Cozonac pufos, reteta simpla cu rahat si nuca

Cozonac pufos, reteta simpla cu rahat si nuca, reteta de cozonac moldovenesc

cu 10 oua, fraged care se desface fasii. Cozonac cu 10 galbenusuri, framantat de
3 ori, reteta Gina Bradea. Simplu sau cu nuca si cacao, cu stafide si fructe
confiate, aromat din belsug cu vanilie si coaja de lamaie si portocala.

Acesta este genul acela de aluat dospit care creste de nu se mai opreste, care se rupe
pale-pale (fasii) si se mentine moale zile in sir, nu se usuca. Vedeti mai jos si reteta
video pas cu pas.

Este o reteta usor diferita fata de vestitul pufos moldovenesc, are mai putine
galbenusuri, dar tot foarte gustos este. E ceva mai ieftin insa si nu se mai sperie nimeni

ca trebuie sa puna minim 20 de galbenusuri la kg de faina 🙂

Ingrediente
• -1 kg faina

• -14 g drojdie uscata Dr Oetker sau 40 g drojdie proaspata

• -10 galbenusuri

• -coaja de la 1 lamaie si 1 portocala

• -250-300 g zahar

• -400 ml lapte cald

• -150 g unt moale

• -50 ml ulei

• -vanilie sau 1 pastaie de vanilie

• -1 praf de sare

• -dupa gust stafide, rahat, cacao, nuca, fructe confiate

• -1 ou pentru uns

 • olositi ingrediente de cea mai buna calitate, la temperatura camerei, nu reci

• Faina trebuie sa fie bine uscata, clada, sa se cearna 2-3 zile la rand si sa fie
tinuta la cald inainte de framantare.

• Framantat aluatul bine, pana se desprinde aluatul de mana si batut de masa

• Batutul de masa ajuta aluatul foarte mult, o sa vedeti cum se relaxeaza, devine
mai fin si mai elastic

• Daca la final aluatul e lipicios si moale, mai adaugati o mana de faina. Ouale pot
fi mai mari sau mai apoase, untul poate sa contina prea multa apa sau faina e
umeda sau nu e de foarte buna calitate. Cu faina din loturi diferite puteti obtine
aluaturi diferite. Sunt multi factori care pot influenta calitatea fainii.

• Copt bine, la foc mic la inceput (160 de grade pentru 10 minute), 180 de grade
Celsius pana la final la cuptor electric. La cuptor pe gaz, foc mic la inceput,

apoi mediu.

• Puneti mana pe aluat: aluatul trebuie sa fie cald, nu rece. Daca aluatul este rece,
va creste greu, poate dura si 10-12 ore pana dospeste bine.

• Daca vreti ca aluatul sa creasca mai repede, aprindeti cuptorul la minim -cam 40
de grade si bagati vasul cu aluat in cuptor. Dupa 15 min stingeti focul si lasati
acolo cozonacul.

• Daca nu puteti baga aluatul in cuptor, puneti dedesubt un vad cu apa calda, dar 
vasul cu aluat sa nu atunga apa.

• Inveliti vasul cu aluat cu foie de plastic sau o punga, apoi cu servet.

• Faceti cele 3 framantari exact asa cum spun eu. Framantarile repetate au rolul
de a dezvolta mai bine reteaua de gluten, reactiveaza drojdia, face aluatul sa
aiba aceeasi temperatura in toate partile. Veti obtine cei mai pufosi cozonaci.

• ALUATUL TREBUIE SA FIE CALD!

Daca se da focul tare de la inceput, aluatul este fortat sa creasca si se va crapa, nu va

fi cresut frumos.