Wo 2008041834 A2 Extracción de Aceite de Chia

(12) SOLICITUD INTERNACIONAL PUBLICADA EN VIRTUD DEL TRATADO DE COOPERACIÓN
EN MATERIA DE PATENTES (PCT)

(19) Organización Mundial de la Propiedad
Intelectual
Oficina internacional
(43) Fecha de publicación internacional (10) Número de Publicación Internacional

10 de Abrü de 2008 (10.04.2008) PCT WO 2008/041834 A2
(51) Clasificación Internacional de Patentes: (72) Inventores; e
CIlB 1/06 (2006.01) CIlB 1/04 (2006.01) (75) Inventores/Solicitantes (para US solamente): MARÍN
(21) Número de la solicitud internacional: FLORES, Mario Flavio de Jesús [MX/MX]; Misión de
PCT/MX2007/0001 11 San Bernardino 72, La Cima CP. 66230, San Pedro Garza
Garda, Nuevo León (MX). ACEVEDO MASCARÚA,
(22) Fecha de presentación internacional:
Joaquín [MX/MX]; Amatista 130, Pedregal del Valle
5 de Octubre de 2007 (05.10.2007)
CP. 66280, San Pedro Garza García, Nuevo León (MX).
(25) Idioma de presentación: español CAVADA MARTÍNEZ, Isabel Alejandra [MX/MX];
(26) Idioma de publicación: español Universidad de Tamaulipas 109, Villa Universidad, CP.
(30) Datos relativos a la prioridad: 66420, San Nicolás de los Garza, Nuevo, León (MX).
NL/a/2006/000072 GARCÍA ROMERO, Silvia Mónica [MX/MX]; Antonio
5 de Octubre de 2006 (05. 10.2006) MX Gaona 2001 Departamento 1, Florida CP, 64810, M on
terrey Nuevo León (MX). TAMEZ RAMÍREZ, María
(71) Solicitante (para todos los Estados designados salvo US):
del Socorro [MX/MX]; Isabel La Católica 520, Roma CP.
INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SU¬
64700, Monterrey Nuevo León (MX).
PERIORES DE MONTERREY [MX/MX] ; Avenida Eu
genio Garza Sada #2501 Sur, Colonia Tecnológico, CP.
64849 Monterrey, Nuevo León (MX).
[Continúa en la página siguiente]
(54) Title: METHOD FOR OBTAINING OIL FREE FROM OIL SEED SOLVENTS
(54) Título: PROCESO PARA OBTENER ACEITE LIBRE DE SOLVENTES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
(57) Abstract: The invention relates to a method forob-

taining oil free from Salvia hispánica L . seed solvents,
Seleccionar
semilla Termotrar including steps in which the seed is selected and placed
in a fabric filter for pressing in order to reléase the oil
• \
which is subsequently filtered, deodorised and packaged.
The resulting oil contains no trans fatty acids since it has
not been exposed to high temperatures and the essential
fatty acids are maintained in the original form thereof.
Colocar semilla en In addition, the invention characterises the Chia oil ob-
filtro de tela tained and demonstrates the use of said oil in different
sectors such as food, cosmetics, art and fur.
2
(57) Resumen: La presente invención se refiere al

Prensar proceso para obtener aceite libre de solventes de semilla
de Salvia hispánica L., que comprende las etapas de
selección de semilla, colocarla en un filtro de tela para
prensarla y así libere el aceite que posteriormente es
filtrado, desodorizado y envasado; el aceite obtenido
Filtrar a presión mediante este proceso no contiene ácidos grasos
reducida
trans, porque no se ha expuesto a altas temperaturas
4
y mantiene los ácidos grasos esenciales en su forma
original, además la presente invención, caracteriza
el aceite de Chia obtenido y demuestra su aplicación
Desodorizar 1 Select seed en diferentes áreas tales como alimentos, cosmética,
2 Place seed m fab πc filter artística y peletería.
5 3 Press
4 Filter at reduced pressure
Envasar 5 Deodo πse
6 Package
7 Treat thermally
(74) Mandatario: CANTU ORTIZ, Francisco Javier; Av. (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ,
Eugenio Garza Sada #2501 Sur, Col. Tecnológico, Mon- UG, ZM, ZW), euroasiática (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD,
terrey, Nuevo León 64849 (MX). RU, TJ, TM), europea (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK,
, , EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC,
(81) Estados designados (a menos que se indique otra cosa, M NL pL p RQ S QApl J c p
∞ C I CM GA GN G Q G W MR SN T D
BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR , CU, CZ , DE, DK, DM, '
DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FT, GB, GD, GE, GH, GM, GT,
HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, Declaraciones según la Regla 4.17:
KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, — sobre el derecho del solicitante para solicitar y que le sea
MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, concedida una patente (Regla 4. 17(U))
OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, — sobre la calidad de inventor (Regla 4.17(iv))
SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US,
UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Publicada:
(84) Estados designados (a menos que se indique otra cosa, — sin informe de búsqueda internacional, serápublicada nue-
para toda clase de protección regional admisible): ARIPO vamente cuando se reciba dicho informe
Proceso para Obtener Aceite libre de solventes de Semillas Oleaginosas
DESCRIPCIÓN
OBJETO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un proceso para la obtención de aceite
comestible, a partir de una semilla oleaginosa, específicamente de la semilla de
Salvia hispánica L., conocida como Chía. Estudios realizados por Ricardo Ayerza
demuestran que la cantidad de aceite presente en la semilla varia entre un 32 -
39% en peso, y que solo esta semilla y la linaza, ofrecen el porcentaje natural
conocido más elevado de ácido alfa-linolénico, como lo menciona en su
publicación OiI Contení and Fatty Acid Composition of Chía, 1995. El aceite se
extrae por el método de prensado en frío con filtración a alta presión, utilizando
una prensa hidroeléctrica, antes del prensado la semilla se somete opcionalmente a
un proceso de termotratado ligero, el cual ayuda a eliminar organismos
contaminantes e incrementa su vida de anaquel. Esta metodología es ecológica,
debido a que no se utilizan solventes, ni reactivos químicos y el producto
secundario (la semilla prensada), puede ser utilizado como materia prima en otros
procesos. El método de obtención comprende las etapas de: seleccionar la semilla,
opcionalmente el termotratado de las semillas, colocar las semillas en un filtro de
tela para prensarlas y posteriormente filtrar el aceite obtenido para su
desodorizado y envasado. Este método es reducido en etapas y rápido lo que

