La dimensión social de la

alimentación: aproximaciones teóricas

y metodológicas

Profra. Rosalba González Hernández

Profra. Rosalba González Hernández. Esta información fue

elaborada por la profesora con el fin de ser más comprensible.
Esta protegida con derechos de autor.
 Introducción
Acto de comer
o alimentarse
Esta información fue elaborada por la profesora con el fin de
ser más comprensible. Esta protegida con derechos de autor.

Función biológica =
Función social =
de lo biológico a lo de lo individual
cultural a lo colectivo

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de autor.
 Alimentaria
La alimentación es un campo privilegiado donde
la naturaleza y la cultura entran en contacto y
ella se puede observar la interacción entre el
Psyche y soma.

Psyche: del griego “ alma humana”

Soma: es el cuerpo
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 Alimentaria
Cuando se habla de la antropología de la
alimentación, no se analiza desde un aspecto
biomédico o nutricional, sino se observa en
otras perspectivas en el ámbito social:
 Jurídico
 Religioso
 Político
 Económico
 Cultural
 Familiar
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Hay varios autores que mencionan que…

Garine (1980), menciona que la importancia de la

antropología al estudiar la alimentación radica en la
capacidad de reconocerla como
“ un hecho social total”.

Medina (1996), menciona “ la alimentación es la

confluencia o la síntesis de 3 factores:
 Sistema biológico
 La cultura
 Medio ambiente

Porque relaciona los comportamientos sociales y los

estilos de vida. Esta información fue elaborada por la profesora con el fin de
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Alimentaria
Puede ser por:

Región
País
Religión
Edad
Género

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Definimos…
Cultura alimentaria como:
“ Conjunto de representaciones, creencias,
conocimientos y practicas heredadas o
aprendidas que están asociadas a la
alimentación y que son compartidas por los
individuos de una cultura dada o de un grupo
social determinado dentro de una cultura.”
Contreras y Gracia, 2005

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Ejemplos cotidianos:
“ Si te hicieron cesárea, no puedes comer papa porque se
pudre la herida”

“ La sandía en la noche es fría”

“ Si como frijoles van a ayudar a mi riñón porque de forma

natural así es su forma”

Si queremos analizar estas frases, la función y/o

significado muchas veces la dan las sociedades a la
comida, pocos responden a una razón nutricional.
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 Socioantropología de la alimentación

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Se habla de

Practicas materiales y
Practicas simbólicas y
sociales
de expresión

Esto puede hacer una relación entre las categorías de los alimentos, el carácter y la
forma de las practicas alimentarias.
Los primeros estudios desde una
perspectiva antropológica
fueron…
Los primeros estudios usaron estos conceptos: hábitos alimentarios,
costumbres alimentarias, modosde comer y aculturación dietética étnica

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 El estudio de la alimentación desde un punto de
vista antropológico se desarrolló finales el siglo XIX.
2
1
Primero el enfoque era
religioso, por antropólogos
europeos en colonias
africanas:
1. Tabú
2. Totemismo 3
3. Sacrificio
4. Comunión

1930, antropóloga británica

Audrey Richards con los grupos
Bantu y Bemba (Zambia)

Ella buscaba mostrar como “el hambre

da forma a los sentimientos que unen
a los miembros de cada grupo social”.
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 Margaret Mead ( 1901-1978, USA)
trabajó en “ Cultura personalidad”.
Revisaron si las actitudes hacia la
comida en diferentes culturas y si las
actitudes afectaban posteriormente las
relaciones sociales, comportamiento y
maduración psicosocial.
Paso la Segunda Guerra Mundial 1940, y se estableció
“Comité interdisciplinario de hábitos alimentarios”
Para estudiar los factores que intervenían en el cambio de
Hábitos alimentarios.

Guthe y Mead, tienen la definición de hábitos alimentarios

que en pocos estudios se definen con precisión
(Actividad Entregable1).
El hábito se refiere a:
Elecciones, preferencias en un momento específico.
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Mary Douglas planteó…
London, 1921-2007

“ La comida constituye un sistema de comunicación, un

protocolo de imágenes y costumbres que expresa la
estructura social y simboliza las relaciones sociales”.

Ella fue confundarora de la Comisión Internacional de

Antropología de la Alimentación (ICAF).

