INFORME

Para: Ing. Rubén Boñon

De: Ing. Pamela Ullauri
Asunto: Porcentaje de merma en cada etapa del proceso de alcachofa para el calibre
50,55 y 60
Fecha: Jueves, 11 de octubre de 2018

I. OBJETIVO

 Dar a conocer el porcentaje de merma en cada etapa del proceso

de alcachofa para el calibre 50,55 y 60

II. ANALISIS

 Se tomaron muestras del calibre 50,55 y 60 para conocer el

porcentaje de merma en cada etapa del proceso de alcachofa. Los
datos obtenidos se muestran en los siguientes cuadros.

DATOS
Ø50 – N II Proveedor: DT SAC Peso kg MP=13.8 kg
PROCESO: PELADO
Peso= 5.9kg 42.7% Merma=7.9kg 57.3%
PROCESO: PERFILADO
Peso= 5.6kg 99.9% Merma=0.286gr 5.1%
PROCESO: CORTE DE PUNTA
Peso= 5.07kg 90.5% Merma=0.530gr 9.5%
% TOTAL DE MERMA: 71.9%
n% = 28.1%
Cuadro nº01: Porcentaje de merma en cada etapa del proceso de alcachofa para el Ø50

DATOS
Ø55 – N II Proveedor: DT SAC Peso kg MP=15.15 kg
PROCESO: PELADO
Peso= 7.6kg 50.2% Merma=7.55kg 49.8%
PROCESO: PERFILADO
Peso= 7.3kg 96% Merma=0.304gr 4%
PROCESO: CORTE DE PUNTA
Peso= 6.2kg 85% Merma=1.09kg 15%
% TOTAL DE MERMA: 68.8%
n% = 31.2%

Cuadro nº02: Porcentaje de merma en cada etapa del proceso de alcachofa para el Ø55
 DATOS
Ø60 – N II Proveedor: DT SAC Peso kg MP=12.65 kg
PROCESO: PELADO
Peso= 5.85kg 46.2% Merma=6.8kg 53.8%
PROCESO: PERFILADO
Peso= 5.70kg 97.4% Merma=0.150gr 2.6%
PROCESO: CORTE DE PUNTA
Peso= 5.05kg 88.6% Merma=0.650gr 11.4%
% TOTAL DE MERMA: 67.8%
n% = 32.2%

Cuadro nº03: Porcentaje de merma en cada etapa del proceso de alcachofa para el Ø60

En el cuadro nº01, nº02 y nº03 se puede apreciar que en el proceso de pelado de la

alcachofa es donde se pierde más porcentaje de merma: para el Ø50 pierde un
57.3%, para el Ø55 el 49.8% y para el Ø60 un 53.8%.
En el caso del proceso de perfilado es donde se pierde menos porcentaje de
merma: para el Ø50 pierde un 5.1%, para el Ø55 el 4% y para el Ø60 un 2.6%.
La eficiencia que obtiene cada alcachofa es para el Ø50 un 28.1%, para el Ø55 un
31.2% y para el Ø60 un 32.2%

III. CONCLUSIONES

 Se da a conocer el porcentaje de merma en cada etapa del proceso

de alcachofa para el calibre 50,55 y 60.
 El mayor porcentaje de merma se obtiene en el proceso de pelado con
el Ø50 pierde un 57.3%, el Ø55 el 49.8% y para el Ø60 un 53.8%, esto
se debe a que durante la etapa del proceso se encuentran alcachofas
con fibras, hojas lilas y manchadas, esto conlleva a que la alcachofa sea
repelada obteniendo así más porcentaje de merma.
 El menor porcentaje de merma se obtiene en el proceso de perfilado
con el Ø50 pierde un 5.1, el Ø55 el 4% y para el Ø60 un 2.6%.