permite colocar al aceite de Salvia hispánica L. libre de solventes inmediatamente
en el mercado.
Para determinar la calidad y propiedades del aceite obtenido se determinaron
varios parámetros como son: la densidad relativa, viscosidad, el índice de
refracción, el índice de yodo, la humedad, el contenido de materia volátil, ácidos
grasos libres, impurezas insolubles, acidez y el índice de peróxidos.
ANTECEDENTES
En la presente invención utilizamos la palabra Chía en general, haciendo
referencia específicamente a la semilla de Salvia hispánica L., que es una planta
herbácea anual, nativa del sur de México y del norte de Guatemala, presenta
pequeñas flores de 3 a 4 milímetros de longitud y produce pequeñas semillas muy
numerosas que maduran en el verano.
La semilla de Salvia hispánica L., fue por siglos consumida por la gente nativa de
Mesoamérica como alimento y medicina, y el aceite de la semilla era utilizado
para combinarlo con las pinturas y de esta manera proteger sus dibujos de la
intemperie. Para los mayas, el cultivo de Chía era uno de los cuatro cultivos
básicos destinados a su alimentación, junto al maíz, el poroto y el amaranto. De
allí que la ofrendaban a los dioses en agradecimiento por las cosechas.
Sin embargo, con la llegada de los colonizadores el cultivo de Chía disminuyó; y
en la actualidad sólo es cultivada para su comercialización en muy pocos lugares.
Como por ejemplo Los Altos de Jalisco, donde la semilla entera se utiliza para
preparar una bebida refrescante llamada "Chía fresca" o "agua de Chía" (Cahill,
J.P. 2000. The Journal of Heredity).
El porcentaje de aceite que contiene la semilla de Chía varía en un rango de 32 al
39%, presenta un alto contenido de ácidos grasos, principalmente linoléico (17-
21%) y alfa-linolénico (52-68%), por sus propiedades y características el aceite de
Chía tiene un amplio campo de aplicación, puede ser utilizado en cosméticos,
como recubrimiento para la protección de maderas finas, artesanías y pinturas
artísticas ya que el aceite es un excelente secante, y en la última década se ha
demostrado su aporte nutrimental como fuente natural de ácidos grasos en la
alimentación humana y animal. Dado su alto contenido de omega-3, basta con
ingerir apenas un gramo de aceite en crudo a fin de cubrir las necesidades diarias
de ácido linolénico (Pietrzkowski Z., Solicitud número WO2004/022725). La
ingesta del aceite alfa-linolélico es importante ya que el cuerpo humano no lo
puede producir, sin embargo lo requiere, porque a partir de él, se pueden
sintetizar tanto el ácido docosahexanoico (DHA), como el ácido eicosapentanoíco
(EPA) indispensables para un buen desarrollo mental. Ambos ácidos (DHA y
EPA) se obtienen casi exclusivamente de peces como el atún y el bacalao; y ahora
sabemos de otra fuente que es la semilla de Salvia hispánica L.
Los ácidos grasos poliinsaturados son importantes en la dieta humana ya que se ha
demostrado que los ácidos grasos omega 3 reducen el riesgo de las enfermedades
cardiovasculares de ahí, la importancia de implementar un procesos para la
obtención de este aceite libre de solventes, como el aquí presentado.
Sin embargo, el aceite no es único producto aprovechado de la Chía., ya que, una
vez que el aceite ha sido obtenido de las semillas de la Chía, la semilla sobrante
contiene entre un 50 y un 60% de fibra dietética, de la cual un 5% es fibra soluble
y también puede ser aprovechada. (Salgado, M., Cedillo D., 2005, Rev. De Salud
Pública y Nutrición, 13, 358).
Es por el contenido de aceite, de fibra insoluble, de fibra soluble, y de proteína en
la semilla, y además de los aceites esenciales de sus hojas, que el cultivo de Chía
se considera con alto potencial en el mercado económico (Ayerza, et al. 1995.
Journal of the American OiI Chemists' Society).
Es importante mencionar que, además del contenido de omega 3, la Chía posee
antioxidantes del tipo de flavonoides como: miricetina, quercetina y el kaemferol,
los ácidos carboxílicos aromáticos como el ácido clorogénico y el cafeíco, los
cuales ayudan a la conservación del aceite y adicionalmente al ser ingeridos de
manera regular, tiene la capacidad de proteger contra tumores, afecciones
cardiovasculares y radicales libres. Ayersa demostró, in Vitro, la actividad que
tiene la semilla de Chía como antioxidante, antiinflamatorio, antimutagénico y
antiviral (Ayerza, et al. 1995 Journal of the American OiI Chemists' Society).
Los aceites vegetales, de las semillas oleaginosas, se pueden obtener por
diferentes métodos como son el prensado en frío, en caliente, con el uso de
diferentes solventes (entre ellos el hexano) o por una combinación de métodos, de
todos ellos el prensado en frío guarda las mismas características biológicas que
tenía el aceite cuando se encontraba en la semilla. Antiguamente los aceites eran
obtenidos en frío y fueron considerados muy valiosos en la alimentación y usados
como sustancias para el culto, para ungir a sacerdotes y reyes, y según algunas
creencias como portador de espíritu. A partir de la revolución industrial, se
utilizaron métodos de extracción más sofisticados con la finalidad de incrementar