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La investigación se fue enfocando en 4
temas prioritarios como:
1ª vertiente: Atención a las necesidades
nutricionales humanas al establecer Normas
universales de nutrición.
2ª vertiente: Aspectos sociales y culturales como
“la estabilidad de los hábitos alimenticios” dado
que eran considerados hábitos rígidos e
inflexibles.
3ª vertiente: Escasez alimentaria.
4ª vertiente: necesidad y pertinencia de realizar
estudios interdisciplinarios para entender la
complejidad del tema alimentario.
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Con Khare (1982, 1988) menciona surge el
estudio de la alimentación como: Nutrición y
cultura.
La antropología ahora debía ser capaz de abordar:

a) El conjunto de nutrientes que representan el trabajo

sobrepuesto de sistemas ecológicos, biológicos y
culturales de las sociedades.
b) Contexto sociocultural (diferentes sistemas sociales).
c) Un sistema material y moral que media entre aquellos
sistemas sociales.
d) Como una esfera que pueda ser estudiada con fines de
aplicación para que pueda expresar propuestas para
conseguir esta finalidad.
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 Silvia Carrasco, ha mencionado
algunos puntos:
 Uno de los principales problemas que han tenido
algunos estudios desde la antropología de la
alimentación es su ambigüedad teórica y
metodológica.
 Existen problemas con la definición de sistema
alimentario.
 Hay problemas en la construcción de conceptos
teóricos desde la antropología de la alimentación.
 Desde la perspectiva socio-antropológica,
propone dos términos: comportamiento
alimentario y/o experiencias alimentarias.
Esta información fue elaborada por la profesora con el fin de
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 Comportamiento alimentario
refiere que actúan por un lado…
Tiene atributos Es el resultado de la unión:

culturales
Alimentos y manipulación

Y por otro, Grupos humanos

Biológico Se organizan y participan en
Ecológico sistemas alimentarios
Sociocultural Esta información fue elaborada por la profesora con el fin de
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 Sistema de alimentación
Sistema
Suma de los diversos elementos, energético
actividades y actores que, mediante
sus interrelaciones, hacen posible la Sistema de
producción, transformación, transporte
distribución y consumo de alimentos.

Esta influido por factores

Geopolíticos
Ambientales

Económicos Sociales
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El estado es responsable de:
 Normar, regular y direccionar la
implementación de un sistema alimentario.
 Revisar las necesidades específicas y la
cultura del lugar que revise.
 Regular el funcionamiento de los estándares
en las empresas para proteger la inocuidad y
elaboración de alimentos.

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 Podemos concluir hasta aquí que…
• Practicas alimentarias y comportamiento alimentario (o
experiencia alimentaria) se diferencian de hábitos, dado
que son parte de un sistema organizado que se ajusta o
cambia en función del sistema sociocultural.

• Los cambios en los comportamientos alimentarios se

producen entonces como consecuencia de la evolución
de la sociedad o cultura o sistema alimentario que
pueden cambiar.

• El sistema alimentario debe incluir a producotres y

consumidores para que sean equitativos los beneficios.
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LA ALIMENTACIÓN EN CONTEXTOS
¿Cómo elegimos los alimentos?
Tenemos todos los alimentos al alcance y casi
como ser humanos podemos comer de todo.

Cuando comemos hay valores que le damos por:

Tradición (por familia o región)
Valor nutritivo (te nutre o no te nutre)
Higiene (no daña, no enferma)
Emoción y sensación al probarlos (relacionarlo
con los sentidos, sonido, temperatura, aspecto)
 Otras culturas comen alimentos
extraños…

Escamoles: larvas de hormiga

Nosotros tal vez no comeríamos…
• Huevos de cualquier ave
• Leche de vaca u otro mamífero
• Queso de cualquier tipo o preparación
• Mariscos: Ostras vivas
 Lo sistemas alimentarios…
• Son complejos procesos mediante los cuales los grupos
humanos obtienen las materias primas de la naturaleza para
su comida y bebida con fundamento en su cultura y
tecnología. Están relacionados con:
 La caza
 Pesca
 Recolección
Los pueblos desarrollan:
 Ganadería
Técnicas
 Agricultura Utensilios
 Acuacultura Herramientas
Máquinas
 Creencias
Cultura
Conocimientos
Valores
Actitudes
Ejemplo de alimentos básico:

Mesoamérica: es el Maíz

Europa y el cercano Oriente:

es el Trigo

Asia: es el arroz
En la cultura pueden haber…
Alimento básico:
Es el eje de la dieta en casi todas las comidas,
platillos y suele proporcionar la mayor parte
de energía. Es barato y fácil de obtener.

