COD: IP-SCZ

Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

IGIENA PERSONALULUI

1 SCOP

Prezentul program preliminar are drept scop descrierea modului in care se realizeaza
procesul de mentinere a starii de igiena a angajatilor si asigurarea ca procesele se desfasoara astfel
in conditii de igiena si de siguranta alimentara.

2 DOMENIU DE APLICARE

Acest program se aplica:

- procese: toate, in mod special procesul de productie
- personal: apartinand tuturor compartimentelor, in mod special operatorii sectiei de productie
- produse: toate

3. Descrierea procesului de igiena a personalului

Curatenie: Toate persoanele care in timpul lucrului intra in contact cu produsele, cu
suprafetele care intra in contact cu alimentele si cu materialele folosite la ambalarea produselor
trebuie sa respecte practicile de igiena in timpul desfasurarii activitatii lor, pentru a preveni
denaturarea produselor si crearea unor conditii insalubre.
Imbracaminte: Sorturile, salopetele si alte articole de imbracaminte exterioara purtate de
persoanele care manipuleaza produsele trebuie sa fie confectionate din materiale de unica folosinta
sau care se pot curata rapid. Personalul este obligat sa poarte uniforme curate la inceputul fiecarei
zile de lucru, iar uniforma respectiva trebuie sa fie schimbata pe parcursul zilei ori de cate ori este
necesar, pentru a preveni denaturarea produselor si crearea conditiilor insalubre.
Mentinerea sub control a bolilor: Orice persoana care are sau pare sa manifeste simptomele
unei boli infectioase, o leziune deschisa, inclusiv inflamatii, zone dureroase sau rani infectate, sau
orice alta sursa anormala de contaminare microbiana, trebuie exclusa de la efectuarea oricaror

26
 COD: IP-SCZ
Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

operatiuni care ar putea rezulta in denaturarea produselor sau aparitia conditiilor insalubre, pana in
momentul in care starea respectiva este remediata.

Igiena angajatilor
Angajatul trebuie sa constientizeze urmatoarele aspecte:
-diferenta dintre flora saprofita si flora patogena;
- existenta unei flore tranzitorii si a unei flore reziduale;
- plasticitatea speciilor bacteriene.

3.1 Definitii:
- flora patogena – microorganisme care produc tulburari patologice la om. Aceste tulburari se
datoreaza unei multiplicari bacteriene sau sunt produse de toxinele elaborate de microorganizme.
- flora saprofita – microorganisme care sunt prezente in corpul uman si pe suprafata acestuia, dar nu
provoaca manifestari patologice. Unele bacterii saprofite pot produce alterari ale materiilor prime si
produselor finite, iar alte bacterii saprofite pot fi tolerate, ele fiind indispensabile pentru realizarea
produselor alimentare.
- microflora de tranzitie – se transmite de la un produs la altul prin manipularile produselor
contaminate la alte produse necontaminate
- microflora reziduala – se poate indeparta prin spalarea intensa a mainilor si eventual dezinfectarea
lor.
- plasticitatea microorganismelor- bacteriile se caracterizeaza printr-un timp de generatie foarte
scurt. Bacteriile sunt rezistente la diferiti factori. In cazul utilizarii unor masuri de dezinfectie prost
conduse (prin utilizarea unor dezinfectanti necorespunzatori sau diluati), apar forme „modificate”.
3.2 Originile umane ale biocontaminarii:
originea rinofaringiana- picaturile Flugge –sunt particule care se raspandesc datorita unor acte
fiziologice: vorbit, tuse, stranut. Picaturile mai mari sedimenteaza, contaminand suprafetele si solul.
Picaturile mici, sufera fenomenul de evaporare, particulele ramand in atmosfera sub forma de
„reziduu uscat”.
Contaminarea cutanata directa:
Prin contactul intre o sursa de biocontaminare si un produs „sanatos”
27
 COD: IP-SCZ
Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

Contaminarea prin intermediul mainilor si degetelor murdare, care intra in contact cu unele produse
de risc. In aceasta situatie este absolut necesar sa se foloseasca manusi de protectie, care trebuie
inlocuite imediat dupa utilizare
Leziunile cutanee acute sau cronice (furuncule, supuratii superficiale, eczeme etc.) reprezinta zone
de risc
Microorganizmele reziduale se pot gasi si in diferite cavitati naturale ale pielii (glande sudoripale,
glande sebacee, foliculi pilosi)
Pe maini poate exista un nivel de contaminare cuprins intre 100 si 1000 bacterii pe cmp de piele
In zonele axilare putin acoperite poate exista o contaminare cuprinsa intre 1 si 10 milioane de
bacterii pe cmp, in functie de starea de igiena a corpului
Nivelul de contaminare a parului este in jur de 1 milion de bacterii pe cmp
Numarul total de particule eliminate prin piele vara este in medie de circa 7x10 6min.