el rendimiento. En general los métodos constan de varias etapas que inicia con la
recepción de la materia prima, el descascarado, la preparación de la harina, la
obtención del aceite por medio de solventes, posteriormente el aceite es sometido
a un neutralizado (donde se eliminan sustancias arrastradas por el solvente que
pueden ser tóxicas para el consumo humano) después se blanquea, se desodoriza y
finalmente es envasado. Nuestro método de obtención se basa en una tecnología
limpia, al no utilizar ningún tipo solventes, además es reducido en etapas
disminuyendo así costos de operación, propiciando que el producto llega más
pronto al consumidor, y que el aceite de Salvia hispánica L., obtenido de esta
manera, conserve sus propiedades y características originales, por ejemplo no se
altera la proporción del ácido alfa linolénico en relación con el ácido linoléico, la
cual varía en los procesos de obtención de aceite con solventes y tampoco se
generan isómeros trans, porque durante obtención no se sobrecalienta ni la
materia prima, ni el aceite.
El método de obtención de aceites vegetales descrito por Núfiez y Lauria en la
solicitud de patente número US20040137132, consiste en una prensa, de tornillo
sin fin; en donde la máquina expulsa el aceite por un lado y la torta (semilla
prensada) por otro, controlando la temperatura de extracción, este método de
extracción también es mencionado en la patente GB802507 G. Zatocil y V".
Slavetinsky. Una ventaja de nuestro método respecto a la patente aquí mencionada
consiste en que la semilla se puede volver a prensar para incrementar el
rendimiento y además al estar la semilla contenida en el filtro de tela evitamos
contaminación durante la manipulación

