PERÚ

Nº19
DICIEMBRE 2014
ISSN 0 7 1 8 - 0 8 0 2

Una conversación técnica sobre agricultura www.redagricola.com

ESPECIAL
PALTOS
Perú: hacia el segundo puesto de las
exportaciones mundiales

¿Cómo lograr buenos resultados en la

polinización con abejas?

La importancia de la calidad para la

consolidación del crecimiento

Pág. 18
FRUIT ATTRACTION
Últimas novedades en la industria global
de frutas y hortalizas
Pág. 10

PIMIENTOS Y AJÍES
Perú, próxima sede de la Conferencia
Internacional de Capsicum
Pág. 34

UVA DE MESA
Claves para un control efectivo del oídio
Pág. 44

PÁGINA
TENDENCIAS EN RIEGO PÁGINA
OLIVICULTURA PÁGINA
MERCADO DE LA QUINUA PÁGINA
CACAO
Desde el Congreso Internacional Las innovaciones de un Costos y rentabilidad en el La Amazonía peruana como
16 de Horticultura en Australia 38 sector en auge 42 cultivo de moda 47 principal centro de origen
 ÍNDICE
REVISTA REDAGRÍCOLA Nº 19, DICIEMBRE 2014

NOTICIAS
2. Noticias.

INTERNACIONAL
10. Fruit Attraction: un buen número de empresas de Perú acudieron a Madrid,
dispuestas a hacer negocios con compradores europeos.
14. ¿Qué hay de nuevo en uva de mesa a nivel global? Las respuestas
de Grape Attraction.

AGUA Y RIEGO
16. Tendencias renovadoras del riego en el International Horticultural
Congress 2014, Australia.

FRUTALES
18. Claves para posicionar a Perú como el segundo exportador de
paltas en el mundo.

22
22. Palta: crecimiento debe ir de la mano con un exigente control de calidad.
24. Apicultores y productores de palta unidos en una práctica de
polinización sostenible.
38. Sector olivícola peruano sigue la ruta de las innovaciones en
temas como aprovechamiento de residuos, calidad de plantas y otros.

HORTALIZAS
30. Zapallos y sandías de Tacna logran precios excepcionales en el
mercado chileno.
34. Reunión científica global sobre pimientos y ajíes en la
International Pepper Conference de este año. Perú será sede en 2016/17.

CULTIVOS
42. Análisis de costos en quinua, base para alcanzar competitividad y sostenibilidad.
47. Amazonía peruana es el principal centro de origen del cacao, con 47 30
6 de las 10 razas descubiertas.
REVISTA REDAGRÍCOLA, Nº19, DICIEMBRE 2014
FITOSANIDAD REDAGTRÍCOLA PERÚ SAC
44. Control de oídio en uva de mesa: la importancia de la prevención.
DIRECTOR Patricio Trebilcock K.
ÍNDICE DE AVISADORES EDITOR Juan Pablo Figueroa F.
48. Índice de avisadores EDITOR PERÚ Francisco Fabres B.

PERIODISTAS Paula Cornejo U., Rodrigo Pizarro Y., Giovana Rodríguez Ch.

FOTO PORTADA Francisco Fabres B.

GERENTE MARKETING Y PUBLICIDAD Magdalena Greene L.

marketing@redagricola.com

MARKETING PERÚ José Antonio Roca-Rey S.

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10 es responsabilidad de las empresas que la emiten y no representan

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2 Noticias

25 al 27 de enero 18 al 20 de marzo
FERTILIZER LATINOAMERICANO, EL EVENTO MÁS LA ALTA TECNOLOGÍA PARA AGRICULTURA SE
IMPORTANTE DE LA INDUSTRIA DE LOS FERTILIZANTES REUNE EN LA EXPOSICIÓN ANUAL DE NEW AG
Sao Paulo, Brasil Nueva Delhi, India
Fertilizer Latinoamericano Conference & Exhibition es la reunión de los profesiona-
les más influyentes de los mercados de fertilizantes nacionales e internacionales.
Más de 300 empresas de 57 países asistirán a la conferencia, convirtiéndola en
una oportunidad imperdible para generar redes de contactos a nivel latinoameri-
cano. Entre los expertos de la industria se incluyen: OCP, The Mosaic Company,
Yara, MBAC Fertilizantes, Rabobank Internacional, FERTILIZAR Asociación Civil,
Asociación Argentina de la Ciencia del Suelo, entre otros.
www.fla-conference.com

4 al 6 de febrero
NUEVA EDICIÓN DE FRUIT LOGISTICA
Berlín, Alemania
El recinto ferial del Messe de Berlín es el lugar elegido para celebrar una nueva edi-
ción de Fruit Logistica, que contará con la participación de los mejores exponentes
profesionales y empresariales del sector hortofrutícola. Más de 2,600 expositores
y más de 62,000 visitantes, incluyendo compañías a nivel mundial y pequeños y
medianos proveedores de todo el mundo, se presentarán en Berlín para mostrar
diversos productos y servicios como frutas y hortalizas frescas, frutos secos y
frutas desecadas, embalaje y etiquetado, transporte y sistemas logísticos, gestión
de stock y almacenamiento, técnicas de cultivo, entre otros.
http://www.fruitlogistica.de/es/
19 y 20 de febrero
FRUTICIA 2015: II SIMPOSIUM INTERNACIONAL
DE BERRIES
Lima, Perú
La fruticultura de exportación en el Perú está creciendo, no solo por el lado de
las frutas conocidas como uvas, paltas, mandarinas y demás, sino por el crecien-
te desarrollo de nuevos productos como los berries, entre los que destacan los
arándanos, las frambuesas, las fresas, las moras, los aguaymantos, etcétera. La
nueva edición de Fruticia se celebrará los días 19 y 20 de febrero del próximo año
en la Universidad Nacional Agraria de Lima para conocer más acerca del cultivo,
mercados, nuevas variedades, preparación y establecimiento de plantaciones, nu-
trición, control de plagas y enfermedades y el análisis de la oferta y demanda a
nivel mundial.
http://www.fruticia.pe/
23 al 26 de febrero
XII CONFERENCIA INTERNACIONAL DE ARROZ
PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE
Porto Alegre, Brasil
Evento para discutir el desarrollo tecnológico e identificar nuevos retos y opor-
tunidades del sector. Es también una reunión para compartir conocimientos y
experiencias en torno al cultivo del arroz. Entre los participantes habrá muchos
expertos de todo el mundo que discutirán temas relacionados con la investigación
y la producción de arroz en América. El tema central es "Horizontes para la Com-
petitividad", y en torno a él se abordará el conocimiento actual y la contribución
de la investigación al mejoramiento de plantas, manejo de los cultivos y el cambio
climático. También se abordarán las oportunidades de mercado y las asociaciones
para la competitividad de la cadena del arroz en América Latina.
http://www.conferenciaarroz2015.com.br/
17 y 18 de marzo
Principal evento de la industria mundial de insumos y tecnología High Tech en
agricultura. Con sede en Nueva Delhi, la decimotercera Conferencia y Exposición
Anual de New AG Internacional es un lugar único para la conclusión de negocios
y la actualización los conocimientos de las últimas tendencias de tecnología agra-
ria. Con la participación de diversos delegados de más de 60 países de los cinco
continentes, principales proveedores y compradores de todo el mundo, así como
distribuidores y consultores de talla mundial, se desarrollarán temas como IPM y
protección vegetal biológica, sensores y tecnologías de la información aplicadas a
la gestión de los cultivos.
www.newaginternational.com • biostimulants@newaginternational.com
18 al 20 Marzo
CONGRESO INTERNACIONAL DE LA ASOCIACIÓN
COSTARRICENSE DE LA CIENCIA DEL SUELO
San José, Costa Rica
La FAO ha definido el 2015 como el Año Mundial del Suelo, por lo que la Aso-
ciación Costarricense de la Ciencia del Suelo (ACCS) ha organizado una serie de
actividades que puedan ayudar a la divulgación de la importancia del suelo y con-
tribuyan a la capacitación de primer nivel para los profesionales de esta especiali-
dad. Del 18 al 20 de marzo del 2015 se celebrará el Congreso Nacional de Suelos,
actividad que se desarrollará en el Hotel Barceló San José Palacio y en el Hotel
Barceló Playa Tambor, con el fin de tener la oportunidad de realizar entre ambos
sitios giras técnicas que enriquezcan los conocimientos que transmitirán los des-
tacados expertos que impartirán diversas charlas.
info1@congresosuelos.com
http://www.congresosuelos.com/
22 al 24 de abril
PERÚ CARGO WEEK: LA CITA INDISPINSABLE
PARA LA LOGÍSTICA NACIONAL
Lima, Perú
Perú Cargo Week es un evento espe-
cializado en el Transporte de Carga,
Logística y Comercio Exterior. En su

ENCUENTRO GLOBAL PARA LA INDUSTRIA DEL cuarta edición, viene desarrollando un

BIOCONTROL
Nueva Delhi, India
Delegados del mercado del biocontrol de más de 60 países llegarán a la vibrante
ciudad de Nueva Delhi para reunirse con expositores de las empresas líderes de
todos los rincones del mundo, con el objetivo de compartir conocimientos so-
bre las últimas tendencias en nutrición vegetal, riego, fertirrigación, pulverización
foliar, tecnologías de invernadero y sistemas de apoyo. La prestigiosa lista de
oradores de la conferencia incluye a altos ejecutivos internacionales de todos los
rincones del globo y también se contará con la participación de las empresas más
activas en insumos internacionales de alta tecnología agrícola de las regiones de
la India y Asia.
www.newaginternational.com • mail@newaginternational.com
plan estratégico para que las empresas
expositoras y los miles de visitantes,
puedan generar networking en un lu-
gar de fácil acceso y cerca al principal
puerto del país. En este sentido, el
Centro de Convenciones Costa Verde
en Magdalena del Mar, ha sido el elegido para llevar a cabo diversas actividades
con el objetivo de que todos los actores de la cadena, ya sean transportistas, im-
portadores, exportadores y todos los interesados en el desarrollo del comercio de
nuestro país y de la región, entren en contacto directo y generen negocios a futu-
ro. Sirviendo como una excelente plataforma para encontrar soluciones y mejorar
sus procesos de importación, exportación y traslado de mercancía, Perú Cargo
Week se constituye en el centro de negocios multimodal más importante del país.
http://perucargoweek.com/pcw/web/

Diciembre 2014
4 Noticias

PERÚ SE POSICIONA COMO CUARTO

EXPORTADOR MUNDIAL DE PALTAS HIGO, PAPAYA,
Las exportaciones peruanas de palta sumaron US$ 307.9 millones entre enero y
septiembre de este año, informó el diario Gestión. Este crecimiento del 67.4% CHIRIMOYA
respecto al mismo periodo en el 2013, ubicó al país en el cuarto puesto de expor-
tación mundial de la fruta. La Gerencia de Agro de ADEX indicó que este producto
Y GRANADA
se está consolidando gracias a su calidad y buen sabor. PODRÍAN
“Hay demanda internacional y a eso se sumó el adelanto de la cosecha por lo que INGRESAR A
la palta debía ser exportada indefectiblemente”, dijo Giannina Denegri, gerente de
agro del gremio empresarial. Actualmente, la palta peruana se exporta a un total EE.UU.
de 23 destinos, siendo EE.UU el principal demandante con US$ 126.1 millones Autoridades sanitarias de Perú y
(40% de los envíos), cifra que también ha tenido un incremento del 219% en sus Estados Unidos se reunirán del
pedidos con respecto al año pasado, según cifras de ADEX Data Trade. Por otro 10 al 12 de febrero en Washing-
lado, la exportación a Chile creció en 643% gracias a la autorización de ingreso del ton para analizar diversos aspec-
SAG (Servicio Agrícola Ganadero) de Chile. tos relacionados con las normas
sanitarias y fitosanitarias vigen-
tes en el intercambio comercial
AVIBIOL Y AGROBANCO SE UNEN PARA AYUDAR A LOS de plantas, productos vegetales
y animales. Con estos encuen-
PRODUCTORES EN LA FINANCIACIÓN DEL CUIDADO DE SUS tros se quiere contribuir con
los procedimientos de acceso
CULTIVOS de nuevos productos peruanos
a EE.UU como el higo, la chiri-
La empresa Avibiol ha firmado un convenio con Agrobanco para brindar paquetes de financiamiento a pequeños y media- moya, la papaya y la granada,
nos productores que deseen adquirir los productos comercializados por Avibiol como alternativa para el manejo conven- así como el reconocimiento de
cional y orgánico de sus cultivos. Con este trato, Agrobanco, principal instrumento de apoyo financiero del Estado para el nuestro país como libre de fiebre
desarrollo sostenido y permanente del sector agropecuario y actividades agrícolas, busca que más agricultores puedan Aftosa.
beneficiarse con los productos de la marca y obtenerlos de manera fácil y asequible.

LA QUINUA REPRESENTA EL 84% DE LA AGROEXPORTACIÓN NACIONAL

LOS ENVÍOS DE GRANOS
El 2014 ha sido un buen año para los envíos de quinua, ya que se registrará
un crecimiento de 214% en comparación a las exportaciones del 2013,
estimó la Asociación de Exportadores (Adex). Según el diario Gestión, este
año las exportaciones de quinua sumarán US$ 140 millones, siendo sus
principales importadores, Estados Unidos, Canadá y Holanda. Este creci-
miento representa el 84% del sector granos.
INCORPORA MÁS DE 40 MIL NUEVAS
HECTÁREAS DURANTE EL 2014
En el marco del CADE2014, el gerente general de Agrícola Don Ricardo, Alejan-
dro Fuentes, informó que el Perú incorporará durante el presente año 41, 500
nuevas hectáreas de agroexportación gracias a las ventajas competitivas del
país en agroindustria. Dentro de estas, destacó la disponibilidad de mano de
obra, tecnología en procesos de cosecha y post cosecha y costos de energía
menores que los competidores. Finalmente, mencionó que en un periodo de
cinco años, el Perú contaría con 157,000 nuevas hectáreas irrigadas para la

LUZ VERDE PARA LOS ENVÍOS DE

agricultura.

CÍTRICOS Y PALTAS A CHINA

A partir de marzo del próximo año, China será un nuevo destino comercial para la
exportación de cítricos y paltas en calidad de frescos. Así lo indicó el ministro de RUSIA CONSIDERA AL PERÚ COMO
Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites. Por otro lado, Benites también señaló
la importancia de abrir nuevas ventanas comerciales para la agroexportación, PRINCIPAL PROVEEDOR DE PRODUCTOS
tarea en la que aseguró que se está trabajando. “Luego de China seguirá Japón,
Corea del Sur, Tailandia, entre otros”, sostuvo el ministro. HORTOFRUTÍCOLAS
La Asociación de Gremios Producto-
res Agrarios (Agap) señaló que Rusia
considera a Perú como su principal
proveedor de productos hortofrutíco-
las de alto rango a nivel de Sudamé-
rica. La directora ejecutiva de Agap,
Ana María Deustua, indicó que una de
las principales razones de esta gran
demanda es la suspensión rusa de
importaciones de alimentos proce-
dentes de EE.UU y la Unión Europea,
decisión que ha significado una gran
oportunidad para los países de Amé-
rica Latina, informó la agencia de no-
ticias Andina.
Deustua informó que al cierre del pre-
sente año se espera sumar hasta 80
millones de dólares en exportaciones
a Rusia y que Perú podría duplicar sus
envíos de frutas y hortalizas al país
más grande del mundo en un periodo
de tres años. "Los resultados van a
ser positivos para los siguientes años
si mantenemos la promoción y logra-
mos hacer una buena distribución
de la oferta. Se han hecho algunas
aproximaciones y hemos comproba-
do que existe una demanda muy inte-
resante; solo necesitamos desarrollar
los vínculos en estos momentos de
crecimiento, y con productos de alto
nivel", detalló.
Las granadas frescas y los cítricos
fueron los productos con más envíos
hasta junio del presente, registrando
crecimientos de 44% y 73% respecti-
vamente, en comparación a lo que se
registró entre enero y junio del 2013.

Diciembre 2014
 Noticias 5

EL OBSERVATORIO NACIONAL DE
SEQUÍAS INICIARÁ SUS ACTIVIDADES EL
PRÓXIMO AÑO
La Autoridad Nacional del Agua (ANA)
informó que la implementación tec-
nológica del Observatorio Nacional de
Sequías terminará a finales de este año
para iniciar sus operaciones en enero de
2015. Según información de la agencia
Andina, se tiene previsto equipar 78 es-
taciones, de las cuales 40 ya están lis-
tas. Esta iniciativa permitirá que la ANA
trabaje de forma conjunta con otras
organizaciones del rubro para generar
información útil, que permita diseñar
indicadores o modelos para la gestión
integral de recursos hídricos. Asimismo,
se espera que esta tecnología ayude
a la toma de decisiones y a establecer
planes de prevención de los gobiernos
regionales y gobierno nacional.

EL TREN DE LA COSTA ES UNA REALIDAD

CADA VEZ MÁS CERCANA
El ministro de Transportes y Comunicaciones, José Gallardo Ku, ratificó la cons-
trucción del “Tren de la costa”, proyecto que uniría seis regiones a lo largo de
1,340 km, informó el diario Gestión. Ica, Lima, Áncash, La Libertad, Lambaye-
que y Piura serían las zonas beneficiadas debido la demanda de transporte para
población y carga en la costa. Esta línea ferroviaria completaría los recorridos en
50% menos de tiempo.

PROYECTO OLMOS GENERARÍA US$

1,000 MILLONES EN EXPORTACIONES
A cuatro años y medio del comienzo de su construcción, el Proyecto Es-
pecial Olmos – Tinajones (PEOT) de Lambayeque fue presentado oficial-
mente como el más grande e importante del país. Con una inversión de
más de 580 millones de dólares, este proyecto de irrigación comprende
38,000 hectáreas nuevas de cultivo y 5,500 de Valle Viejo. El ministro
Juan Manuel Benites indicó que se cultivará banano orgánico, caña de
azúcar, palta, quinua, maracuyá, entre otros, con una inversión privada
de 600 millones de dólares, los cuales generarían US$ 1,000 millones
en exportaciones.

También se informó que la oferta exportable se irá incrementando gra-

cias a la incorporación de nuevas hectáreas que se destinarán a la pro-
ducción agrícola y que, se espera, serán 100,000 en total. Por otro lado,
se prevé que Olmos impulse el desarrollo de la agroindustria, lo que
permitiría que las empresas puedan exportar con sus propias marcas ha-
cia diferentes mercados internacionales y generar unos 40 mil empleos
directos y 200 mil indirectos.

Por otro lado, la tecnología de riego utilizada para cultivar paltas será de
goteo y aspersión, y de pivot para la caña de azúcar. El sistema pivot
consiste en girar una hélice que alcanzará conjuntamente 90 hectáreas
de caña azúcar, las cuales hacen un total de 10 mil hectáreas pertene-
cientes a la empresa Gloria. Así, el objetivo del PEOT es promover el
desarrollo integral de la actividad agrícola de la Región Lambayeque, con
el propósito de consolidar una zona agroindustrial de primer nivel en
América Latina, orientada a satisfacer la demanda interna de los produc-
tos alimenticios básicos y generar excedentes de exportación con valor
agregado, indican en su página oficial.
6 Noticias

ENVÍOS DE ARÁNDANOS CRECIERON EN 95.2%

DE ENERO A OCTUBRE
Durante el periodo de enero a octubre de
este año, las exportaciones peruanas de
arándanos sumaron 1.783.680 kilos, lo que
representó un incremento de 95.2% frente
a lo enviado en el mismo periodo del año
anterior, informó el gerente general de Te-
rra Business SAC, Federico Beltrán Molina.
Así mismo, señaló que las exportaciones de
arándanos facturaron US$ 20 millones, cifra
que cuadruplica los US$ 5.1 millones alcan-
zados en similar periodo del año anterior.
Estados Unidos fue el principal destino con
el 56% de los envíos, mientras que Hong
Kong recibió el 20%, Holanda el 19%, Reino
Unido el 3%, Costa Rica concentró el 1%,
y otros mercados el 1%. Por otro lado, el
gerente general de Terra Business señaló
que actualmente en Perú existen 1.400 hec-
táreas de arándanos, de las cuales 700 se
sembraron este año.

INVESTIGADORES SUIZOS PRESENTAN LA NUEVO PORTAL WEB PARA IMPULSAR

PRIMERA FRUTA DEL MUNDO CON GAS LAS INTERCONEXIONES EN EL SECTOR
Paradis Sparkling es el nombre de la primera variedad de manzana “con gas” del
mundo. Sus creadores, investigadores de la compañía suiza Lubera, aseguran
AGROEXPORTADOR
que la fruta genéticamente modificada libera un jugo burbujeante, parecido al de Con el objetivo de promover la
las bebidas gaseosas, cuando es mordida. innovación para el crecimien-
to de las exportaciones en el
Para perfeccionarla, los investigadores pasaron años mejorando esta nueva varie- Perú, el pasado noviembre se
dad surgida de una manzana del este de Alemania denominada Resi, conocida por presentó la start-up ExporPeru.
su textura suave, mezclada con la variedad Pirouette. “Definitivamente es una fru- com, portal peruano que busca
ta única en el mercado, y su textura es algo que la gente nunca ha probado antes”, conectar a las empresas expor-
indica Robert Maierhofer, gerente de producción de la empresa suiza Lubera. Los tadoras peruanas con importa-
árboles de muestra de esta nueva variedad están a la venta por US$55. dores, compradores y distribui-
dores de todo el mundo.

LA INDUSTRIA DEL AGROTURISMO FIJA Alfredo Iturriaga y Nicolás Chie-

sa, fundadores del portal, expli-

SU INTERÉS EN LOS VALLES NACIONALES caron la necesidad de brindar

nuevas herramientas tecnoló-
Representantes del estudio Bór- de fuera hay que saberlo comuni- gicas a los exportadores locales para que puedan generar nexos y establecer
mida & Yanzón (B&Y) de Argenti- car”, recomienda Alejandro Cohen, relaciones comerciales con importadores a nivel mundial que estén interesados
na han mostrado su interés en las arquitecto del Estudio Bórmida & en sus productos.
grandes posibilidades de desarro- Yanzón, en entrevista con el portal
llar focos de agroturismo en los de Gestión. El portal ya cuenta con un promedio de 800 Pymes y grandes empresas listadas
valles vitivinícolas del sur de Lima. en su cartera de contactos entre exportadores de productos agroalimentarios,
La firma trabaja con proyectos de textiles, acuícolas y otros. Esperan alcanzar las 3 mil empresas listadas al cum-
“Perú tiene unas zonas sumamen- arquitectura agroindustrial como plir su primer año. Por lanzamiento, durante el primer semestre todas las empre-
te ricas, paisajes absolutamente lounches y hotelería. También tra- sas exportadoras que lo deseen podrán publicar gratuitamente uno de sus pro-
espectaculares, pero los produc- bajan en base al enoturismo, di- ductos con foto y links directos a sus departamentos de ventas. También se les
tores necesitan indicar lo que ellos señando bodegas y espacios rela- brindará asesoramiento para aprovechar las conexiones con empresas extranje-
mismos tienen en la sangre. Hay cionados con la vitivinicultura. Sin ras y brindarles un servicio acorde a las expectativas del mercado internacional.
que mostrar por ejemplo que el pis- embargo, al llegar a Perú, el equipo
co es algo vigente, que es algo de de B&Y encontró otros espacios
la zona, algo que se está gestando.
Eso todavía se tiene muy interna-
potenciales para el agroturismo en
el país, como las rutas del cacao,
YARA-MISTI PREMIA A SU MEJOR
lizado y para la gente que viene del café y espárragos. DISTRIBUIDOR EN EL NORTE
COMPAÑÍAS TECNOLÓGICAS
INCURSIONAN EN LA AGRICULTURA CON
LUZ ARTIFICIAL
El cultivo de diferentes productos con luz artificial no es una novedad. Existen
empresas en el mundo, como la estadounidense Green Spirit Farm, que se es-
pecializan en estos también llamados cultivos verticales. Sin embargo, según el
portal de tecnología del Diario.es, ahora son las empresas tecnológicas las que
se han interesado por el sector.

Panasonic es una de ellas, cuenta con una fábrica en Singapur que produce diez
tipos de cultivos diferentes y saca al mercado 3.6 toneladas por año. Toshiba
también ha incursionado en la agricultura de luz artificial creando sus propias
bolsas de ensalada, con tres variedades de hoja y prevé vender tres millones de
unidades en el 2015.
Esta tecnología se basa en luz LED o fluorescente que simula la luz solar. Las
compañías han utilizado sus propios avances tecnológicos para diseñar sistemas
de luz controlados mediante software que también ayudan a monitorear el esta-
do de las plantas a cada minuto.
La empresa Misti, recientemente comprada por la Noruega Yara, ha desarrollado
el programa “Cosecha de premios”, con la finalidad de reconocer el trabajo de
sus mejores distribuidores en distintos puntos del país. Dentro de esta premia-
ción, la compañía hizo entrega de un camión a Rafael Ramos, dueño de la dis-
tribuidora agropecuaria Nuevo Siglo, una de las más grandes del norte del Perú,
cuyos resultados han sido los más destacados dentro del programa de premios
en su localización.

Diciembre 2014
8 Noticias

FARM2050, EL PROYECTO DE GOOGLE QUE EL PROYECTO DE CACAO MÁS

QUIERE REVOLUCIONAR LA AGRICULTURA GRANDE DEL MUNDO TIENE
"En el año 2050 necesitaremos dar de comer a más de 10.000 millones de personas, ne-
cesitaremos incrementar un 70% más la producción global de comida", reza la presenta-
A IQUITOS COMO ACTIVO
ción del proyecto Farm2050, impulsado por Google. Con esta iniciativa el líder tecnológico
planea fomentar el uso de las tecnologías en el sector agrícola a través de proyectos de
PRINCIPAL
emprendedores como las start-ups. Dror Berman, socio director de Innovation Endea- La empresa United Cacao está desarrollando el proyec-
vors, empresa que desarrolló el proyecto, considera que la agricultura necesita mejorar to de cacao más ambicioso del mundo, siendo Iquitos su
su estructura para adoptar los avances tecnológicos, tal como está pasando con otros activo principal. El diario Gestión informó que la empresa
sectores del mercado. tiene planeado sembrar 3,200 hectáreas de cacao en el
país y que su elección se debe al clima tropical del Perú,
el enfoque en variedades resistentes a las enfermedades
FALLECE EL RECONOCIDO ENTOMÓLOGO DR. del cultivo y las prácticas de trabajo transparentes. United
Cacao ya es dueña de 3,200 hectáreas en Iquitos y pla-
FAUSTO CISNEROS VERA nea sembrarlas durante el 2016 para entrar al mercado al
siguiente año.
El Dr. Fausto H. Cisneros Vera falleció el 5 de integrado de plagas alrededor del mundo. Sin
noviembre de 2014 en Tumbes cuando partici- embargo, uno de sus mayores logros, fue su
paba en la Convención Nacional de Entomolo- enfoque pragmático en el uso de la ciencia
gía de la Sociedad Entomológica del Perú. para resolver los grandes problemas, como lo
hizo durante la crisis de producción de camote
Fausto, entomólogo reconocido internacio- en Cuba en los años 90 y la crisis de la pro-
nalmente, obtuvo su bachillerato en Ciencias ducción de espárragos en el Perú la primera
de la Universidad Nacional Agraria La Molina década del 2000.
- UNALM, maestría en Ciencias en la North
Carolina State University (1964) y doctorado Muchas generaciones de entomólogos y agri-
(PhD) en la University of California en Riversi- cultores de habla hispana utilizaron y siguen
de (1971). Fausto fue profesor en la UNALM utilizando como principal referencia su libro
(1959-1983) y director del programa de Mane- Control de Plagas Agrícolas. Antes de su de-
jo Integrado de Plagas en el Centro Interna- ceso, Fausto publicó su tercer libro titulado
cional de la Papa, CIP (1983-2000). Fue autor Control Químico de las Plagas Agrícolas y tra-
de numerosos artículos científicos e informes bajaba en un cuarto libro sobre manejo inte-
técnicos resultado de su trabajo en manejo grado de plagas. Q.E.P.D.

