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Brice RC - Recettes Companion
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4 petites baguettes
Temps de préparation : 2h45 mn

Ingrédients :
360 g de farine T45 18 g de sucre
6 g de sel 6 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche
90 g d'eau 18 g d'oeuf
90 g de lait 36 g de beurre

Préparation :
Installer le pétrisseur concasseur. Ajouter l'eau, le lait, le sucre et la levure. Lancer vitesse 3, 40°
pendant 5 minutes. Ajouter l'oeuf et le beurre. Lancer vitesse 3, 40° pendant 5 minutes. Ajouter la
farine et le sel. Lancer programme pâte P2. Sortir la pâte, la rabattre sur les 4 côtés (voir la vidéo).
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes (pointage). Fleurer légèrement le plan de travail.
Couper le pâton en 2, dégazer légèrement et rabattre 2 fois dans le même sens pour former une forme
ovale (voir la vidéo). Mettre 10-15 minutes au réfrigérateur (détente). Façonner les baguettes (voir la
vidéo). Placer la soudure sur le dessus, dégazer, faire un rabat et souder en étirant le pâton. Pivoter le
pâton de 180° et faire deux fois un rabat et une soudure dans le même sens. Laisser pousser 45 minutes
dans le four avec un bol d'eau chaude (idéalement à 27° avec de l'humidité) apprêt. Enfourner à 160°
chaleur tournante pendant environ 15 minutes (surveiller). Laisser les baguettes sur une grille au moins
30 minutes (ressuage).

Les liens vers la recette en vidéo :

https://recettescompanion.fr/recette/baguettes-viennoises/ Scannez pour voir la
vidéo de la recette.
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