Otro método es el descrito por el inventor Elstner en su patente número
DE3563539D, el cual consta de varios pasos, entre ellos la limpieza de las
semillas, el secado con calor para inhibir enzimas, la extracción con la prensa de
tornillo y una extracción posterior con hexano, como solvente. El aceite obtenido
por medio de esta invención tiene la ventaja de que no se utiliza solventes, ni
reactivos químicos que involucran tratamiento posterior para su eliminación.
El invento descrito en la publicación KR9004518B por Sado y Obuchi menciona
la molienda de la semilla, el control de temperatura, la inyección de vapor a la
torta, el secado de la misma y la extracción del aceite por el proceso común. El
método de obtención que proponemos tiene menos etapas por lo que implica una
disminución en tiempo y costo de producción.
Otro tipo de extracción de aceite de Salvia hispánica L., implica, que el polvo
obtenido después de descascarillar y triturar la semilla, sea sumergido en una
solución acida y en otra básica y posteriormente es filtrada al vacío, y el aceite
comestible extraído tiene un grado 1-2 del estándar estatal, según lo descrito en la
patente CNl 128792 de Wenbiao y Dexian, pero el método de obtención de aceite
motivo de esta invención tiene la ventaja de presentar menos etapas y que además
estas, no requieren reactivos adicionales que causen la alteración del aceite.
El método descrito en la patente BGl 02680 de Blaga y Georgi, describe una
etapa de aromatización de las semillas de girasol a 20 grados con agitación, y
posterior prensado de las semillas, similar a lo que se propone en esta invención,
pero finalmente el proceso de esa patente refina el aceite por métodos
convencionales.
Li Shufen describe un proceso que involucra la pulverización, uso de CO2,. control
de temperatura, control de presión, uso de solventes y evaporación al vacío, en su
patente CN 1724005, lo que continua posiciona nuestro método como el preferido
para la obtención de aceite, debido a que con un mínimo numero de etapas obtiene
aceite con características similares.
El aceite libre de solventes de Salvia hispánica L., obtenido con la manera aquí
propuesta es empleado en diferentes áreas como son el área de alimentos,
cosmética, artística, alfarería e incluso peletería.
En el área de alimentos, el aceite de Salvia hispánica L., endulzado puede
agregarse a algunas bebidas como leche, jugo y agua, como se describe en la
solicitud internacional número WO9962356 de Coates y Ayensa. '
En las patentes US5656312, US5834048 y US6060101 de Erasmus, et al.,
describen en su invención un suplemento alimenticio donde el 70% en peso del
suplemento, es el aceite de linaza y otros aceites como el de Chía. Braceo en su
patente US55 18753 también utiliza como ingrediente el aceite de Chía, en su
invención que consiste en mezclas de triglicéridos y alimentos basados en la
mezcla. El aceite de Chía también se puede utilizar en productos untables como lo
da a conocer Eger, et al. En sus patentes US 6,1 17,476 y U S 6,156,369.
Los usos del aceite de Chía en el área cosmética específicamente como emoliente
lo da a conocer Alien en su patente US6361806, donde habla de la composición
de un emoliente donde uno de los aceites a utilizar es el aceite de Chía. Braceo
Umberto en su patente US5445822 utiliza el aceite de Chía en la preparación de
cosméticos basados en mezclas de ácidos grasos y triglicéridos. El aceite de Chía

lo utiliza Brown James como emoliente en su formulación desinfectante descrita
en la patente GB2414666. Otro uso que se le da al aceite de Chía es como un
aceite secante para pinturas como se describe en la patente GB428864 de Arthur
HiIl y en la patente GB405826 del solicitante Du Pont.
Aunque el aceite libre de solventes obtenido con el proceso aquí propuesto, tiene
otras aplicaciones, que describiremos posteriormente.
La semilla de Chía utilizada en esta invención fue recolectada en el municipio de
Acatic, Jalisco, México.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS
Figura 1. Diagrama del proceso de obtención de aceite de semillas oleaginosas.
Figura 2. Gráfica de los porcentajes de ácidos grasos presentes en el aceite de
Chía.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
La presente invención trata de un proceso para la obtención del aceite esencial
libre de solventes de semilla de Chía (Salvia hispánica L.).
La obtención de aceite a partir de las semillas de Chía es representada en la figura
1 y comprende las siguientes etapas:
a) Seleccionar la semilla (1) en base al contenido de ácidos grasos,
prefiriendo la semilla con contenido de ácidos grasos mayor al 20% en

peso; esta selección se realiza mediante determinación visual de su
apariencia física y su color.
b) Colocar las semillas (2) seleccionadas en un nitro de tela que consiste en
un pedazo de zarga de 1 m 2, con el cual se envuelven de 100 a 300 gramos
de semilla preferentemente 200 gramos de semilla, que puede estar, o no
tostada.
c) Prensar (3) en frío las semillas colocadas en el filtro de tela, para propiciar
la liberación del aceite. El prensado es mediante una prensa que consta de
un cilindro hueco de acero inoxidable, dentro del cual se coloca el pedazo
de sarga que envuelve la semilla; se acomoda el vastago y el pistón dentro
del cilindro y se aplica la presión con ayuda de la palanca de mando. La
presión aplicada puede variar 3.44Mpa a 17.24 Mpa, utilizando
preferentemente la presión de 13.78 Mpa. El aceite obtenido al prensar la
semilla, es recolectado en un contenedor localizado debajo del cilindro
hueco de acero inoxidable de la prensa que contiene la semilla y; el
residuo de semillas prensadas, denominado torta; es recolectado para ser
utilizado en otros procesos.
d) Filtrar (4) el aceite obtenido al prensar las semillas de Chía. Filtrar dos
veces, con la finalidad de eliminar semillas enteras o trozos.
e) Desodorizar (5) el aceite obtenido en la filtración. Esta etapa de
desodorizado consiste en remover las impurezas del aceite, y esto se
realiza tomando 500 mililitros de aceite obtenido de la etapa de filtrado (4)
y agregar carbón activado al 0.1% peso/volumen, agitar constantemente y

