Hola amigos:

Para esta ocasión, les remito una deliciosa receta, la cual combina dos salsas
madres. La de tomates (Española Pomodoro) que vimos en la anterior entrega (No
2: LOMO A LA JAPONESA) y hoy trabajaremos sobre otra SALSA MADRE,
denominada "BECHAMEL" o salsa blanca. (receta adjunta). Es muy versátil y muy
utilizada en la cocina clásica, que mas adelanto las describo. 

                                                   
    
                             LASAÑA DE VEGETALES

(Rinde para 8 porciones)

INGREDIENTES:

         2 Und de berenjenas grandes y brillantes (entre más sea pesada mejor)

         2 Und de zuccinis verdes y dos Und de amarillos

         ½ Ltr (2Tazas) de Salsa Napolitana (Española + Albaca)

         ½ Ltr (2Tazas) de Salsa Bechamel (receta adjunta)

         300 grs de queso mozzarella, cortada en lonjas

         300 grs de queso ricota (opcional)

         10 grs Orégano

         10 grs Tomillo

         Sal y pimienta al gusto

         C/N de queso parmesano

         C/N Aceite de oliva

PREPARACION:

1. Elaborar previamente y por separado, las dos salsas arriba mencionadas.

Reservar. 
2. Lavar y cortar los zuccinis y las berenjenas en láminas de 3 a 5 mm. Reservar.
3. Extender las berenjenas sobre una tabla o bandeja de cocina y espolvorearlas con
un poco de sal. Dejarlas desangrando por espacio de 30 minutos. Enjuagar para
retirar el exceso de sal y secarlas. Reservar.
4. Luego en una parrilla bien caliente con aceite de oliva, sellar por turnos y por
ambos lados los zuccinis, en tandas por colores y luego las berenjenas. Durante el
proceso de cocción, condimentar ambas verduras con sal y pimienta por dos
lados. Colocarlas sobre papel absorbente, para retirar el exceso de grasa y
reservar. 
5. Escoger una fuente para llevar al horno. Puede ser de tipo rectangular o cuadrada.
Proceder a elaborar la lasaña por capas, de la siguiente manera: 

 Sobre el fondo de la refractaria, esparcir salsa bechamel y encima de ésta, cubrir

con una capa de berenjenas, en forma horizontal y cubriendo muy bien todo el
fondo. Encima, hacer otra capa, colocando los zuccinis (ambos colores). Luego
adicionar una capa de lonjas de queso Mozarella, sin dejar huecos. Aderezar con
las anteriores hierbas. 
 Sobre esta capa, espacir ahora la salsa napolitana y repetir el proceso anterior.
 Finalmente, llevar la fuente al horno precalentado a 175°C por unos 15 minutos o
hasta que dore el parmesano.

SALSA BECHAMEL

Consiste en la elaboración de un ROUX (mantequilla + harina, + leche) el cual se puede hacer

claro, rubio u oscuro, de acuerdo con la preparación que se requiera. El Roux es utilizado como
espezante o ligante natural de salsas, sopas y potajes.

INGREDIENTES:

100 Grs de mantequilla 

100 Grs de harina 

1 Ltr leche entera

Opcional: Aromatizantes: 1 Cdta Nuez moscada, 1/2 cebolla y una hojita de laurel

PROCEDIMIENTO:
Poner a fuego medio un olla y cuando esté caliente, verter la mantequilla. Revolver hasta
disolverla. Adicionar la harina cernida, poco a poco, hasta formar una masa firme. Verter la leche y
batir continuamente hasta que homogenize la salsa. Saborizar con sal y pimienta negra. Si se
desea que tenga mas sabor, adicionar opcionalmente, la cebolla, sin cortarla, y los arriba
mencionados aromatizantes.

SALSA DERIVADAS DE LA BECHAMEL:

 VELOUTE    =   BECHAMEL + Fondo de pollo, ternera o pescado

 GRAVY        =   BECHAMEL + Vino blanco
 CREMA        =   BECHAMEL + Crema de leche
 CARDINAL   =   BECHAMEL + Fondo de pescado + langosta + champiñones +
crema de leche
 MORNAY     =   BECHAMEL + Crema de leche + queso gruyer + parmesano
 NANTUA      =   BECHAMEL + Crema de leche + mantequilla + camarones +
coñac
 SOUBISE    =   BECHAMEL + Cebolla morada salteada + mantequilla + crema de
leche

NOTA DE AUTOR:
Para la próxima entrega, les hablaré de las salsas que se elaboran con huevos y
mayonesas. Por eso es importante que trabajen con la Bechamel y la Veloute!!

BUEN APETITO!!!