TURISMO

VITIVINÍCOLA Y
MEDIO AMBIENTE
Impactos Ambientales
Ing. Roberto Mario Medici
INLAC ARGENTINA
Basado en la presentación del Ing. Juan Carlos
Pina de Bodegas de Argentina Mendoza
Argentina
‹ CADENA DE PRODUCCIÓN
VITIVINÍCOLA

‹ TURISMO VITIVINÍCOLA
 CADENA VITIVINÍCOLA

‹ IMPACTODE LA AGRICULTURA
DE REGADÍO EN EL ÁREA SEMI
DESÉRTICA PRECORDILLERANA
DE ARGENTINA
 CADENA VITIVINÍCOLA

‹ USO DE RECURSOS

– SUELO
– AGUA
– ENERGÍA
 CADENA VITIVINÍCOLA

‹ PRODUCCIÓN DE UVA

– LIMPIA

– NATURAL, CASI ORGÁNICA

– RESIDUOS RECICLABLES
 CADENA VITIVINÍCOLA

‹ PRODUCCIÓN DE VINO

– ACTIVIDAD NO CONTAMINANTE
– SUB PRODUCTOS RECICLABLES
– EFLUENTES CON BAJA CARGA DE
MATERIA ORGÁNICA
– EFLUENTES REUTILIZABLES
 CADENA VITIVINÍCOLA

‹ FRACCIONAMIENTO DE VINOS

– EFLUENTES CON BAJA CARGA DE

MATERIA ORGÁNICA
– EFLUENTES REUTILIZABLES
– BASURA / RESTOS DE INSUMOS
 RESIDUOS “AGROINDUSTRIALES”
DE LA CADENA

‹ RECICLADO DE SUB PRODUCTOS

– MATERIAL DE PODA / MAT. ORGÁNICA
– EFLUENTES / RIEGO
– ESCOBAJO / MAT ORGÁNICA,
COBERTURA DE CALLEJONES
– ORUJO
‹ALCOHOL
‹SEMILLA / ACEITE
‹MATERIA ORGÁNICA
 RESIDUOS “URBANOS” DE LA
CADENA

‹ ENVASES

– DAMAJUANAS
– BOTELLA
– TETRABRICK
 TURISMO VITIVINÍCOLA

‹ RECORRIDOS POR ZONAS

VITIVINÍCOLAS

‹ VISITA A BODEGAS

‹ ACTIVIDADES
COMPLEMENTARIAS
 TURISMO VITIVINÍCOLA

‹ CONTAMINACIÓN AMBIENTAL

– CONTROL DE VEHÍCULOS
 TURISMO VITIVINÍCOLA

‹ CONTAMINACIÓN SONORA

– CONTROL DE VEHÍCULOS
 TURISMO VITIVINÍCOLA

‹ CONTAMINACIÓN VISUAL

– CONTROL DE LA SEÑALIZACIÓN
VIAL

– CARTELES DE BODEGAS

– EDIFICIOS - BODEGAS
 TURISMO VITIVINÍCOLA

‹ CONTROLDE RESIDUOS
URBANOS Y RURALES

– RECOLECCIÓN DE BASURA

‹MUNICIPIOS
‹BODEGAS
 TURISMO VITIVINÍCOLA

‹ USO DE RECURSOS

– SUELO
– AGUA
– COMBUSTIBLE
 TURISMO VITIVINÍCOLA

‹ TURISMOSUSTENTABLE O
SOSTENIBLE

– MEDIO AMBIENTE
– SOCIEDAD / CULTURA
– ECONOMÍA
 TURISMO VITIVINÍCOLA
SUSTENTABLE

‹ CRITERIOSGENERALES PARA
QUE LA PRODUCCIÓN
VITIVINÍCOLA Y EL TURISMO
VITIVINÍCOLA PERMITAN UN
TURISMO VITIVINÍCOLA
SUSTENTABLE
 TURISMO VITIVINÍCOLA
SUSTENTABLE
‹ PROMOVER LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA
– LA VITIVINICULTURA ARGENTINA ES CASI
ORGÁNICA