calentar en baño mana de 30° C a 60° C preferentemente 40° C por un
tiempo de 10 a 30 minutos, siendo lo óptimo 15 minutos, impartiendo con
agitación y; filtrar a presión reducida utilizando el rota vapor y aplicando
vacío.
f) Envasar (6) el aceite obtenido en la etapa de desodorizado (5).
Preferentemente envasando el aceite en recipientes de vidrio o de plástico,
para conservarlos tanto en refrigeración como a temperatura ambiente.
Entre las etapas (1) y (2) opcionalmente puede presentarse un termotratado
(7) de las semillas y, esto consiste en tostar la semillas mediante su exposición
en un horno de gas convencional, en un comal de acero expuesto al fuego
directo o en un horno de microondas; preferiblemente son tostadas en el horno
convencional de gas, acomodando previamente las semillas seleccionadas en
una charola e introduciéndolas al horno a una temperatura entre 120° C a 200°
C, de 10 a 30 minutos; en el caso de tostar la semilla en el comal, las semillas
se colocan sobre el comal caliente a fuego directo y se dejan tostar por espacio
de 5 a 15 minutos y cuando el termotratado se realiza en el horno de
microondas, las semillas se exponen de 10 a 45 segundos. Al tostar las
semillas de la Chía el aceite incrementa ligeramente su sabor, su olor
almendrado y su color es más amarillo. Pero también puede usarse en el
proceso, la semilla de Chía sin tostar.

Finalmente, para determinar la calidad e inocuidad del aceite, al aceite
extraído mediante el método propuesto, se le realizaron las pruebas de:
índice de peróxido, índice de yodo, índice de refracción, Densidad,
Viscosidad, Aplicación de calor para determinar su estabilidad térmica, Punto
de Nube, Pruebas microbiológicas, bromatológicas acuerdo a las Normas de
la Secretaría de Salubridad e incluso se determinaron las Propiedades físicas.
EJEMPLOS PREFERIDOS DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DEL ACEITE
DE SEMILLA CHÍA
Obtención de Aceite de semilla de Chía natural fsin tostar)
a) Seleccionar 800 gramos de semilla de Salvia hispánica L. dividir las
semillas en 4 lotes de 200 gramos cada lote.
b) Colocar uno de los cuatro lotes de 200 gramos de semilla en un filtro de
tela y colocarlo dentro del cilindro de acero inoxidable de la prensa.
c) Prensar previo acomodo el vastago, alineación del pistón, aplicando
presión escalonada con la ayuda de la palanca de mando, hasta alcanzar
una presión de 13.78 Mpa. Posteriormente se retira el pistón, después el
vastago y, el trozo de tela que envuelve la torta es sustituido por uno de los
3 lotes restantes y el aceite obtenido de los 4 lotes se recolectado en un
contenedor.
d) Filtrar dos veces al vacío el aceite recolectado para eliminar semillas
enteras o trozos de ellas.
e) Desodorizar el aceite obtenido de la etapa anterior, agregando al aceite
0.1% peso/volumen de carbón activado. Posteriormente calentar en baño
maría a una temperatura de 400C por espacio de 15 minutos, con agitación
constante; pasado ese tiempo filtrar al vacío para retirar el carbón activado.
f ) Envasar el aceite obtenido en un recipiente de plástico y conservar a
temperatura ambiente.
El aceite obtenido es de color amarillo claro y con un olor arrutado muy
ligero.
Obtención de Aceite de semilla de Chía tostada.
a) Seleccionar 800 gramos de semilla de Salvia hispánica L., dividir en 5
lotes de 160 gramos cada lote.
b) Termotratar las semillas, acomodando en una charola de aluminio cada
lote e introducir cada charola al horno, por 15 minutos a una temperatura
de 150° C, posteriormente después de que la semilla ha alcanzado el
equilibrio térmico con la temperatura ambiente, juntar toda la semilla
tostada y se separarla en 4 lotes.
c) Colocar uno de los cuatro lotes de semilla tostada en un filtro de tela y
colocarlo dentro del cilindro de acero inoxidable de la prensa.

d) Prensar previo acomodo el vastago, alineación del pistón, aplicando
presión escalonada con la ayuda de la palanca de mando, hasta alcanzar
una presión de 13.78 Mpa. Posteriormente retirar el pistón, después el
vastago y, el trozo de tela que envuelve la torta es sustituido por uno de los
3 lotes restantes y el aceite obtenido de los 4 lotes, se recolectado en un
contenedor,
e) Filtrar dos veces al vacío el aceite recolectado para eliminar semillas
enteras o trozos de ellas.
f) Desodorizar el aceite obtenido de la etapa anterior, agregando al aceite
0.1% peso/volumen de carbón activado posteriormente calentar en baño
mana a una temperatura de 4 O0C por espacio de 15 minutos, con agitación
constante; pasado ese tiempo filtrar al vacío para retirar el carbón activado.
g) Envasar el aceite en un recipiente de plástico y conservar a temperatura
ambiente.
CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE EXTRAÍDO DE LA SEMILLA DE CHÍA
El aceite de la semilla de de Salvia hispánica L., (Chía) tostada y sin tostar,
obtenido con el proceso aquí descrito; rae caracterizado, determinando los
siguientes parámetros:
1. Determinación del índice de Refracción

