SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

Por: Hernan Jesteven Rincon Molina

Cuadro Comparativo Leche Entera y Leche Descremada

LECHE ENTERA LECHE DESCREMADA

Es la leche que conserva todas sus
propiedades. Es un alimento rico en
proteínas, minerales, carbohidratos
(presentes en la lactosa) y grasas que
realizan un importante aporte nutritivo a
nuestro organismo.
Se obtiene mediante un proceso de
centrifugación durante el procesado de
la leche. El centrifugado realizado por
una maquina descremadora permite la
separación casi instantánea de la grasa
del resto de componentes de la leche.

Contiene: 3,5-5% de grasa
leche entera es más densa, de color Presenta un color blanco azulado y el
blanco y sabor intenso,
.
Menos del 1% de grasa.
sabor mucho menos intenso. esto se
debe a que el color amarillo está
asociado a la presencia de
carotenoides y estos en la leche cruda
se encuentran ligados al glóbulo graso
de la leche (de naturaleza liposoluble)
por lo que al momento de descremar
todos los carotenoides presentes se
separan y salen junto con la grasa.

Contiene una gran cantidad de En el desnatado se extrae, junto a la

vitaminas grasa, las vitaminas disueltas en la
misma. Se trata de vitaminas
liposolubles, como la A, D y E, que
suelen ser repuestas por la industria
láctea antes de que la leche sea
comercializada.
Aporta mayor energía por su contenido Debido a la separación de la grasa
graso aporta menor cantidad de energía
66 kcal/100 ml, 3,8 g de grasa, 3,1 g de 37,5 kcal/100 ml, 0,2 g de grasa, 3,9 g
proteína y 4,7 g de CHO. de proteína y 4,9 g de CHO.
Solidos totales % m/m 11.30 Solidos totales % m/m 8.30
Ceniza % m/m 0.65 a 0.80 Ceniza % m/m 0.70 a 0.80
Ensayo de fosfatasa Negativo Ensayo de fosfatasa Negativo

Punto crioscopico °C -0,540 a Punto crioscopico °C -0,540 a

-0,512 °H -0,560 a -0,530 -0,512 °H -0,560 a -0,530

Ensayo de fosfatasa negativo Ensayo de fosfatasa negativo