PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ

Data: 28.10.2014
Clasa: a XII-a F
Profesor: Şaigău Carmen
Modul 2: Tehnologia prelucrării şi conservării legumelor şi frutelor
Unitatea de competenţă tehnică specializată :
19. Tehnologia prelucrării şi conservării legumelor şi fructelor
Competenţa individuală:
19.2 Asigură conservarea legumelor şi fructelor
Tema: Operaţii de prelucrare termică a legumelor şi fructelor
Lecţia: Opărirea
Tipul lecţiei: Transmitere de cunoştinţe
Durata: 50 min
Competenţă specifică: Executarea operaţiilor de prelurare termică a legumelor şi fructelor
Competenţe derivate:
- Cd1: Definirea operaţiei de opărire;
- Cd2: Precizarea obiectivelor pentru care se realizează opărirea legumelor în industria conservelor;
- Cd3: Enumerarea dezavantajelor care decurg din operaţiei de opărire;
- Cd4: Indicarea factorilor care influenţează opărirea
- Cd5: Descrierea utilajelor/aparatelor utilizate pentru opărire în industria conservelor.
Metode şi procedee didactice:
- conversaţia euristică; - discuţia dirijată;
- explicaţia; - exerciţiul practic;
Mijloace didactice şi resurse materiale:
- mostre de produse proaspete şi opărite; - foaie flip-chart cu competenţe;
- fişe cu utilajele; - tabla.
- borcane; - videoproiector, laptop
Forme de organizare: frontal (după sarcina didactică), individual (din perspectiva elevului) şi dirijată de
profesor
Loc de desfăşurare: sala de clasă
Bibliografie:
1. Utilajul şi tehnologia prelucrării legumelor şi fructelor-manual pentru clasele XI-XII licee cu profil
industre alimentară- Sega, B., Ionescu E.; EDP, Bucureşti, 1995.
2. Prelucarea legumelor şi fructelor în industria conservelor- Ana A., Editura Evrika, Brăila, 2000
 SCENARIUL ACTIVITĂŢII DIDACTICE

Nr Momentele lecţiei/ Cmp Activitatea profesorului Activitatea elevilor Metod Mijloace/ For Ev
crt durata derv e resurse orga al
1. Moment Salută elevii, verifică prezenţa, face - răspund la salut, prezintă absenţii, Conve Catalog
organizatori/ 3 min observaţii asupra aspectului clasei şi a remediază aspectele negative ale saţia
ţinutei; clasei
2. Captarea atenţiei/ Prezintă elevilor 2 mostre: bucăţi de măr Studiază mostrele şi observă Mostre
10 min proaspăt şi bucăţi opărite şi cere să diferenţele de culoare şi de textură şi Obs produse
prezinte deosebiri între cele 2 mostre descriu: bucăţile proaspete sunt
Le cere să deducă care este operaţia care brune, pătate, crocante iar celălalte Conv
s-a aplicat mostrei nr 2, respectiv au culoare nealterată şi sunt elastice eurist
operaţia pe care urmează să o studiem. Deduc că mostra 2 este opărită, deci
operaţia care se studiază: opărirea
3. Transmiterea de noi Scrie pe tablă titlul lecţiei: Opărirea Notează titlul în caiete, sunt atenţi la
cunoştinţe/ 27 min legumelor şi fructelor competenţe; Tabla Front
Prezintă competenţele şi iniţiază o Îşi exprimă păreri cu privire la al
discuţie despre termenul de „opărire” termenul respectiv;
folosit uzual. Formulează păreri personale Explic
Cd1 Defineşte opărirea: operaţia de referitoare la termenul „opărire” Caiete
menţinere a produselor în apă la 95- Ascultă explicaţiile, notează
980C timp de 3-5 minute. definiţia.
Cd2 Prezintă elevilor obiectivele (scopurile)
opăririi, antrenându-i prin întrebări la Ascultă şi răspund la întrebări,
discuţii la fiecare obiectiv în parte: notează în caiete.
- Inactivarea enzimelor oxidative Disc.
responsabile cu schimbarea culorii, Formulează păreri la fiecare obiectiv. dirij
gustului, aromei;
- eliminarea aerului din ţesuturi pentru
a preveni procesele oxidative,
distrugerea vit C;
- reducerea nr de microorg; ora
- fixarea culorii; lă
- se înmoaie textura;
- se face o spălare suplimentară
(eliminarea pesticidelor);
- se utilizează mai raţional volumul Obs.
ambalajului (devin mai elastie). Solicită Ies 2 elevi şi introduc bucăţile în dirij. Borcane
 2 elevi care să umple un borcan cu cele 2 borcane şi observă că bucăţile Exerc Mostre
bucaţile proaspete şi unul cu cele opărite opărite se aşază mai bine, ocupând practi măr
şi solicită o concluzie tot spaţiul. c
- se elimină gustul neplăcut al unor
legume (spanac)
Cd3 Prezintă şi efectele negative ale opăririi:
- se reduce valoarea nutritivă ca Sunt atenţi şi notează în caiete
urmare a solubilizării şi distrugerii dezavantajele opăririi, eventual Explic Front
termice a vitaminelor; adresează întrebări. al
- pierderea unor substanţe de gust şi
aromă sau apariţia unor gusturi
neplăcute (varza); Tabla
- se poate afecta calitatea produselor la
o consrevare mai îndelungată pentru că
se distrug pereţii celulari;
- se poate favoriza dezvoltarea Conv.
bacteriilor termofile sporulate dacă Front
temperatura este mai redusă; cu
răsp
Cd4 Factorul principal care influenţează indiv
opărirea este compoziţia apei: Explic
duritatea, sărurile de fier şi cupru. Formulează păreri despre importanţa
Iniţiază o discuţie despre cum poate durităţii apei de opărire
influenţa duritatea apei eficienţa opăririi.
Cd5 Pentru a prezenta utilajele folosite Disc.
pentru opărire împarte câte o fişă Elevii primesc fişele şi le studiază, dirij
elevilor cu Cazanul duplicat şi le cere ascultă explicaţiile dar descriu
sa’l descrie şi să explice funcţionarea în părţile componente şi funcţionarea
baza cunoştinţelor de la practica din dirijaţi de profesor
atelier.
4. Fixarea Adresează întrebări referitoare la Răspund la întrebări folosindu-se de Conv. Caiete Front ora
cunoştinţelor/ 3min conţinuturile transmise: notiţe al cu lă
- ce este opărirea? răsp.
- care sunt scopurile opăririi.? indiv.
- care sunt dezavantajele?
5. Conexiunea Prezintă un test interactiv la care trebuie Urmăresc întrebările şi bifează o
inversă/ 5min să răspundă la întrebări cu alegere variantă de răspuns. În cazul în care Rezol Videopr Front ele
multilpă în 40 sec. folosindu-se atât de răspunsul este greşit calculatorul vare Calculat al ctr
 noţiunile noi cât şi de cele acumulte afişează răspunsul corect , iar dacă exerc oni
anterior în cadrul modului. răspunsul este corect, trece la c
întrebarea următoare. La sfârşitul
testului se prezintă punctajul obţinut
(nr. răspunsuri greşite, nule şi
corecte)
6. Momentul final/ Face aprecieri asupra modului cum au Participă cu comentarii referitoare la Conv.
2min rezolvat testul, cum a decurs ora, cum au ora desfăşurată;
participat la discuţii; încurajează elevii Ajută la strângerea materialelor.
să răspundă, să fie activi; eventual
notează.
Strâge materialele didactice.