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I. OBJETIVOS
M 1−M 2
%H = ∗100
M1
Cp sólidos Cp H 2O
KJ KJ
alimento T (ºC) KgºC Kg ºC
manzana 22.4 1.38 4.20
papa 21.6 1.38 4.20
zanahoria 21.7 1.38 4.20
Determinación de la cp de la manzana:
Cp ( manzana )=0.8323∗4.20+0.1677∗1.38
KJ
Cp ( manzana )=3.71 Kg ºC
3.1.2. Determinación de K:
VHO V V
K ( Al )= ∗K H O + solidos ∗K solidos + aire ∗K aire
2
V V 2
V
masa
ρ=
volumen
53.4890 g
ρ= =822.9( kg/m 3)
65 ml
K H 2O Ksólidos
W Kaire (Masa)T (Volumen)T
ρ
Alimento T (ºC) W
W (g) (ml)
m∗¿ ºC ¿ m∗¿ ºC ¿ (kg /m3)
m∗¿ ºC ¿
manzana 22.4 0.60 0.16 0.024 53.4890 65 822.90
papa 21.6 0.60 0.16 0.024 106.2040 100 1060
zanahoria 21.7 0.60 0.16 0.024 101.4950 100 1010
M H O =V H O∗ρH
2 2 2 O
MH O V H O ρH O
M
=
V
2
∗
ρ ( )( ) 2 2
MH O 2
VH O
2 M
=
V ρH O 2
Mc
V sól M
=
V ρc
ρ
Para la fracció n de los só lidos se le considera en la ecuació n la densidad de los
carbohidratos.
V aire V H O V sól
V
=1−
V
+
V ( 2
)
Determinación de la fracción de volumen de la manzana:
MH O 2
VH O
2 M X H O 0.8323 2
= = = =0.6865
V ρH O ρ H O 997.6
2 2
ρ ρ 822.9
M sol
V sol M X 0. 1677
= = sol = =0. 0890
V ρc ρc 1550
ρ ρ 822.9
V aire V H O V sól
V
=1−( V
+
V
2
)
=1−( 0.6865+ 0.0890 )=0.224 5
K H 2O
W W
W Ksólidos Kaire
m∗¿ ºC ¿ m∗¿ ºC ¿
m∗¿ ºC ¿
0.60 0.16 0.024
VH O V V
K ( manzana )= 2
∗K H O + solidos ∗K solidos + aire ∗K aire
V V 2
V
CPT −CPE
% E CP =
[ CPE ] X 100
3 . 85−3 . 71
% E CP =
[ 3. 71 ] X 100
% E CP = 3.8
Determinación de % de error del la conductividad térmica de la manzana:
KT −KE
%EK=
[ KE ] X 100
0 . 418−0 . 4267
%EK=
[ 0 . 4267 ] X 100
%EK=2
% error Cp(Al)
% error K
alimento KJ
(w/mºC)
KgºC
manzana 3.8 2
papa 0.57 0
zanahoria 3.08 9.09
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFIA