CALIDAD DE LA LECHE

3. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES:

- cuaderno de apuntes - lápiz

- borrador - teléfono inteligente

- guía de la práctica - computadora

- Muestras de leche

- Pipetas volumétricas
- Equipo milkoscan

- Baño de agua a 55 – 60 °C
MÉTODOS

 Laboratorio donde se realizó la práctica:

- Se puso en funcionamiento el equipo y se obtuvieron diferentes parámetros de la

calidad de las muestras de leche.
METODOLOGÍA

Se colocó las muestras de leche en pipetas volumétricas, se procedió a calentarlas

mediante baño maría y se puso la muestra de leche en el equipo de milkoscan y el
equipo empezó a hacer la prueba, en un tiempo de 30 segundos obtuvimos la lectura de
los diferentes parámetros para saber la calidad de la leche, como ser sólidos totales,
acidez, sólidos grasos, etc.

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Mediante esta práctica pudimos conocer la técnica de elaboración de mantequilla de

leche de vaca, la cual es la siguiente:
 10 Kg de crema de leche

Verificar calidad 1

1
Vaciado de la leche a la mezcladora

Mezclado 2

Inspección del mezclado 2

3
Mezclado

4
Sacado de la mezcladora

Agua fría

5
Lavado

Amasado 6

Pesado 7

Envasado 8
Inspección 2
Proceso 8
Así mismo se pudo conocer la metodología para la elaboración de la leche, como se
muestra a continuación

1. Vaciado de la crema de leche a la mezcladora

Mezclado

Inspección
Obtención de la mantequilla

También se puede obtener el rendimiento de mantequilla a partir de la crema de leche

 Cantidad de crema leche utilizada 10 Kg.

Cantidad de mantequilla obtenida 6.12 Kg.

6.12
Rendimiento= *100
10

Rendimiento=61.2 %

Podemos concluir que se tuvo un rendimiento del 61.2%, esto quiere decir, que para la
obtención de 1 kg de mantequilla es necesario 0.612 Kg de crema de leche.

En cuanto a los aspectos de importancia de la práctica se pueden identificar los siguientes:

 En el proceso de mezclado, es neceario verificar que se encientre bien cerrado,

de esta manera se evitan accidentes.
 Es necesario ir haciendo diferentes inspecciones durante el mezclado, de esta
manera se asegurar que el proceso marche bien.
 Al momento de sacar la mantequilla de la mezcladora tenemos que sacar toda la
mantequilla obtenida, de esta manera se evitaran desperdicios.
 Al momento del lavado, hacerlo con agua bien fria, de esta manera se asegura un
mejor lavado y una mejor conservaciónn de la mantequilla.