‹ INTEGRAR PRODUCTOS LOCALES

– VENTA DE VINOS, LIBROS, VARIOS

– VENTA DE PRODUCTOS ARTESANALES,

REGIONALES
 TURISMO VITIVINÍCOLA
SUSTENTABLE

‹ MINIMIZAR LA GENERACIÓN DE
RESIDUOS
– NO ES UNA ACTIVIDAD QUE GENERA
MUCHOS RESIDUOS (P / T)
– PROBLEMAS CON TERABRIK (P)

‹ REDUCIR EL CONSUMO DE AGUA

– INCIPIENTE CONCIENTIZACIÓN (P / T)
 TURISMO VITIVINÍCOLA
SUSTENTABLE
‹ REUTILIZAR EL AGUA
– CRECIENTE REUTILIZACIÓN DE
EFLUENTES DE BODEGAS (P)

‹ AHORRAR ENERGÍA
– RIEGO PRESURIZADO (P)
– MENORES PRODUCCCIONES (P)
– MAYORES INSTALACIONES Y
SERVICIOS TURÍSTICOS (T)
 TURISMO VITIVINÍCOLA
SUSTENTABLE

‹ RESPETAR EL PAISAJE
– CRECIENTE GRADO DE
CONCIENTIZACIÓN (P / T)
‹ MONTEVIEJO, SÉPTIMA, SALENTEIN

‹ PROMOVER EL USO DE TRANSPORTE

PÚBLICO
– TEMA A DESARROLLAR (T)
 TURISMO VITIVINÍCOLA
SUSTENTABLE

‹ RESPETAR LA CULTURA LOCAL

– EN GENERAL HAY CONCIENCIA (T)

‹ EVITARACTIVIDADES AGRESIVAS
PARA LA NATURALEZA
– AGRICULTURA DE REGADÍO (P)
– PRODUCCIÓN Y TURISMO NO SON
AGRESIVOS
 TURISMO VITIVINÍCOLA

‹ TURISMOVITIVINÍCOLA Y
CUIDADO DEL MEDIO
AMBIENTE: NAPA VALLEY

‹ ORDENAMIENTO TERRITORIAL
Foro Mundial de la
Calidad INLAC
Workshops Simultáneos
Evaluación de Impactos
Ambientales y su conexión
con la Evaluación del
Desempeño Ambiental
Jueves 25 de Mayo de 2006
Guadalajara, México.
 Presentación basada en
Documentación Emitida por la
Secretaría de Medio Ambiente y
Desarrollo Sustentable de la
Nación Argentina.

Ing. Elba Gaggero

 Punto 4.3 Planificación

Actividades,Productos
Actividades, ProductosyyServicios
Servicios

4.3.1 Aspectos Requisitos

Requisitos
Aspectos
Ambientales
Ambientales legalesyyotros
legales otros
4.3.2
Objetivos
Objetivos
4.3.3 yy Metas
Metas

Programa 4.3.3
Programa
Ambiental
Ambiental
 Planificación: El Núcleo del SGA

Evaluar la
Revisar Requerimientos Significancia
Legales y otros

Toda la Planta
Dispersión
Peligrosidad

Frecuencia

...
A B C
Departamentos ...

Identificación Regulados o
Significativos
de Aspectos con Doc. Guía
 DEFINICIONES

¾Aspecto Ambiental
Elemento de las actividades, productos y
servicios de una organización que puede
interactuar con el medio ambiente
ISO 14.001 : 2004 Par. 3.6

¾Impacto Ambiental
Cualquier cambio en el medio ambiente sea
adverso o beneficioso, como resultado total o
parcial de los aspectos ambientales de una
organización.
ISO 14001:2004 Par 3.7
 ASPECTOS AMBIENTALES
ISO 14001, Punto 4.3.1
“La organización debe establecer,implementar y mantener uno o
varios procedimientos para :
a)identificar los aspectos ambientales de sus actividades,
productos
y servicios que pueda controlar y
aquellos sobre los que pueda influir
dentro del alcance definido del sistema
de gestión ambiental, teniendo en
cuanta los desarrollos nuevos o
planificados o las actividades
productos y servicios nuevos o modificados y b) Determinar
aquellos aspectos que tienen o pueden tener impactos
significativos sobre el medio ambiente.
La organización debe documentar esta información y mantenerla
actualizada
 Componentes Ambientales

