ÎNTOCMIREA ŞI PREZENTAREA NOTEI DE PLATĂ

         Nota de plata se întocmeste la cererea consumatorilor.

Completarea acesteia se face la masa de serviciu sau în alt loc
special creat în acest scop. Datele înscrise în nota trebuie sa
corespunda cu realitatea, iar calculele sa fie exacte si sa fie scrise
citet. Se poate face si o confruntare cu clientii pentru a nu da loc la
aparitia unor erori.
Se decupeaza originalul din carnet si se aseaza pe o farfurie, între
faldurile unui servet împaturit sub forma de plic sau se poate folosi
un suport asemanator copertilor de la lista de meniuri.
Farfuria sau suportul se lasa pe blatul mesei lânga
consumatorul care a condus masa. În cazul în care în sticlele din
frapiera mai exista continut, chelnerul va trebui sa serveasca si
aceste bauturi neconsumate.

DESPĂRŢIREA DE CONSUMATORI

         Dupa încasarea valorii meniurilor consumate, lucratorii vor

urmari momentul în care consumatorii doresc sa se ridice de la
masa pentru a pleca.
În acel moment personalul de servire se apropie cât mai rapid
de masa, prinzând cu ambele mâini speteaza scaunului, în aceeasi
ordine protocolara aplicata la primirea lor. Tragând scaunul înapoi,
permite persoanei respective sa se îndeparteze mai usor  de la masa.
Chelnerul va multumi din nou cu formulele: sa va fie de bine, va
mai asteptam sa ne onorati cu prezenta dumneavoastra, ce
preparate sau bauturi v-au placut mai mult, va multumim pentru
prezenta dumneavoastra etc.

In concluzie, managementul  spatiului de servire este realizat, in

esenta, de seful de sala si/sau de seful de restaurant. Acestia trebuie
sa-si dedice o mare parte a timpului pentru a superviza servirea
corecta a clientilor. Astfel, managerii au posibilitatea sa stabileasca
un contact direct cu clientii, sa rezolve unele reclamatii, sa
urmareasca modul de pregatire al lucratorilor etc.
Responsabilitatile pentru spatiul de servire le includ si pe cele
referitoare la personalul de curatenie, casieri, precum si activitatile
de inchidere si deschidere a restaurantului.