Diciembre 2014

DE SÓLIDO A LÍQUIDO: LA EXPERIENCIA DE LA
CALERA CON LOS FERTILIZANTES HUMA GRO
La Calera, empresa dedicada a la produc-
ción de cítricos y paltas en Chincha y Pis-
co, decidió realizar hace cinco años unos
ensayos iniciales para reemplazar sus
fertilizantes sólidos por la opción líquida
que les ofrecía la empresa Huma Gro. “Al
tener suelos salinos si continuábamos
utilizando fertilizantes normales íbamos
a elevar la conductividad. Actualmente,
con los productos líquidos Huma Gro y
su Tecnología Micro Carbono la concen-
tración de sales es menor y eso nos está
dando unos resultados excelentes en el
campo”, reporta Carlos Choque, jefe de
producción del área de palto.
La rápida acción de los productos y el
menor volumen de almacenaje hicieron
que los responsables del campo deci-
dieran que la prueba pasaría a ser algo
definitivo y que incorporarían la gama lí-
quida de Huma Gro a su programa anual
para una mayor extensión. “Además de
que el manejo es más sencillo y que se
ocupa menos espacio en el almacén, los
costos también son menores, especial-
mente ahora que han subido los precios
de los potasios y nitratos en el merca-
do”, añade Carlos Coloma, administrador
de la hacienda La Calera.
EN POCOS AÑOS MULTIPLICARON LOS
RENDIMIENTOS POR CUATRO
Los cambios también se han hecho evi-
dentes a nivel productivo. Hace 4 años los
rendimientos en paltos de la empresa se
situaban entre los 4,500 y los 6,000 kilos
por hectárea. Actualmente tienen prome-
dios de 18 a 20 toneladas por hectárea,
e incluso cuentan con lotes que llegan a
las 24 toneladas por hectárea y sin proble-
mas de alternancia. “Este cambio lo he-
mos conseguido gracias al progreso en el
manejo agronómico, cambios en el siste-
ma de podas y mejoras en la fertilización
con el guano y los productos de Huma
Gro”, explica el jefe de producción del área
de paltos. Estas mejorías también se han
presentado en el área de cítricos desde
que la empresa decidió utilizar fertilizantes
líquidos de Huma Gro.
Actualmente, 180 de las hectáreas de
paltos, de un total de 300 hectáreas,
y alrededor de 380 hectáreas de cítri-
cos, de las 1,000 hectáreas con las que
cuenta la empresa, se manejan con el
programa completo que ofrece Huma
Gro, basado en la combinación de NPK
y micronutrientes de aplicación vía sue-
lo y foliar. En Chincha, la idea de los
responsables es seguir creciendo en el
manejo con el programa completo de
Huma Gro, algo que ya han hecho este
año en el que han incrementado su uso
en un 20%.
Asimismo, Huma Gro ofrece a sus clien-
tes productos adicionales a los de su pro-
grama completo, los cuales representan
un porcentaje de uso mayor en el campo
visitado. Entre la gama ofertada por la
compañía, los responsables destacan los
ácidos fúlvicos y húmicos, los productos
desestresantes de suelos y el encap-
sulador de sales, los cuales también se
aplican a través del riego. Sobre estos
últimos Carlos Choque opina que “son
muy buenos, encapsulan la sal y dejan
que los demás nutrientes trabajen en la
zona radicular mientras que con los blo-
queadores de sales de otras marcas solo
consigues dispersarlas, lo que hace que
las aplicaciones tengan que ser constan-
tes para evitar que la sal vuelva al lugar
donde no quieres que esté”.
Carlos Choque, jefe de producción del área de palto, y Carlos Coloma,
administrador de la hacienda La Calera.
LA RAPIDEZ DE SU ACCIÓN CARACTERIZA
A LOS PRODUCTOS DE HUMA GRO
De la misma forma en La Calera también
se utilizan productos del programa com-
pleto como el fósforo, magnesio, calcio y
potasio de forma individualizada. El fósfo-
ro, por ejemplo, se aplica en la extensión
completa de paltos de la empresa agrícola.
Sobre este producto los encargados de la
plantación destacan su efectividad en la
formación del sistema radicular. “El palto
necesita formar la mayor cantidad de raí-
ces posibles para poder sostener la cuaja
y en este sentido el fósforo es indispensa-
ble. El punto fuerte del fósforo de Huma
Gro Phosmax es la disponibilidad, ya que
cuenta con una formulación que permite
que este elemento quede más rápidamen-
te disponible para la planta y que no se fije
en el suelo. Además, nosotros no tenemos
mucha materia orgánica en nuestros sue-
los, por lo que necesitamos raíces rápidas
y en esto nos ha ayudado mucho el pro-
ducto de Huma Gro”, comenta el adminis-
trador de la Hacienda La Calera.
Según los especialistas del fundo la veloci-
dad de la respuesta es un atributo genera-
lizado en los productos de la marca. “El ni-
trógeno es rapidísimo, a la semana ya ves
los cambios y compruebas que las plantas
responden. En el caso del fósforo, a los 12
días de aplicación apreciamos el crecimien-
to de las raíces. Hemos hecho evaluacio-
nes en las que inicialmente partíamos con
45 pelos en la formación de raíces blancas
y a las dos semanas de aplicar solo fósfo-
ro hemos anotado hasta 150 pelos”, indica
Carlos Choque.
LA COMPATIBILIDAD DE LOS PRODUCTOS
PERMITE INCLUSO MEZCLAR CALCIO Y
FÓSFORO
La posibilidad de concentrar los volúmenes
de nutrición ha sido otra de las caracterís-
ticas que han hecho que los responsables
Empresas 9
de la compañía agrícola se decanten por
los productos de Huma Gro. “En algunas
etapas del cultivo los paltos necesitan con-
centración de fertilizantes por su evolución
de crecimiento, especialmente en la cuaja
y floración. Con el fósforo, calcio y potasio
de Huma Gro hemos conseguido elevar
las concentraciones en esos momentos
clave sin que eso signifique un aumento
de la conductividad del agua. Con otros
productos a veces debes fraccionar las
aplicaciones pero con esta marca hemos
conseguido concentrar los volúmenes de
nutrición en el momento que la planta lo re-
quiere sin que la conductividad suba nada”,
concreta Carlos Coloma, administrador de
la hacienda La Calera, a partir de evaluacio-
nes realizadas en campo.
Desde La Calera también resaltan la posi-
bilidad de mezclar nutrientes que les pro-
porciona el portfolio de Huma Gro. Estos
productos son altamente compatibles y
se pueden mezclar con todo tipo de nu-
trientes sin generar antagonismo, incluso
en casos en que las combinaciones pue-
den ser complicadas. “Cuando visitamos
la fábrica comprobamos que mezclaban
calcio y fósforo puro sin ningún problema,
cuando normalmente no se puede hacer”,
recuerda el responsable del área de paltos.
“Nuestros productos tienen tres com-
puestos bioquímicos: derivados biológicos,
compuestos fenólicos y nutrición. Estos
compuestos aportan en la formulación de
cada producto de Huma Gro carbohidra-
tos, polisacáridos, vitaminas, aminoácidos,
hormonas naturales, ácidos aromáticos,
macro y micronutrientes, entre otros. Y lo
más importante, nuestra Tecnología Micro
Carbono es ultra eficiente”, añade Marybell
Guzmán, gerente comercial Huma Gro.
Página web: NutricionMicroCarbono.com
Oficina: (511) 368-3531 RPC: 962-383-835
Nextel: 654*9876
10 Internacional

30 HISTORIAS DESDE
Fruit Attraction sigue posicionándose como un potente
punto de referencia para la industria global de las
frutas y hortalizas frescas, afianzando aún más la
relación con América Latina. Perú acudió con un buen
número de empresas dispuestas a hacer negocios
con compradores europeos. A pesar de que sus fechas
coinciden con la PMA, la feria sigue batiendo récords,
nadando a contracorriente e imponiéndose a los
vaivenes económicos de la economía española. Tres días
en Madrid en lo que se pudieron conocer los planes de
la industria, el lanzamiento de productos innovadores y
las tendencias emergentes de consumo en un mercado
Por: Rodrigo Pizarro Yáñez, desde Madrid. tan dinámico como el europeo.

2. READY TO TRAVEL. En Fruit Attraction se confirmó lo que

se venía proyectando desde hace un tiempo: España, consolidada en
Europa, da un vuelco en el comercio de frutas y hortalizas, también mo-
4. EL PODER DE
LAS MARCAS. La
poscosecha es un tema de
tivado por el veto ruso a su producción hortofrutícola. Y con la campaña “Ready futuro. Así lo entienden los expertos
to Travel” lanzada por la Región de Murcia, la idea es que las frutas viajen lo españoles, si se quiere llegar a Chi-
más lejos posible, buscando nuevos destinos donde na. El otro tema es el marketing. Ahí
colocar su oferta. Algo ya habían hecho empresas España corre con ventaja sobre sus
de Cataluña, realizando envíos de manzanas y competidores, porque ha sabido de-
carozos a Brasil y Colombia, pero la industria sarrollar un buen número de marcas
apunta a destinos que no están al otro lado y posicionarlas a lo largo del tiempo:
del Atlántico. Eso va en concordancia con “el los Plátanos de Canarias, las peras
nuevo Plan de Internacionalización en el que Edenia, los arándanos Rocío Berry y
trabaja el Ministerio de Agricultura, como una Southern Sun, el KiwiNature, la sandía

1. PERÚ
CONTACTA CON
EL MUNDO. Una
forma de diversificar los mercados”, señala la
ministra Isabel García Tejerina. Dicho cambio
ha motivado que las empresas españolas den
una mayor importancia a la poscosecha.
Fashion, las naranjas Bouquet… son
reconocidas en Europa y se espera
que también lo sean en Asia.
vez más quedó demostrado que
Fruit Attraction es un importante
escaparate para hacer negocios

3. CHINA, LA MÁS DESEADA.

con compradores y proveedores
de diferentes nacionalidades. “La
oferta peruana interesa y mucho”,
explica Aurelia Ramírez, gerente de
la Cámara de Comercio de Perú en
España, que compartió stand con
Promperú. “El interés por nuestros
productos agrícolas es mucho más
grande que hace unos años. Nos
hemos sabido posicionar como un
gran proveedor y los compradores
reconocen al Perú como un
sinónimo de calidad”, añade.
La agenda de Ramírez se fue
repleta de contactos comerciales,
“muchos de ellos interesados
en tener proveedores directos.
Básicamente se trató de contactos
con compradores europeos, rusos y
del norte de África”, dice.
5. EL MERCADO
En este intento de
buscar destinos lejanos, durante el simposio de berries Fresh & Life, el DOMÉSTICO
ex presidente español Felipe González indicó que Asia jugará un papel
preponderante en el comercio mundial. Afirmó que la “salida de la crisis pasa por
TAMBIÉN
mirar aquellos países con mayor crecimiento económico. Allí es donde hay mer- INTERESA, por tanto la
cado”, señalando a China como el destino más deseado. “El potencial productivo tendencia del sector en España,
de China solo alcanza para abastecer al 40% de su población. Eso es una opor- y también en otros países, es
tunidad para España y para nuestros berries”. A diferencia de otros mercados, seguir promoviendo el consumo de
“donde hay que negociar año a año, países asiáticos comprometen contratos frutas y hortalizas en las escuelas,
por 20 o 25 años. Eso es algo único, una oportunidad que se debe tener en especialmente de productos
cuenta”, apunta. La industria ya piensa en promociones en Asia. de temporada, fomentando la
alimentación sana.
7. ARREMETIDA
LA
POLACA está siendo
más potente, sobre todo porque
cada año la producción crece
entre un 4 y 5%. En un sector que
está dominado por la producción

6. PERÚ CRECE EN FRUIT

ATTRACTION. En su tercer año, la presencia
peruana fue más grande, nada que ver con la de 2012 cuando un
francesa, italiana y española,
Polonia ya no es una desconocida.
Y menos desde que ingresó a la
Unión Europea, cuya economía ha
importador les cedió un espacio en su stand. En 2014 Promperú ido transformando y potenciando
compartió un stand más grande con la Cámara de Comercio Pe- algunas industrias como la
ruano Española y cobijó a empresas como asociaciones. “Somos frutícola. Gran parte de culpa de
conscientes de la importancia que está teniendo una feria como ese posicionamiento la tienen las
esta. Como país, nos centramos en ir a aquellas que son las más manzanas, cuya oferta sobrepasa
importantes a nivel mundial. España es un país relevante para el los 3.5 millones de toneladas
Perú, en cuanto socio comercial en diferentes productos, como cada temporada (un tercio de ellas
páprika, espárragos o palta, y al que también esperamos llegar con producidas en la región de Grójec),
otro tipo de productos. Debido al nivel de contactos que se gene- de las que exportan 1.2 millones
ran aquí hay interés en esta feria y seguro que en 2015 seguiremos de toneladas, muy por sobre las
creciendo en espacio”, afirma Max Günther, director del área de 150,000 toneladas que exportaban
comercio e inversiones de la Embajada de Perú en España. a mediados de los 80.

Diciembre 2014
 Internacional 11

8. LA UNIÓN HACE LA FUERZA: lo saben desde

hace tiempo las empresas europeas del sector, que siguen firman-
do alianzas para no perder competitividad. La última de ellas es la
que firmaron la española Onubafruit y la francesa Sofruce, transformándose
9.
en la mayor comercializadora de berries en Europa. Esta alianza supondrá
una nueva forma de ver el negocio de los berries, ya que la compañía fran-
cesa tiene presencia en 21 países y, todo hace pensar que el negocio esta-
rá también fuera del Viejo Continente.
AL MENOS EN EL CAQUI la Alternaria alternata pare-
ce tener los días contados. Eso es una buena noticia para los producto-
res, que no tienen casi alternativas para combatirla ya que está prohibido
el uso de productos químicos. Aquí es donde surge la alternativa de una solu-
ción natural propuesta por la empresa Fomesa Fruitech. Se trata de un producto
fumígeno que ha logrado reducir en un 50% los frutos dañados. El producto,
según sus responsables, se puede aplicar en el packing e incluso durante el
transporte.

10. PALTA HASS CON

DESTINO A ITALIA,
a pesar de que los italianos no son
buenos consumidores de esta variedad, es la
apuesta de la española Frutas Montosa. Se trata de
un reto porque si bien el consumidor italiano conoce
qué es una palta, la que más se consume allí son
aquellas variedades de piel verde. La Hass aún no
es masiva y menos saben cómo consumirla. “Por
eso es que necesitamos acciones de promoción
que nos enseñe a comerlas”, dice Federico
Milanese, responsable de internacionalización del
Centro Servizi Ortofrutticoli (CSO), cuyas empresas
socias ya han mostrado interés por importar paltas,
especialmente desde Perú.
11. PERÚ SABE RICO. Bloody
Mary de arándanos al pisco-yuzu con
zamburiñas, espárragos blancos con
chía especiada y cremoso de aguacate-wasabi y tataki
de salmón en costra de quinua crispy con crema de
aguaymanto y ají amarillo; la cocina peruana también
disfrutó de su espacio en el salón Fruit Fusión. “Es
una oportunidad para seguir dando a conocer nuestra
diversidad agrícola y nuestra gastronomía”, cuenta el chef
Luis Arévalo. “Hemos presentado platos con productos
que conoce la gente, como el espárrago, el arándano y
la palta, pero hemos querido incluir otros sabores más
exóticos como el aguaymanto y el ají amarillo”, dice. Los
restaurantes peruanos también empiezan a proliferar en
España, en grandes y pequeñas ciudades.

12. “NUNHEMS® A TU GUSTO” es el concepto de servicio integral creado por Ba-

yer CropScience Vegetable Seeds para responder a las inquietudes y preferencias del consumidor,
garantizando un producto fresco y atractivo y que llegue con la máxima calidad al punto de venta
final durante todo el año. Entre las novedades destaca un exclusivo melón Piel de Sapo para exportación que
tiene un tamaño menor, adaptado a las preferencias del consumidor europeo. Otra innovación es un nuevo tipo
de lechuga especialmente sabrosa, carnosa y crujiente de consumo ya habitual en países escandinavos como
Finlandia o Dinamarca. Se trata de la variedad Finstar, cuya producción hasta ahora estaba limitada a esos paí-
ses, pero los genetistas han conseguido adaptar estas exclusivas variedades de lechuga para su producción en
el sur de Europa. No es todo, porque también presentaron dos variedades de zanahorias snack, HoneySnax F1
y CrispyCut F1, que responden al concepto de cortar y pelar (cut & peel) y al consumo como aperitivo.

13. OTRO JUGO

NOVEDOSO.
Esta vez de palta y
canela, lanzado por la compañía
española Reyes Gutiérrez,
demostrando que con la palta
también se puede innovar, y no
solo presentándola como una
pasta o como un guacamole listo
para comer.
14. FRESCO y
SANO, como si
se tratase de partir
y cortar una sandía. Así es el jugo
de sandía Fashion, lanzado por el
Grupo AGF. Sano, refrescante y
natural, es una bebida refrescante
que contienen un 99.6% de jugo
de sandía con edulcorante de
stevia. Según sus creadores, 200
ml de jugo de sandía equivalen a
una de las cinco raciones de fruta
y verdura que se recomiendan para
mantener una vida saludable.

15.
PROTECCIÓN
NATURAL SIN
RESIDUOS. Ese es un
concepto que están manejando
más empresas de agroquímicos y
de nutrición vegetal. Daymsa es
una de ellas, que en Madrid lanzó
Valtar, un producto que mezcla
extractos naturales, indicados para
fortalecer las defensas de la planta,
en cultivos como fresa, melón,
sandía y zapallo. Valtar contiene
únicamente ingredientes naturales
y está exento de sustancias que
pueden dar lugar a presencia de
residuos en la cosecha.
12 Internacional

16. 17. NORUEGA, EL PRINCIPAL

CONSUMIDOR DE BERRIES DEL
MUNDO. Bama no es una empresa cualquiera en Noruega. Es
el mayor distribuidor de productos frescos del país, una compañía que ha casi
“DÍSELO CON triplicado su volumen de negocio en solo 10 años, pasando de 600 millones de
euros en 2004 a 1,650 millones de euros en 2013.
BIMI” es el eslogan
con que la casa de
Y todo este tiempo, una de las bases del crecimiento ha sido la venta de frutas
semillas Sakata presentó
frescas, que hoy representan el 10.6% de las ventas totales de la compañía. En
Bimi, un híbrido entre
esta categoría los berries han aumentado su participación en un 300% en me-
kai-lan (o brócoli chino) y
nos de una década, llegando a representar en 2013 el 1% de las ventas totales
el brócoli convencional,
de alimentos en el país. “Tenemos 3,889 tiendas y en cada una de ellas ha creci-
que aterrizó en España
do el consumo de berries”, dice Runa Flaen, consejero delegado de Bama.
en el momento en que
el brócoli está siendo
Eso ha hecho que hoy Noruega se haya convertido en el mayor consumidor de
una hortaliza muy
berries del planeta. Cada uno de sus poco más de 5 millones de habitantes con-
popular. Ya tuvo éxito
sume 4.3 kilos de berries al año, superando al consumo de chocolate. “Estas
en el Reino Unido y en
frutas compiten de igual a igual con lo chocolates e incluso con la Coca-Cola.
Holanda. Ahora es el
Nuestros competidores no son otras frutas, son estos productos”, afirma Flaen.
turno de España. ¿Qué
El 30% de los noruegos consume berries todas las semanas, y uno de los más
lo hace único? El bimi,
demandados es el arándano.
explican, posee un alto

20. 21.
valor nutritivo y es 100%
comestible, desde la ADELITA
cabeza hasta el extremo TODO EL
tierno del tallo.
ENFOCADOS EN LAS AÑO. Ese es el
nombre de la nueva variedad de
ESPECIALIDADES. La frambuesa que presentó en Madrid

18.
británica CN Seeds está logrando Planasa. Sus principales cualidades
CRECEN LOS BIOESTIMULANTES Y avances en el mercado europeo son su gran tamaño y un buen
BIOPESTICIDAS. Europa está preocupada por los lí- gracias a la creciente demanda entre potencial productivo que permite
mites máximos de residuos y las empresas del sector también. consumidores para hortalizas de disponer de esta variedad durante
Muchas de las que llegaron a Fruit Attraction lo hicieron para presentar diversas especialidad. Entre los productos más todo el año, una característica que
soluciones orientadas a combatir plagas y enfermedades. Seipasa presentó destacados de CN Seeds está la col la hace única respecto de otras
los biopesticidas Ferramol®, BT 32 Seipasa® y Piretina Seipasa®, que ofrecen rizada Babyleaf (también conocida variedades del mercado.
nuevos y efectivos tratamientos. Además , la línea ‘bio’ se completa con los como col crespa o col kale) que ha
bioestimulantes Amin® 24 y Ebromax®. Otro bioestimulante que se presentó fue sido reconocida tanto por su calidad
Actium, del Grupo Agrotecnología, que tiene la propiedad de neutralizar a nivel como por su sabor. “La demanda de
celular los radicales negativos, reduciendo el daño producido por estos efectos la col rizada está creciendo, no solo
sobre el fruto. en España, sino también en toda
Europa, porque los consumidores
son cada vez más conscientes de los

19. EUROBERRY TAMBIÉN APUESTA POR

LA FRAMBUESA. La empresa española, de la cual una
de sus propietarias es la chilena Hortifrut, presentó su variedad
beneficios que ofrece este producto
para la salud,” explica Craig Thomas,
de la empresa. Otros productos que
llamaron la atención fue su gama de
Pacific Deluxe, que se comercializa en Europa y Marruecos. Se trata de una
variedad remontante con 2 períodos de cosecha (de septiembre a diciembre semillas para hortalizas orientales y
y de abril a junio). Su producción se ubica principalmente en Huelva (España), hierbas. La demanda está creciendo
Portugal y Marruecos, aunque Euroberry también complementa su producción año tras año para las verduras chinas
en México cuando caen los volúmenes en los demás orígenes, garantizando así de CN Seeds, Pak Choi Chifu F1 y
la continuidad en su suministro. Choy Sum Gunsho.

22. AFIANZAR RELACIONES CON PERÚ

Y CHILE es una de las tareas que ha estado realizando el

23.
Centro Servizi Ortofrutticoli (CSO), una asociación italiana que
entre sus socios tiene a empresas productoras y exportadoras de frutas y
hortalizas, además de compañías de la industria auxiliar. Su responsable de
internacionalización, Federico Milanese, señala que uno de los objetivos es la
búsqueda de nuevos mercados, para lo cual han organizado giras a diferentes
LOS PLANES
países, entre los que se encuentran Perú y Chile. EUROPEOS DE
CAMPOSOL para
La relación con Perú se ha ido afianzando en el último tiempo. “En noviembre pa- 2015 incluyen sumar una nueva
sado hicimos un primer viaje de negocios y firmamos un acuerdo con AGAP para oficina a las dos que ya tiene
intercambiar información e incrementar la colaboración entre empresas de ambos en el continente: Rotterdam,
países. Es importante porque podemos incrementar la colaboración con compa- en Holanda y Algeciras en
ñías como Camposol, Virú, Danper…, sobre todo relacionado con la tecnología España. El lugar escogido es San
porque dentro de CSO contamos con empresas como Unitec o Infia que son lí- Petersburgo, en un intento de
deres mundiales en tecnología de packing y packaging. Creemos que hay muchas acercamiento con el mercado
oportunidades para las empresas tecnológicas”, explica. ruso. Otro plan es añadir un
Federico Milanese, del CSO de Italia. supermercado más a su listado
CSO tiene como socios a importantes empresas importadoras interesadas en de clientes, esta vez en España.
mango, palta y espárragos. “Hay productos en los que nos hemos fijado, por ejemplo, en el espárrago o el mango. Se trata de Mercadona, la
Importamos mucho mango desde Brasil y Centroamérica y por qué no desde el Perú, cuya calidad es muy buena. Es primera empresa española del
un próximo paso que debemos dar. Los arándanos también son una buena oportunidad de negocio, sobre todo por- retail (superando a la textil Zara) y
que en el último tiempo ha ido aumentando su consumo en Italia”, afirma. la número 42 del mundo.

Diciembre 2014
 Internacional 13

24. UNA NUEVA

BLANCA SE
25. AHORA EN PEPINO. Ese es
el reto de la multinacional holandesa Koppert
Biological Systems que, tras dos décadas de
desarrollo del control biológico en Almería, asume el reto
PRESENTA ahora del desarrollo en pepino, con el producto Swirski
EN SOCIEDAD. Se LD, que se ha consolidado como la estrategia más eficaz
llama Blanc Seedless, y es para el control biológico de plagas en pepino. Swirski LD
comercializada como Pristine®, ha demostrado su capacidad para garantizar el control
una variedad creada en EE UU, biológico de plagas en el cultivo durante todo su ciclo.
cuyos derechos de licencia para El éxito en el campo se basa en que al interior del sobre
plantar y comercializar en el resto coexisten en equilibrio dos ácaros presa, lo que permite
del mundo están en manos de que salgan al exterior en busca de alimento de forma más
Polar Fresh Group, quienes tienen pausada y durante más tiempo.
oficinas en Chile, desde donde
exportan fruta a través de Polar
Fruit y que cuenta con oficinas
también en EE UU, Perú y España,
abasteciendo con fruta a clientes
de diferentes países.
26. ¿KIWI EN PERÚ? Kiwi todo
el año es lo que quieren los italianos.
Ya lo producen en Italia y también se
abastecen desde Chile, pero si el objetivo es tenerlo
las 52 semanas hay que buscarlo en otro sitio. "Existe
La variedad está plantada recien- el interés de iniciar la plantación de kiwis en Perú”,
temente en Ica, Perú, en Chile, en De izq. a der.: Ignacio Morales (Polar Fruit) junto a los afirma Federico Milanese, del CSO, una iniciativa que
Australia y en España y, “la idea productores Ignacio y Antonio Prieto. nace de una gira tecnológica de empresas italianas
es ofrecer a los consumidores una que llegaron a Perú en noviembre de 2013. “Es una
nueva categoría de uva con una disponibilidad de al menos nueve meses al año y en un futu- nueva oportunidad y tenemos que buscar completar
ro el objetivo es tratar de cubrir todo el año”, explica Ignacio Morales, de Polar Fruit. “Todos el abastecimiento. Nos abastecemos desde Chile y
los años se van incorporando nuevos productores, no sólo en Chile. En Perú ya tenemos 7,5 por qué no podrá hacerlo Perú. Debemos intentarlo.
ha y la idea es aumentar la superficie llegando a 100 hectáreas al 2016 y lo mismo en España Para eso estamos buscando la zona más idónea de
donde ya hay 40 hectáreas plantadas y la idea es llegar a 300 hectáreas al 2017. A medida cultivo. Es una posibilidad seria de una empresa
que el proyecto vaya avanzando se evaluará su plantación en otros países”, cuenta. italiana, que obviamente no puedo decir su nombre”,
dice. El próximo paso consiste en buscar una
El mercado que más la conoce es el estadounidense porque es una variedad que nació allí y solución productiva en el país para poder importar
los supermercados la quieren tener en sus programas. En Australia, que es un gran impor- directamente. “Estamos comenzando y primero
tador de uva de EE UU cuando comienza Pristine® se cambian inmediatamente a esta varie- debemos saber cómo será la calidad del producto
dad. El mercado asiático la está conociendo y le está gustando. “Es un trabajo que está en que podamos obtener de los campos peruanos”,
pleno desarrollo”, precisa. señala Milanese.

27.
LOS
SUPERMERCADOS
NO SOLO VENDEN,
la tendencia es que ahora también
exporten. El mejor ejemplo lo dio
el experto Óscar Moreno, quien
lo ejemplificó en el supermercado
alemán Lidl, que solo en España
compra más de 3,000 millones de
euros en productos alimentarios, pero
casi la mitad los envía a la exportación.
En frutas y hortalizas compra más
de 1 millón de toneladas en España,
un gran porcentaje de las cuales lo
distribuye en sus supermercados en
28.
100%
SOSTENIBLE. Así es la
estrategia que desde hace unos
años están siguiendo algunas
empresas europeas dedicada al
comercio de frutas y hortalizas.
La última en promocionarlo es la
española Fresón de Palos, que
acaba de lanzar la marca “Fresón
Sostenible”, en consonancia
con lo que demandan los
consumidores hoy en día: una
producción más respetuosa con
el medio ambiente.

30.
26 países. El modelo podría seguir
creciendo, dependiendo de la política
BALANCE
de ventas que sigan otras cadenas. POSITIVO
de Fruit Attraction.
Lo confirman sus cifras: la
visitaron 40,528 profesionales

29.
MÁS
TRÁFICO
MARÍTIMO
CON SUDAMÉRICA.
Países como Perú o Colombia han
hecho aumentar el tráfico en 2013,
que según Javier López, director
comercial de la Autoridad Portuaria
Bahía de Algeciras, “está creciendo
y volviendo a los niveles de 2008”,
es decir, hasta justo antes de la
crisis económica.
hortofrutícolas participantes, de
88 países. La cifra significa un
incremento del 16% en relación
con el año anterior. Asimismo,
registró un crecimiento del 25%
en la participación empresarial
con la presencia de 834
expositores de 18 países, y del
27% en el espacio, situándose en
27,110 metros cuadrados netos
de exposición. La próxima edición
ya tiene fecha. Tome nota: del
28 al 30 de octubre de 2015, en
Madrid.
14 Internacional

¿QUÉ HAY DE NUEVO EN UVA DE MESA?

El mercado de la uva de mesa está cambiando a nivel global. Hay países que están mostrando interés por ingresar al negocio, se
presume que las variedades patentadas seguirán ganando presencia e incluso los supermercados se están aventurando a producir
uvas propias.
Por: Rodrigo Pizarro Yáñez

R
evolución. Es la palabra que
más a menudo se está escu-
chando en la industria global de
la uva de mesa. Revolución producti-
va, revolución varietal, revolución co-
mercial, revolución en los mercados…
“una revolución que es total”, afirma
Óscar Salgado, gerente técnico y de
abastecimiento de Origin Fruit Direct.
“Y debe ser total también en la forma
de producir uva de mesa en el futu-
ro, ya que debemos tener activado el
switch del cambio a la hora de produ-
cirla, pues los mercados están cam-
biando. Porque hoy en día Asia es el
destino que más crece, si lo compa-
ramos con Europa o EE.UU.”, continúa.