Aire
Medio Inerte Tierra y Suelo
Agua (sumideros)
Medio Físico Flora
Medio Biótico
Fauna
Unidades de Paisaje
Medio Perceptual
Disfrute
Usos del Territorio
Cultural
Medio Socio-Cultural
Infraestructura
Humanos y estéticos
Economía
Medio Económico
Población
 ASPECTOS AMBIENTALES:
Interacciones con el Medio Ambiente
Ruido -- Olor
Ruido Olor --
Impacto Visual
Impacto Visual ATMÓSFERA
PAISAJE Materias Primas
DISFRUTE Emisiones CURSOS DE AGUA
Uso de Recursos
I SUPERFICIAL
N
E
R Efluentes FLORA Y
Derrames FAUNA
T
E
/
Residuos
PERCEPTUALES
B Sólidos
I
Migración de la
Ó
Contaminación
MEDIO T Pozos de
AMBIENTE I AGUA
Agua

FÍSICO C SUBTERREANEA SUELO

O
 ASPECTOS AMBIENTALES

Categorías Generales
Para Organizar los Aspectos

¾ Emisiones al Aire (escapes automotrices, solventes, etc.)

¾ Descargas a pluviales, cloacales y recursos hídricos
¾ Pérdidas al Suelo
¾ Generación de Residuos, basuras en
general, peligrosos en particular

¾ Uso de los recursos (agua, energía, insumos)

¾ Perceptuales (olor, ruido, efecto visual)
¾ Pueden incluirse también cuestiones de Salud y Seguridad
(empleados y comunidad)
Proceso de Identificación de Aspectos e Impactos

ASPECTOS AMBIENTALES:
¿cuáles son mis interacciones con el medio ambiente?
9 Analizar por áreas, departamentos, UN, la empresa completa...
9 Diagramas de flujo (descripción) de los procesos principales
9 Desglose de las act/prod/serv desarrollados
9 Identificar interacciones con el medio ambiente para:
Î Situaciones Normales / No normales
Î Situaciones de Emergencia (aún pequeños incidentes)
Î Directas e indirectas
(apoyo en el personal de mayor conocimiento y experiencia,
utilizando herramientas de ayuda, como por ejemplo:
ƒ Matriz Causa Efecto, Diagrama de entradas y salidas,
Análisis de Ciclo de Vida,...
ƒ Otras)
 Proceso de Identificación de Aspectos e Impactos

Ejemplo: Matriz Causa-Efecto

Unidad de análisis: Est. de Servicio donde hago el mantenimiento de mi auto

Efectos
Actividades,
Uso Ge-
Per- Salud
Observa-
Servicios, Sobre el de nera-
cep- y se- ciones
Productos re- ción
tua- guri-
cur- Resi-
suelo Agua aire les dad
sos duos
Una vez
Cambio de por año. Filtros
filtros X X
usados
Una vez cada
Cambio de Seis meses.
Aceite X X X X
Aceite usado.
Continuo. Ruido
Funcionamiento X X y emisiones de
Vehículos
caño de escape
 Proceso de Identificación de Aspectos e Impactos

IMPACTOS AMBIENTALES:
¿Cómo influyen mis AA sobre la calidad ambiental?
9 Local
Î Fosfatos y metales pesados pueden afectar la calidad del agua del
curso donde vierto mis efluentes
Î Humo negro y polvos pueden afectar la calidad del aire local
Î Pérdidas de gasoil desde tanque subterráneo pueden impactar
suelo y napa
9 Global
Î CO2 y CH4 pueden afectar al cambio global
Î SO2 y NOx pueden generar lluvia ácida
Î CFCs destruyen la capa de ozono
Î Disposición de residuos asimilables a domiciliarios:
ƒ ocupación de tierras en relleno sanitario
ƒ generación de metano que puede sumar al calentamiento global
 Identificación de Aspectos e Impactos

Ejemplos:

Actividad / Producto / Servicio Aspecto Impacto

Ambiental Ambiental
Manipulación de Posibles Derrames Posible
Actividad contaminación del
Materias Primas (potencial)
suelo
Uso de recursos Deforestación /
Cualquiera a naturales (cartón) contaminación por
Producto desarrollar o y Generación de fabricación cartón
perfeccionar residuos por / ocupación tierras
Packaging para rellenos