Al aceite extraído de la semilla de Chía en los ejemplos 1 y 2; se les determinó el
índice de refracción, obteniendo un valor de 1.4870 a una temperatura de 25° C.
2. Determinación de Viscosidad
Se determinó la viscosidad del aceite obtenido por el método ya descrito en los
ejemplos 1 y 2; obteniendo un valor de viscosidad de: 28.030 cp a una
temperatura de 25°C.
3. Estabilidad Térmica
Se sometió a dos pruebas de estabilidad térmica, estas fueron:
• Exposición a la prueba de calor a 200° C por 3 horas.
• Exposición a la acción de la luz ultravioleta.
Ambas pruebas tuvieron una muestra testigo, que consistía en aceite de semilla de
Chía envasado en cápsulas, adquiridas comercialmente y el resultado fue que el
aceite extraído por el método propuesto es estable a una temperatura de 200° C
por un espacio de tiempo de 3 horas continuas.
4. Perfil de ácidos grasos
La proporción de ácidos grasos presentes en el aceite de semilla de Chía se
describe en la tabla I 5 y pueden apreciase en una gráfica de barras en la figura 2.

Tabla 1. Composición de ácidos grasos del aceite de semilla de Chía
5 . índice de Yodo
Esta determinación nos indica el grado de insaturación del aceite extraído por
el método, motivo de esta invención; el resultado obtenido es de 189.79
gramos de Yodo por gramo de aceite.
6. Densidad
El resultado de esta determinación es 0.9228 g/cm3 a una temperatura de 25°
C, por lo cual se deduce que el aceite de semilla de Chía, obtenido por el
método motivo de esta invención, es menos denso que el agua.

7. Punto de nube
Con esta prueba se determino que el aceite de Chía se mantiene líquido a 12°C
bajo cero.
8. índice de Peróxido
Al aceite de semilla de Chía, extraído por el presente método, tiene un índice
de peróxido de: 1.6 meq O2/Kg
En general el aceite de Chía es un líquido seroso de color amarillo, que presenta
un ligero olor arrutado y un sabor característico, los cuales se intensifican por el
tostado.
El aceite de semilla de Chía, tiene aplicaciones en diferentes áreas, como: En
peletería, para el cuidado de pieles; en cosmética, como excipiente y humectante
en cremas; en arte, sustituyendo el aceite secante de pinturas al óleo; en
alimentos, en aderezos para ensaladas, como ingrediente para elaborar mayonesa,
en repostería sustituto de la grasas o aceites; para el freído de todo tipo de
alimentos, como por ejemplo, las botanas; aunque el aceite de Salvia hispánica L.
por si mismo es la mayor fuente vegetal de ácidos omega 3.
EJEMPLOS DE USO DEL ACEITE DE CHÍA

Ejemplo de uso 1. Uso del aceite de Chía en peletería.
El aceite de Chía es útil en el cuidado de pieles y esto se comprobó porque a
cuatro diferentes trozos de piel con las mismas características, se les unto a cada
una sustancia de entre las siguientes: jabón de calabaza, aceite de linaza, jabón
neutro y aceite de Chía; los cuatro trozos de piel se expusieron a las mismas
condiciones de temperatura y tiempo, siendo la temperatura de 1000C por un
tiempo determinado, después se midió la brillantez de cada muestra, siendo el
trozo de piel untado con aceite de Chía la más brillante de todas.
Ejemplo de uso 2. Uso del aceite de Chía en cosmética
Dentro del campo de los cosméticos el aceite de Chía se puede utilizar como
a) Como Excipiente, sustituyendo el tradicional aceite de almendras dulces, por
ejemplo en la preparación de aceite para masajes, en donde aceites esenciales,
como el Ylang Ylang, Lavanda, Manzanilla, Romero se incorporaron al aceite de
Chía, con la finalidad de poderse aplicar directamente sobre la piel. Al probarse la
mezcla de aceites se comprobó que al usar aceite de la Chía como excipiente, este
ayudó a la distribución tópica y a la rápida absorción de los aceites esenciales.
b) Como humectante en cremas, incluyendo el aceite de Chia en una
concentración mayor del 50% en peso de la fase oleosa, adicionándole a esta
misma fase, alcohol cetílico, y ácido esteárico, y mezclándola con agitación
vigorosa a la fase acuosa (agua, trietanolamina y benzoato de sodio), para formar

una emulsión. La estabilidad de la emulsión es superior a 5 meses, manteniendo
su olor y color original.
Ejemplo de uso 3. Aplicación del Aceite de Chía en arte
El aceite de Chía en arte, se usa como sustituto del aceite secante de pinturas al
óleo, esto se comprobó realizando varias pruebas con diferentes colores, se
utilizaron el blanco, el azul y el rojo, cada color se aplico en una superficie de
madera por triplicado; a la primer muestra, de cada color, no se le aplico aceite
secante, a la segunda muestra, se le aplico el aceite secante convencional (aceite
de linaza) y la tercer muestra el aceite secante fue el aceite de Chía. Las muestras
fueron expuestas a en sus peores condiciones y periódicamente se les determino la
brillantez mediante un colorímetro concluyendo que la pintura mejor conservada y
más brillante es la muestra con aceite de Chía en los tres colores.
Ejemplo de uso 4. Usos del aceite de Chía en alimentos
El aceite de semilla de Chía tiene amplia aplicación en alimentos como:
a) El freído de alimentos, tales como las frituras, incluyendo una vía alterna
para el aporte de ácidos omega 3 y adicionalmente presenta la ventaja que
el aceite puede ser expuesto al calor en repetidas ocasiones porque no
presenta enranciamiento, ni de color.
b) Aderezo para ensaladas, pues con el aceite de Chía es posible preparar
vinagretas para ensaladas de su uso culinario. Ejemplo de esto es una
mezcla con 3 partes de aceite de Chía por 1 parte de vinagre de manzana,