3.3 Transferul biocontaminantilor

Temperatura superficiala cutanata este de 33°C, iar cea a aerului ambiant in conditii normale
de lucru este de circa 20°C. Exista deci o pierdere de caldura prin diferite mecanisme: 36% prin
convectie si conductie, 45% prin radiatie, 19% prin evaporare. Aceasta diferenta de temperatura
antreneaza curenti care pornesc de la picioarele subiectilor (in pozitie verticala) si sunt imprastiati
in aerul inconjurator intr-un flux de caldura, curenti care sunt perceputi si la 50 cm de subiect. Daca
doi indivizi se afla la o distanta mai mica de 2x50 cm, particulele continute in acest flux de caldura
pot fi transmise de la un subiect la altul. Astfel se intelege mai corect contaminarea datorata unui
subiect- vector care se contamineaza de la o sursa, si contamineaza la randul lui, un produs sau un
subiect, care se afla la mare distanta de sursa de contaminare.

Profilaxia biocontaminarii umane

Principalele masuri profilactice ale biocontaminarii umane sunt:
- masuri „clasice” de igiena generala
- inlaturarea personalului purtator de leziuni cutanate sau a purtatorilor cronici de
microorganizme potential periculoase

28
 COD: IP-SCZ
Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

- utilizarea mijloacelor de protectie pentru a evita transferul agentilor de contaminare emise de

unele procese.

Protectia vestimentara
Exista doua tipuri de echipament de protectie:
- echipament de protectie care este necesar pentru protectia operatorului de factori exteriori
naturali (frig, umiditate), ce are rol de bariera in sensul exterior-interior
- echipament de protectie care este necesar pentru protectia produselor care are loc de bariera
in sensul interior-exterior, pentru a impiedica diseminarea microorganizmelor.

Bariera ideala trebuie sa corespunda urmatoarelor criterii:

- sa lase sa treaca aerul, care sa permita confortul
- sa retina in totalitate particulele a caror dimensiune se apropie de cea bacteriana (1 µm).
Aceasta proprietate de filtrare sa fie independenta de umiditate
- particulele in agitatie sa nu produca largirea materialului textil
- sa aiba calitatile mecanice necesare pentru a rezista la socuri, la variatiile de presiune impuse
si eventual de sterilizare
- sa fie rezistenta la agentii chimici, la lichide (apa, alcool, solventi organici), care pot fi
factori de biocontaminare
- sa fie stabila la timp (stocare) si la lumina
- puterea electostatica a materialului textil sa permita mai bine fixarea particulelor si o mai
mica largire.

In general bumbacul prezinta avantaje de confort si de intretinere corespunzatoare, dar in zonele

de risc se recomanda fibre in amestec (poliester/bumbac – 65/35). Aceste textile imprastie putine
particule si potentialul electric al fibrei permite o absorbtie a particulelor potential infectioase.
Textilele „netesute” au o utilizare scurta sau unica; ele pot fi utilizate in special pentru tinuta
vizitatorilor. Tot pentru vizitatori se utilizeaza haine de protectie din hartie speciala de unica
folosinta.
Reguli care trebuie respectate:

29
 COD: IP-SCZ
Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

- utilizarea hainelor largi pentru a limita fenomenele de abraziune a straturilor superficiale de

piele
- imbracamintea sa fie cu maneci lungi si sa nu se utilizeze suflecate
- sa nu aiba pliuri, buzunare, cordoane, care ar fi surse de contaminari particulare si biologice