Mantenimiento Emisiones del Contaminación del

Servicio
de vehículos caño de escape aire por CO y CO2
 Identificación de Aspectos e Impactos

Más ejemplos:

Actividades Aspectos Impactos

Contaminación de aire.
Combustión de Emisiones al aire.
combustibles fósiles Agotamiento de
Uso de recursos.
recursos.
Descarga de efluentes
peligrosos. Contaminación de agua
Proceso de lavado y
lubricado Eventuales derrames de
materiales o residuos Contaminacion de suelo
peligrosos

• Una misma actividad o proceso puede tener más de un aspecto asociado

 Identificación de Aspectos e Impactos

Es importante que:

9 El proceso involucre la participación de las personas de mayor

conocimiento y experiencia, preferentemente en equipos por área/sector
9 Se documente (preferentemente que se elabore un registro). Deberían
conservarse asimismo los documentos de trabajo utilizados.
9 Se documente la fecha en que fue realizada.
9 Se documenten todas las observaciones surgidas del relevamiento.
9 La lista sea lo más completa posible (todos los aspectos y todos los
impactos).
9 Se discriminen según:
„ Categoría general

„ Reales y potenciales

„ Negativos y Positivos

„ Directos e indirectos
 Identificación de Aspectos e Impactos

Ejemplo:
Matriz de Evaluación de Aspectos Ambientales Fecha:
Categoría de aspectos: Emisiones al aire
UA
Aspecto 1 2 3 Impacto Valorización Observaciones
Gases de caño Contaminación
de escape X
CO, CO2
Posibles Daño a las Riesgo de
productos de X X personas. incendio en las
combustión Contaminación instalaciones
(potencial) atmosférica

UA - Unidad de análisis
1 - Taller de Mantenimiento de Vehículos
2 - Depósito
 ACTIVIDAD

Identificación preliminar de Aspectos e Impactos

¾ Tomemos nuestra empresa completa (o el área / sector / proceso
que más conozcamos)
9 Analicemos las actividades / operaciones / procesos desarrollados
9 Armemos una lista según este desglose
9 Con la ayuda de las Matrices Causa-Efecto (F1), identifiquemos
cuales tienen interacción(es) con el medio ambiente (aspectos
ambientales!)
9 Identifiquemos cuales serían esos efectos (impactos ambientales!)
9 Transcribamos los resultados en el formato de Aspectos / Impactos
(F2), indicando categoría de aspecto, reales ó potenciales.
9 Indiquemos todas las observaciones surgidas en el relevamiento
 ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

¾ Aquellos que pueden causar un

cambio importante en el ambiente
(Impacto Significativo)
¾ El cambio puede ser positivo o negativo:
- Contaminación de agua potable por vertido de
efluentes en cursos de aguas superficiales
- Preservación de áreas vulnerables en la zona de operaciones
(los impactos positivos generalmente están asociados al
componente socioeconómico)

¾ Sólo los aspectos significativos requerirán una gestión posterior

¾ La Empresa debe evaluar la significancia de los Aspectos
Ambientales
 ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

Criterios de Valorización

Ejemplos:
¾ Existencia de documentos guía
¾ Combinación de factores:
ƒ Dispersión
ƒ Peligrosidad
ƒ Frecuencia
ƒ Probabilidad
¾ Grado de Preocupación ambiental
ƒ por el gran uso de recursos
ƒ por la gran cantidad de residuos generados
 ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

Ejemplos:
Criterios de Valorización

CRITERIO CUALIDAD VALOR

Importancia Legal No existen requisitos 1
Derivación de responsabilidades Responsabilidades civiles 3
penales, civiles o administrativas Responsabilidades penales 5

Dispersión Puntual 1
Área de afectación del efecto en Parcial 3
relación con el entorno de la act. Extensa (todo el ámbito) 5

Peligrosidad Baja 1
Grado de incidencia de la alteración Media 3
o destrucción del factor / Posibilidad Alta 5
de restituir el factor afectado
 ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

Criterios de Valorización
CRITERIO CUALIDAD VALOR
Frecuencia Esporádicamente (1/año) 1
De aparición del impacto Frecuentemente (1/mes) 3
Asiduamente (1/día) 5
Probabilidad Baja 1
De que el impacto se efectivice Media 3
Alta 5

Valorización y Significancia
• Algoritmo que combine los valores asignados a cada criterio (por
convención. Por ej. multiplicación de todos los valores)
• Ordenar los aspectos según el resultado obtenido (mayor a menor)
• Definir luego cuales serán los resultados (valor piso, los primeros 10, el
20% desde arriba...) que se considerarán significativos (nueva convención)
 ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

IMPACTOS SIGNIFICATIVOS

Se deberán seleccionar aquellos Aspectos

Ambientales que generan Impactos
Significativos los que serán objeto de un
programa ambiental o sometidos a control
operativo.

