Tema 6: OBJETIVOS

NUTRICIONALES Y GUÍAS DIETÉTICA 1

ALIMENTARIAS

TEMA 6. OBJETIVOS NUTRICIONALES Y GUÍAS ALIMENTARIAS

I. Objetivos

 Conocer que son los objetivos nutricionales, sus características básicas y para
que sirven

 Familiarizarse con los objetivos nutricionales establecidos para la población

española (SENC, 2011)

 Conocer que son las guías dietéticas y cuales son los tamaños de raciones que
se pueden considerar aceptables para nuestra población.

II. Índice de contenidos

1. Introducción

2. Objetivos nutricionales

2.1. ¿Que son los objetivos nutricionales?

2.2. Características básicas de los objetivos nutricionales

2.3. Objetivos nutricionales para la población Española (SENC 2011)

3. Guías alimentarias o dietéticas para la población

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1. INTRODUCCIÓN

El gran desarrollo científico de la nutrición actual, especialmente en su relación con la

salud, ha obligado a establecer los llamados objetivos nutricionales cuya finalidad es la de permitir
una planificación alimentaria que sirva para la prevención de enfermedades crónicas no
trasmisibles o degenerativas.

A diferencia de las ingestas recomendadas que se establecen por grupos de edad, sexo y
situación fisiológica, los objetivos nutricionales son idénticos para toda la población y para su
establecimiento hay que conocer bien los hábitos alimentarios de la población a la que van
destinados , los problemas de salud relacionados con la alimentación y los factores de riesgo o de
protección que hay en la dieta que habitualmente se consume.

Puesto que los valores que constituyen las ingestas recomendadas y los objetivos
nutricionales no son entendibles por el consumidor medio, se hace necesaria la creación de
medios educativos como son las guías alimentarias que traducen los datos formulados
científicamente y expresados en términos numéricos como cantidades de nutrientes y
porcentajes de energía, a un lenguaje más familiar . Estas guías están expresadas a modo de
sugerencia y dan orientaciones positivas, siendo necesarias como punto de referencia para la
educación nutricional en los distintos grupos de población, y como marco de referencia en la
planificación de la industria alimentaria.

2. OBJETIVOS NUTRICIONALES

2.1 ¿Qué son los objetivos nutricionales?

Los objetivos nutricionales son recomendaciones dietéticas enmarcadas en la política

nutricional del país, que se centran tanto en la cantidad como en la calidad de los
macronutrientes expresados en porcentaje de energía total, así como en otros nutrientes
y componentes alimentarios no nutricionales. Estas recomendaciones van dirigidas a
toda la población con la finalidad de conseguir un óptimo estado de salud y prevenir las
enfermedades crónico-degenerativas más prevalentes en la actualidad (cardiovasculares,
obesidad, diabetes, etc.). Incluyen aquellos nutrientes para los que hay evidencia
científica suficiente sobre su papel en la salud y en la prevención de enfermedades
crónicas actuando como factores de riesgo o de protección.

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2.2Características básicas de los objetivos nutricionales

Los objetivos nutricionales están basados en criterios científicos y se establecen a partir del
consenso entre instituciones internacionales y sociedades científicas para completar algunos
aspectos de ingesta de nutrientes que no están recogidos en las ingestas recomendadas, dando
además otras indicaciones nutricionales y teniendo en cuenta los hábitos alimentarios de la
población.

Los objetivos nutricionales presentan una serie de características:

 Poseen un carácter universal en lo que se refiere a macronutrientes, sea cual sea

la condición fisiológica del individuo o colectivo a aplicar, excepto para lactantes. Es decir,
son los mismos para una embarazada que para un adolescente.

 Su finalidad es la de permitir una planificación alimentaria que sirva para la

prevención de enfermedades crónicas no trasmisibles o degenerativas (cáncer, cardiopatía
isquémica, diabetes, etc.)

 Tienen en cuenta los hábitos alimentarios del país en cuestión, por eso cada país
debe intentar proponer sus correspondientes objetivos nutricionales. Al tener en cuenta los
hábitos alimentarios de la población, no llegan a corresponderse exactamente con las ingestas
recomendadas.