Accesorii obligatorii: sapca sau boneta care sa cuprinda tot parul. In cazul folosirii accesoriilor de
unica folosire este absolut obligatorie utilizarea lor cu adevarat o singura data.
Incaltamintea este speciala pentru fiecare incapere, in functie de necesitatile tehnologice. Se
utilizeaza incaltaminte complet plina fara gauri de aerisire care sa acopere piciorul.
Manusile sunt obligatorii in unele zone de lucru si se recomanda cele de unica folosinta.
Intretinerea echipamentului de protectie se realizeaza astfel:
- colectarea echipamentului murdar trebuie sa se faca in saci de plastic rezistenti si inchisi,
care apoi sunt transportati in zona speciala a spalatoriei
- manipularile echipamentului murdar trebuie sa se faca in afara zonelor de risc si in afara
locurilor unde se afla echipamentul curat

Echipamentul de protectie poate fi utilizat o singura data sau poate fi spalat si calcat dupa cateva
zile, in functie de modul de utilizare si de natura procesului tehnologic.

3.4 Contaminarile prin intermediul mainilor

Spalarea mainilor este asociata cu respectarea timpului de contact dintre produsele de spalare si piele
si efectele mecanice de periere, spalare, clatire.
Pentru dezinfectarea mainilor se utilizeaza substante antiseptice.
Masurile necesare pentru spalarea corespunzatoare a mainilor nu au efect daca nu sunt respectate
anumite reguli legate de accesoriile utilizate:
zonele de spalare trebuie sa fie complet separate de zonele de risc, ele trebuie sa fie situate intr-un
loc specific
sursa de contaminare se afla in zona sifoanelor de pardoseala, zone de risc care treuie supuse unor
tratamente de dezinfectie

30
 COD: IP-SCZ
Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

in locurile in care se realizeaza spalarea igieniza a mainilor trebuie sa existe sisteme comandate de
inchidere si deschidere a apei, fara contact intre maini si robinete. Este obligatoriu controlul
microbiologic al apei in mod regulat
uscarea mainilor se realizeaza cu aer cald (racomandat numai in cazul spalarii simple), utilizarea
servetelor din hartie de unica folosinta sub forma de rulouri sau pliate in cutii speciale, utilizarea
prosoapelor textile cu sisteme de uscare si dizinfectare. Prosoapele utilizate la uscarea mainilor
trebuie sa indeplineasca anumite calitati: sa fie suple si adaptate la forma mainii, sa fie rezistente in
stare uscata si umeda, sa nu se destrame pentru a se evita prezenta fibrelor pe maini, sa aiba o buna
capacitate de absortie, sa aiba timp de umezire scurt.
Indiferent de natura servetelor, ele nu pot fi utilizate decat o singura data.
Alte masuri de igienizare a mainilor se refera la:
indepartarea obiectelor de podoaba (inele, ceas, bratari), care pot sa protejeze o regiune pielii in
timpul spalarii si dezinfectarii
unghiile trebuie taiate scurt si sa nu fie date cu oja
perierea se realizeaza cu ajutorul unor perii care nu trebuie sa fie aspre, pentru a se evita diseminarea
scuamelor
spalarea cu sapun se realizeaza constiincios si trebuie sa se insiste in zonele in care pot exista
microorganisme, si anume: pulpa degetelor, spatiile interdigitale, palmele etc.

Modalitati de spalare
Spalarea simpla – se realizeaza pentru eliminarea murdariei si a florei de tranzit. Cuprinde
urmatoarele etape:
spalarea cu sapun
masajul mainilor
clatirea
uscarea
Acest tip de spalare trebuie sa se foloseasca dupa utilizarea toaletelor, inainte de masa. Se
incadreaza in masurile de igiena generale, obligatorii pentru toate persoanele.
Spalarea igienica – elimina murdaria din scuamele cutanate, indeparteaza microflora de tranzit,
diminueaza microflora reziduala. Se realizeaza printr-un sistem de spalare simpla, dupa care se
31
 COD: IP-SCZ
Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