Para muchos el mercado está en Chi-

na y quienes mejor lo saben son los
productores peruanos. La revolución
en sus campos fue total y lo sigue
siendo, y a un ritmo acelerado: hoy
se levantan seis nuevas hectáreas de
uva de mesa al día, sin descanso, in-
cluso en sábado y domingo. “Eso es
algo que debieran monitorear muy de
cerca los productores españoles, que
hoy están mirando a China como un
posible destino”, aconsejó Salgado en
la península ibérica, debido a que Perú
es un competidor directo de España
en el gigante asiático.
Lo de España no es algo nuevo. Desde
hace un tiempo se venía aventurando
la posibilidad de llegar a China con uva
de mesa que se produce fundamental-
mente en Murcia y Alicante. Un proyec-
to que hoy toma más fuerza luego del
veto impuesto por Rusia. China atrae a
Óscar Salgado, con una de las organizadoras de Grape Attraction.
los españoles y una de las tareas que
tenía el presidente del gobierno, Ma-
riano Rajoy, durante un reciente viaje a
China era agilizar la visita a España de
inspectores de ese país para afinar los
requisitos fitosanitarios que deberán
cumplir los productores de carozos y
uva de mesa.
“El presidente volvió con buenas noti-
cias, porque según lo planificado arriba-
rán en 2015, antes de que se produzca
la apertura del mercado chino a la uva
de mesa”, explicaba Jaime García, Se-
cretario de Estado de Comercio en el
congreso international Grape Attraction.
Y en su afán de internacionalizar su ofer-
ta, los españoles no están pensando en
Europa o en países al otro lado del Atlán-
tico, sino en Asia, con otros dos claros
objetivos: India y Corea del Sur.
Los expertos chinos ya habían estado
en agosto de 2014, evaluando el riesgo
sanitario que podría suponer la introduc-
ción de material vegetal en su país. Este
es el paso previo al establecimiento de
los requisitos fitosanitarios que debie-
ran cumplir los exportadores en origen.
REVOLUCIÓN PRODUCTIVA,
NUEVAS ZONAS
La revolución no solo pasa por la bús-
queda de mercados, sino también
por el intento de producir en nuevas
zonas. No son pocos los que están
interesados en ingresar al negocio
de la uva de mesa. Ecuador, Bolivia
y Colombia han hecho sus primeros
intentos en Sudamérica; Sudán y
Senegal están haciendo lo propio en
África, a los que se suma el Líbano en
Oriente Medio. “Pero las condiciones
de producción en zonas tropicales
son completamente distintas a las de
zonas templadas, básicamente por-
que podemos decidir cuándo producir
nuestra uva. Sin embargo también de-
bemos estar atentos para hacerle el
quite a las precipitaciones en la épo-
ca lluviosa, y que podrían ocasionar
algún desastre productivo”, explica
Salgado. El análisis de los expertos
es que en los mercados habrá uva de
mesa durante las 52 semanas del año
y las ventanas comerciales tenderán
a desaparecer, a menos que alguien
tenga alguna ventaja climática y pue-
da sacarle un mejor partido comercial.
REVOLUCIÓN VARIETAL, RESISTENTES Y
DE MEJOR SABOR
La variedad perfecta no existe. Eso
está claro para los especialistas, por-
que puede que una variedad sea per-
fecta para las condiciones brasileñas,
pero eso no significa que lo sea para
otros países. “No podemos copiar y
pegar”, advierte Salgado, y señala que
es prioritario hacer ensayos antes de
que los productores de un país puedan
adoptar una variedad u otra.
Lo que está claro es que el negocio va-
rietal cambió. Se acabaron las varieda-
des libres como Crimson o Thompson.
“Eso es historia”, afirma el especialis-
ta. Con las nuevas variedades habrá un
nuevo modelo de negocio, más o me-
nos atractivo, más o menos complejo,
más o menos fácil de manejar para los
productores. Incluso la tendencia será
licenciar variedades para “producir a
nombre de”.
Alternativas para elegir hay, y muchas.
En EE UU., en Sudáfrica, en Austra-
lia… También en España, donde se
ha desarrollado el programa genético
más importante de Europa: ITUM,
una iniciativa pública y privada que ha
obtenido doce nuevas variedades de
uva de mesa sin semilla tempranas,
de media estación y tardías. De buen

Diciembre 2014

sabor, atractivas, crujientes, de textu-
ra firme, productivas, sin problemas
de color y con buenos atributos de
postcosecha. Según cuenta el investi-
gador Juan Carreño, “a finales de año
se registrarán dos variedades más, a
las que hay que sumar otras seis que
aún están en fase de desarrollo”.
Son doce variedades, aunque los
productores españoles se están de-
cantando por ocho, pero eso no sig-
nifica que se hayan descartado para,
por ejemplo, América Latina, donde
su comercialización en Perú, Chi-
le y Brasil está en manos de A.N.A.
Chile, aunque según adelanta su di-
rector ejecutivo, Luis Fernández, el
objetivo es ampliar el desarrollo de
estas variedades en Bolivia, Ecuador
y Colombia. El próximo paso de los
investigadores del ITUM es dar con
variedades tolerantes o resistentes
a oídio o mildiu, para así acabar con
la dependencia a productos agroquí-
micos además de abaratar los costes
productivos al agricultor. Otra línea de
trabajo es abordar el tema de los sa-
bores, en uvas tempranas, de media
estación y tardías.
Donde también hay novedades es
con INIAgrape-one, que ya se en-
cuentra en proceso de cuarentena
en España. “Le otorgamos a Viveros
Provedo los derechos de propagación
y A.N.A. Chile entregará directamen-
te la licencia a empresas productoras
y exportadoras. Ya estamos conver-
sando con compañías interesadas en
evaluarla para tener un posible desa-
rrollo comercial”, indica Fernández. No
es la única novedad, porque también
están en conversaciones con produc-
tores italianos y en enero se llevará a
Egipto, donde se licenciará a los pro-
ductores a través de un vivero local.
La variedad obtenida en el INIA chileno
ya está en Sudáfrica y próximamente
estará en Namibia. “En ambos países
trabajaremos con StarGrow, que licen-
ciará a productores y exportadores”,
cuenta Fernández. En Chile ya hay unas
130 ha y se espera que para 2015 se
sumen otras 100 ha más. Los respon-
sables estiman que en 2016 cumplirán
con las 375 ha que se han fijado como
objetivo durante la primera etapa de de-
sarrollo, que además incluye 160 ha en
Perú, donde se trabajará con 8 empre-
sas y cada una de ellas podrá plantar 20
ha. “Tenemos a seis empresas firma-
das, de Piura e Ica, y estamos afinando
contrato con otras dos”, cuenta Fernán-
dez. En Brasil realizaron una rueda de
negocio con empresas del sector con
la intención de introducirla en ese país.
1 2
1. Alberto Goldbacher, de ASDA.
2. Katherina Maldonado y Ricardo
Maldonado, de Infruta, patrocinadores de
Grape Attraction.
“Debemos hacer ensayos porque las
variedades que llegan a Brasil deben
adaptarse a un sinnúmero de condicio-
nantes que existen allí, por eso es que
debemos ser cuidadosos”, explica.
REVOLUCIÓN PRODUCTIVA, LOS
SUPERMERCADOS TAMBIÉN PRODUCEN
Si de variedades se trata, los super-
mercados están interesados en contar
con uva las 52 semanas del año. Para
lograrlo, la buscan en diferentes países,
aunque la revolución viene de la mano
de la cadena de supermercados britá-
nica ASDA, que cuenta con proveedo-
res en 16 países, pero que de ahora en
adelante comenzará a producir su pro-
pia uva de mesa, que estaría disponible
los meses de octubre y noviembre, lo
Internacional 15
que le permitiría romper su dependen-
cia de las producciones brasileñas.
“Hay varias de ellas que están dando
buenos resultados”, afirma Alberto Gol-
dbacher, responsable de la sección de
frescos de ASDA. En concreto, están
trabajando con doce variedades y reali-
zando ensayos para no cometer errores
debido a las condiciones climáticas que
hay en el Reino Unido. En esta aventu-
ra productiva ASDA no corre solo, sino
que está acompañado por uno de sus
proveedores españoles. El tiempo dirá
si la experiencia ha sido positiva. Lo
que está claro es que los supermerca-
dos siguen revolucionando el comercio
global de la uva de mesa y de la produc-
ción hortofrutícola en general.
16 Agua y Riego

International Horticultural Congress 2014, Australia

TENDENCIAS QUE REVOLUCIONAN EL RIEGO

EN CULTIVOS HORTOFRUTÍCOLAS
Durante el 29º Congreso Internacional de Horticultura, realizado en Brisbane, Australia, uno de los 55 simposios que se realizaron en
paralelo fue sobre riego. Con el nombre de “Escasez de agua, salinización y relación planta- agua”, el evento congregó investigadores
de todo el mundo. Las principales tendencias fueron el fuerte aumento del uso de sensores remotos (térmicos), la utilización de agua
reciclada y desalinizada y, como es habitual en este tipo de eventos, la presentación de varios y tecnologías novedosas.

E
l uso de sensores remotos y de
imágenes térmicas crece con
fuerza en el riego agrícola, com-
binando el uso de satélites, aviones y
drones. Se presentaron varios trabajos
en Brisbane con el objetivo de usar es-
tas tecnologías para determinar la eva-
potranspiración del cultivo, lo que ayuda
a programar el riego. Además se utili-
zan para establecer políticas de riego en
cuencas hidrográficas e incluso países.

William Kustas, investigador estadouni-

dense del Departamento de Agricultura
de Estados Unidos (USDA- Agricultural
Research Service, Hydrology and Re-
mote Sensing Laboratory, Beltsville),
dictó la charla magistral “Un sistema
de modelamiento basado en sensores
remotos térmicos para estimar el uso
de agua del cultivo, los niveles de es-
trés y sequía desde escala global hasta
un campo en particular”.

“Existen dos enfoques para modelar

evapotranspiración basados en el uso
de agua. Uno es el llamado SVAT/Ba-
lance de Agua y el otro es el enfoque
basado en el balance de energía. El
enfoque SVAT/Balance de Agua consi-
dera la precipitación y el riego como
aportes y la evaporación del suelo, la
infiltración, el drenaje, la absorción por
las raíces, la escorrentía, transpiración
y evapotranspiración como salidas
(outputs) del sistema”.
“Este sistema es complejo porque se
requieren muchos parámetros difíci-
les de conseguir y también de copiar a
grandes escalas. Nosotros preferimos
el enfoque del balance de energía,
utilizando sensores remotos. Este se
basa en la temperatura radiométrica
de la superficie terrestre, del suelo y
de la vegetación tratamos de respon-
der la siguiente pregunta: en base a
una cantidad determinada en energía
radiativa, ¿cuánta pérdida de agua se
requiere para mantener el suelo y ve-
getación en los niveles de temperatu-
ra observados?”.
Norman y Kustas (1995) desarrollaron
el enfoque de balance de energía de
dos fuentes que calcula estimando
flujos de calor latentes en el suelo y
los componentes de la canopia de su-
perficies vegetales. Los componentes
de flujo latente de calor pueden ser
convertidos en evaporación (E), trans-
piración (T) y evapotranspiración (ET).
Esto tiene aplicaciones en el manejo
de los recursos hídricos en superficies
naturales y cultivadas.
El modelo, sin embargo, presentaba
algunos errores de sensibilidad cuan-
do se aplicaba en grandes superficies.
Luego de varios años un grupo de in-
vestigadores logró integrar la informa-
ción entregada por satélites geoesta-
cionarios, que entregan datos gruesos
sobre la superficie terrestre pero con
mucha frecuencia, con la información
entregada por otros satélites que en-
tregan información muy fina y precisa
sobre la superficie terrestre pero que
pasa sobre un mismo lugar cada 16
días. Esta solución, denominada data
fusion (fusión de datos), utiliza múlti-
ples sensores que entregan diferentes
calidades de resolución tanto espacial
como temporal.
El sistema reconstruye a partir de imáge-
nes gruesas (poco finas) pero frecuen-
tes, cómo se deberían ver las imágenes
finas (obtenidas con aquellos satélites
precisos pero que pasan cada 16 días)
en un particular momento del tiempo.
“De esta forma podemos fusionar la
información estacionaria que tenemos
cada hora a nivel continental, con la
información más local que generan sa-
télites como MODIS o Landsat, entre-
gando información a nivel de campo. E
incluso fusionar esta información con
aquella entregada por aviones o drones,
para determinar la variabilidad dentro de
un mismo campo”, señala Kulkas.
CONFIRMAN LA PRECISIÓN DE LAS
IMÁGENES TÉRMICAS PARA DETERMINAR
EVAPOTRANSPIRACIÓN
William Kulkas y su equipo realizaron
varios ensayos en Estados Unidos don-
de determinaron la correlación entre el
modelo y la evapotranspiración obser-
vada a nivel de huertos. También com-
pararon la evapotranspiración estimada
con imágenes más finas obtenidas con
el satélite Landsat con las imágenes
más gruesas –pero más frecuentes–
obtenidas con el satélite MODIS.
Los mejores resultados se obtuvieron
cuando la información de ambos saté-
lites se fusionaba. Solo en ese caso
los datos satelitales que determina-
ban la evapotranspiración se correla-
cionaron con la información obtenida
en el campo. Esto porque la informa-
ción más fina obtenida por el satélite
Landsat cada 16 días no podía incor-
porar algunos eventos de lluvia. Pero
al fusionarlos con la información más
gruesa pero constante de MODIS,
las estimaciones se correlacionaron
perfectamente con las mediciones en
terreno. William Kulkas y su equipo
han comenzado a realizar ensayos en
frutales y viñas.

Diciembre 2014

Todo este conocimiento se puede uti-
lizar también a escalas mayores. Con
el sistema se ha podido establecer
las pérdidas de producción a nivel na-
cional debido a la sequía en Estados
Unidos, hacer modelos de seguridad
alimentaria en Qatar o de posibles
hambrunas en países africanos.
El uso de sensores térmicos monta-
dos en satélites permite:
• Monitorear el uso de agua a diferen-
tes escalas: desde un campo hasta un
continente.
• La temperatura del suelo posibilita
alertas tempranas de estrés vegetal.
• Evaluar otros modelos de riego (ba-
sados en precipitación).
• Aplicaciones a nivel global para progra-
mas de seguridad hídrica y alimentaria.
DRONES: ALTA CORRELACIÓN CON MEDI-
CIONES A NIVEL DE HUERTO
Samuel Ortega-Farías de la Universi-
dad de Talca (Chile) presentó un trabajo
sobre el uso de drones (vehículo aéreo
no tripulado) para determinar la variabi-
lidad del estado hídrico de las plantas
en un huerto de olivos. Ortega-Farías
señaló en primer lugar que existe en
la literatura amplia información sobre
cómo un ligero nivel de estrés hídrico
mejora la calidad del aceite de oliva.
Sin embargo, la mayoría de los méto-
dos disponibles en la actualidad que
se utilizan para monitorear el estado
hídrico de las plantas, se basa en me-
diciones en sitios puntuales, que tie-
nen una baja resolución espacial y que
consumen mucho tiempo.
En este contexto se ha reconocido
que la temperatura de canopia (Tc) es
un buen indicador del estado hídrico
de las plantas. En la actualidad las imá-
genes termales que sirven para esta-
blecer el estado hídrico de las plantas
se toman desde sensores ubicados
en aviones o satélites. Los sensores
ubicados en aviones son de alto costo
y complejos de operar. Por otra parte,
los productos basados en satélites tie-
ne una aplicación limitada a nivel de
huerto, debido a su baja resolución es-
pacial y temporal.
Los drones, también llamados vehículos
aéreos no tripulados (UAVs en inglés),
resuelven el problema de la falta de re-
solución espacial y espectral que pre-
sentan los otros sistemas. El equipo de
Ortega-Farías realizó un ensayo en un
huerto comercial de olivos (cv. Arbequi-
na) utilizando imágenes térmicas infra-
rrojas obtenidas desde un octocóptero.
Los índices térmicos del estado hí-
drico derivados del uso de imágenes
térmicas infrarrojas mostraron una alta
correlación con las mediciones a nivel
de campo de conductancia estomática
y potencial hídrico xilemático (Øx).
LA REVOLUCIÓN DEL ARDUINO LLEGA
AL RIEGO
Sigfredo Fuentes, de la Universidad de
Melbourne (Australia), presentó un tra-
bajo muy interesante sobre el uso de
escáneres muy económicos, basados
en la tecnología Arduino. Arduino es
un aparato electrónico que consiste en
un mini-controlador de una placa, que
sirve para hacer aplicaciones u objetos
interactivos de forma económica.
Durante las dos últimas décadas se ha
demostrado que la termografía infra-
rroja es una herramienta muy precisa
para determinar el estado hídrico de
las plantas, incluidos los olivos (Jones
et al. 2002, Fuentes et al. 2012). Sin
embargo, las cámaras infrarrojas son
todavía de altos costo, lo que ha im-
posibilitado su uso masivo. Más aún,
para operar estas cámaras se requiere
tener conocimientos especializados,
luego procesar e interpretar los re-
sultados. Las empresas comerciales
que producen las cámaras infrarrojas
también tienen derechos de propiedad
sobre los programas que se usan para
analizar las imágenes.
Esto hace que sea muy difícil analizar
de forma automática las imágenes
térmicas y obtener información repro-
ducible rápidamente. En la actualidad
la tendencia a fomentar los sistemas
abiertos de tecnología de hardware
y software ha permitido la creación
de sensores y mini-robots a costos
mucho más reducidos, conectados a
software especializados de análisis
que permiten a los usuarios obtener
información y analizarla con rapidez
y economía. En su trabajo, Sigfredo
Fuentes describió la creación y evalua-
ción de escáneres infrarrojos (con uno
y múltiples sensores) controlados por
aparatos electrónicos de bajo costo
(tecnología Arduino). Y sus resultados
se compararon con los de cámaras
térmicas infrarrojo en la determinación
del estado hídrico de las plantas.
Los escáneres de bajo costo, pese a
presentar una reducción de 90% en la
resolución de las imágenes, presentan
resultados precisos y similares com-
parados con las cámaras térmicas de
alta resolución.
IMPACTO DE LA VARIABILIDAD DEL
SUELO EN LA EVAPOTRANSPIRACIÓN DE
VIDES VINÍFERAS
“Si usted me hubiera preguntado hace
cinco años si la variabilidad del suelo
tenía alguna influencia en la evapo-
transpiración del cultivo, yo hubiera
dicho que no”, señaló al inicio de su
exposición Richard Snyder (Universi-
dad de California en Davis). Pero ahora
tiene otra opinión.
Normalmente las grandes viñas tienen
un solo sistema de riego que cubre zo-
nas con una gran variedad de suelos de
diferentes características. Como resul-
tado, se utiliza la misma programación
del riego en todo los sectores, pese a
que esta práctica dista de ser ideal.
Snyder explicó que su equipo realizó un
experimento durante 4 años para de-
terminar si las características del suelo
afectan la evapotranspiración de vides
viníferas y si al cambiar los sistemas
de ruego se puede ajustar el riego a los
requerimientos del cultivo con el fin de
mejorar los rendimientos y la calidad.
El estudio se realizó en dos viñas muy
diferentes, con suelos muy distintos,
pero en ambos casos tenían todas las
zonas bajo un sistema de riego. La
evapotranspiración (ET) se midió como
el residual de la ecuación de balance
de energía utilizando flujo de calor sen-
sible medido con anemómetros sóni-
cos y el método de renovación de la
superficie.
Una viña tenía dos tipos de suelo muy
diferentes. Uno de textura fina sin gra-
villa y otro de textura más gruesa y con
gravilla. En la otra viña, una parte del
cultivo colindaba con un canal de riego
que presentaba un nivel freático alto.
El otro sector estaba bastante lejos
del canal. Los resultados obtenidos de-
mostraron que el tamaño de las plantas
y la evapotranspiración fueron bastante
menores en los suelos con gravilla, pro-
bablemente debido a los bajos niveles
de retención de humedad.
Cerca del canal, las vides tuvieron un
crecimiento vigoroso y presentaron la
mayor tasa de evaporación. La hipóte-
sis es que el riego no era necesario en
esta parte de la viña, no así en el otro
sector donde claramente se necesita.
Estos estudios demuestran los gran-
des cambios en ET del cultivo depen-
diendo del tipo de suelo.
DESALINIZACIÓN: UN PASO ADELANTE
EN AHORRO DE AGUA Y AUMENTO DE
RENDIMIENTOS
Avner Silber, del Vulcani Center en Is-
rael, es un experto mundial en el uso
de agua desalinizada y el reciclaje de
agua con fines agrícolas. “La expan-
sión de la agricultura irrigada ofrece
un gran potencial para aumentar el
rendimiento de los cultivos por uni-
dad de tierra. Sin embargo, la salini-
dad de los suelos y el agua aumentan
en muchas zonas áridas del mundo
donde se practica el riego, poniendo
en peligro la sustentabilidad de los
sistemas alimenticios”.
Agua y Riego 17
El uso de agua desalinizada permite al
agricultor ahorrar toda la que conven-
cionalmente se utiliza para lavar sales.
En los ensayos de Avner Silber, realiza-
dos en el Valle del río Jordán en Israel,
los mayores rendimientos con agua
convencional (fresca) se obtuvieron
con las mayores tasas de riego. Con
agua desalinizada se lograron los mis-
mos rendimientos pero con un 44%
del volumen. Más aún, se consiguió
aumentar los rendimientos en banano
de 24.7 kg a 32.3 kg el racimo utilizan-
do la mayor tasa de riego con agua
desalinizada.
El manejo convencional de riego invo-
lucra la aplicación de agua en exceso
para lavar las sales, las que se lixivian
bajo la rizósfera y llegan a las napas
subterráneas. De esta forma se daña
tanto el suelo como la calidad del agua.
La remoción de las sales en exceso
antes de que llegue al campo (mane-
jo alternativo) permite ahorrar mucha
agua y mejorar los rendimientos.
USO DE SICÓMETROS PARA DETERMINAR
EFECTO DE LAS MICRORRIZAS
Mike Dixon, de la Universidad de Guel-
ph, Canadá, ha sido pionero mundial
en el desarrollo del uso de sicóme-
tros para determinar el estado hídrico
de las plantas. El sicómetro de tallo
permite medir el potencial hídrico de
la planta. Envía información sobre los
cambios en el estado hídrico de la
planta, lo que refleja la energía que
gasta para tomar agua o a qué nivel de
estrés se encuentra.
Dixon expuso sobre el uso de estas
tecnologías para validar la aplicación
de micorrizas en viveros. Esto es
necesario para certificar ante el go-
bierno de Canadá los beneficios fer-
tilizantes de las micorrizas, y conse-
guir su registro. En viveros el estrés
hídrico genera una alta mortalidad de
plantas post-transplante. El ensayo
examinó la eficacia de un consorcio
de micorrizas (20 especies de endo
y eco micorrizas) al ser inoculadas
en la zona radicular de árboles recién
transplantados.
El estado hídrico de los árboles fue
monitoreado utilizando sicómetros
automáticos que midieron el poten-
cial hídrico xilemático en intervalos
de 30 minutos durante dos semanas
desde el transplante. Los árboles tra-
tados con micorrizas mostraron una
reducción significativa en el estrés
hídrico al mediodía y además aumen-
taron su rehidratación durante la no-
che. El integral de potencial hídrico
(MPa-Hrs), expresado diariamente
demostró ser una herramienta analí-
tica muy eficiente para comparar los
tratamientos.
18 Frutales

Asesor internacional Marco Mattar

LAS CLAVES PARA QUE PERÚ SE POSICIONE COMO

EL SEGUNDO EXPORTADOR DE PALTAS EN EL MUNDO
Tras años de visitas a Perú el asesor internacional Marco Mattar
se ha convertido en un acérrimo defensor de la palta nacional.
Las condiciones del país, que le hacen ser el lugar del mundo
con los rendimientos más altos, son la clave por la que el
experto considera que Perú se convertirá, en el mediano plazo,
en el segundo mayor exportador de paltas a nivel mundial. Sin
embargo, en el desarrollo de este artículo Mattar realiza algunas
advertencias para que el éxito de Perú no se sustente en el viento
a favor sino que se apoye en una producción de calidad

E
l asesor Marco Mattar anuncia
cambios en el mercado global de
las paltas. Uno de las claves de
este momento de transformación para
la industria es la gran disminución de la
producción en Chile, en donde en los
últimos tiempos se han rebajado cerca
de 12 mil hectáreas de este cultivo por
efecto de la sequía. A día de hoy, el país
del sur no está exportando mucha palta
debido a que la oferta ha disminuido de
forma considerable y la demanda inter-
na es alta, lo que ha bajado los volúme-
nes de fruta de las exportadoras. “Yo
ya sé de exportadoras de paltas chilenas
que están viniendo a comprar a Perú
para poder completar sus programas de
exportación”, asegura el asesor privado.
A esto se suma las inclemencias meteo-
rológicas por las que ha pasado el país
en los últimos años. “Actualmente, un
comprador de fruta europeo que está
acostumbrado a adquirir paltas en Chile
escucha que en el país cayó una helada
y se pregunta cuánto se habrá perdido
y si le mandaran paltas heladas. Y justo
al lado tiene un vecino desarrollado agrí-
colamente y certificado como es Perú,
por lo que el comprador se va a asegurar
y comprará directamente a Perú”, añade
Marco Mattar.
En lo relativo a México, continúa con
su dinámica de gran producción y con-
sumo, y sigue creciendo aunque en
zonas no tradicionales, principalmente
en el estado de Jalisco, al norte de Mi-
choacán (el principal estado productor).
En esta localización se han alcanzado
cerca de 15 mil hectáreas en los últi-
mos seis años. Estos datos se englo-
ban dentro del total de México en don-
de a día de hoy se cultivan alrededor de
120-130 mil hectáreas, con el plus de
que se sitúan a 48 horas de distancia
de Estados Unidos.
“Dentro de los países donde el cultivo
no es originario, Perú se debería con-
vertir en la capital de la palta a nivel
mundial”, sostiene Mattar. El especia-
lista apoya su opinión en las condicio-
nes climáticas del país que han hecho
posible que Perú alcance los mayores
rangos de producción en el mundo. “La
gran ventaja de Perú es que es un inver-
nadero natural, las temperaturas en la
costa no bajan de los 12 grados y nun-
ca superan los 35, y esto es un rango
Colombia cuenta con 25 mil hectáreas de paltos de las que 4,500 son de Hass. El
país tiene un potencial de crecimiento en superficie muy superior al registrado en las
estadísticas.
en el que la planta está muy cómoda,
fotosintéticamente hablando. Estas
condiciones se transforman en altos ni-
veles productivos”. Según los datos que
reporta el experto internacional, en Ica
hay campos que en años buenos están
produciendo 45 toneladas por hectá-
rea y al año siguiente dan 25 toneladas
por hectárea, mientras que en Chile si
en una campaña se consiguen 25 to-
neladas por hectárea al año siguiente
se pasa a 10 o 12, debido a que la al-
ternancia es demasiado fuerte porque
las condiciones climáticas no son las
adecuadas y el frío invernal hace que la
planta trabaje y sintetice menos carbo-
hidratos, en comparación a los rangos
que se manejan en Perú.
Toda esta situación propiciará un acomo-
do en el ranking de principales exporta-
dores de palta. Se espera que México
continúe en el primer puesto con una
producción destinada principalmente a
EE.UU. y Europa. El segundo lugar, en
el que antes se situaban California o Chi-
le, dependiendo del año, sería ocupado
por Perú y su volumen de producción
creciente que actualmente se basa en
torno a unas 12 o 15 mil hectáreas. El
tercer puesto le correspondería a la pro-
ducción californiana, con lo que Chile
sería relegado al cuarto lugar.
COLOMBIA Y ECUADOR BUSCAN COPIAR
EL ÉXITO DE PERÚ
Al mapa paltero de America Latina se
podrían añadir dos jugadores en el fu-
turo. Ecuador y Colombia son los nue-
vos países que están probando paltos
en sus zonas agrícolas con unos bue-
nos primeros resultados, aunque es-

