este tipo de gazpacho se consumía ya durante el siglo VIII en la España del Al-Ándalus.

Sin embargo, la referencia más concreta de lo que hoy es el actual gazpacho andaluz nos remite
como muy atrás, al siglo XVI, cuando el tomate, y el pimiento, dos de los ingredientes
fundamentales del gazpacho, llegaron de América. Antes de que conociéramos todas las bondades
del gazpacho andaluz, los sabios se maravillaban de que el gazpacho, que por entonces constituya
la dieta básica y casi exclusiva de los campesinos andaluces, pudieran servir de soporte suficiente
para aquellas largas horas de trabajo al sol. Ignoraban que el gazpacho contiene todo lo preciso
para sostener a los trabajadores entregados a las más rudas labores. 

En el siglo XIX el plato empezó a popularizarse también entre la clase burguesa, que le aportó la
costumbre de servirlo con pequeños trozos de hortalizas o “tropezones”.

Por ello, Solfrío sacó un gazpacho andaluz, fiel reflejo del que se tomaba en la Andalucía del bajo
Guadalquivir, alimento refrescante que ha permitido al campesino andaluz trabajar en verano
aguantando temperaturas muy altas y no haciéndole engordar, por mucho que lo consumiera.

Solfrío elige los mejores ingredientes procedentes de la agricultura ecológica, y aunque existen
varios gazpachos industriales ecológicos, su verdadera competencia es el ama de casa, pues su
gazpacho se asemeja al casero como ningún otro.

LA HISTORIA DEL GAZPACHO

Característico de los campesinos y jornaleros de Andalucía, el
gazpacho es sencillo, refrescante y muy nutritivo, y encuentra su
origen en los comienzos del siglo XIX.
 Historia y Vida 29/07/2018

Si preguntamos a alguno de los turistas que llenan las playas españolas sobre platos

emblemáticos de la cocina de nuestro país, seguramente contestarían con rapidez: el
gazpacho o la paella, referencias imprescindibles de nuestra gastronomía. 

El gazpacho es original de Andalucía y, más concretamente, de los antiguos

campesinos y jornaleros, que aprovechaban el pan seco de días anteriores, lo
mojaban en agua y lo estrujaban a mano, mezclándolo con tomates también
estrujados manualmente, ajo machado en un mortero, sal, aceite, vinagre y, si las
tenían a mano, algunas verduras u hortalizas picadas, en especial, pepinos y
pimientos. Poco a poco fueron entrando en escena otros productos, que aunque hoy
puedan parecer básicos, podríamos calificar perfectamente de “ornamentales”.

Ingredientes típicos del gazpacho.

Entre ellos, los que llegaron de América, en especial de México y Perú, después

del descubrimiento: tomate, toda clase de pimientos y guindillas, patata y otros que,
aunque lentamente, se integraron para siempre en la agricultura y en las cocinas
ibéricas, hasta el punto de que hoy serían inconcebibles sin este mestizaje. De esta
forma, se han añadido nuevas culturas introduciendo otras variedades a la
forma del gazpacho, como el aguacate, fruta a la que los aztecas daban un valor
altamente afrodisíaco.

También cabe destacar el singular gazpacho del que se habla en el Quijote, esa
venerable “Biblia” de gastronomía española: los galianos. Es decir, el gazpacho
manchego. Es básicamente una torta grande y redonda de harina cocida en las
brasas de un fuego, sobre el cual se pondrá un guiso más o menos rico y complejo,
pero en el que intervendrán carnes de caza o pastoreo, ajos, cebolla, pimientos secos
y sustancias aromáticas y picantes. Se hace en una especie de sartén llamada
gazpachera y lleva también torta de pan desmigada, de forma que puede ser
considerado como unas migas particularmente ricas.