aplica un antiseptic, fara a se mai face clatirea sau uscarea. Dupa aplicarea antisepticului, robinetul
de apa nu se mai atinge cu mainile.
Spalarea igienica profunda. Permite eliminarea: murdariei, scuamelor cutanate, microflorei de
tranzit si aproape in totalitate a microflorei reziduale. In plus fata de spalarea igienica se realizeaza
si o periere corespunzatoare a mainilor si unghiilor. Spalarea dureaza mai mult, dupa care se aplica
antisepticul fara clatire si uscare. Imediat dupa utilizarea acestei spalari se pun manusi sterile.
Utilizarea manusilor este o masura de protectie eficienta, dar prezinta neajunsuri:
manusile constitue o bariera intre produs si piele, iar aceasta bariera se poate contamina cu usurinta
utilizarea manusilor implica abandonarea unor gesturi masinale numite „periculoase” (atingerea
parului, a fetei, atingerea altor obiecte)
la persoanele care poarta manusi are loc o descuamare mai rapida a pielii, datorita efectelor abrazive
si de macerare.

3.5 Igiena personala a angajatului

Igiena personala generala extinsa la toate suprafetele si la anexele corpului (par, unghii) se
efectueaza in dus, baie prin taierea unghiilor, pieptanare la domiciliu cu perii, bureti, periute, trusa
de unghii, uscator de par, pieptan, sapun, sampon, balsam, creme de 2-3 ori pe saptamana.
Igiena personala prin curatirea celei mai mari parti a corpului (piele, mucoase, nas, urechi etc.) se
efectueaza in dus prin frecare, la serviciu, cu perii, bureti, sapun lichid, zilnic, la inceputul si la
sfarsitul schimbului.
Igiena personala a partilor corpului expuse murdaririi (maini, fata)- „ORICAT DE DES, NU ESTE
PREA MULT”, se efectueaza prin spalarea mainilor si a fetei, la serviciu, cu perii si sapun lichid, in
timpul schimbului.

Igiena mainilor.
Spalarea mainilor se efectueaza pentru desprinderea murdariei de pe suprafata mainilor astfel :
se umezesc mainile cu apa calda,
la jet de apa, sapunire,
frecarea mecanica a mainilor:

32
 COD: IP-SCZ
Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

- pe fiecare parte a lor (palma, dosul mainii, degetele, spatiile dintre degete, zonele din jurul
unghiilor)
- operatiile trebuie sa dureze cca 10 secunde pentru fiecare zona spalata
- clatirea mainilor cu apa calda pana la desprinderea tuturor urmelor de sapun, folosind jetul de apa
- uscarea mainilor la jet de aer cald,
Se efectueaza la serviciu.

Apa calda trebuie sa fie:

potabila, pentru a nu contamina cu microorganizme
suficienta de calda, pentru a asigura desprinderea cu usurinta a murdariei
cantitativ suficienta pentru sapunire si clatire.

Sapunul lichid trebuie sa fie:

de buna calitate pentru a asigura sapunirea (clabucirea) suficienta, pentru degajarea murdariei de pe
suprafete
depozitat in recipienti curati care sa nu favorizeze dezvoltarea microbilor.
Igiena parului
Spalarea parului se efectueaza cat mai des la domiciliu cu sampon si balsam.
Acoperirea parului se efectueaza in spatiul de fabricatie, in tot timpul lucrului, cu boneta, trebuie sa
fie bine strans si acoperit complet cu boneta.
Atingerea parului – parul nu trebuie atins cu mana in timpul lucrului iar daca aceasta se produce este
obligatorie spalarea mainilor.

Igiena gurii, nasului, urechilor

nu scuipam, nu tusim, nu stranutam deasupra produselor
nu ne scarpinam in nas, urechi sau gura
nu ne stergem nasul, ochii sau urechile in timpul lucrului. Pentru aceste operatii efectuate in afara
spatiilor de productie vom utiliza numai batiste de unica folosinta si apoi ne vom spala pe maini
nu mestecam si nu scuipam guma
nu fumam
33
 COD: IP-SCZ
Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

nu ne roadem unghiile.

Igiena pielii
Obiceiuri corecte in timpul lucrului: sa nu ne scarpinam pielea, cosurile. Pentru aceste operatii
efectuate in afara spatiilor de productie ne spalam si dezinfectam mainile imediat.

