DOCENTE: Lincoln Olivera Castro Instituto cipreme - perú

WhatsApp: 966638586

TORTA DAMERO

BIZCOCHUELO (MOLDE KEKERA N°22)

6 huevos
1 tazas de azúcar
1 taza de harina preparada
¼ taza de cocoa
100 gr mantequilla derretida
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco, luego las yemas una
a una sin dejar de batir. Aparte cernir la harina y añadir poco a poco muy suavemente agregar la cocoa y la
mantequilla derretida. Hornear en molde bien engrasado con papel.

Armado

2 discos de bizcochuelo de vainilla

2 discos de bizcochuelo de chocolate Los cortadores de
1 taza de manjar blanco en punto de hilo trabajan de pequeño
a grande.
Cortar los bizcochuelos con los cortadores de dameros

Intercalar los colores de bizcochuelo

Agregar el manjar banco y seguir colocando los discos de bizcochuelos intercalados. Uno encima de
otro.
Decorar con crema chantilly.

OBSERVACIONES:

ESTAMPADOS EN TORTAS

½ taza de jalea de guanábana

½ taza de leche
2 cucharaditas de blanqueador
20gr de colapez

Llevar todos los ingredientes menos el blanqueador a baño maría hasta derretir, poner la mitad en un bolsa agregar
el blanqueador y disolver suavemente con las manos, unir todo. Llevar a cuajar en un recipiente plano previamente
colocado la mica en el frigider.
Colocar la figura al espejo y dejar reposar por media hora.

OBSERVACIONES:
 CHEESECAKE DE MARACUYÁ (molde desarmable #26)

Base:
500 GR galletas de vainilla triturada
100 gr mantequilla derretida
1 taza de leche
Hacer una corteza de galleta en el molde desarmable y llevar a refrigerar por 15 minutos.
Relleno:
OBSERVACIONES:
1 tarro de leche condensada
1 yema de huevo
125 gr de queso crema
30 gr de colapez

Llevar todos los ingredientes en una cacerola al fuego hasta derretir el queso dejar enfriar por 10 minutos.
Crema
½ litro chantilly
2 maracuya

Batir la crema a punto pico agregar el relleno y el maracuyá vaciar al molde con la corteza de galleta y llevar a
refrigerar por 15 minutos. Decorar con mermelada de maracuyá .

EMPANADAS

2 tazas de harina
100 gr. De manteca vegetal
50 gr. de margarina
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua
1 cucharada de azúcar impalpable
1 clara de huevo

Mezclar las harinas, sal con la manteca y margarina. Agrega la clara de huevo

Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa.

Estirar la masa con el rodillo y cortar discos que sean más grandes que el cortador de empanada.
Enharinar el cortador de empanada, colocar la masa sobre este para luego colocar una porción de relleno

OBSERVACIONES: