UNIDAD TORREON

Alumno: Tadeo Efraim Martínez

Herrera

Docente: Carlos Oliver García

Gallardo

Materia: ADMINISTRACION DE
COSTOS Y PRECIOS

Carrera: Administración de Empresas

PROCESO DENTRO DE EMPRESA DE

TRANSFORMACION
Grupo Lala produce, industrializa y comercializa la leche y sus derivados bajo los
más altos estándares de calidad en el mundo.
Sistemas de producción: La producción de leche en México se desarrolla en
condiciones muy heterogéneas desde el punto de vista tecnológico, agroecológico
y socioeconómico. Además, dada la variabilidad de condiciones climatológicas,
éstas adquieren características regionales matizadas por la tradición y costumbre
de la población.
El ganado especializado en producción de leche se concentra en las principales
cuencas Lecheras del país que son: Comarca Lagunera (Coahuila, Durango). Los
Altos (Jalisco),
Delicias y Cuauhtémoc (Chihuahua), Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis
Potosí,
Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de México), Tizayuca (Hidalgo), Colón y
Villa de Márquez (Querétaro), Mexicali (Baja California Norte).
El subsistema especializado constituye su hato según el modelo Holstein, con
ganado de raza, estabulado, alimentado con forrajes de corte y concentrados. Se
autoabastece de forrajes, pero también los adquiere en el mercado. En la
explotación especializada se recurre en la mayoría de los casos a la inseminación
artificial, aunque también a la transferencia de embriones. Se cuenta con atención
veterinaria preventiva y mano de obra especializada o cuando menos de cierta
experiencia. Los productores de este tipo tienen una integración alta (Lala, Alpura,
Operadora de Lácteos, con Boreal, Mi leche y Nutrileche, y Ultralácteos). Así, la
compra de insumos y la venta de productos se efectúan por medio de
organizaciones gremiales, aunque muchos ganaderos se enfrentan al
intermediarismo.
La alimentación del ganado es basada en pastoreo o mediante el suministro de
forrajes o esquilmos producidos en la propia empresa. En algunas regiones los
esquilmos agrícolas constituyen la base de la alimentación. Cuando se
proporcionan granos, por lo general, son producidos en la propia empresa y la
compra de insumos forrajeros se realiza en forma flexible. La mayor parte de las
empresas realizan la crianza de sus propios remplazos, y tienen poca inversión en
mejoramiento de su infraestructura. La ventaja de este sistema es su flexibilidad,
pues depende poco de insumos externos y tiene bajos costos, lo que lo hace
menos vulnerable a variaciones en los mercados.
La industria de productos lácteos tiene una participación de 10 a 12 por ciento en
la rama de alimentos. Contribuye con 0.6% del PIB total, genera más de 50 000
empleos y sus ventas anuales son de alrededor de 12 500 millones de pesos.
Las tres líneas de producción: leche pasteurizada, leches industrializadas y
derivados lácteos, se diferencian por la forma en que se abastecen de materia
prima, las características tecnológicas, el origen del capital, el nivel de
concentración y su comportamiento en el mercado de productos finales. En
términos generales, se han logrado avances tecnológicos en la conservación de
los alimentos, lo cual es muy importante por su alta perecibilidad.
Ello ha generado nuevos procesos (pasteurización y ultra pasteurización) y
productos (leche evaporada, condensada, en polvo, acidificada; yogures; leche
con bajo contenido de grasas). Asimismo, se ha desarrollado la producción
industrializada de quesos, crema y mantequilla; se han logrado, asimismo,
avances en la industria de empaques, en los sistemas de refrigeración y de
conservación de alimentos, y en los sistemas de comercialización y acopio.
La industria láctea se ha dividido en 4 tipos de productos, esto es debido a la que
la leche proviene de diferentes sistemas de producción de abastecimiento de la
leche a la integración y dominio del proceso de mercadeo de sus productos.
Los segmentos son: 1) Tratamiento y envasado de leche (leche pasteurizada y
ultra pasteurizada) 2) Producción de quesos, 3) Producción de yogur y 4) Leches
industrializadas (leche evaporada, condensada y en polvo).
La cadena productiva de bovinos lecheros está vinculada con la industria, que es
donde transforman el producto, iniciando con el uso de tanques de enfriamiento
para la conservación y transporte de esta, cuando la cantidad de leche ya es
considerable, hay relación de productores, principalmente los pequeños, con los
intermediarios o captadores de leche o directamente con productores que se
dedican también a la industrialización. Grupo Lala cuenta con sus propios
animales (vacas) productores de leche.
El proceso de pasteurización implica elevar la temperatura de la leche a 72-75
grados Celsius con un tiempo de contención de 15-20 segundos antes de ser
enfriada. Junto con un correcto enfriamiento, la pasteurización produce leche con
una más larga vida de anaquel. Mediante una adecuada distribución fría, la vida
útil de la leche pasteurizada puede ser de 5 a 15 días. Utilizando el tratamiento
UHT, los productos alimenticios líquidos son expuestos a un calentamiento breve
e intenso a temperaturas de entre 135 a 140 grados Celsius. El tratamiento UHT
es un proceso continuo que tiene lugar en un sistema cerrado que impide que el
producto sea contaminado por microorganismos del aire. El producto pasa de una
etapa de calentamiento a una de enfriamiento en una rápida sucesión. El llenado y
envasado aséptico es una parte integral del proceso, ya que evita la
contaminación. El resultado final es un producto que puede ser conservado por
largo tiempo sin necesidad de conservadores o de refrigeración.
HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points (por sus siglas en inglés) /
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control.
Es una herramienta utilizada en fábricas lácteas para proteger de manera
preventiva a los alimentos desde la recepción de la materia prima y materiales de
empaques hasta la mesa del consumidor