Diciembre 2014

tos deben ser estudiados con calma.
“Miran a Perú y piensan que si acá se
ha desarrollado la palta tan rápido ellos
podrían hacer lo mismo. Tienen condi-
ciones buenas, pero a medida que em-
piecen a desarrollarse los proyectos se
van a ver si funcionan o no. Todavía es
pronto para dar un resultado, aunque
Colombia por tradición produce pal-
tas hace varios años del tipo de piel
verde y la hass se ve que se adapta
bien a sus condiciones”, expone Marco
Mattar
“En Ecuador conozco un proyecto de
uva de mesa que está siendo exitoso
cerca de Guayaquil y ahí mismo quieren
plantar paltos. No podemos aticipar si
funcionará o no, pero eso mismo me
pasó la primera vez que llegué a Perú
hace 14 años cuando tenían niveles pro-
ductivos bajos. Lo que hay que hacer
ahora es acomodar el manejo técnico al
cultivo y a las condiciones para que se
desarrolle de la mejor forma. Pero eso sí,
cuando uno compara los costos de tie-
rra, agua, combustible y energía, Ecua-
dor tiene muchas mejores condiciones
que el resto”, indica el especialista
Sobre Colombia Mattar destaca que
están con muchas ganas de desarrollar
su sector agroexportador de paltas.
Asimismo, están cerca física y políti-
camente de Estados Unidos, tienen la
posibilidad de elegir si sacan su fruta
por el Pacífico o por el Atlántico, no
requieren del canal de Panamá ya que
pueden elegir por donde embarcar y
en algunas zonas del país cuentan con
gran cantidad de agua para riego.
LA IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DE LA
FRUTA PARA POSICIONARSE EN NUEVOS
MERCADOS COMO CHILE
Según Marco Mattar en algunas em-
presas peruanas todavía no se le da la
importancia necesaria a la calidad de la
fruta, una característica indispensable
para mantener un negocio rentable en
el caso de que los mercados se estre-
chen. “Cuando la oferta aumenta las
empresas empacadoras y exportado-
ras saben perfectamente quién tiene
una buena calidad de fruta y a ese agri-
cultor es al que le compran”.
Acerca de este tema Mattar ofrece un
duro pero importante aviso. “Este año
he visto algunas empresas peruanas
que han llegado a destino con muy
mala calidad de fruta. El productor
debe concienciarse de que en los paí-
ses recibidores todo lo que sale de acá
se considera palta peruana, no fruta de
una determinada empresa u otra. Por
Frutales 19
ejemplo a Chile, que es un mercado
que los palteros peruanos se están
esforzando por conseguir, ha llegado
fruta de muy baja calidad que no creo
que se vuelva a vender allá otros años”,
añade el especialista en paltos.
Mattar advierte de la importancia de
llegar con un producto de calidad al
mercado chileno, un interesante des-
tino con una alta demanda, una pro-
ducción propia en descenso y a un
solo paso de Perú. Una evidencia de
esta situación es que en años ante-
riores, por la falta de fruta, Chile tuvo
que importar paltas de California, lo
que antes era impensable. Asimismo,
hoy en día el país del sur es un merca-
do que paga altos precios por la fruta 1. Se estima que en Chile se han
de calidad. “En el supermercado te rebajado 12 mil hectáreas de paltos
debido al efecto de la sequía.
pueden cobrar hasta 6 dólares por un
kilo de palta Hass. El agricultor vende Para hacer frente al problema de la
cuando le pagan más de un dólar en baja calidad el experto considera que
campo y hay momentos en los que es esencial realizar un ordenamiento
puede llegar hasta 2 o 3 dólares en de las cosechas. “En Chile pasamos
campo en enero y febrero”, comenta por la misma situación hace muchos
Mattar. Por esta razón, es necesario años y para solucionarla participó el
que las empresas peruanas lleguen Comité de la Palta. Esta entidad con-
al mercado con productos de calidad, trolaba a los socios y les daba la auto-
ya que conseguirían asentarse en un rización para cosechar cuando la fruta
destino con alta demanda y a una mu- tenía el porcentaje de materia seca
cha menor distancia que lo mercados adecuada. Te podías meter a Internet
habituales. y salía públicamente quién estaba au-
20 Frutales
1 2
torizado o no. Con esto se consiguió
ordenar las cosechas y fue positivo
para los productores”.
EN PERÚ HAY QUE BUSCAR NUEVAS
ZONAS Y FECHAS PARA LAS PALTAS
Expandir el mercado en fechas es otra de
las materias pendientes para los palteros
peruanos. Por un lado cada vez se hace
más necesario buscar alternativas a los
meses “calientes” (mayo, junio y julio)
en los que se concentra la mayor parte
de la producción nacional, especialmen-
te la que sale en junio de los campos tru-
jillanos donde se sitúa el mayor número
de hectáreas de paltos del país. Por el
otro, salir antes de las fechas habitua-
les ofrecería la posibilidad de encontrar
mercados desabastecidos en esa época,
como es el caso de Europa, lo que daría
lugar a recibir mejores precios.
El hecho de no coincidir en fechas con
Trujillo ha sido lo que ha motivado que
en las tres últimas temporadas algunos
productores iqueños aguanten su fru-
ta en el árbol para así poder atrasar su
cosecha. “Hay dos empresas a las que
yo asesoro en Ica que comenzaron su
“Las podas hacen mucho daño a la planta y con ellas se pierde el exceso de fruta. No
es necesario podar todos los años y no todos los árboles se podan igual”, asegura el
especialista en paltos Marco Mattar
Diciembre 2014
1. El asesor internacional Marco Mattar 2. Las condiciones climatológicas han hecho
que Perú se posicione como el país con mejores rendimientos en paltos del mundo
cosecha a finales de julio y la termina-
ron el 20 de septiembre, lo que era algo
impensable antes en Perú”, atestigua el
especialista.
Pero ¿cómo conseguir que la fruta
aguante en el árbol y que tenga una
buena calidad? Para Mattar la clave
está en el buen manejo nutricional.
“La gente piensa que calidad es solo
calcio y cuando les hablas de nitrógeno
se asustan. Pero el nitrógeno también
es importante, solo que hay que saber
usarlo. Por ejemplo, para lograr todo lo
que se está consiguiendo en Ica hay un
importante aporte de este elemento
dentro de toda la cadena de nutrición”,
asegura el asesor privado.
También es importante encontrar alter-
nativas a la palta Hass que se adapten
a las condiciones de Perú y posibiliten
fechas alternativas de producción. En-
tre las recomendadas por Mattar para
probar en Perú están las variedades
tempranas Méndez (Carmen Hass) y la
sudafricana Maluma, con las que se po-
dría abrir una ventana comercial entre
marzo y abril.
En el tema de nuevas variedades Mar-
co Mattar destaca la importancia de
realizar pruebas. “La variedad hay que
probarla, es algo imprescindible. El
agricultor siempre vive con la esperan-
za de que va a llegar una variedad me-
jor y yo en este sentido aconsejo ser
cauto y frío y probarlas antes de deci-
dirse por ellas. Por ejemplo, hace unos
años llegaron a Chile algunas varieda-
des, como la Gwen y la Esther, que
la gente decía que iban a desplazar a
la Hass por su mejor calidad. Muchos
agricultores se animaron a plantarla
y cometieron un gran error porque la
piel era verde y nadie la quería. En el
caso de Maluma, que se comenta que
proporciona mejor tamaño que Hass,
podría dar sobrecalibre de descarte
en Peru, ya que la realidad de la costa
central es que no hay falta de calibre
sino todo lo contrario”.
Asimismo, el asesor privado considera
que cada vez se hace más necesaria
la creación de una entidad que pruebe
estas nuevas variedades formalmen-
te y las valide. “Acá si una empresa
grande prueba una nueva palta y le va
mal el resto de agricultores se que-
dan con la idea de que esa variedad
no vale. Pero ellos desconocen cómo
se ha manejado, si estaba en el lugar
indicado o si el portainjerto era o no el
correcto”, indica el especialista.
EL PELIGRO DE LOS SÚPER PROYECTOS
BASADOS EN EL MONOCULTIVO
Uno de los errores que Marco Mattar
ve en el desarrollo de la industria pe-
ruana de la palta radica en las progra-
maciones de los hectareajes y en los
modelos empresariales basados en el
monocultivo: “el quiero poner miles
de hectáreas de un cultivo determina-
do es algo que a mí me choca mucho,
especialmente de cara a los futuros
problemas con la mano de obra. Hace
unos años escuchabas al empresario
peruano decir que solventaría este
problema trayendo gente de la sierra,
pero hoy en día ya se ha podido com-
probar que eso no es tan fácil y que la
mano de obra cada vez es más cara y
escasa”.
Entre las soluciones del especialista
a esta problemática está la de optar
por más proyectos pero de menor ta-
maño por repartirlos en diferentes zo-
nas del país y complemetar con otras
especies frutales u horticolas para
mantener gente en el campo todo
el año. Asimismo, también se podría
optar por ampliar las localizaciones
y fomentar el desarrollo de planta-
ciones en zonas menos explotadas
como la sierra, lo que ayudaría a des-
congestionar la oferta de la palta en
la costa y añadiría nuevas fechas de
producción debido a que en la sierra
se cosecha temprano (entre febrero y
abril, dependiendo de la zona).
NO ES NECESARIO PODAR TODOS LOS
AÑOS Y NO TODOS LOS ÁRBOLES SE
PODAN IGUAL
Para el asesor internacional “la poda
es un arte que hay que saber usar”
y también es el punto en el que más
tiene que insistir cuando realiza capa-
citaciones en el Perú. En su opinión,
muchos campos e ingenieros han sub-
estimado el potencial de las plantas
en el país por querer podar mucho y
así tener una planta limpia y un campo
ordenado. “Las podas hacen mucho
daño a la planta y con ellas se pierde
el exceso de fruta. No es necesario
podar todos los años y no todos los
árboles se podan igual”, asegura el es-
pecialista en paltos. “Además, como
asesor que se mueve por distintas
zonas, si ves que una hubo una cua-
ja insuficiente porque hizo frío, no le
puedes decir a tu cliente que pode
mucho porque sabes que va a faltar
fruta y que esta, aunque sea más difí-
cil de cosechar, va a costar mucha pla-
ta porque el mercado va a venir muy
demandante”.
- Según su experiencia ¿cómo hay
que podar para alcanzar altos rendi-
mientos en el campo?
-Los huertos productivos son des-
ordenados, no son rígidos ni pirami-
dales ni cónicos, son desordenados
porque el peso de la fruta desordena
el árbol. Cuando la gente entiende
esto se da cuenta de que el criterio
de poda es totalmente distinto. No es
que a mí no me guste podar, es que
me gusta hacerlo cuando es necesa-
rio. Si partimos del principio de fruti-
cultura cuanto más podo una planta
menos produce, por lo que si en mi
proyecto estoy podando a cada rato
lo que hago es botar fruta. Por eso
los primeros años no hay que podar,

hay que dejar que el árbol dé fruta.
Si el huerto se desordena ya lo orde-
naremos, pero el objetivo principal es
producir fruta para que el proyecto se
pague rápido.
- ¿Qué orientaciones ofrece a sus
asesorados para llevar a cabo su plan
de podas?
- Cuando voy a un campo nuevo y veo
que no llegan a un nivel productivo
alto lo primero que les digo es que de-
jen de podar para que la gente vea en
qué rama se carga la fruta, en que mo-
mento florece o se amarra. Después
de esa etapa es cuando la poda se
convierte en una herramienta muy im-
portante. El error que comete mucha
gente es pensar “voy a podar porque
el árbol está muy cerrado y quiero me-
ter luz”, cuando lo que hay que hacer
es proyectarse y pensar en cómo va
estar el árbol en uno o dos años ya
que la fruta por el peso te abre el árbol.
Con esto entiendes que la poda no es
meter la luz como tú querías sino que
se basa en renovar las ramas que se
envejecieron. Hay que entender que la
rama existe para que produzca fruta,
mientras no lo ha hecho para mí no tie-
ne sentido podarla porque no las has
dejado producir.
Fertilizar durante todo el año y el aumento de los volúmenes en riego han sido prácticas
clave para conseguir altas producciones en el país.
- Pero si se poda menos el árbol es-
tará más cerrado y podría haber una
mayor presión de plagas
- Cuando mis asesorados me plantean
esto yo les pregunto que cuál es su nego-
cio ¿producir fruta o controlar plagas? Mi
lógica es que hay que producir fruta con-
trolando plagas, y para eso el agricultor
debe monitorear y además tiene a su dis-
posición herramientas químicas y biológi-
cas. Si el árbol está más cerrado y hay una
mayor incidencia de plagas lo que tiene
que hacer es ser más insistente en el mo-
nitoreo, no podar más. Al final mi filosofía
es que los huertos se pagan con frutas,
no con pocas frutas libres de plagas. Ade-
más podar solo cuando es indispensable
ayuda a avanzar más rápido cuando se es-
tán probando variedades nuevas.
RIEGO, NUTRICIÓN Y PODA: LAS CLAVES
DEL ÉXITO PRODUCTIVO EN PALTAS
Riego, nutrición y poda son para Mar-
co Mattar las claves del éxito producti-
vo en las paltas. En el inicio del cultivo
en Perú, hace unos quince años, los
Frutales 21
paltos se fertilizaban de agosto a mar-
zo copiando los modelos chileno y ca-
liforniano, donde tienen inviernos fríos
y por lo tanto en esa época las plan-
tas están frenadas. Sin embargo, esta
dinámica ha cambiado y actualmente
los paltos se están fertilizando todo
el año con diferentes proporciones y
nutrientes según la fecha. Esta trans-
formación también se ha producido en
los riegos ya que en los comienzos del
cultivo en la costa peruana se reporta
que el riego se situaba en 7 mil m3 por
hectárea al año mientras que hoy en
día los huertos exitosos utilizan de 15
mil a 18 mil m3 por hectárea al año.
“Aun así a veces riegan y podan bien,
pero fertilizan muy mal. También veo
casos de gente que fertiliza muy poco
porque escucharon que eso era lo
correcto, pero hay que darse cuenta
de que acá cuentan con suelos esté-
riles, son arenosos y no hay ningún
aporte nutricional. Por eso cuando se
empieza a fertilizar más las plantas lo
agradecen. Con esto se comienza un
círculo virtuoso, se pasan dos campa-
ñas sin podar y fertilizando de forma
correcta y al tercer año te das cuen-
ta de que estás sacando muy buenas
producciones con buenos calibres y
una gran calidad de fruta”.
22 Frutales

Daniel de La Torre, jefe de operaciones de Cerper Decofrut

“EL CRECIMIENTO TIENE QUE IR DE LA MANO DE

CONTROLES DE CALIDAD MUCHO MÁS EXIGENTES”
El incremento en un 60% de las ventas de palta en la actual campaña posiciona a Perú como uno de los países clave en la producción
y comercio de este producto a nivel mundial. Y la tendencia ascendente continuará en el futuro próximo gracias al aumento de
área del cultivo, la mayor edad de las plantas y la apertura de nuevos mercados como el asiático. Sin embargo, Daniel de la Torre
Rosemberg, jefe de operaciones de Cerper Decofrut, empresa especializada en control y validación de calidad de fruta, sostiene que
este crecimiento debe de ir de la mano del incremento de los controles de calidad y de la potenciación del consumo interno para
poder hacer frente a futuras estrecheces en el mercado mundial de paltas

¿ Cuáles están siendo los resul-

tados de la actual campaña
peruana de paltas?
Las proyecciones para el 2014 esti-
maban unas ventas aproximadas de
300 millones de dólares, pero la rea-
lidad ha sido diferente. En total, se
han realizado envíos por un valor to-
tal de 307 millones de dólares, lo que
representa un incremento del 60%
en relación a la campaña anterior.
¿Por qué se ha producido el incre-
mento no previsto en las ventas
de la última temporada?
El consumo de palta peruana en Es-
tados Unidos ha aumentado en un
67% durante este año, posicionán-
dose como nuestro primer compra-
dor con un 40.85% de los envíos. Es
una cifra muy alta pero hay que te-
ner en cuenta que tiene una gran re-
lación con la bajada de la producción
californiana. En California hay dos
años buenos de producción y des-
pués tienen dos años malos, y esta
coincidencia es la que dado lugar
a los resultados de esta campaña.
Esperamos que 2015 sea también
un año “off” para California y pueda
ingresar un mayor volumen de palta
peruana.
Pero si todo depende de los años
de baja producción californiana el
crecimiento en la palta en el país
no es una tendencia sostenible.
El crecimiento sí puede ser soste-
nible pero en función a mayor área
sembrada y a la edad de los paltos.
El incremento de las hectáreas y
la madurez de los árboles empujan
a una mayor producción, lo que se
traduce en mayores ventas. Pero el
crecimiento tiene que ir de la mano
de controles de calidad mucho más
exigentes. El problema ahora es que
hay muchos acopiadores que traba-
jan sin preocuparse de que la fruta
tenga una calidad adecuada. Por lo
tanto exportan paltas que pueden
poner en riesgo el prestigio que
está logrando el país.
¿El auge del consumo de palta pe-
ruana se extiende también al mer-
cado nacional?
El problema es que el mercado interno
no está acostumbrado a comer palta
Hass. Necesitamos crear conciencia
para que cuando en el futuro haya una
sobreproducción de palta peruana po-
damos cubrirla con el consumo inter-
no. El ama de casa peruana piensa que
cuando la palta Hass se pone negra es
que está podrida, y no es así, lo único
que sucede es que madura. Por esto, lo
que hay que hacer es educar al consu-
midor local y trabajar con estrategias de
marketing para que el consumo interno
pueda contrarrestar futuras estreche-
ces en los mercados internacionales.
¿Cuáles son las proyecciones so-
bre el volumen de producción en
los próximos años?
Este año se han producido alrededor de
320 mil toneladas y para el próximo año
se espera, según los estudios de Sco-
tiabank, que esta cifra se incremente
en un 25%. Es un mercado que todavía
es atractivo. Además hay que tener en
cuenta la puesta en marcha de los pro-
yectos de irrigación que tenemos en la
costa con los que el área de paltos va a
crecer aún más.
¿Todavía hay espacio en el merca-
do para colocar esta producción
creciente?
Sí que hay especio. Según los estudios
de mercado el índice de crecimiento de
consumo de paltas en EE.UU. se sitúa
en torno al 200%. Además, a esto se
suma la apertura del mercado asiático
que es un avance muy significativo.
Eso sí, el punto clave es la calidad y
condición del producto. No se puede
exportar más pero con una menor cali-
dad ya que esa dinámica puede acabar
bajando los precios de la palta peruana.
¿Cuándo estará el mercado asiáti-
co a disposición de los exportado-
res peruanos?
Los acuerdos están próximos a cerrar-
se. Seguramente sea en diciembre
pero, debido a que es un momento en
el que la producción es baja y además
está totalmente comprada, segura-
mente los primero envíos se realicen
entre marzo y agosto.
PROBLEMAS DE CONDICIÓN PUEDEN
PRODUCIR PÉRDIDAS DE HASTA 35 MIL
DÓLARES POR CONTENEDOR
¿Cuáles son los déficits de calidad
que se observan normalmente en
la palta nacional?
Hay que tener en cuenta que la palta
peruana es buena y que su sabor ha
conseguido reconocimiento a nivel
internacional, pero también es cierto
que tenemos que poner más énfasis
en la calidad. A veces se ven paltas
con mucho daño a nivel externo oca-
sionado por el “russet” y en otras
ocasiones los problemas vienen del
packing. En las plantas las selecciona-
doras utilizan escobillas para limpiar la
fruta y con las que pueden crear una
abrasión en la parte externa, lo que se
traduce en una herida. Cuando la palta
está en proceso no se aprecia, pero
cuando pasa a frío se notan los daños
de una forma mucho más marcada.
También es importante que las pal-
tas tengan un transporte adecuado ya
que como en muchas frutas, pero con
mayor énfasis en las paltas, un golpe
puede poner negra la zona dañada.
¿Cuáles son las claves para con-
seguir una fruta de calidad que se
adecue a los estándares exigidos
internacionalmente?
Hay que hacer un trabajo de trazabili-
dad correcto desde la compra de las
plantas certificadas y el análisis de las
semillas, de ahí parte todo. Esa es la
primera garantía para el productor por-
que le asegura vigorosidad, sanidad
de la planta y calidad en producción. A
partir de ahí hay que llevar una adecua-
da fertilización y un control de calidad
desde la cosecha a la llegada a destino.
En este negocio la trazabilidad marca
todo por lo que las certificaciones de
campo como Global GAP deberían de
ir de la mano con la trazabilidad y certi-
Daniel de la Torre Rosemberg, jefe de
operaciones de Cerper Decofrut
ficación correcta del packing. Además
hay que asegurar una buena cadena
de frío que garantice que el producto
va a llegar de forma adecuada.
¿Cómo se puede conseguir que la
fruta no se degrade en el tiempo
de viaje, especialmente ahora que
se va a llegar a destinos alejados
como Asia?
Lo vital en este punto es garantizar
que el aire frío del contenedor esté
a la temperatura correcta para que la
fruta llegue a destino en la mejor con-
dición. La calidad no varía en el viaje
lo que lo hace es la condición. En el
caso de que la condición se degrade el
exportador tendrá problemas, en palta
puedes perder hasta 35 mil dólares
por contenedor. Lo que nosotros ha-
cemos es colocar papeles y cartones
tanto en la base del contenedor como
en la base de los pallets para garan-
tizar que el aire fluya correctamente
desde la parte anterior a la parte pos-
terior de la caja. Con esto consegui-
mos que la fruta de todas las partes
del contenedor esté a la misma tem-
peratura, porque normalmente las que
se sitúan en la parte externa están ex-
puestas a condiciones más calurosas
y son las que primero saca el recibidor
en destino.

Diciembre 2014
24 Frutales

la polinización del palto

APICULTORES Y AGRICULTORES UNIDOS

EN UNA PRÁCTICA SOSTENIBLE
El uso de abejas como agente polinizador del palto es fundamental
debido a las características especiales del proceso de floración
y del polen de esta especie frutal. Para conocer más sobre el
proceso de polinización del palto, el uso de colmenas y los
requisitos de calidad que el agricultor debe exigirle al proveedor
de los servicios de polinización, Red Agrícola Perú conversó con
el experto Fernando Oporto.

L
a importancia de las abejas me-
líferas en la agricultura es ex-
ponencial. Su participación en
las cadenas productivas puede llegar
hasta triplicar las cifras de cosecha
de numerosos cultivos. No solo es
relevante su participación a nivel pro-
ductivo sino que también contribuyen
a una visión sostenible y equilibrada
de la agricultura. Diversas entidades
internacionales como Greenpeace
han destacado la contribución de las
abejas melíferas en el sostenimiento
de la biodiversidad. Según la Revista
Peruana de Entomología Agrícola (El
uso de la abeja melífera (Apis melifica
L.) en la polinización de las plantas cul-
tivadas) se estima que las abejas son
responsables de más del 80% de la
polinización por insectos en el mundo.
El caso de la reproducción del palto es
muy particular debido a que sus gra-
nos de polen son húmedos y viscosos,
pegándose unos a otros mediante la
irrupción de cargas electrostáticas
que producen pequeños grupos de
granos, los cuales difícilmente pueden
Fernando Oporto, experto en apicultura y polinización de cultivos agrícolas con abejas.
ser traslados a través del viento o por
medio de la gravedad. Según el inge-
niero agrícola Manuel Abastos, autor
del artículo antes citado, la palta es
uno de los cultivos que necesariamen-
te requiere de insectos polinizadores,
puesto que su tipo de floración hace
imposible la autopolinización. Esto
se debe a que su flor es perfecta, es
decir, posee ambos órganos sexuales
marcando una diferencia en los tiem-
pos de apertura floral. Fernando Opor-
to Lazo, experto apicultor y especialis-
ta en polinización de cultivos agrícolas
con abejas amplió la información:
“La flor de palto se abre en dos fases
completamente separadas en el tiem-
po. En la primera fase se abren como
femeninas, esto es con el pistilo re-
ceptivo al polen de otros árboles, pero
sin los seis estambres sin desarrollar
para que el polen no pueda fecundar del siguiente día, la flor entra en la fase tivos frutales y de semilla: “Los poliniza-
su propio pistilo. Al finalizar el día de masculina de su floración y las anteras dores por excelencia son indudablemen-
la primera fase de floración el estigma se abren para que los insectos poli- te los insectos (polinización entomófila)
femenino se cierra herméticamente y nizadores se impregnen con el polen y por ello merece la pena profundizar en
las anteras de los estambres masculi- y lo lleven hasta la flor de otro palto las características de su mutualismo, su
nos comienzan a madurar. Así, al inicio que se encuentre en fase femenina. importancia y su problemática. Tanto la
Este fenómeno de apertura floral en planta como el animal se necesitan y
palto se denomina dicogamia del tipo dependen entre sí, la convivencia favo-
protoginea por sincronización diurna. rece el desarrollo de ambos, y los bene-
El objetivo de este comportamiento ficios son superiores a los costos. Las
es evitar que el propio polen fecunde plantas segregan néctar que solo sirve
al estigma para no desarrollar genes para alimentar a los animales polinizado-
regresivos que llevarían a la degenera- res, pero la polinización efectuada por el
ción de la especie” animal puede resultar vital para la super-
vivencia de la especie; cuando menos,
Esta separación es conocida como au- producirá un incremento de la produc-
toincompatibilidad florar, fenómeno muy ción de frutos y semillas”
común en la naturaleza pues promueve
la reproducción entre individuos dis- COLMENA ESTÁNDAR:
tintos; es decir, la polinización cruzada EXPERIENCIA Y CALIDAD
o alogamia. Si bien existen diferentes Como consecuencia lógica de la rela-
medios de polinización —que en el caso ción entre abejas melíferas y plantas,
del palto están restringidos por lo antes tanto los productores agrícolas como
expuesto— como el aire, el agua o ani- los apicultores han venido desarrollan-
males como los pájaros, murciélagos o do una estrecha relación. Entidades
roedores, los polinizadores más impor- como Greenpeace llaman a la socie-
tantes son los insectos. Así lo detalla Or- dad a mirar con atención el estado de
lando Valega, productor apícola y autor la población mundial de abejas de tal
del artículo Polinización intensiva de cul- manera que la industria agrícola cada

Diciembre 2014

1 2
1. Un panal de calidad para la polinización de frutales debe tener de 4 a 5 cuadros de cría (50% de cría abierta), 7 a 8 cuadros cubiertos de abejas y, por lo menos, 1 cuadro de miel y
polen. 2. Un cajón completo y en buen estado alberga un aproximado de 40,000 abejas, de las cuales el 40 o 50% se dedicarán a la actividad del pecoreo, la cual está determinada por
la cantidad de cría abierta. A mayor cría mayor la necesidad de recolectar polen y mejor polinización.
vez le da mayor importancia a su par-
ticipación en las cadenas productivas,
aunque aún es mucho lo que falta por
explorar. En países como el Perú, la
información es aún muy limitada en
cuanto a calidad y rendimiento. Así,
la evolución del alquiler de colmenas
para la polinización ha madurado len-
tamente en base a años de experi-
mentación y una búsqueda constante
de equilibrio entre las ganancias y los
conocimientos de las dos partes. De
acuerdo a Fernando Oporto, especia-
lista en el tema, es precisamente el
conocimiento técnico y la experiencia
el mayor diferencial en la actividad de
polinización con abejas. “Ahora esta-
blecemos transacciones en base a lo
que sabemos, no por lo que hacemos”.
El conocimiento garantiza la calidad.
Para que una colmena sea eficiente
en su trabajo de polinización de los
árboles de palto es necesario que
esta cumpla con ciertos requisitos
indispensables que el agricultor de-
bería exigir antes de su arrendamien-
to. En primer lugar, la salud de las
colmenas. Este punto está estrecha-
mente relacionado con la cantidad de
abejas con las que cuenta la colme-
na. La cifra óptima es de un prome-
dio de 30 a 35 mil abejas, variando
según la época del año. Pero no solo
se trata de las abejas, sino también
hay que considerar nociones genera-
les del manejo de los cultivos. Para
profundizar más en estos requisitos,
Fernando Oporto explica:
“Los integrantes de la colmena son
obreras, reina y zánganos. La cantidad
de ellos depende de la época del año,
en verano hay aproximadamente en-
tre 60.000 y 80.000 abejas, mientras
que en invierno solo hay de 15.000
a 20.000. Una buena colmena polini-
zadora debe tener una reina prolífica,
Frutales 25
buena sanidad y contar con un mínimo • Alimentación previa: Se debe esta- desea polinizar, la principal es la salud
de 5 cuadros cubiertos de cría (al me- blecer con anticipación la fecha de en- de los cultivos. Si se preserva esta
nos 2 de cría abierta) y 7 a 8 cuadros trada de la colmena al cultivo y en fun- condición el trabajo de las abejas se
de abejas, lo que aseguraría una po- ción a ello prepararlas con alimentos maximizará obteniendo un rendimien-
blación aproximada de entre 30.000 y y/o coincidir con un buen desarrollo de to óptimo. Para ello es vital proveer a
35.000 abejas durante la campaña. La la cámara de cría y una buena propor- las colmenas de áreas libres de sus-
actividad colectora está influenciada ción de pecoreadoras con el momento tancias tóxicas, sumado a un clima
por la cantidad de cría abierta (menos de la floración del cultivo. propicio para el trabajo de las abejas
de 6 días). Cuanto mayor es la canti- (soleado, sin viento, sin lluvia y entre
dad, mayor es la necesidad de polen En cuanto a las condiciones que debe los 14 y los 22°). Fernando Oporto
y mejor es la polinización. Por otro cubrir el productor en el espacio que también destaca otras características
lado, si el alza (cajón) está completo,
proveerá 40.000 abejas aproximada-
mente, de las cuales un 40 o 50% se
dedican a recolectar néctar y polen.
Una abeja pecoreadora de néctar sue-
le realizar 10 viajes diarios visitando
en cada uno de ellos un promedio de
1000 flores”.
Para tener abejas disponibles durante
toda la floración y que no se detenga
el ciclo de postura, nacimientos y re-
novaciones, es necesario que la reina
comience la postura 40 días antes del
ingreso a los fundos y/o huertos. Si la
colmena inicia el desarrollo dentro del
fundo, tendrá abejas polinizadoras en
octubre. Las abejas nacidas durante el
mes de septiembre serán abejas de
invierno que morirán a los pocos días,
de allí la importancia de preparar las
colonias. Otros aspectos a tener en
cuenta son los siguientes:
• Edad de la reina: Las reinas deben
ser menores a 2 años, vigorosas y de-
ben mostrar un buen patrón de postu-
ra. Para esto, cualquier empresa que
pretenda polinizar comercialmente de-
berá contar con un programa de reno-
vación de las madres de sus colmenas
al menos cada 2 años (Cría de reinas,
núcleos y recambio de reinas).
• Sanidad de las colmenas: Las colme-
nas deben estar sanas. Para ello, debe
existir una planificación anual de los
tratamientos y análisis a realizar.
26 Frutales
1 que es necesario que el apicultor sea
2 en cuenta que la polinización cruzada
1. El proceso de polinización requiere que haya una o más personas a cargo de los
cuidados de los panales, como la alimentación artificial, la seguridad de las colmenas
y la distribución óptima dentro del predio. 2. El éxito del trabajo polinizador de las
colmenas depende de su distribución en el campo. Es recomendable ubicarlas en
grupos para estimular la actividad pecoreadora de las abejas.
importantes del área de cultivo para
asegurar una buena distribución de las
colmenas:
“Es necesario que los árboles estén
bien nutridos, sanos y que no sufran
de estrés hídrico. Además de que no
debe existir floración competitiva cer-
cana. Evitar el uso de insecticidas,
agroquímicos y cualquier sustancia
nociva para las abejas es clave durante
la campaña de polinización. El produc-
tor debe preocuparse por brindar po-
zas naturales de agua no contaminada
para que las abejas no se intoxiquen.
De lo contrario, ellas van a abastecerse
del agua del riego por goteo que gene-
ralmente contiene fertilizantes. Estos,
a la larga, contaminarán a la colmena
provocando que las obreras enfermen
en detrimento de la actividad pecorea-
dora de las abejas y generando costos
extra para los apicultores, quienes se
verán en la necesidad de medicarlas
constantemente. Por otro lado, es
necesario procurar áreas soleadas, ya
que está comprobado que las abejas
mejoran su actividad bajo el sol”.
MANEJO DE LAS COLMENAS EN EL
CAMPO DE CULTIVO
Para estimular una actividad constan-
Diciembre 2014
te de las abejas en la polinización del
palto es necesario contemplar una se-
rie de variables coordinadas entre el
apicultor y el fruticultor. Por ejemplo,
determinar el momento adecuado de
comienzo y término del proceso de
polinización, la distancia en la ubica-
ción de las colmenas o el número de
colmenas por hectárea. Oporto explica
que la campaña principal debería durar
un mínimo de 3 meses e iniciarse en
primavera; es decir, entre los meses
de septiembre, octubre y noviembre.
“Sin embargo, en el sur se empieza a
polinizar desde mayo hasta diciembre,
porque la floración de la palta empieza
en mayo. Generalmente es una flora-
ción que no llega a cuajar mucho de-
bido a las inclemencias del invierno.
A pesar de ello las empresas trabajan
con sus propias colmenas para aprove-
charla”, indica Oporto.
El momento óptimo para el ingreso de
las colmenas al fundo es cuando el
cultivo de palto cuenta con un 10%
de floración. En este punto se debería
colocar solo la mitad de las colmenas y
la otra mitad se colocaría en el clímax
de la floración, de 15 a 30 días des-
pués de la primera. Estas fechas son
determinadas por la empresa, por lo
informado con anticipación para prepa-
rar sus colmenas.
Un detalle no menos importante es la
colocación de las alzas de las abejas.
Este proceso deberá responder a una
lógica arbitraria. En primer lugar, como
ya se mencionó, tomar en cuenta un
espacio soleado. Además, la piquera
(abertura que sirve para la entrada y sa-
lida de las abejas a la colmena) deberá
estar de cara al este y en la parte más
baja del sector, de ser posible. Esto se
debe a que si bien las abejas parten
libres de carga, al regresar cuentan
con el peso extra del polen y el néc-
tar, con lo cual mientras menos deban
ascender será mejor. Tomar siempre
es mucho más eficaz si las colmenas
están agrupadas, ya que las abejas de
una colmena aislada tienden a visitar
siempre los mismos dos o tres árbo-
les, perjudicando la cantidad de área a
cubrir. Sobre la cantidad de colmenas
a utilizarse, Oporto apunta:
“La cantidad de colmenas que suelen
colocarse en los fundos fluctúa entre
las 6 y las 10 por hectárea. En fundos
con árboles de 2 a 3 años, es recomen-
dable colocar de 2 a 4 colmenas por
hectárea; con árboles de 3 a 4 años,
de 4 a 6 colmenas; y en plantaciones
adultas, 10 colmenas por hectárea.
Pero no solo es la cantidad sino tam-
bién su distribución. Lo recomendable
es que sean repartidas de una manera
uniforme en el área a polinizar. De esta
manera se estimulará de forma óptima
a las abejas, maximizando la actividad
pecoreadora”.
Como se va apreciando la relación api-
cultor/agricultor debe ser muy estre-
cha, pues los detalles involucrados en
el proceso son de suma importancia
para el éxito de la polinización. Además
de lo arriba expuesto es sustancial con-
siderar que la distancia entre los grupos
de abejas no sobrepase los 125 metros,
pues en condiciones desfavorables los
vuelos se realizan en distancias meno-
res. También debe considerarse el vien-
to, la humedad y la maleza; estos tres
elementos deben estar controlados de
la siguiente forma: ubicar a las colme-
nas abrigadas del viento, prever que
el suelo esté libre de humedad y lim-
piarlo de toda maleza. No olvidar que
las abejas deben estar protegidas de
depredadores naturales como las hor-
migas, lagartijas y ratones, por lo que
lo más conveniente es colocarlas sobre
un banquillo.
Existe la creencia de que la flor del
palto no es atractiva para las abejas.
Según Fernando Oporto esta creencia
es infundada, lo que realmente ocurre
es que se necesita de condiciones óp-
timas para la polinización, por lo cual
los procedimientos y coordinaciones
entre apicultor y agricultor se deben
dar sobre la base del conocimiento
técnico y el respaldo de la experiencia.
En conclusión, se debe seguir al pie de
la letra las condiciones para el estable-
cimiento de las colmenas y la prepa-
ración del área sobre la que actuarán.
Oporto añade: “A pesar de que la flor
del palto es pequeña y de escaso co-
lorido, ofrece abundante cantidad de
néctar y polen, por lo que las abejas
las visitan asiduamente, siempre que
no existan otras flores en las cercanías
con mayor atractivo”
PANALES PROPIOS VS.
CONTRATAR EL SERVICIO
En proyectos de gran envergadura algu-
nos productores tienden a desarrollar
sus propios panales. Si bien, a priori, el
proceso de polinización podría parecer
menos costoso, el éxito de la empre-
sa estribará en los cuidados dedicados
a las abejas, pues son estos los que
representan la mayor inversión. Es re-
comendable que las plantaciones de
paltos cuenten con diversos periodos
de floración para asegurar un susten-
to continuo de las abejas. La calidad
y el conocimiento del personal involu-
crado en el proceso de polinización es
medular; por lo cual es recomendable
contratar a personal altamente espe-
cializado en apicultura, de forma que se
dediquen a tiempo completo al cuidado
de las colmenas, sobretodo en épocas
donde la población de abejas es más
sensible como en invierno. En esta
época las familias de abejas deberán
ser alimentadas de manera artificial a
fin de garantizar su supervivencia.
Por su parte, Fernando Oporto opi-
na que la cría de colmenas propias
es sostenible siempre y cuando el
agricultor invierta una hectárea de su
campo en la creación de granjas au-
tosustentables. Es decir, espacios en
óptimo estado sanitario, con una ca-
pacidad para albergar a 200 colmenas,
asegurando, además, la abundancia
de alimento (polen) incluso si no exis-
ten floraciones de alternancia. “Cuan-
do las empresas tienen diferentes
cultivos, suelen olvidar que los pesti-
cidas son altamente dañinos para sus
colmenas. Los aplican sin cuidados y
terminan matando toda su inversión”,
advierte el experto.
Fernando Oporto recomienda terceri-
zar el servicio, pues el cuidado no es-
pecializado puede terminar por afectar
la inversión. “Dependiendo de la can-
tidad de colmenas que se quiera insta-
lar, se debe considerar al personal téc-
nico capacitado para esta labor. Cual-
quiera puede decir que es apicultor,