Ranirea in timpul lucrului:

imediat ce s-a produs zgarierea sau taierea, se dezinfecteaza rana si se panseaza cu un pansament
etans, impermeabil
trebuie sa avem grija ca pansamentul sa nu cada in/pe produs
daca rana este adanca, angajatul se adreseaza medicului.
Bijuterii, cosmetice si parfumuri:
bijuteriile, cosmeticele, lacuirea unghiilor sunt interzise
cosmeticele cu mirosuri puternice transmit mirosuri straine produselor

Echipamentul individual de protectie

Caracteristici:
sa acopere complet partile corpului considerate cele mai contaminante pentru produs si parul capului
sa nu se incheie cu dispozitive care sa cada usor in/pe produs (butoni, nasturi, panglici)
sa nu degaje mirosuri sau substante toxice(de la detergenti)
sa nu aiba cute sau alte elemente de croiala care sa favorizeze acumularea murdariei si dezvoltarea
bacteriilor
sa fie astfel croit si cusut incat sa nu jeneze miscarile corpului
sa fie confectionat din material alb si de culoare deschisa alta nuanta pentru personal curatenie
sa fie impermeabil in partile care vin in contact cu umezeala.

Utilizare:
numai in spatiul de lucru si in nici un caz in afara lui
tot timpul lucrului
numai complet si curat, daca se murdareste trebuie schimbat
34
 COD: IP-SCZ
Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

numai de catre posesorul lui

nu poate fi imprumutat de la o persoana la alta

Intretinere:
fara rupturi, carpeli, lipsuri
in unitate autorizata sanitar, iar transportul sa nu duca la contaminarea lui
echipamentul trebuie sa fie apretat si calcat

Depozitarea:
in dulapuri vestiar, separat de hainele de strada

Frecventa
Zilnic:
Verificarea prin sondaj a igienei personale (inspectie vizuala)
Observarea in timpul procesarii a respectarii normelor de igiena a angajatilor
Saptamanal:
Verificarea igienei mainilor prin sondaj (teste de sanitatie)

Procedura
La intrarea in unitate personalul urmeaza fluxul vestiarului filtru obligatoriu, unde se imbraca cu
echipament curat, dupa care ajunge in spatiile de productie. Echipamentul este schimbat ori de cate
ori este nevoie pe parcursul zilei, astfel incat sa previna contaminarea produselor finite.
Parul angajatilor (in special a femeilor), trebuie sa fie prins sub boneta, care prezinta o plasa ce
cuprinde tot parul.
Unghiile trebuie sa fie taiate scurt, mainile sa fie curate fara bijuterii, barbatii sa fie barbieriti, tunsi.
Nu se accepta lacul pentru unghii si bijuteriile pe degete la femei.
Fumatul, bautul, luarea mesei sunt interzise in spatiile de productie unde se manipuleaza materiile
prime sau produsele.
Este obligatorie utilizarea spalatoriei de maini, spalarea mainilor cu sapun lichid, perierea unghiilor
cu periuta ori de cate ori este nevoie.
35
 COD: IP-SCZ
Ediţia 1 Revizia 0
Data intrării în
IGIENA PERSONALULUI vigoare:01.01.2012

Monitorizare si responsabilitati

Responsabilul cu igiena/Inginerul Tehnolog, verifica starea igienica a angajatilor (imbracaminte,

mainile, parul sa fie tuns, sa nu poarte bijuterii, sa nu aiba rani la maini, infectii ale pielii, raceli)
zilnic inainte de inceperea lucrului. Saptamanal completeaza F03 PR 01.24.00 Fisa monitorizare
stare de sanatate personal si integritate echipament de protectie

Actiuni corective
Daca responsabilul cu igiena constata ca un angajat nu are echipamentul curat, dispune schimbarea
imediata a echipamentului cu unul corespunzator pentru a nu denatura produsele.
Daca exista persoane cu placi cutanate, infectii, ele sunt excluse imediat din productie pana la
vindecarea acestora.
Inainte de inceperea activitatii, responsabilul cu igiena va inspecta si observa orice conditii
inacceptabile/deficiente si va dispune remedierea acestora pana la inceperea activitatii de productie.
4. Inregistrari si anexe
Program anual de verificare a starii de sanatate
Registru de imbolnaviri
Fisa monitorizare stare de sanatate personal si integritate echipament de protectie
A 01 PR 01.24.00 - Fisa medicala de angajare
A 02 PR 01.24.00 - Fise medicale de verificare anuala a starii de sanatate sau Carnete de sanatate

36