1. Adquisición
La leche es obtenida de ganaderos independientes, principalmente de la Comarca
Lagunera (Coahuila y Durango) y de los Estados de Aguascalientes, Baja
California, Chihuahua, Estado de México, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Querétaro
y Sinaloa. Estos proveedores cuentan con Nuplen, que les apoya con insumos de
alta calidad.

2. Transporte
En Lala se aseguran de que la leche proveniente de los
establos se mantenga a 4º C durante su traslado a las fábricas
lácteas. Transportadora de Alimentos, recolecta la leche de los
establos, la almacena y garantiza la calidad y enfriamiento.
Servicios Especializados de Transporte y Logística (Setylsa),
transporta a nivel federal la leche que va a las fábricas lácteas.
Por su parte, Trax Llantas brinda servicio de mantenimiento y
abastece de llantas a los vehículos de Lala.

3. Producción y Envasado
En Lala aseguran la inocuidad de sus productos cumpliendo
con los más altos estándares de calidad y seguridad
alimentaria tales como HACCP y SQF. Para satisfacer las
necesidades de envasado de los productos Lala, ELOPAK y
TECNOPAK proveen de empaques plásticos, de cartón,
taparroscas y etiquetas a las fábricas lácteas.
4. Almacén
Una vez que los productos están listos para su liberación, se almacenan bajo un
avanzado sistema de inventario y logística.
5. Distribución
El traslado de sus productos, de las fábricas a los Centros de
Distribución, se realiza a través de transportes secos y
refrigerados coordinados por Setylsa; posteriormente son
enviados hacia el punto de venta en unidades de reparto. Esta
flota forma parte de nuestra fuerza de distribución y constituye
una fortaleza distintiva de Lala.
6. Canales de Venta
A través de más de 450,000 clientes en México ofrecen sus productos al
consumidor final.

7. Consumidor Final
Estar presentes en los hogares es la recompensa de nuestro trabajo diario.
PROCESO DE PRODUCTO TERMINADO