sal, pimienta y estragón deshidratado; aplicando sobre ensaladas la
vinagreta, proporcionándole a la ensalada un sabor agradable.
c) Como ingrediente en mayonesa, sustituyendo parcial o totalmente al aceite
vegetal tradicional debido a la capacidad del aceite de Chía de formar
emulsiones, para enriquecer al producto con los ácidos grasos esenciales.
d) En repostería sustituyendo parcial o totalmente la grasa para elaborar
pasteles e incrementar el valor nutricional del producto final.

REIVINDICACIONES
Habiendo descrito suficiente mi invención, considero como una novedad y por lo
tanto reclamo como de mi exclusiva propiedad, lo contenido en las siguientes
cláusulas:
1. Un proceso para la obtención de aceite comestible de semillas de Salvia
hispánica. L. libre de solventes caracterizado porque comprende las
etapas: a) Seleccionar las semillas de Salvia hispánica L . con alto
contenido de ácidos grasos; b) Colocar las semillas en un filtro de tela,;
c)Prensar el filtro de tela (b) para liberar el aceite; d)Filtrar a presión
reducida el aceite obtenido en ( c ); e) Desodorizar el aceite obtenido (d);
f) Envasar en un recipiente de plástico a temperatura ambiente.
2. El proceso para la obtención de aceite comestible de semillas de Salvia
hispánica. L. libre de solventes de conformidad con la reivindicación 1
caracterizado porque la etapa (a) de selección de semilla se realiza en
base al contenido de ácidos grasos, el cual debe ser mayor al 20% en peso
de la semilla.
caracterizado porque la etapa (c) de prensado se realiza entre 3.44 MPa a
17.24 MPa de presión.
caracterizado porque la etapa (c ) de prensado, preferentemente se
realiza a 13.78 Mpa.

hispánica. L . libre de solventes de conformidad con la reivindicación 1
caracterizado porque la etapa (e ) de desodorizado, se realiza con carbón
activado al 0.1 % peso/volumen con agitación continua, entre 30° C a 60°
C en baño María, en un periodo de 10 a 30 minutos.
caracterizado porque la etapa (e ) de desodorizado se realiza con carbón
activado al 0.1 % peso/volumen con agitación continua, preferentemente a
40° C en baño mana, por 15 minutos.
7 . El proceso para la obtención de aceite comestible de semillas de Salvia
hispánica. L. libre de solventes de conformidad con la reivindicación 5 y 6
caracterizado porque la etapa (e ) el carbón activado se elimina.
8. Un proceso para la obtención de aceite comestible de semillas de Salvia
hispánica. L. libre de solventes caracterizado porque entre las etapas a) y
b) de la reivindicación 1, opcionalmente existe una etapa de termotratado
de las semillas de Salvia hispánica L.
9 . El proceso para la obtención de aceite comestible de semillas de Salvia
caracterizado porque el termotratado se realiza en un horno convencional
de gas, en un comal directo al fuego o en un horno de microondas.
hispánica. L . libre de solventes de conformidad con la reivindicación 8

caracterizado porque el termotratado se realiza entre 120° C a 200° C
durante 10 a 30 minutos en horno convencional de gas.
hispánica L. libre de solventes de conformidad con la reivindicación 9
caracterizado porque el termotratado se realiza entre 5 a 15 minutos en
un comal expuesto al fuego directo.
caracterizado porque el termotratado se realiza entre 10 a 45 segundos en
un horno de microondas.
13. Un aceite de semilla de Salvia hispánica L. libre de solventes
caracterizado porque se obtiene de conformidad con el proceso de las
reivindicaciones 1 a la 12.
14. El aceite de semilla de Salvia hispánica L. libre de solventes de
conformidad con la reivindicación 13 caracterizado porque tiene un
índice de refracción de 1.4870, una densidad de: 0.9228 g/cm3, una
viscosidad de 28.030 cP a 25° C; un índice de yodo de 189.79 g de yodo
por g de aceite, un índice de peróxido 1.6 meq O2ZKg y se mantiene en
forma líquida hasta los 12° C bajo cero.
conformidad con la reivindicación 13 caracterizado porque tiene una
estabilidad térmica a una temperatura de 200° C por espacio de 3 horas
continuas.
conformidad con la reivindicación 13 caracterizado porque sirve para
usarse como protector de calor en pieles.
preparar productos alimenticios fritos.
conformidad con la reivindicación 13 caracterizado porque sirve como
sustituto de grasa en repostería.
preparar aderezos para alimentos.
emulsificante para preparar mayonesa.
humectante en productos cosméticos.
excipiente en productos cosméticos.