 Son aplicables a las personas sanas. En algunos casos pueden también ser útiles
en determinadas enfermedades, pero en otras no

2.3 Objetivos nutricionales para la población española (SENC)

En las siguientes tablas se muestran los objetivos nutricionales para España, que están

dentro de los establecidos por otros países europeos.

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OBJETIVOS NUTRICIONALES DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA 2011

Objetivos Nutricionales Intermedios Objetivos Nutricionales Finales

Lactancia Materna3 6 meses ≥ 1 año

(al menos 4 meses exclusiva)
Fibra dietética4 >12 g/1000 Kcal. > 14 g/1000 Kcal.
(>22 g/día en mujeres y 30 ( > 25 g/día en mujeres y 35
g/día en hombres) g/día en hombres)
Fibra soluble (% en el total) 25-30% 30-50%
Folatos5 >300* μg/día >400* μg/día
Calcio6 ≥ 800 mg/día 1000 mg/día
Sodio (sal común)7 < 7 g/día < 5 g/día
Yodo8 150 μg/día 150 μg/día
Flúor9 1 mg/día 1 mg/día
Vitamina D 200 UI (5 μg/día) 200 UI (5 μg/día)
>50 años:400 UI (10μg/día) >50 años:400 UI (10μg/día)
15-30 min exposición lumínica 30 min exposición lumínica
Actividad Física10 PAL >1,60 (>30min/día) PAL >1,75 (45-60 min/día)
IMC (kg/m2)11 21-25 21-23. >65 años: 23-26
Grasas Totales12 (% Energ- ≤ 35% 30-35%
ía) ≤ 10% 7-8%
AGS 20% 20%
AGMI 4% 5%
AGPI 2% de energía, linoleico 3% de energía, linoleico
n-6 1-2% 1-2%
n-3 - 1-2%
ALA 200 mg 300 mg
DHA < 1% < 1%
AG
Colesterol < 350 mg/día < 300 mg
< 110 mg/1000 Kcal. < 100 mg/1000 Kcal.
Carbohidratos totales 13 >50% 50-55%
(% Energía) Índice glucémico reducido Índice glucémico reducido
Alimentos azucarados (fre- < 4/día ≤ 3 día
cuencia/día) < 6% energía
Frutas14 >300 g/día > 400 g/día
Verduras y Hortalizas >250 g/día > 300 g/día
Bebidas fermentadas de baja <2 vasos/día < 2 vasos/día
graduación (mejor con las comidas)** (mejor con las comidas) **
(vino, cerveza, sidra)
Aranceta J, Serra-Majem L, Arija V, Gil A, Martínez de Vitoria E, Ortega R et al. Objetivos Nu-
tricionales para la población española. Rev. Esp. Nutr. Comunitaria. 2011; 17 (4) 178- 199 .

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3. GUÍAS ALIMENTARIAS

Las guías alimentarias son medios educativos que surgen como necesidad de traducir
los datos científicos, expresados en términos numéricos, como cantidades de nutrientes y
porcentajes de energía, a un lenguaje más familiar basado en alimentos que el consumidor
conoce. Son recomendaciones que se dirigen a la población general, a través de mensajes
breves, claros, concretos, culturalmente aceptables y fundamentados en su alimentación
habitual, con el objetivo de promover la salud y reducir el riesgo de enfermedades vinculadas
con la nutrición.

En la actualidad existen objetivos nutricionales y guías alimentarias en muchos países.

Algunas de estas guías han sido confeccionadas por organismos oficiales y otras han sido
elaboradas por entidades científicas o asociaciones.

Las principales recomendaciones de las guías alimentarias van enfocadas a mantener

un peso saludable, aumentar el consumo de frutas, verduras y cereales integrales, y moderar el
consumo de grasas saturadas, sal y de alcohol y promocionar el ejercicio físico moderado
aunque algunos países incluyen otras como aumentar la lactancia materna o cuidar las técnicas
culinarias.

Todas las guías están acompañadas por una imagen gráfica para facilitar la información
de forma que pueden representarse en forma de ruedas de alimentos, tablas, pirámides,
estructuras romboides, etc., también es normal que las guías alimentarias lleven indicadas las
raciones orientativas por cabeza y día, o semana de distintos grupos de alimentos.