Alimento primario: son aquéllos que casi siempre están

presentes en las comidas.
Ejemplo: en México prehispánico y a o largo de nuestra historia.
Jitomate, tomate verde, múltiples chiles, calabaza, frijoles,
amaranto y aguacate.
• Alimento secundarios:
Suelen ser un complemento pero frecuente en
la dieta. No se comen en todos los días , ni en
todas las comidas.
Ejemplo: hortalizas como chayotes, zanahorias,
papas, productos de origen animal como
huevos o carne; refrescos y otros.
• Alimentos periféricos:
Para incorporarse a la dieta depende de su acceso en
determinadas temporadas de año. Su pecio es elevado,
no se pueden integrar a la comida del día. Ejemplo: en
fiestas y celebraciones, tal como quelites, capulines,
carne de guajolote, etcétera.

Los alimentos vistos pueden

se diferentes para diversas
familias. Ejemplo: algunas
familias la tortilla es de
preparación básica. Mientras
que otras la Coca-cola, es
alimentos secundario o
periférico.
Factores condicionante de la dieta
• La dieta de cada persona esta condicionada
por dos:
1. Dieta accesible: conjunto de platillos y
bebidas a los que puede acceder una persona
o grupo. También influye las características
naturales del lugar donde se vive (entorno
silvestre o cultivado); y la tecnología, para
obtenerlos y transportarlos.
2. Dieta preferida:

• Es algo que se prefiere en concreto en cada

circunstancia específica, de modo que pueda
constituirse la comida y bebida preferida para
ese momento y lugar.
Algunas circunstancias influyen:
• Ante un platillo desconocido puede haber un dilema:
¿Será comestible o no? si veo que otros lo consumen lo
comeré.
¿Es comestible para mí? Depende de la experiencia
personal.
¿Es comestible para mí aquí y ahora?
Depende de mi religión o si decido que no es
comestible en ese momento, puede influir mi estado
de ánimo.
 La cultura puede influir sobre la
precepción del tiempo…
Porque depende el día y al noche, aunado a la
duración de la luz o temporada de lluvia.

El reloj y el calendario pueden influir como en

México tenemos tiempos de comida:
Desayuno, almuerzo, comida merienda y cena

Y de acuerdo a la hora escogemos ciertos

alimentos.
Sexo, edad comida…
• Edad influye de lo que se puede comer.
• El sexo por ejemplo, la mujer en la etapa de
lactancia, algunas sustancias pueden tener un
efecto.
La imagen corporal…
• En ocasiones en condicionada, y ha
repercutido de forma negativa.
• Ejemplo:
anteriormente un bebé “gordito” era un bebé
más sano. Hoy sabemos que no siempre es
así.
El cuerpo y la dieta que adopta debe de cuidarse
antes de que se presente una situación
indeseable.
 Comida como medicamento
• La cultura influye de manera decisiva en las
propiedades medicinales de los alimentos.
Algunos de ellos pueden curar o evitar
enfermedades.
Ejemplo:
Hojas de nopal, apoyan en el tratamiento de
Diabetes.
 Clasifican a los alimentos según…

• Calientes
• Fríos
• Pesados
• Ligeros
• Húmedos
• Secos
El fundamento puede ser empírico o subjetivo.
La comida es…
• Algo que se ingiere
• Tiene características físicas propias: color,
textura, sabor, olor, forma, cantidad y otras
cualidades (como valor social: el sabor picante
del chiles es masculinidad).
• Es producto del trabajo humano.
• Se incorpora a relaciones sociales (todos
necesitamos comer)y pueden crear vínculos.
Ejemplo: en grupos de habla nahuált, si te invitan a comer a su casa tiene un sentido diferente si te
convidan de a comer de la misma tortilla, esta es una manera más profunda de integrarse a la familia.
La comida es…

• Puede expresar y eliminar grupos sociales.

Ejemplo: prohibir un alimento a alguien sirve
de identidad o distinción. Se puede la comida
a determinadas personas o ciertos contextos.
Cuando elijes tus alimentos…
Implica para cada persona seleccionar los
componentes de su dieta con base a sus:
Situaciones personales motivadas por
emociones.
Experiencia previa.
Expectativas, etc.
 Bibliografía
 Lopez- espinoza A. y Magaña Gonzalez C. R. (2014).Hábitos
alimentarios: Psicobiología y sociantropología de la alimentación.
McGrawhill.
 Ezzahra F. et al (2016). Nutritional anthropology and the study of
diet. Actualización en Nutrición Vol. 17 Nº 3: 87-93
 Aguilar P. (2014). Culture and feeding. Essential aspects to a
comprehensive perspective about human feeding. Anales de
antropología volumen 48, issue 1; 11-31
 Bourges H, Casanueva E, Rosado J. (2009). Recomendaciones de
ingestión de nutrimentos para la población mexicana: bases
fisiológicas, tomo2. Editorial medica panamericana, primera edición:
23-26.

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