Reteta este pentru 20 Litri de Bere de apartament.

Ingredientele sunt:
- 20 g hamei (cat poti lua cu varful degetelor);
- o lingura de orz prajit ;
- 1,5 kg zahar;
- un cub de drojdie;
- o lingurita de malt;

- porumb (cam jumatate de cana sau cate boabe sunt pe un stiulete)

Instrumente necesare:
- o oala de inox de 20-25 litri in care va fi fiert mustul inainte de a fi pus la fermentat ;
- o sita pentru a strecura mustul de bere cand e pus la fermentat ;
- o palnie cu ajutorul careia veti turna in bidonul de fermentat mustul de bere;

- un bidon de 30-40 litri in care va fermenta mustul de bere ;

- o serpentina de sticla pentru a nu permite decat iesirea gazului rezultat in urma
fermentarii (daca nu aveti serpentina puteti folosi un furtun care va avea un capat la dop
si unul intr-un borcan cu apa, cu folosesc bunicii la fermentarea vinului)
Pregatirea:
Inainte de a incepe procesul de preparare trebuie sa spalati bine toate instrumentele si
uscate, pentru ca orice urma de praf sau apa va avea efect in gustul berii.
[ad]
Tot acum se pun la inmuiat boabele de porumb intr-o oala mai mica. Porumbul va sta la
inmuiat cca 3 ore. Daca boanele sunt mai uscate se poate lasa mai mult.

Prepararea mustului de bere:

Se pune la fiert porumbul, cu mai putina apa.
Se lasa la fiert pana boabele vor crapa. Cu cat sunt mai inmuiate vor fierbe mai repede.
Se adauga restul de apa pana la 20 de litri si se pune si orzul.

Se lasa sa fiarba. Cand va incepe sa dea in clocot, se potriveste focul la mai mic pentru o
fierbere constanta. Se adauga maltul si apoi hameiul.

Se mai lasa sa fiarba cam jumatate de ora, iar cand deasupra fierturii se va forma o
spuma, va fi semn ca amidonul pentur fermentatie s-a format si mustul de bere e gata
pentru a fi transferat pentru fermentatie.
Dat fiind ca mustul este prea fierbinte pentru a adauga drojdia (la peste 60 de grade
moare instant agentul de fermentare), mustul trebuie racit. cu cat racirea este mai rapida,
cu atat vom avea o bere mai clara si care va sta mai bine si vom evita riscul inacririi
acesteia inainte de punere in sticle sau imediat dupa deschiderea unei sticle.

Eu am folosit cada, in care am pus apa ree si multe cuburi de gheata, cat si acumulatorii
dela geanta frigorifica. Adaugati zaharul si mestecati. In felul acesta se va topi si
zaharull si se va raci si mustul de bere mai repede.
Cand mustul a ajuns cam la 20-25 de grade Celsius, puneti putin din continut intr-o cana
si cubul de drojdie pentru a-l dizolva. Mestecati cu o lingurita pentru a ajuta faramitarea
drojdiei.
Intre timp faceti transferul mustului de bere in bidonul pentru fermentat. Se va folosi
palnia si sita pentru a separa mustul de bere (ceaiul de hamei) de boabele de porumb
fierte si celelalte ingrediente solide.
ATENTIE!
Mustul de bere in care dizolvati drojdia, cat si cel transferat in bidonul de fermentat,
trebuie sa fie la temperatura de 20-25 de grade Celsius. (fiertura sa fie calaie, sa nu mai
fie aburinda)
Se adauga si drojdia dizolvata, se astupa cu dopul prevazut cu serpentina sau cu
improvizatia folosita si la vin, pentru a nu lasa aerul sa in contact cu mustul in stare de
fermentatie si sa dea posibilitatea evacuarii gazelor de fermentare.
Se lasa la fermentat intr-ul loc intunecat si ferit de calduraIn prima parte am prezentat
ingredientele si procesul de fabricatie pana la fermentare. (vezi prima parte)

Dupa ce lasam la fermentat mustul de bere in care am pus si drojdia, vom astepta pana
cand se opreste fermentatia.

Cum vom sti ca nu mai are loc fermentarea? In momentul opririi sau micsorarii la minim
a acestui proces, emisia de CO2 va fi insesizabila. Ca urmare, apa din serpentina de
fermentat , nu va mai fi impinsa in exterterior. De regula fermentarea dureaza intre 7 si
10 zile.

Unii fabricanti de bere, in aceasta etapa, trec berea in damigene pentur limpezire urmanda
ca ulterior sa o treaca in sticle. Voi reveni pe viitor si prezentarea acestui procedeu de
fabricare.

Eu prefer ca procesul de limpezire si carbonare sa aibe loc direct in sticle.

[ad]
Transferul berii se face prin sifonare. Pentru aceasta etapa aveti
nevoie de un furtun si binenteles de sticle.

Pentru sticle, am optat pentru pet-uri de culoare inchisa, de 2 litri.

Culoarea inchisa este foarte buna pentru a impiedica patrunderea
luminii in timpul limpezirii si carbonificarii. Lumina excesiva va
disctruge restul de drojdie din bere ce ajuta la carbonare.
Dupa transferearea berii din butoi prin sifonare, e bine sa mai adaugati 2-
3 lingurite de zahar in fiecare sticla. Adaosul de zahar va fi folosit de
drojdia ramasa in bere, ca materie prima pentru o noua fermentare, insa
mai scurta.

Dat fiind ca sticlele vor fi inchise, dioxidul de carbon rezultat nu va fi

evacuat, insa va fi folosit pentru carbonarea berii. Acest proces (limpezire
si carbonare) dureaza in jur de 3 saptamani, iar sticlele e bine sa fie tinute
in aceasta perioada la intuneric si racoare.