pero en el país no tenemos técnicos
acreditados en esta actividad. Es ne-
cesario que con el tiempo se profesio-
nalicen. Por otro lado, tendrían que ha-
cer el mismo trabajo que nosotros (los
expertos en apicultura) hacemos una
vez terminada la campaña de poliniza-
ción, trasladando las colmenas a otros
lugares donde permanezcan a buen
recaudo, con alimentación constante
y libres de robos y envenenamientos.
Es una tarea a la que hay que estar
abocado para que se convierta en una
actividad sustentable en el tiempo”.
En efecto, una de las metas de los
apicultores que trabajan alquilando
sus colmenas para polinización es lle-
gar a desarrollar un servicio de “poli-
nización de precisión”, explica Oporto.
“Por ejemplo, nosotros hemos insta-
lado termómetros internos en algu-
nas cámaras de cría. El control de la
temperatura es trascendental, puesto
que una cámara de cría no debe per-
manecer por debajo de los 34 grados
centígrados. Los termómetros permi-
ten ejercer este control de manera
precisa. Así, una empresa que contra-
ta los servicios de un experto podrá
recopilar la información y brindársela
al apicultor, de tal forma que este pue-
da realizar los cambios necesarios a
fin de lograr el éxito en el desarrollo
de las colmenas. Otro procedimien-
to que llevamos a cabo es el control
del peso de la cámara de cría, el cual,
normalmente y en buenas condicio-
nes, deberá oscilar entre los 20 kilos
a fin de lograr una óptima polinización.
Para que este control sea preciso apli-
camos una metodología de pesado
semanal mediante la utilización de
balanzas electrónicas. A partir de este
proceso realizamos los ajustes nece-
sarios respecto del alimento que les
proporcionamos, cubriendo las falen-
cias a tiempo a fin de evitar el colapso
de la cámara de cría”.
Frutales 27
La consecución de estos procedimien-
tos de precisión es el incremento de la
producción para la empresa agrícola, de
la mano de la profesionalización de los
apicultores y la sostenibilidad de ambos
negocios. Por ello, de acuerdo a Opor-
to, es necesario hacer especial énfasis
en que los agricultores se interesen
por conocer los aspectos técnicos de la
actividad polinizadora. Como resultado
de esta preocupación se podrán obser-
var los notables beneficios y el desarro-
llo de metodologías que hermanarán
ambas técnicas en el crecimiento de
una industria sostenible, impulsando la
rentabilidad de los negocios agrícolas y
del rendimiento de los predios.
Sobre todo en el caso de las plantacio-
nes de palto es necesario insistir en las
exigencias de parte del agricultor con
respecto al conocimiento de los apicul-
tores. Se trata de una relación recípro-
ca en donde el agricultor debe ponde-
rar los beneficios de esta metodología,
considerando los cuidados que las abe-
jas necesitan a fin de lograr la poliniza-
ción con éxito. Un agricultor informado
marcará la diferencia respecto de sus
competidores. Es importante exigir al
apicultor que realice los siguientes pro-
cedimientos:
• Abrir y demostrar la fuerza de las co-
lonias mediante el procedimiento de
elección al azar por parte del agricultor
y/o productor o personal designado por
la empresa
• Dejar las abejas en el cultivo durante
el periodo necesario para que se rea-
lice una polinización efectiva, luego de
lo cual las abejas deberán ser retiradas.
• Garantizar que las colonias estén ubi-
cadas adecuadamente, exigiendo el
mantenimiento óptimo de las mismas
durante el proceso de polinización.
• Brindarle un respaldo constante de
mantenimiento a las colmenas asigna-
das al predio particular.
28 Empresas

El consumidor demanda inocuidad alimentaria y accesibilidad

RECUPERAR LA SALUD DEL SUELO ES VITAL

PARA MEJORAR LA CALIDAD Y RENTABILIDAD
DE LOS CULTIVOS DE EXPORTACIÓN Y
CONSUMO INTERNO
Los mercados actuales demandan a los productores agrícolas alimentos que cumplan cada vez más donde haya un equilibrio micro y macro
biológico en beneficio de las plantas;
condiciones que son exigidas por el consumidor final; como cumplir con las BPA (Buenas Prácticas
solo en un ambiente sano un cultivo
Agrícolas), los LMR (Límite Máximo de Residuos), determinadas características organolépticas, podrá desarrollarse adecuadamente por
tamaños y calibres estándar, desarrollar un manejo responsable del medioambiente, etc. Asimismo más complejo que éste sea, el manejo
con el transcurrir de los años estas exigencias serán mayores y más estrictas. A la vez el agricultor, nutricional y químico solo debe ser un
como empresario, debe afinar los factores de producción: activos biológicos, bienes de capital, complemento de la producción agrícola
y no el centro de ella. Esta realidad lle-
mano de obra, capital de trabajo. Dentro de estos factores uno de los más importantes es el terreno vó a investigar hace más de 15 años el
de cultivo, EL SUELO, sobre el cual descansan las proyecciones económicas y financieras, pudiendo origen de los problemas de rendimien-
ser su uso ilimitado en el tiempo (Ilustración N°1), siempre y cuando se lleve a cabo un manejo tos decrecientes en diversos tipos de
adecuado que asegure su renovación constante. cultivos, el común denominador en los
campos se resume en que los SUELOS
Por: Ing. Benjamín Rey T. / Jeanette Sanchez MBA.
ESTÁN ENFERMOS. Un grupo de Pro-
fesionales e Investigadores hemos bus-
REALIDAD DE LOS SUELOS AGRÍCOLAS resistencia de plagas al control químico, PRINCIPIO DE LA SOLUCIÓN cado sin desmayo las herramientas más
Las campañas agrícolas enfrentan cada baja proporción de materia orgánica útil Desde hace muchos años los problemas innovadoras en el mundo y que son ne-
vez más problemas, que significan para en el suelo, presencia de desechos de en los antiguos y nuevos cultivos se re- cesarias para devolver la SALUD A LOS
la empresa mayores costos en fertilizan- abonos orgánicos de campañas pasadas piten cíclicamente; esto nos lleva a un SUELOS.
tes y pesticidas, restricciones legales de no degradados y que causan fitotoxicidad análisis de lo bueno y malo que hace-
adecuación a planes de conservación del al cultivo, fracciones de químicos tóxicos mos en la labor cotidiana, pero también INNOVACIÓN Y BIOTECNOLOGÍA
medio ambiente; y a la vez los niveles de derivados de la degradación de pestici- surge la pregunta ¿Por qué tantos insec- APLICADA RESPONSABLEMENTE
productividad no se incrementan a la par das, altas concentraciones de sales en tos, bacterias, nematodos y hongos?; la Durante los últimos años hemos evalua-
con el incremento de la inversión. Ha- el suelo, etc. Esta realidad es común en respuesta nos dirige repetidamente a la do y recopilado información de todas las
ciendo el análisis correspondiente a esta toda la zona costera del Perú, debido a búsqueda de mayores rendimientos. posibles herramientas que cumplan con
realidad, hemos encontrado en diversas la concentración de la actividad agríco- las siguientes características: eficaces
zonas del país a lo largo de estos últimos la de muchos años, y a la búsqueda de Estas exigencias han llevado a cometer para disminuir daños de plagas, bajo im-
años: altas poblaciones de nematodos mayores rendimientos; ante esto hay po- errores en el manejo de los suelos; se pacto ambiental, sin riesgo para el ser
que hacen inviables los cultivos, presen- cas alternativas para seguir teniendo una ha olvidado que un suelo útil para la ac- humano y los animales, económicas y
cia de nuevas plagas y enfermedades, agricultura rentable y competitiva. tividad agrícola debe ser un suelo vivo, fácil de usar; las investigaciones se ini-

Ilustración N°1: Actividad agrícola dependiente del adecuado manejo del SUELO Esquematización de la Situación Actual de los Suelos de los Cultivos
Tiempo de uso del suelo

Condiciones
climáticas
Curva de la cambiantes
sostenibilidad de
Actividad Agrícola

Material
Orgánico sin
descomponer
Fuente: Elaboración propia.

Insectos

Nematodos Hongos Bacterias

Toxinas
Manejo deficiente del Manejo eficiente del
suelo suelo
La realidad de los suelos de cultivos es la presencia de fitopatógenos, material
Es posible utilizar indefinidamente los suelos agrícolas teniendo un manejo orgánico sin descomponer, residuos químicos, cuya presencia provoca estrés a los
eficiente del suelo, desde todas sus características, principalmente las biológicas. cultivos; disminuyendo paulatinamente los rendimientos.

Diciembre 2014

Ilustración N°2: Curva de Productividad de un Cultivo en el Tiempo
Productividad
Campaña 1 Campaña 2
El uso de la herramienta biotecnológica, dentro del manejo integral del cultivo,
asegura mejor productividad en el tiempo.
ciaron con el uso de los microrganismos
de producción artesanal que dieron una
visión de que esa era una línea de po-
sible manejo futuro, pero un problema
constante era la inconsistencia en los
resultados a través del tiempo. Con el
desarrollo de la Biotecnología actual, es
posible producir herramientas de mane-
jo al alcance del productor agrícola, con
la seguridad de que la estandarización
en su producción brinde resultados con-
sistentes en el tiempo.
Las herramientas biotecnológicas son las
más eficientes e inocuas en esta labor
de recuperación de la calidad biológica
y sanitaria de los suelos de cultivos. Un
paradigma formado para estos productos
es que no son eficientes o los resultados
son tan poco significativos que dejan
de ser una opción rentable para el agri-
cultor. Hemos observado que aplicando
herramientas biotecnológicas dentro del
manejo de los cultivos, el comportamien-
to de la productividad es similar a lo que
haría un manejo químico convencional
(Ilustración N°2), pero el mantenimiento
Gráfico N°1: Evaluación realizada en cultivo de Granado en la zona de Villacurí, Ica - 2013
Tratamiento aplicado en la brotación
Evaluación: Meloidogyne spp. (J2)
No individuos J2/100 cm3 de suelo
1,533
146
ada 50 dda
La disminución de la población de nematodos nos indica que la acción de Reducir
del Programa Recupera Tu Suelo, ha sido la de mayor dominancia.
Manejo con
herramientas
biotecnológicas
Manejo
químico
convencional
Tiempo
Campaña 3 Campaña 4
en el tiempo asegura una actividad agrí-
cola sostenible, reduciendo los daños de
las plagas y enfermedades desde el sue-
lo, mejorando los rendimientos y calidad
de las cosechas, con un suelo saludable
para las siguientes campañas.
USAR MEJOR LA BIOTECNOLOGÍA EN
ACCIONES CONCRETAS
El uso de herramientas biotecnológicas
exige del conocimiento de la realidad de
los cultivos, sobre todo en un país tan
biodiverso como el Perú, para tener los
mejores resultados en la cosecha; en
estos años de Investigación, Serfi S.A.
ha logrado conocer las interacciones en-
tre estas herramientas biotecnológicas
y ha desarrollado el Programa Recupera
tu Suelo.
El Programa Recupera tu Suelo exige
la acción simultánea de tres ACCIONES
en el suelo, primero Desintoxicando el
suelo de los factores que le han sido
adversos y que han provocado el desa-
rrollo de plagas y enfermedades, con
Bacthon®SC se logra este propósito,
Programa RTS
Testigo químico
841
454
110
34
81 dda
Empresas 29
Gráfico N°3: Evaluación realizada en la zona de Chincha, Ica - 2013
Rendimiento en Palto Var Hass
9,323
Kilogramos / Ha
8,180
Tratamiento PRTS Testigo Químico
Los campos utilizados en esta experiencia se encontraron en muy mal estado,
logrando no solo mejorar la productividad sino además mejorar la calidad de fruta,
permitiendo su comercialización.
teniendo como respuesta inmediata Los rendimientos obtenidos en varios
de las plantas un buen desarrollo natu- tipos de cultivos, nos indican una me-
ral del sistema radicular y de vigor de jora de 10% a 15% aproximadamente
planta. Pero los problemas ocasionados (Gráfico N°3), en la campaña del trata-
por los hongos como Lasiodiplodia, Fu- miento, con la posibilidad de que estas
sarium, Phytophthora y otros que están cifras se mantengan ante la inclusión de
causando daños muy severos requie- las herramientas biotecnológicas que el
ren que haya una forma de Bloquearlos, Programa Recupera Tu Suelo pone a dis-
lográndolo con Tricho D®. Los daños posición del agricultor.
causados por los nematodos e insectos
plaga requieren Reducir estas poblacio- El Programa Recupera Tu Suelo, signi-
nes, esta acción la realiza eficazmente fica un paso adelante en la innovación
Urpi® y/o Biostat®. para el manejo moderno de los cultivos
en el Perú; trabajar sostenidamente en la
En campos afectados con nematodos, salud del suelo como parte del manejo
es posible que en la primera campaña se integral de los cultivos, asegura al agri-
observen resultados comparables con la cultor y empresario seguir en el negocio,
acción del manejo químico (Gráfico N°1). porque podrá ofrecer los alimentos que
el mercado exige: inocuos y a precios ac-
El objetivo del Programa Recupera Tu cesibles; podrá tener costos de produc-
Suelo, de recuperar la calidad biológica y ción competitivos comparados con los
el equilibrio del suelo, puede observarse productores mundiales y sobre todo, no
al incrementarse el número de microfau- menos importante, mantener su PATRI-
na benéfica, como el nematodo Rhabdi- MONIO, el suelo, con la capacidad pro-
tido sp. (Gráfico N°2), que tiene una ac- ductiva que asegure una actividad eco-
ción de control biológico importante en nómica sostenible y rentable, importante
los suelos de los cultivos. para el desarrollo del Perú.
Gráfico N°2: Evaluación realizada en cultivo de Granado en la zona de Villacurí Ica - 2013
Tratamiento aplicado en la brotación
Evaluación: Rhabditido sp.
No individuos /100 cm3 de suelo
381
273 Programa RTS
235 Testigo químico
105
75
61
ada 50 dda 81 dda
Obsérvese el incremento de la población de la fauna benéfica, debido a la mejor
calidad y equilibrio biológico del suelo de cultivo.
30 Hortalizas
Sandías también son demandadas por el país del sur
TACNA EXPORTA ZAPALLOS A
CHILE CON PRECIO PICO
El “zapallo Camote” no se consume en Perú pero tiene una altísima demanda entre los chilenos. En noviembre los consumidores
se ven desabastecidos y están dispuestos a pagar valores que no se ven el resto del año. Agricultores de Tacna han tomado esta
oportunidad y han ido avanzando de norte a sur con sus envíos. Ya están llegando a Santiago, con interesantes retornos. La sandía
también es una alternativa exportable, aunque en ciertas épocas el mercado interno resulta mejor que la venta a otros países.
Arriba: Érika Chavera.
Abajo: El fundo Chavera destina 14 de
sus 33 hectáreas al cultivo de zapallo
para exportar a Chile.
L
a ingeniera agrónoma Érika Cha-
vera produce zapallo en 14 hec-
táreas de las 33 de superficie de
su fundo en el sector de Magollo, zona
media de Tacna, desde donde lo exporta
a Chile. La ventana se abrió aproxima-
damente en el año 2000, recuerda, ini-
cialmente con la variedad Crespo, típica
en esa zona peruana. Luego los comer-
ciantes chilenos introdujeron la variedad
Camote, la más apetecida en su país.
–Nuestro producto nacional tiene
producciones mucho más elevadas –
afirma la ingeniera–, por ejemplo en
el zapallo Crespo hablamos de 30-40
toneladas por hectárea (t/ha), y en el
Diciembre 2014
Macre, 50-60 t/ha. El zapallo Camote
de primera acá tiene rendimientos de
18 a 22 t/ha, más aproximadamente 5
t de zapallo tierno (de tercera)/ha. La
diferencia de volumen total se debe al
tamaño de la calabaza. En promedio
el Macre alcanza los 50-60 kg por uni-
dad, en tanto que el Camote va de 18
a 22 kg y solo en una muy buena pro-
ducción puede empinarse hasta unos
25 kg/unidad.
VALOR DE LA PRODUCCIÓN PUEDE
SUPERAR LOS 10 MIL DÓLARES, ANTES
DE DESCONTAR COSTOS
El aspecto clave de este negocio se re-
laciona con la fecha de cosecha. Existe
un periodo que puede empezar desde
septiembre y llegar hasta los prime-
ros días de diciembre durante el cual
se ha terminado el zapallo de guarda
del país sureño y todavía no aparece la
nueva producción. Por lo tanto se pro-
duce una etapa de falta de oferta que
induce el alza de precios, especialmen-
te marcada en noviembre. La ventana
termina con el ingreso al mercado de
las primeras cosechas chilenas desde
la ciudad de La Serena, ubicada unos
500 km al norte de Santiago.
El valor que recibe el zapallo en el
campo de la productora en Tacna en
noviembre se sitúa entre 1.8 y 2 soles/
kg, de manera bastante estable en los
últimos años, según señala, aunque
hubo un año en que llegó a 1.6 soles.
“Aun sigue siendo un precio rentable
para una persona que maneja bien el
cultivo y saca los rendimientos que
manifesté”.
Un cálculo muy simplificado indica
que al menor precio (S/.1.6) y me-
nor producción de zapallo primera
(18,000 kg, sin contar el tierno) el in-
greso por hectárea es de S/.28,800.
Con la mayor producción (22,000 kg)
y al mayor precio (S/.2.0) la cifra se
empina a S/.44,000. Puesto en dó-
lares, en números redondos, entre
unos US$10,000 y US$15,000/ha. A
esa suma, por supuesto, deben des-
contarse los costos.
La ingeniera vende desde hace ya
varios años su producción al empre-
sario Nelson Chambi, de Arica. El
comprador chileno paga por el pro-
ducto puesto en el campo, desde
donde lo retira con sus propios cor-
tadores para llevarlo luego al servicio
de packing, que paga él mismo.
–¿Por qué traen sus propios cose-
chadores?
–Es una costumbre de ellos, me pa-
rece. Hasta cuando vinieron de San-
tiago trajeron cortadores. Me parece
que es un poco de cuidado que ellos
quieren tener.
–¿Cuántos productores hay en la
zona en este negocio?
–En Tacna hay diferentes valles. En
la zona de Magollo se da exclusi-
vamente la producción de zapallo,
porque es un terreno más duro,
más consistente, franco-arcilloso. En
La Yarada, en cambio, es arenoso, se
da mejor cultivar la sandía, el melón.
¿SANDÍA O ZAPALLO, CUÁL ES MEJOR
NEGOCIO?
–¿Es mejor negocio la sandía o el za-
pallo?
–Yo ya me he especializado en zapa-
llo y le veo mayor rentabilidad en mi
caso. La sandía se puede producir
todo el año, porque hay variedades
tempraneras y tardías. Hay que tener
en cuenta los tiempos, por ejemplo
este año ha habido un retraso en la pri-
mavera. Lamentablemente el cambio
climático como que nos juega sucio
en la agricultura. Eso hace más incier-
to el manejo, porque si les ponemos
camas, si les ponemos mantas, se
nos puede adelantar. En el valle de Lo-
cumba, han sacado sandía adelantada
y aunque estaba muy rica, en Chile se-
guía haciendo frío a pesar de que las
temperaturas ya debían haber subido,
y con frío la gente no consume esta
fruta. Es una cuestión de hábito.

Zapallos y sandías
de Tacna en la feria
de agricultores
ASOAGRO, en Arica.
Sin embargo, un argumento a favor de
la sandía es la existencia de un consu-
mo interno y una demanda desde Boli-
via. “Hay momentos en que el mercado
interno es mejor que el mercado exter-
no”, puntualiza Chavera. En cambio el
zapallo Camote solo es consumido en
Chile. Si no se vende allá, en Perú nadie
lo compra. La productora tacneña ha
sufrido esta experiencia: “hay clientes y
clientes, felizmente apareció otro com-
prador y se pudo vender el producto”.
SI NO TIENE UN COLOR DE PULPA
AMARILLO-ANARANJADO, NO VALE NI
UN SOL
Las exportaciones de cucurbitáceas
desde Tacna comenzaron abasteciendo
a Arica y de ahí fueron avanzando hacia
el sur: Iquique, Antofagasta, Calama, La
Serena, y han llegado a Santiago, básica-
mente al mercado de Lo Valledor, el más
grande de esa ciudad.
–Los comerciantes de allá se enteraron
y han venido a comprar directamente.
Cuando llegaron a ver los campos no
podían creer que inclusive era de mejor
calidad que allá, eso lo hemos demos-
trado. Primero, es fresco en compara-
ción al zapallo que se produce en Chile y
se guarda meses antes de consumirlo.
Segundo, en el color, que es bien ana-
ranjado, algo en lo cual se fija mucho
el cliente. Lo calan, es decir lo cortan,
y si está blanco, ese zapallo no vale ni
un sol.
–¿Y el zapallo tierno?
–Vendría a ser como las últimas flo-
raciones que botan las plantas. Ya no
Hortalizas 31
agarra el color anaranjado, toma un co-
lor patito suave no más. Por ese pagan
la mitad que por el de primera.
PRÁCTICAS DE MANEJO:
LAS INNOVACIONES DE TACNA
La manera de cultivar esta hortaliza en
Tacna, indica la entrevistada, difiere de
la forma chilena, por el uso de camas de
8 a 10 metros.
-Ellos enrollan las plantas y sus camas
son de 2 a 3 metros. Economizan te-
rreno, es su forma de trabajar. No hay
mucha diferencia en producción por
hectárea, pero nosotros sacamos en un
momento en que ellos no pueden sacar,
por el frío.
El tema de la temperatura constituye un
factor determinante que incluso incide
bajo condiciones de un clima benigno
como el de Tacna. La productora cuenta
que a raíz de la demanda de un com-
prador de sacar zapallo en dos tandas,
sembró temprano, en abril, cuando lo
normal es hacerlo en junio. La floración
cayó en julio, pleno invierno, y aunque
las flores cuajaron, las menores tempe-
raturas dieron como resultado un zapa-
llo chico. El rendimiento cayó a 12 t/ha.
Tuvo suerte, porque el buen precio de
ese año salvó los resultados, y apren-
dió de la experiencia.
Una dificultad del cultivo es la cuaja.
Mientras en las variedades de zapallo
usadas en Perú las flores cuajan con
facilidad, dando origen a las bayas para
cosecha, el zapallo Camote presenta
un alto nivel de aborto floral.
32 Hortalizas

La manera de cultivar esta hortaliza en Tacna es con camas de 8 a 10 metros; en Chile solo llegan a 2-3 metros.