Tenemos que seleccionar los criterios, la combinación de ellos,

y la forma de definir cuáles son los aspectos significativos, de
modo que mejor se adapten a nuestro listado de Aspectos
Ambientales (nuestra problemática ambiental)
 EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES

Ejemplo:

Matriz de Evaluación de Aspectos Ambientales

Valorización
Existencia de Preocupación ambiental Reales Potenciales Signifi-
documentos Total
guía Uso Rec Gen Res Di Pe Fr Di Pe Pr cativo?

Significancia

“X” Di x Pe x Fr Di x Pe x Pr > 40 SI

Automáticamente Mayores Mayores

significativos que 40 que 40
 ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS
Es importante tener presente que:

9 Se intenta objetivar subjetividades. Está claro que cuantos mayores

conocimientos poseamos, más objetivo será el resultado. ¡Aunque
simplemente el sentido común puede ser suficiente!
9 No existe una “receta”. Los criterios a utilizar (y su combinación) deben
discutirse hasta hallar los más apropiados según la problemática
ambiental de la organización.
9 La asignación de significancia debería ser realizada por un equipo
multifuncional, capaz de intercambiar distintos puntos de vista (¿un
representante de cada área que haya identificado sus aspectos?)
9 Conviene documentar las razones de la selección de los criterios, las
puntuaciones definidas y de la asignación de la significancia.
9 La identificación de los aspectos ambientales significativos dispara
prácticamente todos los demás requisitos de la Norma, con lo cual, esta
etapa es estratégica para lograr el éxito de la implementación del SGA.
 IDENTIFICACION DE ASPECTOS
AMBIENTALES Y DETERMINACION DE
SIGNIFICANCIA
Contaminación actividades pasadas, presentes
y futuras
Recursos Naturales ASPECTOS Operación normal y no normal
AMBIENTALES
Generación de residuos incidentes, accidentes

CRITERIOS 1: probabilidad, frecuencia...

2: consec. m. amb.,
3: legislación
... n

RANKING

NS S 10 - 25% - ...
AAS: ELEMENTOS CLAVE DEL SGA

IDENTIFICAR TODOS EVALUAR LA

LOS ASPECTOS E
SIGNIFICANCIA
IMPACTOS

CRITERIOS DE
Mantener
SIGNIFICANCIA
Registro

IMPACTO IMPACTO
MENOR SIGNIFICATIVO

Controlar ¿PUEDE SER MANEJADO O Mejorar

Conviene Mantener NECESITA UNA MEJORA?
Registro

REQUIERE REQUIERE
PROCEDIMIENTO OBJETIVO Y META
 ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

ASPECTOS AMBIENTALES REQUISITOS

SIGNIFICATIVOS AMBIENTALES

Situaciones Situaciones
Potenciales Reales

Necesidades de Mejora
Prácticas ambientales

Preparación Objetivos / Metas

Control Ambientales
ante Operativo
Emergencias (Programas)

Verificación y Control
 ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS
Pasos a seguir en la determinación
0 - Crear un 2 - Identificar los
1 - Revisar todas Aspectos Ambientales de
mecanismo que las actividades,
asegure la las actividades, productos
productos y y servicios. Inventario
participación de los servicios
empleados
3 - Tomar en
5 - Resumir en una 4 - Definir los consideración estos
tabla los Aspectos criterios aspectos bajo
Ambientales más apropiados y su condiciones normales, no
significativos, combinación para normales y de
priorizados según la valorización emergencia.
su significancia Asignar Identificar impactos
significancia reales y potenciales
• Documentar método
• Revisar periódicamente y ante alguna modificación en las condiciones