Actualmente el documento más representativo es la “Pirámide Alimentaria”, cuyo

origen proviene del Departamento de Agricultura de EE.UU cuando en 1991 diseñó una guía
dietética con estructura de pirámide en cuya base se incluían los alimentos que interesaba
promocionar (pan, cereales, arroz y pasta), el tramo superior estaba formado por verduras y
hortalizas, seguidos por los grupos de lácteos y alimentos proteicos y el vértice de la pirámide
mostraba la idea de moderar el consumo de aceites, grasas y azúcar. Más tarde la Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria hizo una propuesta para diseñar una guía dietética para la
población Española sobre una estructura cromática piramidal

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1991. Pirámide de la alimentación del Departamento de Agricultura de EE.UU.

2004. Pirámide Sociedad Española nutrición comunitaria

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Las diferencias entre estas pirámides se encuentran principalmente en el vértice, ya que la

pirámide americana ignora diferencias en el tipo de grasa, mientras que la desarrollada en
España separa el aceite de oliva y incluye la necesidad de hacer ejercicio regularmente y un
consumo moderado de vino.

La pirámide de la dieta mediterránea representa el patrón alimenticio de la cultura mediterránea

que demuestra una dieta razonable para reducir las enfermedades crónicas.

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Posteriormente se han ido desarrollando otras Pirámides

Pirámide NAOS

La Pirámide NAOS, es un material didáctico elaborado por la Agencia Española de

Seguridad Alimentaria y Nutrición, en la que gráficamente y a través de sencillos consejos se
dan pautas sobre la frecuencia de consumo de los distintos tipos de alimentos que deben formar
parte de una alimentación saludable y la práctica de actividad física, combinándolas por vez
primera en un mismo gráfico.

En la pirámide (basada en la Guía dietética para los norteamericanos que se emitió en 2005) se
mantienen los 6 grupos de alimentos, pero se han sustituido las zonas horizontales por 6 franjas
verticales de distintos colores que simbolizan la variedad. `

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De izquierda a derecha son:

- Naranja: Cereales y derivados preferentemente integrales

- Verde: Verduras y legumbres frescas

- Rojo: Frutas frescas

- Amarillo: Aceites y grasas

- Azul: Productos lácteos

- Morado: Carnes, pescados y legumbres secas.

La actividad está representada por los escalones y por la persona que los está subiendo, como
recordatorio de la importancia de la actividad física diaria.

La moderación está representada por el estrechamiento de los grupos de alimentos desde la parte
inferior a la superior y la proporcionalidad se muestra por las diferentes anchuras de las bandas
de los grupos de alimentos.

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Se realizó además un modelo interactivo denominado MYPYRAMID que permite confeccionar

a cada persona su propia pirámide, utilizando la tecnología digital de Internet..Esta nueva
pirámide ha mejorado algunas de las limitaciones de la original ya que se realizan distinciones
entre las grasas beneficiosas y las menos recomendables o se incentiva el consumo de carnes
magras frente a las carnes rojas.

Actualmente, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria ha presentado la nueva pirámide

nutricional

Nuevo icono de guías alimentarias SENC 2015

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En esta nueva pirámide 2015 se incluye el ejercicio físico, la estabilidad emocional, el
balance energético y técnicas culinarias sanas. También se incorporan como conceptos
novedosos la importancia de los alimentos de temporada y de cercanía, la sostenibilidad, la
cocina doméstica, la importancia del etiquetado nutricional o disfrutar de la alimentación en
compañía.

En 2011 se lanzó My Plate, cuya ventaja es que el plato es mucho más fácil de entender que la
pirámide porque proporciona una idea más clara de cómo se deben repartir los grupos y del
tamaño de las porciones. Frutas y verduras constituyen la mitad del plato y la otra mitad se
divide en granos y proteínas. De manera separada se incluyen lácteos en una forma de vaso.

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Otro tipo de guías alimentarias.

Guía alimentaria Canadiense.

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Bibliografía.

 AESAN. Estrategia Naos. Ministerio de Sanidad servicios sociales e igualdad.

http://www.naos.aesan.mps.es/csym/piramide/

 Nutrición y alimentación humana. José Mataix Verdú

 Libro Blanco de la Nutrición en España( FEN)

 Guía alimentaria Canadá. www.peelregion.ca/health/baew/.../canada-food-guide-

spanish.pdf

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