DATOS DEL ZAPALLO PARA CONSUMO EN CHILE palmente contra Diaphania y Oidium,
pues la mosca de la fruta se encuen-
• Está entre las hortalizas más sembradas en ese país, con una superficie
tra erradicada. Contra enfermedades
que se sitúa normalmente en un rango de 5,000 a 6,000 ha.
como Phytophthora o Coletotrichum,
• Se distinguen los zapallos temprano, de media estación y de guarda. Mien- aplica cobre, y al usar productos quí-
tras los dos primeros se comercializan para consumo inmediato, el de guar- micos observa los periodos de caren-
da, en especial el tipo Camote, se puede almacenar para su venta en los cia antes de la cosecha. Apunta que
periodos de mejores precios. ha tenido noticia de conversaciones
• Las calidades comerciales se dividen en extra, 25-30 kg; primera, 19-24 de SENASA con su contraparte chi-
kg y pequeños defectos en la superficie; segunda, 12-18 kg con leves dete- lena, el Servicio Agrícola y Ganadero
rioros en la superficie y defectos de coloración; tercera, 7-11 kg, con daño y (SAG), en cuanto a exigencias que se
defectos de forma o color. introducirán en términos de límites
máximos de residuos.
• El zapallo Camote representa el 95% de los volúmenes transados en los
mercados mayoristas de Santiago.
–Me parece que va a ser bueno por-
• Se distinguen tres periodos de precio: bajo, de marzo a agosto; alto, de que de ese modo va a pulir, dentro
septiembre a noviembre; medio, de diciembre a febrero. de los agricultores, y los mejores va-
• El color anaranjado de la pulpa se relaciona con el contenido de ß-caroteno, mos a permanecer. Debemos estar
que actúa como precursor de la vitamina A. conscientes de lo que hay que aplicar, Uso de mulch y de riego por goteo.
cuándo y de qué manera. Tenemos
Fuente: Adaptado de “El mercado del zapallo: producción, precios y que cuidar nuestras ventanas de ex-
perspectivas”. Pilar Eguillor R., ODEPA. 2011. portación que nos han abierto en cu- En la preparación del terreno, antes
curbitáceas y mañana en otros rubros del transplante, agrega del orden de 4
que se puedan agregar, porque de toneladas de estiércol de vacuno por
Las semillas son aportadas por el debe ser inscrito en SENASA, institu- esto vivimos. hectárea, ya descompuesto. Además
cliente, y la ingeniera Chavera ha ob- ción que, durante el proceso del culti- de significar un aporte de nitrógeno y
servado en el campo que correspon- vo, monitorea la presencia de insectos Los productos fitosanitarios constitu- fósforo, esto ayuda a mejorar el sue-
den a dos tipos que se diferencian por que impedirían el ingreso a Chile. El yen uno de los costos fuertes del culti- lo, formando un colchón para facilitar
el color de la cáscara, más blanca y material cosechado va a un packing vo, junto con los fertilizantes. Al inicio el desarrollo de la raíz, sobre todo en
más oscura. Desde hace dos años ha autorizado por el mismo Servicio y Chavera aplica nitrógeno y fósforo, sectores con alta presencia de casca-
hecho un vivero para generar plántulas una vez procesado pasa por una revi- más potasio y calcio en dosis meno- jo. A diferencia del sector de La Yara-
y transplantarlas al campo en la etapa sión fitosanitaria para asegurarse de res. En floración sube la dosis de po- da, en Magollo no tienen problemas
de crecimiento de dos hojas. En algu- que se encuentre libre principalmente tasio y disminuye las de los otros nu- de salinidad.
nos casos ha debido efectuar resiem- de Anastrepha grandis y de Diaphania trientes. Aprovechando la tecnología
bras producto de la condición sanitaria hyalinata, y que cumpla todos los re- de riego por goteo, todo se hace por Todo parece apuntar a que el desarrollo
de la semilla, lo que ahora constituye quisitos antes de emitir el Certificado fertirrigación, comprando las mezclas de una tecnología de producción pro-
una práctica prevista. A partir de esta Fitosanitario Oficial que autoriza el a empresas que las ofrecen. “El calcio pia continuará evolucionando en Tacna
campaña han usado mulching y cu- cruce de la frontera. da el peso a la fruta; junto con el pota- para las cucurbitáceas. En zapallo, por
bierta de manta térmica en terreno sio inciden en el tamaño, y este último lo menos, se prevé que la demanda
para aumentar la temperatura, prote- En el tema fitosanitario, Érika Chave- favorece el sabor y el color”, detalla la insatisfecha continuará y todavía hay
giendo a las plantas del frío durante el ra utiliza productos biológicos, princi- ingeniera agrónoma. bastante margen para cubrirla.
período inicial de uno a dos meses.

–¿Has pensado en alargar la cosecha? INICIO DEL NEGOCIO: INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y TRABAJO PÚBLICO-PRIVADO
–Sí, lo pensé en un momento. El pro-
Al ingeniero industrial Edgar Salas le tocó participar en el proceso que hizo posible las exportaciones de cucurbitáceas:
blema es que si me paso de la prime-
ra quincena de diciembre, empiezo a
“Luego de la liberación de la mosca de la fruta, Sofratacna junto con el CITE [Centro de Innovación Tecnológica ] fueron
competir con Chile y los precios bajan.
los impulsores del proceso. Se identificó la ventana, se buscó clientes eh Chile, se trajeron las variedades que ellos pre-
Ya no me conviene.
ferían y se hizo una prueba, primero con zapallo, luego con sandía. ‘¿Y lo podré vender?’, me decían. ‘Sí, hay mercado;
arriesguémonos’. El SAG nos puso un protocolo fitosanitario, nos dijo que teníamos que hacer un packing; acá pocos
PROTOCOLO SANITARIO DEL SENASA
conocían lo que era. El CITE lo instaló dentro de Sofratacna. Los representantes del SAG venían todo el tiempo, a verificar
HACE POSIBLES LOS ENVÍOS
los cultivos, a revisar con SENASA, toda una historia. Hoy SENASA nada más controla, se incorporó también el packing
El proceso de exportación sigue un
del CFAT [Centro de Formación Agrícola de Tacna] , y después aparecieron los particulares. El mismo CITE dejó de hacerlo.
protocolo sanitario. Primero, el campo

Diciembre 2014
Hortalizas 33
34 Hortalizas
International Pepper Conference 2014
ENCUENTRO GLOBAL CON LOS ÚLTIMOS
AVANCES EN AJÍES Y PIMIENTOS
Cada dos años los expertos mundiales en pimientos y ajíes se reúnen para revisar los últimos descubrimientos en investigación.
Ahora abordaron temas tales como plagas y enfermedades, nutrición vegetal, genética, mejoramiento, plantas nativas, manejo
agronómico, fisiología, riego, valor alimenticio, propiedades funcionales, postcosecha e industria. Por primera vez la Conferencia se
realizó en Sudamérica, y la próxima edición se mantendrá en el mismo continente, porque la destacada participación de Perú lo hizo
merecedor de ser la próxima sede del evento.
M
ás de 200 investigadores,
extensionistas y empresa-
rios se dieron cita en la 22ª
edición de la conferencia internacional
de especialistas en el género Capsi-
cum, provenientes de Argentina, Ban-
gladesh, Bélgica, Bolivia, Brasil, Chile,
Cuba, Ecuador, España, Estados Uni-
dos, India, Inglaterra, Israel, Italia, Ho-
landa, México, Panamá y Perú, entre
otros países. La cita tuvo como anfi-
trión al Instituto de Investigaciones
Agropecuarias de Chile, bajo la coor-
dinación de la Dra. María Teresa Pino,
y se realizó en noviembre en la ciudad
de Viña del Mar.
La participación de Perú fue muy des-
tacada. En primer lugar, por su nume-
rosa contribución en cuanto a investi-
gaciones, que se vio incluso galardo-
nada con el premio al mejor póster. El
reconocimiento recayó en científicos
de la U. Cayetano Heredia, pero tam-
bién hubo un gran aporte de la Uni-
versidad Nacional Agraria La Molina
(UNALM), con 10 de los 11 trabajos
peruanos presentados. Una mención
especial merece el académico Rober-
to Ugás, de este centro de estudio,
quien aunque no estuvo físicamente
en la Conferencia, figuró como autor
o coautor de 8 de las investigaciones.
En segundo término, resaltó la integra-
ción del mundo productivo y empresa-
rial, que incluyó a representantes de
María Teresa Pino, de INIA-Chile,
coordinadora de la Conferencia, junto
a Paul W. Bosland, director del Chile
Pepper Institute.
Diciembre 2014
ADEX, del Comité de Capsicum, y
empresas como Gandules, Campo-
sol, Farmex y Agronegocios Génesis,
entre otros asistentes.
En tercer lugar, Perú fue elegido –
por una mayoría abrumadora– como
sede de la próxima edición de la In-
ternational Pepper Conference. Para
ello debió superar las candidaturas
de San Antonio, Texas, y Brasilia. El
cargo de “chairman”, coordinador del
evento, fue asignado en esta oportu-
nidad al ingeniero agrónomo, Mg.Sc.
Andrés Casas, profesor principal de Capsicum es un género de la familia de las solanáceas que reúne a los pimientos y
ajíes; de las 200 especies descritas solo 40 han sido aceptadas, siendo C. annuum, C.
la UNALM. baccatum, C. chinense, y C. pubescens las especies cultivadas. Fotografía gentileza de
María Teresa Pino.
TENDENCIAS: DOMINAN LA GENÉTICA Y
LA FITOSANIDAD Manejo agronómico, producción y fi- Gandules, proyectó la actividad desde
¿Hacia dónde está apuntando la cien- siología: 18. su perspectiva empresarial:
cia en relación a los capsicum? Una Metabolómica (metabolitos, hormo- –Te diría que hemos visto un par de
revisión de las presentaciones orales nas), uso funcional, postcosecha e in- ideas muy válidas para desarrollarlas.
y pósteres, agrupados por áreas te- dustria: 13. Nosotros ahora en Perú tenemos el
máticas, nos indica el siguiente ran- Capsicum ornamentales: 11. objetivo de entrar a EE.UU. con el pi-
king: Marketing y extensión: 4. miento fresco y, por ejemplo, hemos
Mejoramiento varietal, biotecnología, aprendido con participantes mexica-
y caracterización de germoplasma: ASISTENTES PERUANOS APROVECHAN AL nos y norteamericanos, un poco sobre
38 ponencias. MÁXIMO LA INFORMACIÓN cómo funciona el tránsito del pimien-
Plagas y enfermedades: 22. Antonio Aznar, gerente general de to entre EE.UU. y el resto de países.
PRESENTACIONES Y PÓSTERES DE PERÚ
En cada caso se indica el primer autor y un mail de contacto.
• Ensayo comparativo de 14 selecciones peruanas de ají amarillo. Lady Cerna. UNALM. ladyflor107@gmail.com
• Conservación ex-situ de Capsicum nativos de Perú, como investigación básica para desarrollar cadenas de valor: dis-
tribución regional y clasificación taxonómica. Roberto Ugás. UNALM. rugas@lamolina.edu.pe
• Caracterización morfológica de una colección de ajíes amazónicos.
Ana Lucía Manco. UNALM. analu.manco87@gmail.com
• Evaluación de crecimiento y momento óptimo de cosecha de 6 accesiones de frutos nativos de Capsicum spp.
M. Bautista. UNALM. erms@lamolina.edu.pe
• Obtención de un excipiente a partir de semillas y venas de ají amarillo (Capsicum baccatum) luego de la remoción de
capsaicinoides. F. Acuña. UNALM. erms@lamolina.edu.pe
• Evaluación del efecto de fertilizante foliar orgánico en ají amarillo (Capsicum baccatum L. var. pendulum).
Gabriel Velásquez. UNALM. gavelrami@gmail.com
• Evaluación de cuatro niveles de K en el rendimiento y calidad de pimiento páprika (Capsicum annuum) cv. ‘PapriKing’.
Andrés Casas. UNALM. cda@lamolina.edu.pe
• Compuestos volátiles y contenido de capsaicinoides de algunos ajíes peruanos en cultivo orgánico.
Kirti Patel. Universidad Peruana Cayetano Heredia. rosario.rojas@upch.pe
• Estudiantes involucrados en investigación y extensión en el valle de Mala, Perú.
Arnold Quispe. UNALM. arnold_992@hotmail.com
• Caracterización de color y consistencia de 20 variedades de ají peruano. M. Arroyo. UNALM. erms@lamolina.edu.pe
• Evaluación de 6 formulaciones usando fertilizantes orgánicos y guano de islas en ají (Capsicum annuum L.) var. ‘Che-
rry’. C. Navarro. UNALM. chalnaba@gmail.com
 Hortalizas 35

1
PREMIO AL MEJOR PÓSTER:
Compuestos volátiles y contenido de capsaicinoides de algunos ajíes perua-
nos en cultivo orgánico.

Entre más de 60 trabajos presentados como póster, el de las investigadoras

Kirti Patel, Candy Ruiz y Rosario Rojas, de la para la U. Cayetano Heredia,
fue elegido como el mejor por un jurado de conocidos científicos interna-
cionales.

Patel y Rojas destacaron que se trató de un trabajo realizado en colabora-

ción con el INIA de Perú, con la asociación de agricultores ecológicos de
pimiento de Pucallpa, con la empresa Topará orgánico en Ica y con la socie-
dad peruana de gastronomía Apega. El proyecto, financiado por el FINCyT,
2 se encuentra en su segundo año de desarrollo.

–En el primer año –relataron– el INIA ha cultivado 400 accesiones de ajíes,

Aparte de las conferencias, este tipo
de reuniones tienen el interés añadido
del intercambio con quienes asisten.
También con el profesor español Fran-
cisco Camacho [Universidad de Alme-
ría], al hilo de las técnicas de cultivo
que exponía, estuvimos hablando de
las posibilidades de su utilización en
Perú. En consecuencia abrimos una
línea de ensayo de tecnologías, por
ahora en el uso de materia orgánica y
arenas de una granulosidad concreta.
En Almería funciona y es un tema inte-
resante para comprobarlo.
de las cuales vamos a estudiar 50 en detalle. Los análisis involucran hume-
1. Asistentes del
mundo académico dad, color, actividad antioxidante, compuestos fenólicos, flavonoides, cap-
y agroexportador saicinoides, perfil de ácidos grasos, compuestos volátiles del aroma del ají
celebran la elección
y también análisis sensorial.
del Perú como sede
de la Conferencia en
De acuerdo a los resultados entregados en el evento, se detectaron más
2016/17.
2. Kirti Patel de 300 compuestos volátiles en ajíes frescos, y se encontraron marcadas
(izquierda) y Rosario diferencias para distintas variedades. En cuanto a capsaicinoides, su con-
Rojas, junto al
tenido determinado en siete variedades se situó en el rango de 7-24 mg/g
póster ganador.
DW (unidades Scoville de 104825-354843), y su proporción capsaicina/dihi-
drocapsaicina fue de 3/1.
Elena Bahón, también de Gandules,
Como para el análisis sensorial no había un panel de catadores en Perú,
tiene la perspectiva de su profesión de
debieron buscar personas interesadas en participar y entrenarlas.
ingeniera agrónoma:
–Me interesó ver qué tipo de peppers –Empezamos con 50 voluntarios y nos hemos quedado con los 12 mejores.
se está buscando, cuáles son las ten- Estamos ahora en la búsqueda y definición de los atributos sensoriales de
dencias. Se está haciendo mucho so- los ajíes, en tanto el INIA hace toda la caracterización agromorfológica, in-
bre variedades resistentes y mejoras cluyendo el desarrollo de la planta y productividad.
a nivel de producción. Todos tenemos
problemas parecidos de plagas, como
nematodos, fusarium u otros. Hemos
visto alternativas en variedades y ha-
brá que transmitirlo al equipo técnico.
He tomado contacto con Paul Bosland
[Director del Chili Pepper Institute,

POTASIO: EQUILIBRIO ENTRE CALIDAD Y RENDIMIENTO

Andrés Casas disertó sobre el “Efecto de cuatro ni-
veles de K en la producción y calidad de pimiento
páprika (Capsicum annuum) cv. PapriKing”. Se trata
del inicio de una serie de estudios para afinar los
niveles de fertilización.

–¿Por qué han empezado con potasio?

–Por su relación con la calidad en un producto ne-
tamente de exportación. La concentración de los
pigmentos en la fruta es uno de los factores que
más se piden. Andrés Casas, próximo
chairman de la
A mayores niveles de K, explica, hay una mejor co- International Pepper
loración de la fruta, y en este primer trabajo se ha Conference 2016/17.
encontrado el nivel apropiado para alcanzar esa mejora. Muchas veces los
agricultores utilizan niveles excesivos, llegando hasta 350-400 unidades/ha.
Los resultados de los ensayos, en cambio, muestran que 250-300 unidades
permiten un rendimiento adecuado con una calidad suficiente para obtener
un premio por sus contenidos de coloración, de hasta un 20% sobre el valor
común. El páprika, indica Casas, está entre 2 y 3 dólares a nivel de produc-
ción, y con esta dosis de potasio se puede conseguir 20 y 40 centavos más
por kilo.

El problema es que el aumento de potasio incide en un menor rendimiento:

–Al aplicar demasiado potasio ya empieza a afectar a otros elementos, en-
tonces viene un desequilibrio que afecta la producción. Nosotros buscamos
la mejor relación producción/calidad. Ahora tenemos que estudiar por qué
esos niveles altos bajan la producción.
36 Hortalizas
1 2
1. Renzo Gómez, presidente del Comité de Capsicum. 2. Ricardo Valega, de Farmex.
COLOR Y EL FENÓMENO
CROMÁTICO DE LA
MADURACIÓN DEL FRUTO EN
PIMIENTO
Por: María Teresa Pino, Ing. Agr.
Ph.D., y Darío Estay, Biol. Mole-
cular (c), INIA Chile; Carolina Pa-
bón Ing. Biotecnología, Escuela
Politécnica del Ejército-Ecuador
El fenómeno cromático que ocu-
rre durante la maduración es un
estado de transición fundamental
en los frutos de pimiento. Las di-
ferenciaciones tisulares generan
fenómenos fisicoquímicos como
la transformación de almidón en
glucosa, degradación de pectina
y biosíntesis de pigmentos en-
cabezada por la transformación
de cloroplastos a cromoplastos,
lo que en palabras simples expli-
ca cómo gradualmente los frutos
experimentan la acumulación de
pigmentos carotenoides y la de-
gradación de clorofilas, producto
de la desintegración del aparato
fotosintético.
El extracto de Paprika E160c (Cap-
santina y Capsorrubina), es uno
de los pigmentos naturales más
demandados para la industria ali-
mentaria. Actualmente se usa
como colorante en una gran varie-
dad de productos, entre los cuales
destaca la industria láctea (que-
sos, mantequillas, etc.), industria
animal (avicultura, piscicultura,
ganadería, etc.), industria conser-
vera (vegetales, hidrobiológicos
y cárnicos), industria de panifica-
ción (pastas, pasteles, galletas,
etc.), embutidos, salsas, sopas,
mayonesa, condimentos, bebidas,
congelados, jarabes, gelatinas,
polvos concentrados e industria
cosmética (lápices labiales, polvos
faciales, otros). Los principales
compradores son EE.UU., Mala-
sia, Alemania y España.
Diciembre 2014
New Mexico], a quien le dije que noso-
tros estábamos en conserva, conge-
lados, y algo también en fresco, pero
buscando nuevas tendencias. Como
empresa estamos muy enfocados a
la diversidad de tipos de pimiento y
queremos siempre estar al día con las
nuevas tendencias.
Giannina Denegri, gerente de agroex-
portaciones de ADEX, destacó el in-
terés de recoger información para el
grupo de trabajo de Capsicum:
–Ha sido un congreso óptimo para
tener mejoras que se podrían aplicar
en apoyo de nuestras empresas. De-
finitivamente debemos analizar las
ventanas comerciales que tenemos
con EE.UU. Y esta Conferencia nos
ha abierto el panorama para poder so-
licitar protocolos fitosanitarios en los
mercados de Brasil, Chile y Colombia,
donde tendríamos potencial para el
ingreso de peppers frescos, diversifi-
cando nuestros destinos.
Roberto Ibáñez, consultor Pro Peppers
de ADEX, subrayó algunos aspectos
que resultaron sorprendentes, como
fue, por ejemplo, el aporte apícola:
–Me gustó mucho el tema de las abe-
jas, que se usan tanto para poliniza-
ción como para control de hongos. Es
algo que no había escuchado y que
más adelante se podría llevar a Perú,
conforme vayan creciendo las áreas
de casas malla, que se llevan todavía
en forma más bien experimental.
Ricardo Valega, gerente comercial de
Farmex, resumió así lo más valioso de
congreso:
–Hay temas novedosos, importan-
tes de poner en práctica, sobre todo
en el tema fitosanitario. Quizás en
mejoramiento genético debiéramos
hacer más con los materiales comer-
ciales y con los nativos. Si nuestra
gastronomía está saliendo lejos de
las fronteras, se van a requerir esos
ingredientes para que se pueda pre-
parar en otros países. En ese sentido
destaca el esfuerzo que está hacien-
PLANTAS INJERTADAS DE PIMIENTO: REALIDAD
ACTUAL Y POTENCIAL
Renato Braga, investigador de pimiento y
tomate, y líder global de pimiento del gru-
po Sakata, dictó la charla “Tecnología de
injerto en pimiento”.
–¿Qué nivel de uso ha alcanzado esta
práctica en Perú?
–En el caso de pimientos, está empezan-
do en Perú. Los productores más grandes
están produciendo pimientos bajo casas
sombra para enviar pimiento fresco a
EE.UU. y Europa. La gran ventaja de la in-
jertación se encuentra bajo invernaderos,
green house o net house, porque al produ-
cir en un área cerrada hay más problemas Roberto Braga, de Sakata.
de nematodos, hongos y bacterias.
–¿Por qué la ventaja?
–En campo abierto puedes cambiar de suelo. En el caso de la casa sombra,
no puedes moverte, tienes que producir ahí todos los años, afectando la
sanidad del suelo. Con portainjertos reduces el efecto de los patógenos del
suelo y también reduces la cantidad de fertilizantes.
–¿Cuánto más es el costo de una planta injertada?
–Normalmente 3 a 4 veces el de una planta no injertada.
–¿Las plantas injertadas no van a ser una solución para cultivos de pá-
prika, por ejemplo?
–Páprika se hace en campo abierto, con una población por ejemplo de
100,000 plantas/ha. Ahí es difícil de utilizar. Los productores todos los años
cambian la ubicación del cultivo. Pero en el caso del Perú está aumentando
mucho la producción bajo casa sombra y ya hay venta a buena escala, yo
creo que más o menos hay 1 millón de plantas injertadas ahora el mercado,
incluyendo a Sakata y las otras empresas. Y hay una previsión de hacer 500
ha de casa sombra para exportar los pimientos en los próximos años porque
el gobierno de Perú está casi consiguiendo la autorización de exportar pi-
miento fresco para EE.UU.
De hecho, Renato Braga cuenta que en Brasil su empresa ha realizado pro-
gramas de entrenamiento para representantes de empresas productoras de
pimiento peruanas en temas de injertación. Menciona también que en ese
país la cosecha de pimientos puede prolongarse durante más de un año.
–¿En Perú no hay posibilidad de sacar pimientos de periodo largo, como
en Brasil?
–En campo abierto es muy difícil, pero bajo casa sombra, es posible hablar
de tres meses para el crecimiento inicial de la planta y después un año o año
y medio de cosecha. Utilizando los portainjertos, y lo que llamamos pruning
production, o poda de producción, la planta sigue dando frutos. Hay produc-
tores en Brasil que llegan a 24 kg por planta.
Asistentes vinculados al abastecimiento de plantas, como Luis Tapia, de
Agronegocios Génesis, y Ricardo Valega, de Farmex, comentaron sobre los
alcances actuales de esta práctica en pimiento. Si bien está lejos del avance
comercial logrado en especies como tomate o sandía, coincidieron en la
proyección de los injertos de pimiento como herramienta ante problemas
sanitarios u otras condiciones difíciles, en casas malla.
De izquierda a
derecha: Roberto
Ibáñez y Giannina
Denegri, de ADEX;
Elena Bahón y
Antonio Aznar, de
Gandules.

do la UNALM, con el profesor Ugás y
su equipo, de presentar sus estudios
donde se está determinando dónde
están los pimientos y ajíes nativos.
Otro tema interesante que se trató
toda una mañana son los beneficios
a la salud humana: vitaminas, antioxi-
dantes, entre otros.
ESPERAMOS HACER UNA MUY BUENA
CONVENCIÓN EN PERÚ
Renzo Gómez, productor y presidente
del Comité de Capsicum de Perú, asis-
tía por tercera vez a esta Conferencia:
–Estos eventos nos permiten saber
cómo vienen las investigaciones a
nivel mundial. En Perú necesitamos
retomar algo que funcionó muy bien
que fue la investigación agrícola, que
la comandaba y sigue comandando el
INIA. Ahora que el Perú está en cre-
cimiento, queremos unir a las univer-
sidades, al INIA, y a quienes somos
agricultores-exportadores, para avan-
zar con pies más firmes.
Así como otros entrevistados, Renzo
Gómez enfatizó el hecho de que Perú
sea centro de origen de pimientos y
ajíes como uno de los argumentos
para ser anfitrión en la próxima confe-
rencia. “Esperamos a hacer una muy
buena convención en Perú, demos-
trando todo lo que somos en capsi-
Hortalizas 37
AJÍES Y PIMIENTOS REDUCIRÍAN EL RIESGO DE CIERTOS TIPOS DE CÁNCER Y OBESIDAD
La siguiente información, preparada por M. T. Pino, se basa en las presentaciones de Dr. José E. Galgani (Escuela de
Medicina PUC) y del Dr. Bhimanagouda Patil (Texas A&M University).
Capsaicinoides son compuestos pungentes característicos de los ajíes, mientras que los capsinoides son compuestos
no-pungentes propios del pimiento dulce. Estos y otros compuestos presentes en ajíes y pimientos reducirían el riesgo
de contraer ciertos tipos de cáncer y ayudarían a inhibir la obesidad.
Algunos estudios clínicos y en animales, han mostrado que la capsaicina o dihydrocapsaicina inhiben la obesidad debi-
do a que acelerarían el metabolismo, aumentando el gasto energético y reduciendo la acumulación de grasa corporal.
Además, los capsaicinoides propios del ají han sido asociados a beneficios cardiovasculares y gastrointestinales. La
capsaicina es usada como un ingrediente clave en ciertos fármacos y cremas antiinflamatorias para aliviar dolores.
De manera similar a los capsaicinoides, el compuesto capsiate –comúnmente vendido en Japón y EE.UU. en produc-
tos para pérdida de peso– aceleraría el gasto energético y su efecto termogénico activaría la lipolisis. Por otra parte,
las semillas también contienen el compuesto capsaicidina, la cual ha sido asociada con propiedades antibióticas. Es
importante destacar que el grado de pungencia depende del cultivar y de las condiciones ambientales durante el de-
sarrollo y la maduración del cultivo.
cum”. Coincidió igualmente en el rol de dores moleculares son los que están ción en Capsicum que no solo sea un
la gastronomía nacional como impul- marcando el paso y esto tenemos tema de germoplasma, sino también
sora de la demanda para las varieda- que comenzar a implementarlo muy de resistencias, de cualidades como
des nativas: rápidamente. Los nativos van a ex- el ASTA en la páprika, o como la for-
portarse con mucha rapidez, esto va ma en el piquillo.
–Lo que hemos visto de Perú acá en a ser un fenómeno que en los próxi-
Viña del Mar es básicamente estu- mos 5 años se va a dar. Pero si no- –Las empresas han venido –concluyó–
dios de material originario. Este debe sotros analizamos nuestra canasta porque la investigación es fundamental
pasar por un proceso de selección y exportadora, encuentras variedades para la sostenibilidad de este negocio.
ver sus cualidades fenológicas, de de piquillo, de páprika, el pimiento El Estado peruano, a través de las uni-
mercado, de calidad de producto, y morrón o bell pepper, y unas de tipo versidades y el INIA, puede trabajar con
ponerlo en manos de agricultores mexicano. Vemos que adolecemos nosotros conjuntamente como ocurre
como nosotros. Hoy día los marca- de un plan maestro en la investiga- en los países del primer mundo.
38 Frutales
Iniciativas de Pro Olivo abren nuevas posibilidades vía asociatividad
SECTOR OLIVÍCOLA PERUANO SIGUE
LA RUTA DE LAS INNOVACIONES
Con la decisión de dejar atrás los manejos ineficientes, la organización de empresas vinculadas al olivo desarrolla actividades para
sacar el mayor valor a las miles de hectáreas de este frutal. Apuntan al mejoramiento varietal, al aprovechamiento de residuos, a
una mecanización adaptada a las condiciones del Perú, a solucionar trabas que dificultan la inversión, a conversar de tú a tú con
sus pares internacionales… Convencidos de las ventajas de la aceituna y el aceite peruano, están llevando adelante proyectos tan
ambiciosos como realizables.
P
ro Olivo es una organización
de empresas procesadoras-ex-
portadoras de aceituna, aceite
de oliva y derivados, en el Perú. Las
20 compañías asociadas (ver lista en
el recuadro) comparten el objetivo de
promover el desarrollo de su sector.
Representan un 60-70% de las expor-
taciones nacionales de aceituna y casi
el 100% en las de aceite de oliva. Su
presidenta es Lourdes González.
Recientemente Pro Olivo organizó el
foro “Innovaciones en la cadena de
producción y comercialización del oli-
vo”, para lo cual contó con el apoyo de
Concytec y CYTED-IBEROEKA. Los
proyectos IBEROEKA son instrumen-
tos de apoyo a la cooperación tecno-
lógica empresarial en Iberoamérica
dentro del Programa Iberoamericano
de Ciencia y Tecnología para el Desa-
rrollo en el que participan 19 países de
América Latina, Portugal y España.
Uno de los grandes aportes del even-
to, al cual asistieron más de 200 per-
sonas, fue conocer la experiencia de
distintos países con un desarrollo
importante de esta industria, pues se
presentaron cinco ponencias de Perú,
mientras once provinieron de España,
Argentina, Chile, Uruguay y Brasil. En-
tre los visitantes del exterior destacó
la presencia de los presidentes o vice-
presidentes de organizaciones simila-
res a Pro Olivo.
Edgar Salas.
Diciembre 2014
–¿Cómo evalúan ese intercambio con
sus pares?
–Hay muchas cosas que tenemos
en común –responde Julio Descals,
quien fue el primer presidente de Pro
Olivo–. Hemos visto cómo se asocian
en otros países, cómo trabajan, cómo
ven el tema de su difusión y comercia-
lización, el crecimiento y el desarrollo
tecnológico.
INNOVACIONES QUE VIENEN DEL
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS
Precisamente la innovación era uno de
los objetivos principales del foro, rela-
ta el ingeniero industrial Edgar Salas,
gerente de Pro Olivo
–¿Qué presentaciones resaltaron en
ese sentido?
–En Tacna es un desafío importante la
disposición de los residuos –explica
Salas–. Con los volúmenes que mane-
jamos se quiere hacer el tema del com-
post y también obtener subproductos.
Las charlas de expertos españoles nos
permitieron hacer un contacto para tra-
bajar residuos del orujo [ver figura 1].
Ellos han obtenido un producto aso-
ciado a alimentos funcionales que se
encuentra en etapa piloto. CONCYTEC
nos está aportando financiamiento para
su desarrollo en términos de produc-
ción y mercado. También conocimos
una tecnología desarrollada en Argen-
tina que permite recuperar el agua y la
soda usadas en el procesamiento de la
aceituna de mesa, mediante un filtro
que utiliza los desechos de la misma
aceituna. El ahorro de agua alcanzaría
un 50-60%, algo muy importante dada
la escasez de este recurso, y la soda
obtenida se puede volver a utilizar.
El gerente de la organización de em-
presas subraya la urgencia de imple-
mentar esta clase de tecnología pues
la exigencia de cumplimiento de nor-
mas ambientales es una realidad que
no se puede eludir. La práctica todavía
extendida de botar los desechos sim-
plemente no tiene futuro y ya está
siendo un freno en la exportación a
mercados externos.
Más de 200 personas asistieron al foro internacional.
–¿Se han perdido oportunidades de
exportar?
–Sí, definitivamente. Ya hemos tenido
ese problema. Les ha encantado nues-
tro producto, pero se deben cumplir
condiciones. Si no les das una solu-
ción, no ingresas al mercado; si la im-
plementas, listo, ya entras.
AVANCES EN PLANTAS DE BUENA
CALIDAD, DE VIVEROS ACREDITADOS
Otro avance surgido del foro se refiere
al tema de los viveros. En Tacna, indica
el gerente de Pro Olivo hay una falta de
viveros acreditados. La mayoría de los
plantones usados en los nuevos huer-
tos no corresponden a material certifi-
cado, sino a pequeños viveristas cuyo
trabajo no corresponde a una forma-
ción especializada sino a un aprendizaje
empírico.
El contacto con la empresa internacional
Agromillora durante el evento permitió
plantear un proyecto con la finalidad de
probar en las condiciones locales el ma-
terial genético del cual dispone:
–Se quiere evaluar con Manzanilla, va-
riedades aceiteras, y material mejorado
de nuestra variedad –detalla Salas–.
Ellos nos van a dar el know how. Pro
Olivo a través de su asociación va a ha-
cer los viveros pequeños bajo la super-
visión de la empresa mencionada.
También con Agromillora se harán ensa-
yos de producción con olivos dispuestos
en alta densidad, los cuales se realizarán
en campos de La Yarada y de Moquegua.
COMPORTAMIENTO DEL OLIVO SORPRENDE
A LOS VISITANTES EXTRANJEROS
Por latitud y condiciones climáticas,
para muchos especialistas internacio-
nales resulta difícil entender cómo es
que Perú produce aceitunas. “No pue-
de ser, a ustedes les faltan horas de
frío”, le han comentado al gerente de
Pro Olivos.
–Lo logramos con la práctica del agos-
te, herencia de la cultura incaica, con-
sistente en cortar o reducir el riego en
los meses de invierno. Sumada a la re-
ducción de temperaturas (no menores
a 7ºC, en cualquier caso), compensa la
falta de horas de frío que se necesitan.
Lo que más les sorprendió es haber
encontrado una planta que estaba con
aceituna negra, aceituna verde, recién
creciendo, y floreando al mismo tiem-
po. Todos le han tomado fotos.
No solo las poco comunes característi-
cas productivas del Perú sorprendieron

