Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CONCLUZII
1. Producţia de alimente are loc în cadrul sistemului agroalimentar care, la rândul său, reprezintă
un subsistem al sistemului economico-social. Scopul final al producţiei alimentare o reprezintă
satisfacerea consumului populaţiei, destinatarul producţiei întregului sistem agroindustrial.
3. Industria alimentară trebuie să asigure în acelaşi timp consumatorilor produse cât mai
echilibrate din punct de vedere al principalelor trofine (glucide, lipide, proteine) şi a celorlalte
principii indispensabile în menţinerea sănătăţii populaţiei (substanţe minerale, vitamine).
Deoarece prelucrarea materiilor prime alimentare în produse finite atrage după sine, în multe
cazuri, o scădere a valorii nutritive, este necesar să se acţioneze în sensul îmbogăţirii acestor
produse cu vitamine, săruri minerale, proteine.
5. La analizele de laborator efectuate asupra cărnii, materiei primă, produselor finite, s-a constat
că preparatele obținute fabrică corespund din punct de vedere organoleptic si microbiologic.
6. Fluxul tehnologic respectă condiţiile de igienă si parametrii tehnologici. Periodic s-au recoltat
probe ce au fost supuse examenelor organoleptice şi bacteriologice. La examenul organoleptic al
cărnii, materiei prime, produsului finit nu s-au observat abateri din punct de vedre al salubrităţii
cărnii. La examenul microbilogic au fost realizate urmatoarele determinari: numărul total de
germeni, Bacteriile coliforme (/g) şi E. Coli (/g), Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus
cereus, care au fost determinate la toate probele. În urma acestor determinări nu s-au înregistrat
depăşiri ale valorilor maxim admise.
128
10. Igienizarea se realizează după închiderea programului de lucru; are loc o igienizare strictă a
tuturor spaţiilor de producţie, prelevarea de probe de sanitaţie din locurile potenţial contaminate.
11. S-a acordat o atenţie deosebită igienei personalului și verificării stării de sănătate. Lucrătorii
să aibă la zi carnetul de sănătate cu analizele specifice, periodice. Personalul să aibă
echipamentul de lucru în permanenţă curat, schimbat în ziua respectivă şi starea de sănătate
perfectă. Toate utilajele şi instalaţiile sunt verificate din punct de vedere a funcţionalităţii , astfel
orice defecţiune apărută să fie remediată în timp util.
12. Aplicarea sistemului HACCP pe fluxul tehnologic este eficient atât din punct de vedere al
securităţii produsului cât şi din punct de vedere economic. După efectuarea calculului economic
privind cheltuielile necesare pentru igienizarea unității se poate evidenția faptul că acestea sunt
în raport real cu cheltuielile pentru fabricarea produsului.
13. În urma studiului efectuat s-a constat că fabrica de preparate din carne respectă controlul
operational referitor la starea de igienizare a unității, a spațiilor de producție, a utilajelor,
echipamentelor și a căilor de acces.
129