“Año de la Consolidación del Mar de Grau”

UNIVERSIDAD

NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P. INGENIERÍA AGRÓNOMA

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 07

TÍTULO: EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE

PECTINAS.

GRUPO: C.

TURNO: TARDE.

PROFESOR: JOSE VILLANUEVA.

INTEGRANTES:

 BERMUDEZ CHAVEZ JEANCARLO.

 CANO CHAVEZ SANTIAGO.
 CASTAÑEDA SUAREZ CRISTIAN.
 LECCA GONZALES RUBEN.
 VERAMENDI ESPINOZA EVELYN.
 ARELLANO TORRES IRWIN.
 GUILLEN CABALLERO DIEGO.
 2016
EXTRACCIÓN E

1. INTRODUCCÓN.

Los Las células jóvenes de las plantas superiores presentan compuestos

diferentes a la celulosa en las paredes celulares, éstas son las sustancias
pépticas (ácidos pépticos y protopectina) constituidos por una cadena de ácidos
galacturónicos, unidos por enlaces alfa 1 – 4, muchas veces esterificados con
metanol. También se han encontrado en su estructura otros azúcares como:
arabinosa, ramnosa, manosa, metilxilosa y metilfucosa.

Estos heteropolisacáridos son coloides hidrófilos por lo que tienen la propiedad

de absorber agua y transportarla de una célula a otra.

Son responsables de la consistencia firme de la textura de las frutas y

hortalizas; el ablandamiento de estos alimentos se debe en parte a las
modificaciones químicas de las pectinas por la acción de las enzimas
pectolíticas. En la industria de los alimentos se utiliza como espesante por su
poder gelificante.

2. OBJETIVOS.
 Obtener pectinas a partir de la manzana.
 Identificar las propiedades químicas de las pectinas.

3. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS.

3.1. Equipos.
3.1.A. Manzana.
3.1.B. Gasa.

3.2. Materiales y reactivos.

3.2.A. Estufa.
3.2.B. Cocina.
3.2.C. Ácido clorhídrico 0.1 %.
3.2.D. Etanol.
3.2.E. Acetona.
3.2.F. Hidróxido de sodio 3N.
 3.2.G. Hidróxido de bario 3N.

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
4.1. Obtención de la pectina.
Diagrama:

Manzanas TRITURAR.
mortero

Gasas doble COLOCAR.

capa

PRENSAR.

Jugo ELIMINAR.

Bagazo obtenido COLOCAR.

placa Petri

Estufa SECAR.
100°C (20-30 minutos)

Muestra REMOVER.

Vaso de precipitación
COLOCAR.

Agua destilada AÑADIR.

20 ml

Para rehidratar REMOVER.

Ácido clorhídrico diluido ADICIONAR.

50 ml
 Temperatura 70°C MANTENER.
2 horas

Bagazo ELIMINAR.
Liquido obtenido ENFRIAR.

Sedimentar DEJAR.

Liquido HERVIR.
Concentrar su volumen a
1/4 de su V.

5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

Se colocó en los tubos

numerados el reactivo
en las cantidades
indicadas y luego se
agregó agua destilada

FIG1: Tubos con dicromato de potasio

Se colocó en los
tubos numerados
el reactivo según
las cantidades
indicadas y luego
se agregó agua
destilada

FIG2: Tubos con permanganato de potasio

 Se colocó en los
tubos numerados el
reactivo en las
cantidades indicadas
y luego se agregó
agua destilada.

FIG2: Tubos con sulfato de cobre.

TUBOS I II III IV CARACTERISTICA

NaOH 3N (4 gotas) X

Ba(OH)2 3N (0.5 ml) X

Acetona X

Etanol X

6. CONCLUSIONES.
 Las sustancias incoloras se deben combinar con otras sustancias que le
permita colorearse para que así puedan ser determinadas su absorbancia
por fotocolorimetría.

 La fotocolorimetría es una técnica que se basa en medir la cantidad de luz

absorbida o transmitida por un compuesto en una solución.
  La fotocolorimetría es una técnica que permite medir la absorción de
radiación electromagnética, ultravioleta y visible de numerosas especies
químicas inorgánicas y orgánicas, para su análisis cualitativo y cuantitativo.

 La absorción de luz y la intensidad de la misma, están determinadas por los

grupos funcionales y los enlaces que presentan la molécula proteica,
(albumina).

 En la solución de albumina la mayor cantidad de luz se absorbe a una

longitud de onda de 550 nm.

7. CUESTIONARIO.
1. ¿Cuáles son las condiciones que se requiere para la formación de geles
en la preparación de mermeladas de frutas y jaleas?
El método más exacto es el método analítico porque al basarse en formulas
tiende a ser más verdaderas como por ejemplo FACTOR DE CALIBRACIÓN
PROMEDIO, al cual se multiplica la Absorbancia mp y el factor dilución
mientras que método grafico tiene muchos errores debido a las posibles
variaciones en el momento de graficar la CURVA DE CALIBRACIÓN.

2. ¿Qué sustancias utiliza la industria de alimentos como gelificante,

además de la pectina comercial?
La ley de Beer-Lambert sólo se cumple para concentraciones bajas, a partir de
una concentración 0,01M empieza a haber desviaciones de la linealidad. 
La existencia de otros equilibrios químicos en disolución, como ácido-base, de
precipitación, de formación de complejos, aunque no modifican la ley en sí
misma, sí que pueden modificar la concentración de la sustancia que estamos
midiendo, y puede producir un error en el resultado.

3. ¿Qué sustancia se utiliza como clarificante en la elaboración de pectina

comercial?
La fotocolorimetría es el método en el cual consiste en medirla intensidad de la
luz absorbida o transmitida por una solución coloreada de compuesto, Este
fundamento de la fotocolorimetría se debe a la capacidad de las moléculas
para absorber radiaciones.
 
4. ¿Qué otros materiales puede utilizarse para la obtención de pectinas?
Indique el procedimiento a partir de uno de ellos.

8. BIBLIOGRAFIA.
 (Dr. Cisale Humberto (2011) “Física Biológica para Veterinaria”
http://edison.upc.edu/curs/llum/luz_vision/luz.html
 http://www.buenastareas.com/ensayos/Fotocolorimetro/1991129.html
 http://roble.pntic.mec.es/~mbedmar/iesao/quimica/puntodel.htm
 http://es.scribd.com/doc/201202564/Fotocolorimetria-Carlos-Lavarez#scribd
 http://es.slideshare.net/juandavidlopeznorena/fotocolorimetria
 http://www.academia.edu/4264776/FOTOCOLORIMETRIA_carlos_lavarez