Julio Descals.
a los visitantes. El trabajo fitosanitario
en control biológico fue otro aspecto
valorado:
–Inicialmente el control biológico –re-
cuerda Salas– se implementó para es-
tar libre de la mosca de la fruta. Eso
vino acompañado de restricciones
en el uso de insecticidas, para evitar
afectar a los organismos controlado-
res. Por lo tanto fue necesario ampliar
dicha metodología a los huertos de
olivo. Un ejemplo, entre otros, es el
de un insecto que llamamos chinita [la
mariquita Coccinella septempunctata]
que está controlando muy bien la pla-
ga de la mosquita blanca del fresno.
SENASA realiza la crianza de la chini-
ta y las municipalidades han puesto
pequeños laboratorios para hacerlo
también.
POSICIÓN EXPECTANTE DE TODA LA
CADENA OLIVÍCOLA
El gerente de Pro Olivo, aclara que de
las empresas integrantes de su or-
ganización poco menos de un tercio
incluyen la labor agrícola en sus activi-
dades; la mayoría adquiere su material
de diversos productores, muchos de
ellos pequeños. De allí el interés por
perfeccionar la tecnología de cultivo y
difundirla entre quienes son sus pro-
veedores.
Salas señala que el departamento de
Tacna es el mayor generador de acei-
tuna de mesa en el país, en torno al
EMPRESAS ASOCIADAS A PRO OLIVO
1. Descals
Industrias Alimentarias S.A.C.
2. Oliamerica S.A.C.
3. Agroindustrias
Los Andes S.A.C.
4. Biondi y Cía. de Tacna S.A.C.
5. Baumann Crosby S.A.
6. Nobex Agroindustrial S.A.
7. Agroindustrias
González E.I.R.L.
8. Agroindustrias del Sur S.A.
9. Oliperú
10. Exportaciones Mirsa E.I.R.L.
11. Marcahuasi S.R.L.
Frutales 39
60-70%, acompañado por zonas de
Moquegua, Ilo, Arequipa (Acarí, Yau-
ca) e Ica, principalmente. Esta última
región, según indica, lidera la produc-
ción de aceite luego de que hace al-
gunos años se efectuaran inversiones
que incrementaron considerablemen-
te la superficie. Sus árboles están en-
trando en producción:
–Empresas como Oliperú y Oasis, ya
exportan sus aceites, de tipo orgáni-
co, a EE.UU. y Australia. Los han pos-
Ponentes de Perú, Argentina, Brasil, Chile, España y Perú.
tulado a concursos internacionales y
han obtenido premios. En Tacna, don-
de predomina la aceituna de mesa, la
Sevillana del Perú o Botija, equivalente –Tenemos el problema de invasiones – de ellas implementaron HACCP (siste-
a la Arauco argentina y Azapa chilena, acota–. Se formaban grupos para tomar ma de análisis de peligros y de puntos
se usa también con doble propósito, terrenos propiedad del Estado, y no los críticos de control) en sus plantas.
para aceite, con muy buena acogida. podían desalojar, porque la norma no
El aceite de la aceituna criolla es muy lo permitía. Ahora sí, creo que se va a Estos avances son muy relevantes
estable, resalta Julio Descals. Viendo la frenar este tema. Es más, el Estado va para los objetivos de exportación. A
calidad que se obtiene en condiciones a poder recuperar muchas hectáreas. ellos se suman adelantos técnicos con
muy artesanales de procesamiento y La forma de poder crecer es teniendo el fin de dar valor agregado, como es,
guarda, se aventura a decir que “está empresas con respaldo y posicionadas por ejemplo, la adaptación de equipos.
hecho para ser maltratado”: en los mercados, que puedan ayudar
al pequeño agricultor a que maneje las –Nuestra Sevillana tiene problemas
–Yo lo he demostrado en mi produc- buenas prácticas agrícolas. con las máquinas deshuesadoras au-
ción, teniendo aceite guardado duran- tomáticas. Estas han sido desarrolla-
te 5 años, desde el 2008. Lo manda- De hecho, Pro Olivos ha hecho un es- das en España para la variedad Manza-
mos a un concurso de cata en Lima, fuerzo por avanzar en las BPA de sus nilla, más redonda y de pepa pequeña.
y tuvo mención. Ese mismo aceite se asociados. Varias de las empresas cuen- Ya se ha logrado hacer adaptaciones
lo envasé a un cliente, que envió mis tan con certificación de trazabilidad y para usarlas con nuestra aceituna, un
muestras a participar a Olivinus [Con- buenas prácticas de manufactura. Dos poquito alargada. Dentro del grupo de
curso Internacional de Aceites de Oli-
va Virgen Extra en Latinoamérica]. No
fue Medalla de Oro, pero sí obtuvo el
diploma Prestigio de Oro.
Edgar Salas estima que Tacna ya está
llegando a las 16,000 ha de olivos, de
las cuales unas 10,000 se encuentran
en producción.
–Hemos estado calculando en los últi-
mos 4 años que hay un crecimiento de
1,000 ha/año. Pero no es que un dueño
invierta 1,000 ha. Son pequeñas parcelas
de 5 ha o menos, también de 10 y hasta
20, que van creciendo poco a poco.
La cuantificación resulta difícil por la
existencia de propiedad informal:
12. Agroindustrias
San Sebastián S.R.L.
13. Agroindustrias Hurzu S.A.C.
14. Oasis Olives S.A.C.
15. Armano Olives S.A.C.
16. Víctor Manuel Morales
Ordóñez
17. Agroindustrias
Internacional S.A.C.
18. Agroindustrias
Calport E.I.R.L.
19. Fundo La Noria S.C.R.L.
20. Agroindustrias y
Comercializadora Guive E.I.R.L.
40 Frutales

entrada de capitales en producción

aceitera. Fue así como ingresaron em-
EXTRACTORAS U ORUJERAS
presarios provenientes del sector pes- Sólido final:
Tratamiento clásico: Secado Extracción Química Biomasa
ca, minería e incluso de otros países,
como Australia.
Costos elevados Aceite de Orujo Producción de
electricidad
Sin embargo, desde que en 2011 se Problemas en Bajos rendimientos Polución
el secado
retiraron esas tasas, indica que las in-
Últimas tendencias:
versiones empresariales se frenaron.
Extacción física Secado Sólido final:
Plantea la necesidad de su reposición, Centrifugación Biomasa
para competir en igualdad de condi-
ciones. Agrega, asimismo, el reque- Aceite de Orujo Costos elevados Producción de
algo menores electricidad
rimiento de controlar la veracidad de Rico en componentes Disminuye la humedad
minoritarios desde 70 hasta 55% Polución
Uruguay ha decidido invertir en una la categoría “extra virgen” con la cual
imagen nacional de su aceite de oliva. ingresan algunos aceites a nuestro Figura 1. Imagen extraída de la presentación de Guillermo Rodríguez G., Ph.D. Departamento
mercado, aspecto que hoy día no es de Fitoquímicos de los Alimentos, Instituto de la Grasa-CSIC (España), Consejo Superior de
Investigaciones Científicas, Ministerio de Economía y competitividad (Sevilla).
socios ya tenemos más de siete pro- abordado.
yectos de innovación terminados o en
desarrollo, y cinco nuevos que se es- La asociatividad es un instrumento
tán presentando para obtener apoyo. para abordar problemas como los in-
dicados, que afectan a todos, enfatiza
ASOCIATIVIDAD PARA LUCHAR POR UNA Julio Descals, y agrega:
COMPETENCIA JUSTA CON EL PRODUCTO
IMPORTADO –Tenemos gestiones administrativas,
El gerente de Pro Olivo considera la tributarias, legales, que las podemos
protección contra el dumping, o sea hacer en conjunto. Podemos apoyarnos
la competencia de la producción sub- como sector para llegar a mercados que
sidiada de otros países, como una de son más grandes. Ese es el camino. Y
las necesidades para el desarrollo de contamos con el apoyo de organismos
la olivicultura peruana. A su juicio fue del Estado, que nos han dado un pie
la aplicación de derechos compensa- para poder exportar, y sin el cual la orga-
torios a esos productos importados nización de este foro internacional no se
Degustación y cata de una muestra de productos de la olivicultura.
a partir de 2005 lo que incentivó la podría haber hecho.

Diciembre 2014
 Empresas 41

Química Suiza Industrial del Perú S.A.

CONTROL DE MILDIÚ EN QUINUA SIN PROBLEMAS DE RESIDUOS

QUIMICA SUIZA INDUSTRIAL brinda soluciones adecuadas a las crecientes exigencias de los cultivos de exportación para evitar altos niveles
de residuos que ocasionaron el rechazo de 200 TM de quinua en USA en el presente año. Nuestra empresa cuenta con productos biológicos y
ecológicos que cumplen todos los estándares exigidos por los mercados de exportación. Estos productos están enfocados dentro del MANEJO
FISIONUTRICIONAL (MFN), los que permiten manejar la fisiología de la planta para superar las condiciones desfavorables del medio ambiente
y contrarrestar los patógenos y plagas que pueden reducir el rendimiento de los cultivos. Por: Ing. MSc. Mario Pozo Cárdenas, Gerente del Departamento Agro

Uno de los productos que tiene probado efec-
to en el control preventivo y curativo de di-
versas enfermedades fungosas es el KALEX.
Este fertilizante especial a base de fosfito de
potasio de la más alta calidad es derivado del
ácido fosforoso, que libera iones fosfito (PO-3)
para inducir la formación de fitoalexinas (feno-
les) hasta 10 veces más que las producidas de
manera natural y permiten a la planta prevenir
y controlar enfermedades fungosas.
que el Fosfito de Potasio (KALEX) es una al- Figura 2: Curvas del progreso de las diferentes epidemias, como respuesta a los
ternativa eficiente para el control del mildiú. tratamientos para el control de P. variabilis. La Molina 2013.
En esta Tesis de Maestría se probaron 5
productos, 3 productos biológicos como (1)
Lactobacillus y (2) Fermentados sólidos solu-
bles que tuvieron 6 aplicaciones, así como (3)
Azúcares fosfatados con 3 aplicaciones; un (4)
Metalaxyl y nuestro producto (5) Kalex (Fos-
fito de Potasio) con 3 aplicaciones cada uno.

KALEX debido a su excelente sistemicidad KALEX obtuvo los menores valores de severi-
acropétala y basipétala, puede ser aplicado al dad del mildiu y debido a su aporte de fósforo
follaje y al suelo, en drench o por el sistema de y potasio obtuvo mejores rendimientos y los
riego. Es un producto “RESIDUO CERO” por- mayores ingresos que los demás tratamientos
que no deja ningún nivel de residuos y puede incluyendo al Metalaxyl, (Cuadro 2) lo que de-
ser aplicado hasta el último día de la cosecha. muestra que es la mejor alternativa para el con-
La Facultad de Fitopatología de la Universidad trol de mildiú en quinua porque es un producto Para cualquier consulta escribir a nuestro correo:
Nacional Agraria “La Molina” ha desarrollado que no deja residuos . agro@qsindustrial.biz
trabajos de tesis de pregrado y Maestría con
KALEX para el control de rancha (Phythoptho- Cuadro 1: Comparación de medias Tukey para el ABCPE, tasa del progreso del mildiú (r), número de oosporas (No/Kg) y rendimiento
ra infestans) en papa con excelentes resulta- (Kg/ha). Nivel de significancia de 0,05. La Molina 2013.
dos y en esta oportunidad, debido a que la Código ABCPE r Rho Oospora/Kg de semilla Rendimiento (Kg/ha)
enfermedad más agresiva de la quinua es el
FP (Kalex) 200 CD 0.018 0.00056 CB 6167 CD 4059.7 A
Mildiu (Peronospora spp) como se observa en
KO 278.8 BC 0.023 0.00073 ABC 14500 AB 3498.7 AB
la Figura 1, , el Ing. Alejandro Risco Mendoza
E 355.8 AB 0.027 0.00085 AB 5000 CD 3184.7 B
desarrolló el trabajo: “Severidad de Pero-
nospora variabilis Gäum en Chenopodium A 350.5 AB 0.027 0.00087 A 8500 BC 3184.7 B

quinoa Willd ‘Pasankalla’ como respuesta FP+E 204.3 CD 0.016 0.0005 C 6500 CD 3568.8 AB
a aplicaciones de fungicidas sintéticos y KO+E 236.2 CD 0.018 0.00058 ABC 6500 CD 3496.6 AB
bioestimulantes” para optar el titulo de Ma- FP+A 229.8 CD 0.02 0.00064 ABC 3500 D 3266.2 B
gister en Fitopatología y patrocinado por la KO+A 217.7 CD 0.019 0.0006 ABC 16000 A 3077.9 B
Mg. Sc. Leonor Mattos. En este trabajo se TM 175.4 D 0.018 0.00056 CB 3500 D 3686.4 AB
realizaron 20 evaluaciones cada 2 días y se
T 442.4 A 0.019 0.00062 ABC 17500 A 3131.6 B
concluyó que la severidad más alta del ABC-
Significancia ** * ** **
PE (área bajo la curva) fue del testigo absoluto
(442,43) y los valores más bajos fueron para CV 12.72 15.56 12.16 6.53

Metalaxyl (175,43) y el Fosfito de Potasio FP : Fosfito de Potasio (Kalex) FP+E : Fosfito de Potasio (Kalex) + Lactobacillus
(199,96) sin diferencias estadísticamente sig- KO : Azúcar fosfatado KO+E : Azúcar fosfatado + Lactobacillus
nificativas, (Cuadro 1 y Figura 2), lo que indica E : Lactobacillus FP+A : Fosfito de Potasio (Kalex) + Fermentados de sólidos solubles
A : Fermentados de sólidos solubles KO+A : Azúcar fosfatado + Fermentados de sólidos solubles
TM : Testigo Metalaxyl T : Testigo absoluto (sin aplicación)

Cuadro 2: Análisis económico de la producción de una hectárea de quinua Pasankalla, con diferentes tratamientos para el control del mildiú
en condiciones de La Molina 2013.
Tratamientos Costo del producto Costo por Costo total * Rendimiento Ingreso** Utilidad Incremento de
(S/.)/ha aplicación (S/.) (S/.)/ha (Kg/ha) (S/.) por ha (S/.) utilidad (%)
FP 130 90 6,832.67 4,059.69 40,596.88 33,764.20 136.68
KO 460 90 7,162.67 3,498.69 34,986.88 27,824.20 112.64
E 250 180 7,042.67 3,133.63 31,336.25 24,293.58 98.34
A 525 180 7,317.67 3,184.73 31,847.29 24,529.62 99.3
FP+E 380 210 7,202.67 3,568.81 35,688.13 28,485.45 115.31
KO+E 710 210 7,532.67 3,496.63 34,966.25 27,433.58 111.05
Figura 1: Síntomas del mildiú en hojas
de quinua “Pasankalla”. Envés de la KO+A 985 210 7,807.67 3,077.94 30,779.38 22,971.70 92.99
hoja con signos de esporulación(A),
TM 250 90 6,952.67 3,686.38 36,863.75 29,911.08 121.08
haz de la hoja con áreas irregulares
de color rojizo (B-C), áreas necrosadas T 0 0 6,612.67 3,131.56 31,315.63 24,702.95 100
con bordes rojizos y halo clorótico (D),
* Costo subtotal (S/. 6,612.67) + Costo del producto (S/.) + Costo de mano de obra por aplicación (S/. 30 / jornal)
y defoliación de las hojas basales (E).
** Precio de venta en campo (S/. 10,00) x Rendimiento (Kg/ha)
42 Cultivos
Análisis económico en SIGRA 2014
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE QUINUA ORIENTADOS
A LA COMPETITIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD
El ingeniero Luis Quintanilla Chacón, economista agrario
del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), durante
el Simposio Internacional de Granos Andinos, SIGRA 2014,
organizado por Inform@cción, se enfocó en la rentabilidad
y costos de la quinua. Subrayó la relevancia de aspectos
como calidad, sostenibilidad e inocuidad para llegar a ser los
principales exportadores de este grano a mercados cada vez más
exigentes e informados.
D
e acuerdo al profesional, el Perú
seguirá una tendencia al aumen-
to de la producción, gracias a
mayores rendimientos por unidad de
superficie al utilizar semillas mejora-
das junto a un manejo tecnificado, a la
introducción de equipos tales como la
escarificadora y desaponificadora, y a la
incorporación de áreas con mayor pro-
ductividad de la costa peruana.
HOY LA EXPORTACIÓN ES EL MOTOR,
PERO LA DEMANDA INTERNA PUEDE
CRECER
En cuanto al consumo anual, este es de
apenas 1.3 kg per cápita, a diferencia de
otros productos como el trigo que es de
4.8 kg. En consecuencia, indicó, existe un
mercado interno por desarrollar. El hecho
de que la quinua venga impulsando el ne-
gocio gastronómico y los alimentos funcio-
nales, que sea considerado un súper ali-
mento con grandes propiedades nutricio-
nales y que además sea de rápida cocción
puede facilitar el aumento de la demanda
en el país. Quintanilla considera necesario
implementar una estrategia nacional para
inducir dicho crecimiento, teniendo ya la
experiencia de la estrategia implementada
a través de campañas orientadas al consu-
mo de papa, que lograron llevar el consu-
mo por habitante de 76 a 85 kg/año.
En el plano internacional, continuó el inge-
niero, Perú y Bolivia son los principales pro-
ductores y exportadores de quinua. El mer-
cado externo genera los mayores ingresos
8.2
25.4
27.8
5.9
32.7
Diciembre 2014
Por: Chris Vargas B.
a los integrantes de la cadena productiva y
abre las puertas al mundo, dando dinamis-
mo a la economía. Estados Unidos y Euro-
pa son los principales destinos de la produc-
ción, conformados por consumidores de
buenos ingresos e informados. Son merca-
dos sofisticados que tienen como principio
una alimentación sana y de calidad.
Por su parte el Estado peruano ha hecho
suya la consigna de producir en las mejo-
res condiciones posibles, respetando las
exigencias establecidas por los socios co-
merciales para el acceso y posicionamien-
to del producto. Es así como, en el caso
de EE.UU., a través del SENASA, ha nego-
ciado el aumento de la lista de plaguicidas
permitidos para el ingreso de quinua.
De acuerdo a Luis Quintanilla, los pro-
ductores tienen la responsabilidad de
sacar de los almacenes el Parathion,
Methamidophos, Chlorpyrifos y Propa-
mocarb, insecticidas altamente tóxicos
cuya utilización ha sido prohibida.
También estima que es necesario que el
Perú se posicione en el mercado de la
producción de la quinua orgánica, ya que
el uso exclusivo de insumos de origen
natural asegura que se encuentra libre de
plaguicidas.
Según especialistas en esta área, la Unión
Europea constituye un mercado receptivo
a los aspectos culturales, ambientales y
sociales que se asocian a la quinua orgáni-
Figura 1: Distribución
porcentual de costos de
producción en costa.
Maquinaria agrícola
Insumos y materiales
Fertilizantes
Pesticidas
Mano de obra
ca. Según PROMPERU, las exportaciones
de esta última crecieron más del 800% en
los últimos años, pues las ventas al extran-
jero pasaron de US$238.9 mil en el 2005
a US$2.1 millones en el 2009. En el último
año indicado representó casi un 40% del
total de US$7.6 millones de la exportación
(www.agraria.pe).
Los europeos podrían hasta pagar más
por el grano, planteó el representante del
INIA, para lo cual la certificación es nece-
saria. El cumplimiento de las normas eu-
ropeas así como las americanas, evitarán
una devolución del producto como ya ha
ocurrido en alguna ocasión.
CALIDAD Y SOSTENIBILIDAD PARA
PROYECTARSE EN LOS MERCADOS
El objetivo primordial de los costos de pro-
ducción, expuso Quintanilla, pasa no solo
por aventurarse a tener un registro ordena-
do de gastos, sino por llegar a ser compe-
titivos. Esto significa producir en cantidad
suficiente para llegar a mercados cada vez
más lejanos y sofisticados, con una exce-
lente calidad y homogeneidad del producto
(un grano grande y del mismo tamaño) en
todos los envíos y con un precio acorde a las
características de lo ofrecido. Por otra parte,
la sostenibilidad del negocio significa man-
tenerse en el mercado externo aumentando
cada vez esa calidad, y asegurar la cantidad
necesaria requerida por los importadores
para no dejar desabastecido al mercado. La
quinua, per se, es un alimento excepcional
dado su alto valor nutritivo en proteínas, lípi-
dos, carbohidratos, minerales, etc, pero no
se debe dejar de lado estos dos conceptos
importantes para nuestra proyección como
principales exportadores.
COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LA
COSTA PERUANA
Los costos de producción son considera-
dos como un registro de datos, conforma-
do por un listado de operaciones, cantidad
de recursos utilizados, unidad de medida
2.1 1.7
2.1 1.7
1.3
3.8
3.8
3.0
5.8
del insumo, el precio y el costo por hec-
tárea. Según el análisis efectuado por el
economista agrario, en la costa peruana
los costos de producción suman alrede-
dor de S/.15,000 por hectárea (cuadro 1).
Al considerar inversión en sistemas de
riego por goteo la cifra se incrementa a
S/.20,000/ha.
Haciendo un análisis agroeconómico para
la costa peruana(figura 1), el ítem que im-
plica un mayor costo corresponde a los
fertilizantes, ya que es fundamental apli-
car en cantidad y oportunicad adecuada
para lograr que el suelo entregue la dis-
ponibilidad de nitrógeno y fósforo para el
buen desarrollo de la planta. Los costos
en fertilizantes son seguidos, en orden
decreciente, por los de insumos y mate-
riales, mano de obra, maquinaria agrícola
y pesticidas.
Dentro de los componentes del ítem
mano de obra en la costa (figura 2), el con-
trol de malezas tiene una gran incidencia,
ya que al ser problemático utilizar herbici-
das que pueden dañar a la planta, la mejor
opción es el deshierbo manual. A ello se
suma a la cosecha, también manual.
COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LA
SIERRA PERUANA
Para el caso de la sierra el rubro que in-
cide más notablemente en el costo de
producción es la mano de obra, seguida
del uso de maquinaria para las diferen-
tes etapas del proceso (figura 3).
En cuanto a las labores realizadas den-
tro del rubro mano de obra, el deshierbo
junto a la siega y enfardado son las acti-
vidades de mayor impacto en los costos
de producción (figura 4).
SITUACIÓN ACTUAL DE PRECIOS Y
PROYECCIONES
En cuanto a los precios de exportación por
kilo, en los últimos 10 años se ha produci-
Figura 2: Distribución
porcentual de los costos de
las labores dentro del rubro
mano de obra.
Distribución de estiércol
Nivelado y recojo
Tendido de cintas de riego
Siembra
Deshierbo y raleo
Control Fitosanitario
Cosecha
Trilla y carguío
Control ornitológico
 Cultivos 43

Cuadro 1: Costos de producción de quinua comercial en estación experimental costa, con tecnología alta, usando variedad

1% 2%
Salcedo INIA, para un rendimiento de 4 t/ha*. Extractado de presentación de Luis Quintanilla Chacón, SIGRA 2014.
COSTOS VARIABLES Figura 3: Distribución
Proceso/labor
1. GASTOS DEL CULTIVO
Unid. de medida Ind. Téc.1.00 Precio Unit. S/. Costo 1.00
10,579.26
6% porcentual de los costos de
producción en sierra.
1.1. Preparacivón del terreno 898.40
Análisis de laboratorio
Mano de obra
1.00
2.50
65.45
150.00
21%
Nivelado manual Jornal 1.00 60.00 60.00
Muestreo de suelos Jornal 0.50 60.00 30.00 Costos indirectos
Limpieza de terreno Jornal 1.00 60.00 60.00
Mano de obra
Maquinaria 175.50 467.50
Aradura 3.00 85.00 255.00
Maquinaria
Roturado
1.2. Siembra y abonamiento
2.50 85.00 212.50
3,639.16
46% Insumos
Transporte
24%
Mano de obra 15.00 900.00 Otros
Siembra manual Jornal 1.50 60.00 90.00
Aplicación de estiércol Jornal 8.00 60.00 480.00
Fertilizado Jornal 1.50 60.00 90.00
Tapado manual Jornal 1.00 60.00 60.00
Resiembra Jornal 1.00 60.00 60.00
Cantoneo Jornal 2.00 60.00 120.00 Figura 4: Distribución porcentual de los costos de las labores dentro del rubro
Maquinaria 3.50 297.50 mano de obra en sierra.
Siembra/rastra Hr/Máq 1.50 85.00 127.50
Surcado Hr/Máq 2.00 85.00 170.00 Siembra 8% 1er Abonamiento 4%
Insumos 2,441.66 Riegos 4%
Adecuación de terreno 2%
Semilla kg 10.00 40.00 400.00
Urea kg 86.00 1.70 146.20 Tratamiento, ensacado 4% 1er control fitosanitario 4%
Cloruro de potasio kg 173.00 2.02 349.46
Fosfato diamónico kg 173.00 2.00 346.00
Estiércol t 12.00 100.00 1,200.00 Deshierbo 19%
Zarandeo 8%
1.3. Labores culturales 3,369.70
Mano de obra 48.50 2,910.00
Aporque Jornal 25.00 60.00 1,500.00
Venteo 4%
1er deshierbo Jornal 6.00 60.00 360.00
Fertilización complementaria Jornal 0.50 60.00 30.00
Apoyo a control fitosanitario Jornal 1.00 60.00 60.00 Trilla 4%
2º deshierbo Jornal 4.00 60.00 240.00
Desmezcle Jornal 4.00 60.00 240.00 2do abonamiento 4%
Apertura de drenes Jornal 2.00 60.00 120.00
Traslado a la era 8% Aporque 4%
Control ornitológico Jornal 3.00 60.00 180.00
Guardianía en campo Jornal 3.0 60.00 180.00 2 control fitosanitario 4%
do

Maquinaria 2,68 227.80

Siega enfardado 19% Roguing 2%
Levantar surco Hr/Máq 2.00 85.00 170.00
Fumigado Hr/Máq 0.50 85.00 42.50
Limpieza calle Hr/Máq 0.18 85.00 15.30
Pesticidas 1.40 84.00
do un notable aumento, de $1.24 a $6.09. de manufactura (BPM) que asegura la ca-
Bulldock L 0.40 60.00 24.00
Incluso de enero a agosto del 2014, los pre- lidad durante el procesamiento, garantiza
Antracol kg 0.50 60.00 30.00
Agrigel L 0.5 60.00 30.00 cios se incrementaron en un 55% adicional. la inocuidad de los alimentos, y protege el
Abonos 87.00 147.90 medio ambiente y al personal que trabaja
Urea kg 87.00 1.70 147.90 Sin embargo, hacia mediados de año, se en las plantas de procesamiento. Asimis-
1.4. Cosecha 2,672.00
produjo un incidente en que se rechazó un mo, hay que cumplir la Norma Técnica
Mano de obra 37.00 2,220.00
envío específico a los Estados Unidos por Peruana 011.453:2014 GRANOS ANDI-
Siega y emparvado Jornal 20.00 60.00 1,200.00
Selección Masal Jornal 0.25 60.00 15.00 presentar una elevada cantidad de residuos NOS (Quinua y Cañihua), que cuenta con
químicos no autorizados para quinua. A par- la aprobación del Instituto Nacional de la
*Formulación: 80-60-20, mano de obra: 60.00, maquinaria 85.00, siembra en junio-agosto 2014.