Wo 2008041834 A2 Extracción de Aceite de Chia

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(12) SOLICITUD INTERNACIONAL PUBLICADA EN VIRTUD DEL TRATADO DE COOPERACIÓN

EN MATERIA DE PATENTES (PCT)

(43) Fecha de publicación internacional (10) Número de Publicación Internacional

(57) Abstract: The invention relates to a method forob-

(57) Resumen: La presente invención se refiere al

La presente invención se refiere a un proceso para la obtención de aceite

comestible, a partir de una semilla oleaginosa, específicamente de la semilla de

demuestran que la cantidad de aceite presente en la semilla varia entre un 32 -

conocido más elevado de ácido alfa-linolénico, como lo menciona en su

una prensa hidroeléctrica, antes del prensado la semilla se somete opcionalmente a

un proceso de termotratado ligero, el cual ayuda a eliminar organismos

contaminantes e incrementa su vida de anaquel. Esta metodología es ecológica,

debido a que no se utilizan solventes, ni reactivos químicos y el producto

procesos. El método de obtención comprende las etapas de: seleccionar la semilla,

opcionalmente el termotratado de las semillas, colocar las semillas en un filtro de

tela para prensarlas y posteriormente filtrar el aceite obtenido para su

desodorizado y envasado. Este método es reducido en etapas y rápido lo que

Para determinar la calidad y propiedades del aceite obtenido se determinaron

varios parámetros como son: la densidad relativa, viscosidad, el índice de

refracción, el índice de yodo, la humedad, el contenido de materia volátil, ácidos

grasos libres, impurezas insolubles, acidez y el índice de peróxidos.

En la presente invención utilizamos la palabra Chía en general, haciendo

referencia específicamente a la semilla de Salvia hispánica L., que es una planta

pequeñas flores de 3 a 4 milímetros de longitud y produce pequeñas semillas muy

numerosas que maduran en el verano.

Mesoamérica como alimento y medicina, y el aceite de la semilla era utilizado

básicos destinados a su alimentación, junto al maíz, el poroto y el amaranto. De

allí que la ofrendaban a los dioses en agradecimiento por las cosechas.

Sin embargo, con la llegada de los colonizadores el cultivo de Chía disminuyó; y

en la actualidad sólo es cultivada para su comercialización en muy pocos lugares.

J.P. 2000. The Journal of Heredity).

El porcentaje de aceite que contiene la semilla de Chía varía en un rango de 32 al

39%, presenta un alto contenido de ácidos grasos, principalmente linoléico (17-

21%) y alfa-linolénico (52-68%), por sus propiedades y características el aceite de

Chía tiene un amplio campo de aplicación, puede ser utilizado en cosméticos,

como recubrimiento para la protección de maderas finas, artesanías y pinturas

artísticas ya que el aceite es un excelente secante, y en la última década se ha

demostrado su aporte nutrimental como fuente natural de ácidos grasos en la

alimentación humana y animal. Dado su alto contenido de omega-3, basta con

de ácido linolénico (Pietrzkowski Z., Solicitud número WO2004/022725). La

ingesta del aceite alfa-linolélico es importante ya que el cuerpo humano no lo

puede producir, sin embargo lo requiere, porque a partir de él, se pueden

sintetizar tanto el ácido docosahexanoico (DHA), como el ácido eicosapentanoíco

(EPA) indispensables para un buen desarrollo mental. Ambos ácidos (DHA y

EPA) se obtienen casi exclusivamente de peces como el atún y el bacalao; y ahora

sabemos de otra fuente que es la semilla de Salvia hispánica L.

Los ácidos grasos poliinsaturados son importantes en la dieta humana ya que se ha

cardiovasculares de ahí, la importancia de implementar un procesos para la

obtención de este aceite libre de solventes, como el aquí presentado.

Sin embargo, el aceite no es único producto aprovechado de la Chía., ya que, una

Pública y Nutrición, 13, 358).

Es por el contenido de aceite, de fibra insoluble, de fibra soluble, y de proteína en

se considera con alto potencial en el mercado económico (Ayerza, et al. 1995.

Journal of the American OiI Chemists' Society).

Es importante mencionar que, además del contenido de omega 3, la Chía posee

antioxidantes del tipo de flavonoides como: miricetina, quercetina y el kaemferol,

los ácidos carboxílicos aromáticos como el ácido clorogénico y el cafeíco, los

cuales ayudan a la conservación del aceite y adicionalmente al ser ingeridos de

manera regular, tiene la capacidad de proteger contra tumores, afecciones

cardiovasculares y radicales libres. Ayersa demostró, in Vitro, la actividad que

tiene la semilla de Chía como antioxidante, antiinflamatorio, antimutagénico y

Los aceites vegetales, de las semillas oleaginosas, se pueden obtener por

diferentes métodos como son el prensado en frío, en caliente, con el uso de