Zarandeo manual Jornal 2.00 60.00 120.00

Ayudante de trilla Jornal 4.50 60.00 270.00 tir de ese momento el precio en el mercado Competencia de la Propiedad Intelectual,
Venteo y pesado Jornal 3.00 60.00 180.00
externo de la quinua peruana ha descendi- INDECOPI. Ambas tienen como finalidad
Zarandeo manual Jornal 1.75 60.00 105.00
Pesado y ensacado Jornal 2.00 60.00 120.00
do notablemente, llegando a $4.00/kg, se- facilitar la comercialización interna y exter-
Carguío y transporte Jornal 0.5 60.00 30.00 gún infomaron productores-exportadores a na de productos agrarios peruanos, como
Guardián de campo Jornal 3.00 60.00 180.00 Redagrícola. Por lo tanto en la actualidad se la quinua, alimento de extraordinaria cali-
Maquinaria 4.00 340.00 vive una situación de incertidumbre. dad y valor nutricional. Además permiten
Trilla Hr/Máq 4.00 85.00 340.00
evitar situaciones como la antes mencio-
Materiales 26.00 112.00
Plásticos para tapado Unidad 30.00 2.00 60.00
Quintanilla remarcó que es primordial, an- nada para que un producto de excelencia,
Sacos Unidad 26.00 2.00 52.00 tes de hacer un envío, informarse sobre reconocido en el mundo como un alimento
2. COSTOS DE POSTCOSECHA 798.00 las condiciones y restricciones que impo- sin igual, rico en nutrientes y valorado cada
2.1. Procesamiento y almacenado 798.00 ne el país importador. Además se debe vez más, mantenga a Perú en los primeros
Mano de obra 0.5 30.00
cumplir con la norma de buenas prácticas lugares de su exportación.
Ensacado y pesado Jornal 0.5 60.00 30.00
Maquinaria 4.00 280.00
II. DISTRIBUCIÓN DE COSTOS INDIRECTOS (S/.) Fijo Variable Total
Alquiler seleccionadora de grano Hr/Máq 4.00 70.00 280.00
Impresión de boletas 5.00 5.00
Combustible 2 1.00 200.00
Material de oficina 4.0 4.0
Transporte de producto Servicio 1.00 200.00 200.00
Materiales 144.00 288.00 Bienes de consumo y Ss. 20.00
Sacos con logotipo (10 kg) Unidad 144.00 2.00 288.00 Caja chica 150.00 150.00
3. COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN 130.00 Repuestos 40.00 40.00
Mano de obra 0.5 30.00 Mano de obra indirecta 1,122.14 1,122.14
Etiquetado Jornal 0.50 60.00 30.00
Energía eléctrica 100.00 100.00
Materiales 200.00 40.00
Depreciación infraestructura 26.00 26.00
Etiqueta Unidad 200.00 0.20 40.00
Costo (de oportunidad) del terreno 2,000.00 2,000.00
Publicidad 1.00 60.00
Aviso radial Unidad 1.00 60.00 60.00 TOTAL COSTOS INDIRECTOS 3,248.14 219.00 3,467.14
TOTAL COSTOS DIRECTOS 11,507.26 TOTAL COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS 14,974.40
44 Fitosanidad

Control de oídio en uva de mesa

LA IMPORTANCIA DE LA PREVENCIÓN
El oídio obliga a los productores de uva de mesa a estar en permanente estado de alerta. De lo contrario, sus ataques causarán una
disminución del crecimiento de la planta, debilidad y disminución de la producción en cantidad y calidad ya que afecta a las yemas,
a las hojas y a los frutos; ocasionando graves pérdidas económicas. Su control debiera ser preventivo y considerar las prácticas
culturales que minimicen el inóculo y con ello el desarrollo del patógeno, diseñando además un programa que combine todas las
alternativas que están disponibles.

E
l oídio es el principal problema
de la uva de mesa en Perú. Hay
otros, como el mildiu y la botri-
tis, pero el oídio es el que más preocu-
pa, porque si no es controlado causa
graves daños económicos, dejando
racimos con heridas cuyo único desti-
no es el desecho. Durante el Séptimo
Simposio de Uva Tropical, la especia-
lista Marcela Esterio, investigadora de
la Universidad de Chile, entregó algu-
nas claves para entender mejor esta
enfermedad, causada por el hongo
Erysiphe necator.

Según comentó la experta, el oídio tie-

ne dos fases: imperfecta y perfecta,
siendo la primera la que predomina
en el Perú. “Eso es positivo, porque si
tuviésemos más episodios de la fase
perfecta, podría haber un mayor riesgo
de que se generen resistencias a de-
terminados fungicidas”, explica. Agrega
que la despreocupación en los campos
asoma como una causa de aparición
de la enfermedad. “En la zona norte de
Chile era muy común que una vez con-
cluida la cosecha, y cuando ya se había
enviado la fruta a la exportación, se ce-
rrara la puerta del fundo y se olvidaran
los parrones. Sin embargo, los tejidos
que aún tenían clorofila eran suscepti-
bles de ser afectados y en la tempo-
rada siguiente veíamos una serie de
‘arañazos’ ocasionados por el oídio, lo
que nos indicaba que esos predios ha-
bían sido afectados por este patógeno”,
advierte Esterio.
EL GROSOR DE LA CUTÍCULA SE ASOCIA
A LA SUSCEPTIBILIDAD O RESISTENCIA
DE LAS VARIEDADES
El oídio es un hongo altamente especí-
fico que sólo se desarrollará en el hos-
pedero. “Se dice que hay variedades
que son más sensibles y otras más
resistentes, sin embargo eso tiene
relación con un mayor grosor de la cu-
tícula”, precisa Esterio. Entonces, y de
acuerdo estudios desarrollados a nivel
global, se ha concluido que no existen
variedades resistentes o inmunes,
sino que de acuerdo al grosor de la
cutícula, habrá variedades más o me-
nos susceptibles. Pero no es lo único.
Debido a que el oidio está relacionado
con la edad del tejido, mientras exista
presencia de clorofila y los tejidos es-
tén tiernos y suculentos la susceptibili-
dasd a la enfermedad será mayor. Aho-
ra bien, “a mayor cantidad de sólidos
solubles, habrá menos presencia de
oídio porque se detiene cuando estos
son cercanos al 15%”, afirma.
En la fase sexual del hongo se pueden
apreciar puntos que van obscurecién-
dose, correspondientes a cleistote-
cios que se encuentran sobre los teji-
dos, en la corteza, en los frutos y en el
follaje. Frente a cambios y condiciones
ambientales, los cleistotecios, una vez
que están maduros, liberan esporas.
Pero, ¿cuáles son las condiciones
perfectas para que aparezca el oídio?
“En Perú esas condiciones están pre-
sentes durante gran parte del año”,
advierte la especialista. Una de ellas
es la temperatura, ya que el hongo se
desarrolla entre 6 y 33ºC, pero el óp-
timo está entre los 21 y 33ºC. Sobre
esa temperatura, el hongo se detiene.
En cuanto a la humedad, no requiere
de agua libre, como en la mayoría de
los hongos, pero entre un 30 y 40% de
humedad es el porcentaje óptimo para
que germinen las conidias. Asimismo
las precipitaciones provocan un efecto
adverso. “Cuando realizamos ensayos
en campo con nuevos oidicidas, los ha-
cemos con testigos secos y testigos
húmedos y muchas veces el testigo
húmedo resiste menos el nivel de in-
fección”, precisa Esterio. Añade que el
factor temperatura y humedad es im-
portante porque es lo que determina
la sobrevivencia del hongo y, si a ello
se le suman condiciones de estrés en
la planta, habrá una situación perfecta
para la aparición de cleitotecios.
La luminosidad es otro factor importan-
te y tiene un efecto directo en el desa-
rrollo del hongo. Los agricultores debie-
ran manejarla, sobre todo en campos
donde existen barreras naturales que
actúan como sombreaderos. “Las hile-
ras que están más cerca o al borde de
árboles que hacen sombra son las más
afectadas por el oídio. Deberíamos ac-
tuar en una situación así y también rea-
lizar labores de deshoje”, sugiere. Otro
tema es la fertilización nitrogenada, “ya
que si aplicamos en exceso permitimos
que la planta desarrolle más follaje, es
decir, más condiciones para que se de-
sarrolle el hongo y también otros pató-
genos”, señala.
Para la investigadora, todo tejido que
tiene clorofila es susceptible de ser
afectado por oídio. Y, si se ha detec-
tado un foco en un sector del campo,
con toda seguridad éste se habrá ex-
tendido porque la dispersión se provo-
ca por el viento.
En un trabajo realizado en Alemania se
estudió el porcentaje de infección por
oídio en diferentes estados fenológi-
cos de las plantas en dos variedades
susceptibles a esta enfermedad. En la
investigación se determinó que el ma-
yor daño ocurre en tres etapas: en el
inicio de flor, en el 80% de caída de ca-
liptra y en baya tamaño pimienta. Otro
estudio comprobó que quince días
después de la floración es donde ocu-
rre el mayor nivel de infección. “Pero
no podemos proteger solamente ese
periodo”, aconseja Esterio. “Cuando

Diciembre 2014
 Fitosanidad 45

binación y que existiría una asociación

ASPECTOS CLAVES GRUPOS GENÉTICOS
entre el nivel de la enfermedad y la
frecuencia de los dos grupos genéti-
ALTA TEMPERATURA • GRUPO A:
cos”, explica la investigadora.
• Reduce la producción de esporas. Sobrevive en el invierno como
• Reduce la tasa de germinación de las esporas. resto de micelio en las yemas dor-
• Afecta la tasa de reproducción. Un estudio realizado en el hemisferio
mantes. Es responsable de las in-
• Reduce la tasa de infección. norte identificó que al inicio de la tem-
fecciones iniciales, al comienzo de
• Enmascara la resistencia a fungicidas del grupo de los DMI. porada la que predomina es la fase
la brotación. Es menos eficiente
imperfecta, que sigue predominando
en germinación e infección, pero
hasta que la fase perfecta entra en
LUZ SOLAR DIRECTA más agresivo que el Grupo B.
acción y es esta la que termina pre-
• Reduce la viabilidad de la germinación de las esporas, dominado.
así como el proceso de infección. • GRUPO B:
• La remoción de las hojas reduce la enfermedad en un 50%. Son aislados, originados a partir
CONTROL PREVENTIVO
de ascosporas liberadas desde los
“Dentro de las estrategias de control
cleistotecios invernantes, pero tie-
EFECTO DE LA HUMEDAD debemos asumir que siempre esta-
nen una menor capacidad de so-
• Humedad relativa óptima de un 65%. remos bajo una condición de presión
brevivir. Además, tienen un menor
• No es afectado por alta humedad relativa. de la enfermedad, entonces nuestra
diámetro de la lesión y menor nivel
• La temperatura es un factor más importante que la humedad relativa. estrategia siempre debe ser preventi-
• El agua libre tiene un efecto negativo sobre la esporulación del hongo.
de esporulación.
va”, advierte Esterio. Pero, ¿con esta
• El agua libre tiene un efecto positivo sobre la germinación de la enfermedad se puede pronosticar
acospora. cuánto oídio tendré mañana para pla-
nificar las aplicaciones? “No, y hago La aplicación debe realizarse hasta el
hincapié en que las aplicaciones de- momento en que comienzan a subir
vemos un daño por oídio es preocu- y Grupo B, que coexisten en la plan- ben ser preventivas, incluso antes de los sólidos solubles”, aclara.
pante porque significa que habrá mi- ta hospedera (ver recuadro). El Gru- los 15 a 20 cm de brote, y lo ideal es
les de daños más, entonces lo más po A se presenta solo al inicio de la hacerla una vez que haya ‘reventado’ La investigadora señala que es ne-
correcto es protegerlo todo”, continúa. temporada, mientras que el Grupo B la yema. En Chile, un productor de cesario hacer un manejo integrado,
aparentemente está asociado durante Ruby Seedless sufría ataques de oídio incluyendo prácticas de manejo cul-
DOS GRUPOS COEXISTEN EN LA PLANTA todo el periodo. “Resultados de estu- y aplicaba cuando el brote tenía de 15 tural y teniendo en cuenta el sistema
Erysiphe necator corresponde a una dios realizados sugieren la existencia a 20 cm, pero era muy tardío. Noso- de aplicación, ya que su eficacia en el
población conformada por dos grupos de nichos de diferenciación temporal tros trabajamos aplicando al ‘reventar’ manejo está en concordancia con el
genéticos bien diferenciados: Grupo A que pueden gatillar eventos de recom- la yema y nunca más tuvo problemas. manejo de la canopia.
46 Fitosanidad
Figura 1. Manejo integrado
Control
Dependiente de: exitoso
Sistema de aplicación,
canopia, cobertura… Antagonistas
biológicos y/o activ.
mecanismos de defensa;
extractos de plantas:
Melaleuca, Reynoutria,
Bacillus, aceites…
Formulaciones fungicidas en mezclas:
pyraclostrobin & boscalid; fluopyram &
tebuconazole / trifloxytrobin; trifloxyst & tebucon;
azoxystrobin & difenoconazole…
AZUFRE y moléculas de amplio espectro de acción: Captan, Folpet…
Fungicidas fuertes de la BASE DEL CONTROL:
DMls, (IBEs), estrobirulinas, carboxamidas…
Una herramienta muy útil en el control si hay 3 días seguidos con 6 o más
del oídio es el método predictivo Gu- horas continuas a temperaturas entre
bler, que permite establecer cuándo 20 y 30ºC, se desencadenará la enfer-
es el momento oportuno para hacer la medad. Este pronóstico es un índice
aplicación con la que estar protegido que suma 20 puntos por día cuando
contra el hongo. “Podemos decir que se presentan esas 6 horas continuas
Diciembre 2014
Manejo cultural:
-Fertilización N balanceada
-Evitar sombreamiento
-Remoción del follaje
(previamente a la remoción
aplicar oidicida, para evitar
la dispersión del inóculo)
-Manejo adecuado de la
canopia (> aireación)
- Uso de var. Menos
suceptibles en zonas
mas riesgosas.
entre 20 y 30ºC y se restan 10 puntos
del total por día cuando se presentan
menos de 6 horas a estas temperatu-
ras, o si hay temperaturas iguales o
superiores a 35ºC”, explica Esterio.
Entonces, si el índice es de 0 a 30, se
aconseja aumentar el intervalo entre
aplicaciones e incluso detenerlas si es
que no existe reproducción del hongo.
Si el índice es de 40 a 50, las aplicacio-
nes deben ser en un intervalo normal
porque la reproducción debe ser cada
15 días, “pero aquí en Piura la repro-
ducción ocurrirá en un tiempo mucho
menor”, apunta la experta. Si el índice
se sitúa entre 60 y 100, se debe acor-
tar el intervalo entre las aplicaciones
porque la reproducción es cada 5 días.
Según Esterio, el modelo no funciona
solo, sino que debe ir apoyado en el
control cultural: reducir la humedad
relativa, incrementar el flujo de aire,
incrementar la penetración de luz y
evitar el sombreamiento.
NUEVAS HERRAMIENTAS, FUNGICIDAS
ALTERNATIVOS
Actualmente en el mercado hay dos
nuevos productos que podrían ayudar
a los productores de uva de mesa.
Uno es Timorex Gold, que es un ex-
tracto de Melaleuca alternifolia, que
se ha ensayado en Chile en uva viní-
fera (Cabernet Sauvignon) junto con
un testigo y otro tratado con propi-
conazole (0.2 L/ha). Con una dosis de
1.5 L/ha se lograron con Timorex Gold
interesantes resultados, similares al
control con propiconazole, pero sin re-
siduos. “Es un producto que implica
una menor cantidad de moléculas re-
siduales y pueden ser una alternativa
¿QUÉ ES IMPORTANTE
CONOCER?
• Si el predio está afectado es por-
que existen condiciones para el de-
sarrollo del hongo.
• Si el predio está contaminado, se
tratará de disminuir el nivel del inó-
culo, pero es difícil. La única forma
de lograrlo es haciéndolo de forma
preventiva, al ‘reventar’ las yemas.
• El pronóstico del tiempo es de
gran ayuda, ya que podemos deter-
minar qué tan largos son los inter-
valos entre aplicaciones utilizando
un producto en particular.
• Es importante saber si las varie-
dades cultivadas son susceptibles
y si las hojas de la canopia perma-
necen agrupadas.
• La influencia de la temperatura
en el desarrollo del oídio se puede
saber a través el modelo desarro-
llado por el Dr. Gubler para decir
cuánto tiempo tengo que atrasar
o adelantar la aplicación para estar
protegido.
de quiebre de resistencia entre molé-
culas fuertes e incluso entre azufre”,
sostiene Esterio.
Otro producto es Fluopyram + Tebu-
conazol SC 400 g/L que, según ante-
cedentes de Bayer CropScience Perú,
protege hojas, tallos y frutos. La idea
es entregar el fungicida de manera
constante en la hoja e incluso protege
en superficies no tratadas. Según la
empresa citada, provee excelente pro-
tección de los tallos y la distribución
del fungicida es desde los tallos hacia
las hojas y yemas, y garantizaría una
poscosecha limpia, libre de oídio y de
una brotación sana, “pero no abusen
de ella porque se puede generar resis-
tencia”, sugiere la investigadora.
 Cultivos 47

AMAZONÍA PERUANA: PRINCIPAL

CENTRO DE ORIGEN DEL CACAO
Hasta hace poco se pensaba que Centroamérica, donde se inició la producción del cacao en monocultivo (centro de domesticación)
era también su centro de origen biogeográfico. Sin embargo, a través de estudios moleculares y genéticos, Motamayor et al. (2008)
se ha constatado que en el Perú se encuentran 6 de las 10 razas de cacao descubiertas hasta el momento. Las otras 4 se hallan en
Brasil, Ecuador y Colombia. El más alto nivel de diversidad genética de una especie es el indicador de su centro de origen, en este caso
la cuenca amazónica de nuestro país. Las razas peruanas están principalmente en las zonas de cabecera del Amazonas, conocidas
como Alto Amazonas, desde La Convención (Cusco), por el sur, hasta la zona fronteriza con Colombia y Brasil. También se considera
por su importancia a la costa y amazonía ecuatoriana. La mayor diversidad genética de cacao se ha encontrado entre los ríos Napo,
Caquetá y Putumayo. Por Carlos Faura Astete, Ing. Agr,
Agradecimiento especial al Dr. Walter Alva (Director Museo Tumbas Reales de Sipan)

E
n 1964 Cuatrecasas cita: “eviden-
temente el género se originó en
Sudamérica, posiblemente en la
cuenca del Amazonas...” En 1990, Wes-
sel y Toxopeus (en Hunter, 1990) sugie-
ren que el cacao cultivado por los mayas
antes del siglo XVI provenía de plantas
silvestres del bosque amazónico.
Lo cultivaban diferentes etnias amazó-
nicas, en sistemas agroforestales con
sombra de árboles, palmeras y bejucos
(lianas). En estas culturas nativas es co-
nocido en diferentes lenguas como ca-
cao a cacau, mientras que en América
Central toma varios nombres.
El estudio molecular de de Motamayor
et al. (2008) se basa en el supuesto
de que la última glaciación (22,000 –
13,000 a.C) tuvo el mayor impacto pre-
humano en la diversidad y distribución
del material genético que origina las
actuales razas de cacao. Los resultados
sugieren que el ancestro de esta espe-
cie ya estaba ampliamente distribuido
en la Amazonía occidental antes del ini-
Figura 1. Los valores altos de la variación espacial de parámetros genéticos de
diferentes razas de cacao en la Amazonía se observan en la zona encerrada por un frijol,
que va de Sur a Norte, desde La Convención, selva de Cusco, hasta la zona fronteriza
Perú-Colombia-Brasil. La amazonía ecuatoriana en el límite con Perú también es
importante pero en un menor nivel de diversidad genética.
cio de la glaciación. Durante la “era del
hielo”, es muy probable que las plantas
se hayan conservado en diversos refu-
gios donde fueron diferenciándose has-
ta resultar en grupos genéticos que son
muy cercanos con las poblaciones ori-
ginales de cacao silvestre. Los análisis
también sugieren que las características
y ubicación geográfica de una serie de
otros grupos fueron afectadas por los
procesos de gestión humana (Zonne-
veld M., J. Loo, T. Hodgkin, G. Galluzzi,
et al. 2012). Es muy posible que la dis-
tribución en América del Sur refleje las
migraciones humanas precolombinas
(Sánchez P., K. Jaffe. 1992). Parece claro
que las migraciones llevaron el cacao a
Mesoamérica, donde fue domesticado
hace por lo menos 4,000 años. En Sud-
américa las poblaciones de cacao del
bajo Amazonas podrían derivarse de los
procesos de selección llevados a cabo
por los pueblos precolombinos, consu-
midores de la pulpa de los frutos, tanto
al natural como fermentada para la pre-
paración de bebidas alcohólicas y oca-
sionalmente vinagre. El descubrimiento
2.81
-5.82
de la utilidad de las semillas de cacao
para la preparación de chocolate se da
en América central.
Antes de estos estudios se considera-
ban 3 razas de cacao, clasificadas prin-
cipalmente por morfología y calidad:
criollo, forastero y trinitario; la ultima
originada en las islas de Trinidad y To-
bago, producto del cruce de las dos pri-
meras. Motamayor et al. abrieron una
nueva clasificación de razas o clusters
de cacao, basada en marcadores mo-
leculares. Hoy se proponen 10 razas
de cacao: Amelonado, Criollo, Guiana,
Iquitos, Contamaná, Curaray, Marañón,
Nacional, Nanay, Purús. Los 6 últimos
se encuentran en Perú.
ANTIGUAS VARIEDADES DE CACAO FINO
DE AROMA DEL PERÚ
A continuación se describen las tres
variedades peruanas más destacadas
por su aroma y sabor.
Chuncho: cacao de alta calidad, fino
de aroma, cultivado mayoritariamen-
te en las provincia de La Convención,
Cusco, y a menor escala en Satipo,
Junín. Ambas zonas, en especial las
selvas de La Convención (Alta Ama-
zonía) son centro de origen del cacao
Chuncho. El cultivo fue domesticado
por la comunidad étnica nativa ma-
chiguenga o matsiguenga, aunque
también por piros y ashaninkas de La
Convención y Satipo, y Nomatsiguen-
gas de Satipo, en Junín. Se le clasi-
fica dentro del grupo Contamana. Se
calcula en unas 12,000 las hectáreas
cultivadas, ubicándose la mayor ex-
tensión en el distrito de Echarate.
Porcelana: cacao fino de aroma de
excelente calidad organoléptica, culti-
vado en menos de 200 ha en los valles
del Alto y Medio Piura, desde Buenos
Aires hasta Serrán, Tunal y Cancha-
que, en las provincias de Morropón y
Huancabamba. Se le llama porcelana
por sus cotiledones blancos. El cacao
Cacao chuncho en Echarate,
La Convención, Cusco.
porcelana al parecer tiene su origen
en la provincia de San Ignacio en Ca-
jamarca.
Nacional del Perú: cacao encontrado
en la margen izquierda del río Mara-
ñon. Posiblemente de allí cruzó los
bajos Andes del norte del Perú para
generar el cacao porcelana de Piura,
y más al norte el cacao Nacional de
Ecuador y el cacao Criollo de Ecuador.
La superficie cultivada debe ser me-
nor a 100 ha.
EL CACAO EN EL ANTIGUO PERÚ,
CULTURA MOCHE
Existe evidencia de que el cacao tuvo
un lugar importante en la cultura mo-
che. Fue cultivado en su área de in-
fluencia, prueba de ellos son 2 colla-
res moches fabricados a partir de oro,
concha spondylus –ambos elementos
de carácter sagrado para los antiguos
peruanos– con cuentas de cacao, los
cuales se encuentran en exposición
en el Museo Tumbas Reales de Sipán,
Lambayeque.
PERSPECTIVA ACTUAL DEL CACAO
PERUANO
La diversidad con que cuenta el país,
junto con la alta segregación existente
en el cultivo, producto de la poliniza-
ción cruzada, puede ser aprovechada
48 Cultivos
1 2
para practicar el mejoramiento gené-
tico del cacao. Así se obtendrán más
variedades mejoradas para darlas en
cultivo a los agricultores. Un camino
es la selección de clones encontra-
dos en campo, como se practica en
el Concurso Cacao de Oro organizado
por el MINAGRI desde hace algunos
años. Otro, la generación de cruces
dirigidos con progenitores conocidos,
mediante polinización artificial, lográn-
dose variedades con características de
alta calidad (cacao fino de aroma), ele-
vada producción, resistencia a plagas
y enfermedades, adaptación a suelos
pobres y extremadamente ácidos, así
como versatilidad de adaptación al
cambio climático (sequías, temperatu-
ras altas, exceso de lluvias, etc.). Ello
contribuiría a seguir incrementando las
áreas dedicadas a este noble cultivo,
con alto valor alimenticio, antioxidante
y medicinal, que viene dando trabajo
y bienestar o a miles de familias de la
Amazonía, algunas de las cuales salie-
ron, gracias a él, del cultivo de coca
ilegal asociado al narcotráfico.
El cacao fino de aroma peruano es hoy
reconocido en el mundo con una de-
nominación de origen que aumenta su
valor. La calidad debe ir de la mano con
elevar la baja productividad promedio en
Perú, situada en 683 Kg/ha (CENAGRO
2012). De hecho existen parcelas que
producen hasta 3,800 kg/ha/año, con
clones mejorados como el ecuatoriano
CCN-51, y otras que llegan a cerca de
2,000 kg/ha/año de los cacaos finos de
aroma ICS, TSH, IMC o Chuncho.
Material genético de calidad puede
consegirse en la región San Martín.
El Dr. Enrique Arévalo y los Ingenieros
Juan Arévalo y Luis Tuesta del ICT; el
Ing. Luis García Carrión de la UNAS;
el Ing. Benito Sulca del MINAG en el
VRAEM, los Ingenieros Carlos Valer,
Diciembre 2014
Wilfredo Salazar y Percy Díaz en Echa-
rati, y muchos otros investigadores y
productores de cacao en toda la selva
peruana (entre ellos el autor de éste ar-
tículo) están realizando trabajos serios
de selección y mejoramiento. El mate-
rial propagativo se comercializa a través
de varas yemeras y plantas injertadas.
Prácticas de manejo como podas, fer-
tilización, control de plagas y enferme-
dades, control de malezas, manejo de
sombra, riego, entre otras, inciden direc-
tamente en la productividad del cultivo.
La perspectiva para el cacao peruano
en los próximos años es grande. Exis-
ten muchos agricultores, tanto nati-
vos de la Amazonía como mestizos,
que tienen sus esperanzas puestas
en este noble cultivo de gran valor ali-
menticio y medicinal.
La región San Martín, gracias al apo-
yo del desarrollo alternativo (USAID-
Devida), ha pasado de casi nada a te-
ner en algo más de una década más
de 30,000 ha de cacao. Hoy Tocache y
Uchiza, antes conocidos por el cultivo
de hoja de coca, son productores de
primera línea de cacao fino de aroma.
La Alianza Cacao Perú (ACP) también
viene realizando una labor interesante
en los últimos años en las regiones
San Martín, Huánuco y Ucayali.
Se prevé un desabastecimiento de
cacao para el año 2020, debido prin-
cipalmente a la muerte de las planta-
ciones en África occidental, principal
productor de esta almendra, debido
a las altas temperaturas generadas
por el cambio climático, la incidencia
de enfermedades, las guerras civiles
y recientemente el ébola. La cacao-
cultura peruana debe aprovechar esta
oportunidad.
1. Collar Moche en metal que
representaría frutos de cacao.
Según los datos procedería
de la zona del Marañón,
correspondiendo a la cultura
de fines de la época Formativa
hace alrededor de 2,200 años
(Dr. Walter Alva, comunicación
personal). Debió pertenecer
a un señor local y representa
el germoplasma que da
origen al cacao Nacional del
Perú de mazorca amarilla. 2.
Collar de spondylus, parte del
ajuar funerario del Señor de
Ucupe, una compleja tumba
recientemente descubierta en
el Valle de Zaña, Lambayeque,
que data del S. III o IV de
nuestra era (Dr. Walter Alva,
comunicación personal). Fotos
cortesía del Museo Tumbas
Reales de Sipán.
ÍNDICE DE AVISADORES
ADAMA ………………………………..........….…………… 15
AGROIMEX ……………………………………......………… 13
AGRONEGOCIOS ……………………………………………… 37
ATLÁNTICA ………………………………….......…………… 27
AVIBIOL ……………………………………...........………… 11
CYTOPERU …………………………………….......………… 46
FERTITEC ………………………………….........…………… 25
FULLTEC ……………………………………..........………… 21
GRUPO ANDINA ……………………………………………… 19
HIDROSTAL ……………………………………………… TAPA 4
HUMAGRO ……………………………………………… TAPA 2
INATEC ………………………………...........……………… 39
INNOVAK GLOBAL ………………………....………………… 45
NUFARM ………………………………….........…………… 35
QSI ……………………………………................………… 40
R. TRADING …………………………….....………………… 33
SERFI ……………………………………...............………… 8
SILVESTRE ……………………………….........……………… 7
SQM VITAS …………………………………........…………… 5
STOLLER …………………………………....…………… TAPA 3
TECFRESH …………………………………........…………… 31
TQC ……………………………………….................……… 3
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de HUMA GRO 9
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Hortalizas 49
50 Hortalizas

Diciembre 2013